Страница 2: ДСТУ 4187:2003. Вироби кондитерські пряникові (33993)

1. Масова частка загального цукру для кожної назви пряникового виробу для хворих на цукровий діабет повинна бути відповідна до розрахункових значень за рецептурою з граничним відхилом у більший бік не більше ніж 2,0 %.
2. Масова частка сорбіту або ксиліту, в перерахунку на суху речовину для кожної назви пряникового виробу повинна бути відповідною до розрахункового вмісту за рецептурою з граничним відхилом ± 3,0 %.
3. Вміст токсичних елементів у пряникових виробах не повинен перевищувати допустимих рівнів, передбачених [1] і зазначених у таблиці 3.

Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у пряникових виробах

1. Вміст мікотоксинів у пряникових виробах (мг/кг) не повинен перевищувати допустимих рівнів:

афлатоксин В!—0,005;

зеараленон— 1,0;

дезоксиніваленол —0,5.

1. Вміст пестицидів в пряникових виробах не повинен перевищувати допустимих рівнів, передбачених в 4.3.1 згідно з [1].
2. Вміст радіонуклідів в пряникових виробах, (Бк/кг) не повинен перевищувати допустимих рівнів:

Cs137 — 20; Sr90 — 5.

1. За мікробіологічними показниками пряникові вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники пряникових виробів

1. Вимоги до сировини
2. Для виготовляння пряникових виробів застосовують такі основні види сировини: пшеничне борошно — згідно з чинними нормативними документами [2]; житнє борошно — згідно з ГОСТ 7045; соєве борошно дезодороване — згідно з ГОСТ 3898;

вода питна — згідно з ГОСТ 2874; цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); олія соняшникова — згідно з ГОСТ 1129; масло коров’яче — згідно з ГОСТ 37; маргарин — згідно з ГОСТ 240; майонез — згідно з ГОСТ 30004.1; кондитерські жири — згідно з ГОСТ 28414;

кондитерські та хлібопекарні жири — згідно з чинними нормативними документами;

молоко згущене незбиране — згідно з ГОСТ 2903;

молоко незбиране сухе — згідно з ГОСТ 4495;

молоко сухе знежирене — згідно з ГОСТ 10970;

пастеризоване коров’яче молоко — згідно з ДСТУ 2661;

патока крохмальна — згідно з ГОСТ 5194;

повидло — згідно з ГОСТ 6929;

припаси і підварки — згідно з ДСТУ 3984;

пюре плодово-ягідне — згідно з ДСТУ 1595;

суміші плодово-ягідні — згідно з ДСТУ 1955;

крохмаль картопляний — згідно з ГОСТ 7699;

крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;

мед натуральний — згідно з ГОСТ 19792;

мед штучний — згідно з чинними нормативними документами [3];

яйця курячі — згідно з ГОСТ 27583;

продукти з яєць — згідно з ГОСТ 30363;

яєчна маса — згідно ДСТУ 2013;

коньяки — згідно з ГОСТ 13741;

родзинки — згідно з чинними нормативними документами;

ядро мигдалю солодкого — згідно з ГОСТ 16831;

ядро горіха волоського — згідно з ГОСТ 16833;

ядро горіха фундука — згідно з ГОСТ 16835;

арахіс — згідно з ГОСТ 17111;

мак — згідно з ГОСТ 12094;

барвники натуральні харчові — згідно з ДСТУ 3845;

сіль кухонна — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

вуглеамонійні солі — згідно з ГОСТ 9325;

кислота лимонна харчова — згідно з ГОСТ 908;

желатин — згідно з ГОСТ 11293;

натрій двовуглекислий — згідно з ГОСТ 2156;

ванілін — згідно з ГОСТ 16599;

перець духмяний — згідно з ГОСТ 29045;

імбир — згідно з ГОСТ 29046;

гвоздика — згідно з ГОСТ 29047;

мускатний горіх — згідно з ГОСТ 29048;

кориця — згідно з ГОСТ 29049;

перець чорний — згідно з ГОСТ 29050;

кардамон — згідно з ГОСТ 29052;

бадьян — згідно з ГОСТ 29054;

шоколадна маса та шоколадна глазур — згідно з чинними нормативними документами; какао-порошок — згідно з чинними нормативними документами;

інші види сировини — згідно з чинними нормативними документами або дозволені Міністерством охорони здоров’я України.

1. Барвники, ароматизатори, замінники цукру, допоміжні матеріали, які застосовують для виготовляння пряникових виробів, повинні мати для застосовування дозвіл Міністерства охорони здоров’я України.

Не дозволено під час виробництва застосовувати консерванти, недозволені добавки, модифіковану сировину.

1. Сировина, що надходить для виробництва пряникових виробів за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків повинна відповідати вимогам [1].
2. Сировина, що надходить для виробництва пряникових виробів, повинна мати документ про якість із зазначенням показників безпеки чи гігієнічний висновок Міністерства охорони здоров’я України.
3. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівнів, які встановлено у [4].
4. Пакування
5. Пряникові вироби випускають фасованими, штучними та ваговими.
6. Фасовані пряникові вироби випускають у споживчій тарі масою нетто не більшою ніж 1000 г:

• у коробках з коробкового картону, згідно з ГОСТ 7933, або з полімерних матеріалів, дозволених для застосування Міністерством охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами;
• у пачках з коробкового картону — згідно з ГОСТ 7933, комбінованих матеріалів, дозволених для застосування Міністерством охорони здоров’я України, паперу для пакування продуктів на автоматах — згідно з ГОСТ 7247 згідно з чинними нормативними документами;
• у пакетах з целюлозної плівки — згідно з ГОСТ 7730, полімерних плівках базових марок поліетилену та поліпропілену, дозволених для контактування з харчовими продуктами — згідно з ГОСТ 16337, ГОСТ 26996, багатошарових повітронепроникних та інших пакувальних матеріалах, дозволених для застосування Міністерством охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами.

У коробки пряникові вироби укладають на ребро або плазом.

Дно коробок і поверхню фасованих у них виробів вистилають пергаментом — згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом — згідно з ГОСТ 1760, целюлозною плівкою — згідно з ГОСТ 7730, парафінованим папером — згідно з ГОСТ 9569, та іншими паковальними матеріалами, дозволеними до застосування Міністерством охорони здоров’я України.

Коробки повинні бути художньо оформлені, перев’язані паперовою, віскозною, шовковою, капроновою чи целофановою стрічкою або заклеєні ярликом чи полімерною стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477.

Пачки повинні бути вистелені пергаментом, підпергаментом, целюлозною плівкою, парафінованим папером, художньо оформлені та заклеєні.

У разі механізованого пакування пряникових виробів з вмістом жиру не більшим ніж 10,0 % у пачки з картону, пачки не вистилають.

У разі використовування комбінованих жиростійких марок картону, коробки та пачки можна не вистилати.

Пакети повинні бути термоспаяні або обв’язані стрічкою чи заклеєні ярликом.

У разі використовування целюлозної або полімерних плівок чи комбінованих матеріалів з малюнком, дозволено упаковувати пряникові вироби в пакети без етикеток.

Коробки, пакети і пачки з пряниковими виробами укладають у ящики з деревини та деревних матеріалів — згідно з ГОСТ 10131, ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ящики багатообігові — згідно з ГОСТ 11354, масою нетто не більшою ніж 15 кг, ящики з плетеного шпону — згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більшою ніж 9 кг.

Ящики з деревини та деревних матеріалів, плетеного шпону перед пакуванням у них коробок, пакетів, пачок з пряниковими виробами вистилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим чи обгортковим папером, згідно з ГОСТ 8273, а в ящиках з гофрованого картону вистилають лише дно і верхній ряд продукції.

Для внутрішньоміських і місцевих перевезень дозволено упаковувати фасовані пряникові вироби в хлібні лотки в один ряд або тару-обладнання — згідно з ГОСТ 24831, або згідно з іншими чинними нормативними документами; коробки з пряниковими виробами — в два шари обгортко

вого паперу — згідно з ГОСТ 8273, або мішкового паперу — згідно з ГОСТ 2228, масою нетто не більшою ніж 10 кг з перев’язуванням шпагатом або заклеюванням клейовою стрічкою згідно з ГОСТ 18251, ГОСТ 20477.

1. Штучні пряникові вироби виготовляють масою нетто не більшою ніж 200 г з гранично допустимим відхилом мінус 5,0 %.
2. Вагові пряникові вироби укладають рядами на ребро чи насипом, штучні — рядами в ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13512, масою нетто не більшою ніж 12 кг, ящики з деревини та деревних матеріалів — згідно з ГОСТ 10131, багатообігові ящики з деревини — згідно з ГОСТ 11354, масою нетто не більшою ніж 20 кг, ящики з плетеного шпону — згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більшою ніж 9 кг.

Дозволено упаковувати заварні пряники у мішки-вкладиші — згідно з ГОСТ 19360, та з полімерних повітронепроникних матеріалів з подальшим вкладенням їх у ящики з гофрованого картону чи фанерні ящики.

Пряники з начинкою і пряники типу «Дитячі» укладають на ребро, ковриги — плазом.

Ящики в середині з усіх сторін вистилають пергаментом, підпергаментом, парафінованим папером, целюлозною чи полімерною плівками, зазначеними у 4.4.2. Цими самими матеріалами перестилають кожен горизонтальний шар, а також верхній шар пряникових виробів.

Для внутрішньоміських і місцевих перевезень дозволено вагові пряникові вироби, за винятком пряникових виробів з начинкою, ковриг і пряників типу «Дитячі», які укладають рядами, упаковувати насипом в ящики-лотки — згідно з ГОСТ 11354 або іншими нормативними документами; ящики з полімерних матеріалів, дозволені Міністерством охорони здоров’я України для застосування, масою нетто не більшою ніж 15 кг.

Ящики та лотки повинні бути сухі, чисті, без сторонніх запахів, вистелені матеріалами, зазначеними у 4.4.2, і забезпечувати зберігання та якість виробів.

1. Вільні місця в ящиках, які залишилися після укладання фасованих, штучних та вагових пряникових виробів, заповнюють папером.
2. Дозволено упаковувати фасовані, штучні та вагові пряникові вироби в багатообігову тару. Така тара повинна бути чиста, суха.
3. У разі відвантажування водним чи змішаним транспортом під час перевезень, пов’язаних з перевантаженням, пряникові вироби повинні бути упаковані в дощаті чи фанерні ящики.
4. За згодою замовника дозволено використовувати інші види тари та упаковки, згідно з чинними нормативними документами, які дозволені Міністерством охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами та забезпечують збереженість якості продукції під час транспортування та зберігання.
5. Вимоги до паковання та маси можна коригувати відповідно до контракту чи угоди.
6. Маса нетто пряникових виробів повинна відповідати масі, зазначеній у маркованні споживчої тари.

Значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції в паковальній одиниці, заповненій за масою, від номінальної кількості, повинно бути не більшим від границі допустимих мінусових відхилів Т, згідно з [5], значення яких наведено у таблиці 5.

Таблиця 5 — Загальні вимоги до кількості фасованої продукції

У разі пакування вагових пряникових виробів у ящики, відхили маси нетто у відсотках дозволено: мінус 0,5 — у разі упаковування вручну; мінус 1,0 — у разі машинного упаковування.

Відхили маси нетто в сторону збільшення не обмежені.

1. Маркування
2. На коробках, пачках, пакетах з пряниковими виробами повинно бути марковання, що містить:

назву продукту;

назву підприємства-виробника, його адресу; склад продукту згідно рецептури; масу нетто в грамах;

кінцевий термін реалізації або дату виготовляння і термін придатності до споживання; умови зберігання;

харчову (грам на 100 г) та енергетичну (кілокалорій на 100 г) цінність продукту; штрих-код (у разі обов’язкового введення); познаку цього стандарту.