Примечание. Мощность цеха принимается по табл.3.
Приложение N 12
обязательное
Норма площади складских и подсобных помещений
Наименование помещений |
Измеритель |
Мощность предприятия, цеха, т/смену
|
||
|
|
до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
|
Норма площади, м |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
I. Складские помещения
|
|
|
|
|
Экспедиция
|
|
|
|
|
Охлаждаемые камеры для хранения:
|
|
|
|
|
мясных полуфабрикатов
|
1 тонна п/ф в смену
|
6 |
6 |
6 |
полуфабрикатов из птицы и субпродуктов
|
-"- |
8* |
8 |
8 |
рыбных полуфабрикатов
|
-"- |
7* |
7 |
7 |
овощных полуфабрикатов
|
-"- |
6 |
6 |
6 |
готовой кулинарной продукции
|
1 т готовой кулинарной продукции в смену
|
7 |
7 |
7 |
кондитерских изделий
|
1 тыс. шт. изделий в смену
|
- |
0,6 |
0,6 |
кондитерских изделий
|
на предприятие
|
7,5 |
- |
- |
Кладовая кондитерских изделий
|
1 тыс. шт. изделий в смену
|
2,1 |
2,1 |
2,1 |
Помещение комплектации заказов
|
1 т выпускаемой продукции по предприятию/смену
|
7,2 |
5,6 |
4 |
Охлаждаемая камера скомплектованных заказов
|
-"- |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
Помещение приема и разборки экспедиционной тары
|
1 т сырья в сутки по предприятию |
3 |
2,8 |
2,5 |
Моечная и сушка экспедиционной тары
|
на предприятие
|
72 |
108 |
114 |
Моечная контейнеров и стеллажей
|
на предприятие
|
36 |
36 |
36 |
Помещение хранения экспедиционной тары
|
1 т сырья в сутки по предприятию
|
2,3 |
2 |
1,7 |
Помещение хранения контейнеров
|
-"- |
2 |
1,8 |
1,5 |
Разгрузочная платформа экспедиции с боксами
|
1 разгрузочное место
|
72 |
72 |
72 |
Помещение экспедитора
|
на предприятие
|
6-8 |
|
|
Диспетчерская
|
-"- |
6-8 |
|
|
Склад сырья
|
|
|
|
|
Охлаждаемые камеры для хранения:
|
|
|
|
|
молочно-жировых продуктов
|
1 т сырья в сутки
|
- |
12 |
12 |
молочно-жировых продуктов
|
на предприятие
|
10 |
- |
- |
мороженого мяса
|
1 т сырья в сутки
|
5,8 |
5,2 |
4,7 |
Охлажденного мяса
|
1 т сырья в сутки
|
11 |
10 |
9 |
Птицы, субпродуктов
|
1 т сырья в сутки
|
- |
13 |
11 |
птицы, субпродуктов
|
на предприятие
|
10 |
- |
- |
рыбы
|
1 т сырья в сутки
|
- |
14 |
13 |
рыбы
|
на предприятие
|
10 |
- |
- |
мясных полуфабрикатов**
|
1 т п/ф в смену
|
6 |
6 |
6 |
костей**
|
на предприятие
|
7,5 |
7,5 |
10 |
полуфабрикатов из птицы и субпродуктов**
|
1 т п/ф в смену
|
- |
- |
7 |
полуфабрикатов из птицы и субпродуктов**
|
на предприятие
|
7,5 |
7,5 |
- |
рыбных полуфабрикатов** |
1 т п/ф в смену
|
- |
- |
6,4 |
рыбных полуфабрикатов**
|
на предприятие
|
7,5 |
7,5 |
- |
овощных полуфабрикатов**
|
1 т п/ф в смену
|
6 |
6 |
6 |
солений и зелени
|
на предприятие
|
7,5 |
7,5 |
12 |
отходов
|
1 т сырья по предприятию в сутки
|
0,6 |
0,5 |
0,4 |
Кладовые для хранения:
|
|
|
|
|
картофеля и овощей***
|
1 т сырья в сутки
|
16 |
15 |
10 |
сухих продуктов
|
-"- |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
хлеба
|
на предприятие
|
6 |
6 |
6 |
тары
|
1 т сырья на предприятие в сутки
|
6 |
5 |
4 |
упаковочных материалов
|
-"- |
1 |
0,9 |
0,8 |
инвентаря
|
-"- |
3 |
2,5 |
1,7 |
Разгрузочная платформа склада с боксами
|
на 1 разгрузочное место
|
72 |
72 |
72 |
Помещение кладовщика
|
на предприятие |
- |
8 |
- |
Помещение для выколачивания мешков
|
-"- |
- |
18 |
- |
II. Подсобные помещения
|
|
|
|
|
Кладовая сухого мусора
|
на предприятие |
|
1012 |
|
Помещение уборочного инвентаря (поэтажно)
|
-"- |
|
68 |
|
Помещение для сушки спецодежды
|
-"- |
|
69 |
|
_________________ * Охлаждаемые камеры полуфабрикатов из птицы и субпродуктов, рыбы в цехах малой мощности могут быть объединены с камерой мясных полуфабрикатов.
** При работе заготовочного предприятия на полуфабрикатах от промышленности.
*** На площади кладовой размещаются бункера для хранения сменного запаса картофеля и загрузочные механизмы, входящие в поточную линию по очистке картофеля.
Примечания. 1. Мощность цеха и предприятия принимается по табл.1, 2, 3.
2. Охлаждаемые камеры в экспедиции принимаются для хранения полуфабрикатов на вывоз согласно табл.4.
3. В зависимости от удельного веса готовой продукции допускается выделять из общей площади помещения для комплектации полуфабрикатов и готовых кулинарных и кондитерских изделий.
4. Допускается принимать минимальную площадь помещения - 6 м.
5. В заготовочном предприятии, имеющем более 4-х разгрузочных мест, следует предусматривать сквозной дебаркадер при норме 108 м на 1 машиноместо.
|
Приложение N 13
обязательное
Норма площади ремонтно-механической мастерской
Наименование помещений |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
||
|
до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
Площадь помещения, м |
||
Ремонтно-механическая мастерская
|
45 |
60 |
64 |
Приложение N 14
обязательное
Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории
Наименование помещений |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
||
|
до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
м |
||
Помещение приема проб
|
8 |
8 |
8 |
Кабинет начальника лаборатории
|
6 |
9 |
9 |
Химико-технологическое отделение
|
|
|
|
Комната для ведения физико-химических анализов (с вытяжным шкафом)
|
36 |
48 |
48 |
Весовая
|
6 |
9 |
9 |
Моечная*
|
9 |
12 |
12 |
Кладовая для хранения посуды, реактивов и инвентаря*
|
6 |
9 |
9 |
Бактериологическое отделение
|
|
|
|
Комната для проведения баканализов с боксом для посевов
|
20 |
28 |
28 |
Автоклавная
|
12 |
18 |
18 |
Моечная*
|
- |
- |
- |
+..доварочная** |
9 |
9 |
9 |
________________ * Помещения моечных и кладовой для хранения посуды, реактивов и инвентаря могут быть объединены для химико-технологического и бактериологического отделений при условии разделения линий мойки и хранения посуды и реактивов.
** Брак оригинала. Примечание "КОДЕКС".
|
Приложение N 15
рекомендуемое
Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу
Наименование помещений |
Расчетная единица |
Заготовочное предприятие общественного питания
|
|
|
|
с первичной обработкой сырья
|
без первичной обработки сырья
|
|
|
Площадь, м
|
|
1
|
2 |
3 |
4 |
Мясной цех
|
1 тонна сырья в смену
|
82 |
54 |
Птице-гольевой цех
|
-"-
|
74 |
48 |
Рыбный цех
|
-"-
|
122 |
85 |
Овощной цех
|
-"-
|
63 |
38 |
Крахмальное отделение
|
-"-
|
14 |
- |
Кулинарный цех
|
1 тонна готовой продукции в смену
|
114 |
114 |
Кондитерский цех
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
25 |
25 |
Экспедиция (без загрузочной)
|
1 тонна продукции в смену
|
62 |
62 |
Складские помещения (без загрузочной)
|
1 тонна сырья в смену |
69 |
49 |
Загрузочная платформа с боксами
|
1 машиноместо
|
72 |
72 |
Административные помещения
|
1 т сырья в сутки
|
15 |
15 |
Вспомогательные помещения
|
-"- |
26 |
20 |
Бытовые помещения
|
-"-
|
26 |
20 |
Прочие помещения
|
-"-
|
26 |
20 |
Подсобные помещения
|
-"-
|
1 |
1 |
Итого:
|
|
|
|
рабочая площадь
|
на расчетную единицу
|
739 |
583 |
Технические помещения
|
-"-
|
63 |
63 |