ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВНТП 04-86

Наименование помещений

Измеритель

Мощность предприятия, цеха, т/смену

до 15

от 15 до 25

свыше 25

Норма площади, м

1

2

3

4

5

I. Складские помещения

Экспедиция

Охлаждаемые камеры для хранения:

мясных полуфабрикатов

1 тонна п/ф в смену

6

6

6

полуфабрикатов из птицы и субпродуктов

-"-

8*

8

8

рыбных полуфабрикатов

-"-

7*

7

7

овощных полуфабрикатов

-"-

6

6

6

готовой кулинарной продукции

1 т готовой кулинарной продукции в смену

7

7

7

кондитерских изделий

1 тыс. шт. изделий в смену

-

0,6

0,6

кондитерских изделий

на предприятие

7,5

-

-

Кладовая кондитерских изделий

1 тыс. шт. изделий в смену

2,1

2,1

2,1

Помещение комплектации заказов

1 т выпускаемой продукции по предприятию/смену

7,2

5,6

4

Охлаждаемая камера скомплектованных заказов

-"-

1,2

1,2

1,2

Помещение приема и разборки экспедиционной тары

1 т сырья в сутки по предприятию

3

2,8

2,5

Моечная и сушка экспедиционной тары

на предприятие

72

108

114

Моечная контейнеров и стеллажей

на предприятие

36

36

36

Помещение хранения экспедиционной тары

1 т сырья в сутки по предприятию

2,3

2

1,7

Помещение хранения контейнеров

-"-

2

1,8

1,5

Разгрузочная платформа экспедиции с боксами

1 разгрузочное место

72

72

72

Помещение экспедитора

на предприятие

6-8

Диспетчерская

-"-

6-8

Склад сырья

Охлаждаемые камеры для хранения:

молочно-жировых продуктов

1 т сырья в сутки

-

12

12

молочно-жировых продуктов

на предприятие

10

-

-

мороженого мяса

1 т сырья в сутки

5,8

5,2

4,7

Охлажденного мяса

1 т сырья в сутки

11

10

9

Птицы, субпродуктов

1 т сырья в сутки

-

13

11

птицы, субпродуктов

на предприятие

10

-

-

рыбы

1 т сырья в сутки

-

14

13

рыбы

на предприятие

10

-

-

мясных полуфабрикатов**

1 т п/ф в смену

6

6

6

костей**

на предприятие

7,5

7,5

10

полуфабрикатов из птицы и субпродуктов**

1 т п/ф в смену

-

-

7

полуфабрикатов из птицы и субпродуктов**

на предприятие

7,5

7,5

-

рыбных полуфабрикатов**

1 т п/ф в смену

-

-

6,4

рыбных полуфабрикатов**

на предприятие

7,5

7,5

-

овощных полуфабрикатов**

1 т п/ф в смену

6

6

6

солений и зелени

на предприятие

7,5

7,5

12

отходов

1 т сырья по предприятию в сутки

0,6

0,5

0,4

Кладовые для хранения:

картофеля и овощей***

1 т сырья в сутки

16

15

10

сухих продуктов

-"-

12,5

12,5

12,5

хлеба

на предприятие

6

6

6

тары

1 т сырья на предприятие в сутки

6

5

4

упаковочных материалов

-"-

1

0,9

0,8

инвентаря

-"-

3

2,5

1,7

Разгрузочная платформа склада с боксами

на 1 разгрузочное место

72

72

72

Помещение кладовщика

на предприятие

-

8

-

Помещение для выколачивания мешков

-"-

-

18

-

II. Подсобные помещения

Кладовая сухого мусора

на предприятие

1012

Помещение уборочного инвентаря (поэтажно)

-"-

68

Помещение для сушки спецодежды

-"-

69

_________________

* Охлаждаемые камеры полуфабрикатов из птицы и субпродуктов, рыбы в цехах малой мощности могут быть объединены с камерой мясных полуфабрикатов.

** При работе заготовочного предприятия на полуфабрикатах от промышленности.

*** На площади кладовой размещаются бункера для хранения сменного запаса картофеля и загрузочные механизмы, входящие в поточную линию по очистке картофеля.

Примечания. 1. Мощность цеха и предприятия принимается по табл.1, 2, 3.

2. Охлаждаемые камеры в экспедиции принимаются для хранения полуфабрикатов на вывоз согласно табл.4.

3. В зависимости от удельного веса готовой продукции допускается выделять из общей площади помещения для комплектации полуфабрикатов и готовых кулинарных и кондитерских изделий.

4. Допускается принимать минимальную площадь помещения - 6 м.

5. В заготовочном предприятии, имеющем более 4-х разгрузочных мест, следует предусматривать сквозной дебаркадер при норме 108 м на 1 машиноместо.

Наименование помещений

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

до 15

от 15 до 25

свыше 25

Площадь помещения, м

Ремонтно-механическая мастерская

45

60

64

Наименование помещений

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

до 15

от 15 до 25

свыше 25

м

Помещение приема проб

8

8

8

Кабинет начальника лаборатории

6

9

9

Химико-технологическое отделение

Комната для ведения физико-химических анализов (с вытяжным шкафом)

36

48

48

Весовая

6

9

9

Моечная*

9

12

12

Кладовая для хранения посуды, реактивов и инвентаря*

6

9

9

Бактериологическое отделение

Комната для проведения баканализов с боксом для посевов

20

28

28

Автоклавная

12

18

18

Моечная*

-

-

-

+..доварочная**

9

9

9

________________

* Помещения моечных и кладовой для хранения посуды, реактивов и инвентаря могут быть объединены для химико-технологического и бактериологического отделений при условии разделения линий мойки и хранения посуды и реактивов.

** Брак оригинала. Примечание "КОДЕКС".

Наименование помещений

Расчетная единица

Заготовочное предприятие общественного питания

с первичной обработкой сырья

без первичной обработки сырья

Площадь, м

1

2

3

4

Мясной цех

1 тонна сырья в смену

82

54

Птице-гольевой цех

-"-

74

48

Рыбный цех

-"-

122

85

Овощной цех

-"-

63

38

Крахмальное отделение

-"-

14

-

Кулинарный цех

1 тонна готовой продукции в смену

114

114

Кондитерский цех

1 тыс. шт. изд. в смену

25

25

Экспедиция (без загрузочной)

1 тонна продукции в смену

62

62

Складские помещения (без загрузочной)

1 тонна сырья в смену

69

49

Загрузочная платформа с боксами

1 машиноместо

72

72

Административные помещения

1 т сырья в сутки

15

15

Вспомогательные помещения

-"-

26

20

Бытовые помещения

-"-

26

20

Прочие помещения

-"-

26

20

Подсобные помещения

-"-

1

1

Итого:

рабочая площадь

на расчетную единицу

739

583

Технические помещения

-"-

63

63