Консерви фруктові пюреподібні для дитячого харчування

1. Вміст нітратів та пестицидів у консервах не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061 [2].
2. Якість подрібнення гомогенізованих консервів повинна відповідати таким вимогам: кількість частинок м’якоті розміром більше 150 мкм не повинна перевищувати 30 %, з них частинок розміром більше 300 мкм повинно бути не більше 7 % від загальної кількості частинок.
3. За мікробіологічними показниками консерви повинні відповідати вимогам промислової стерильності згідно з «Інструкцією про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування» № I 4.4.4.077 [3] до консервів:

• фруктові пюре — групи Г (крім пюре з рН 3,8 та вище, до складу яких входять абрикоси, персики, груші, черешня, які відносяться до групи А);
• фруктові пюре з доданням круп та молочних компонентів — групи А;
• фруктові коктейлі — групи Г та групи А у частині визначання мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів;
• фруктові креми та десерти з доданням круп, крохмалю — групи В та групи А у частині визначання мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів.

1. Пакування
2. Консерви фасують у скляні банки згідно з ГОСТ 5717 типу І місткістю не більшою 0,25 дм3, типів ІІ та ІІІ місткістю не більшою 0,35 дм3, скляні банки та пляшки типу ІІІ згідно з чинними нормативними документами та імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, місткістю не більшою 0,35 дм3, скляні банки типу ІУ-51 згідно з чинними нормативними документами та імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, місткістю не більшою 0,23 дм3, скляні пляшки згідно з ГОСТ 10117 типу ХІ місткістю не більшою 0,2 дм3, типів V, X місткістю не більшою 0,33 дм3.

За вимогою споживача для дитячих закладів консерви (за винятком консервів з доданням вітамінів) фасують у скляні банки типів І та ІІІ згідно з ГОСТ 5717 або іншими чинними нормативними документами місткістю не більшою 3,0 дм3 і коктейлі у скляні пляшки типу Х згідно з ГОСТ 10117 місткістю не більшою 0,5 дм3, типу ІІІ згідно з чинними нормативними документами місткістю не більшою 1,0 дм3.

Тару з продуктом закупорюють: банки типів І та ІІ лакованими кришками, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, типу ІІІ — лакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 та іншими чинними нормативними документами або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, банки типу !V-51 — лакованими кришками згідно з відповідними чинними нормативними документами або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, пляшки типів V, X та ХІ — кронен-пробками згідно з відповідними чинними нормативними документами.

Банки, пляшки та кришки до них, які одержують імпортом, повинні бути дозволені органами Держсаннагляду для фасування продуктів дитячого харчування.

1. Пакування — згідно з ГОСТ 13799.
2. Маркування
3. Маркування — згідно з ГОСТ 13799.

На етикетках вказують:

• назву консервів та позначення нормативного документа на продукцію;
• напис «Схвалено Міністерством охорони здоров’я України для харчування дітей»;
• гомогенізовані або протерті;
• масу нетто (для пюреподібних консервів);
• об’єм (для коктейлів);
• перелік компонентів;
• харчову та енергетичну цінність;
• вік дитини та рекомендації щодо вживання згідно з додатком Б;
• назву та адресу виробника;
• напис «Перед вживанням пюре — перемішати, коктейлі — збовтати»;
• дату виготовлення;
• термін придатності до вживання;
• умови зберігання;
• штриховий код (у разі потреби);
• напис «У разі відсутності хлопка, під час відкривання банки, споживати не можна» (для консервів фасованих у скляні банки та пляшки типу ІІІ та скляні банки типу !V-51);
• напис «Для дитячих закладів» (для консервів, фасованих за вимогою споживача у тару місткістю більшою 0,35 дм3).

1. Текст етикетки треба узгоджувати з органами Держсаннагляду.
2. Інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність консервів наведено у додатку В.
3. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
4. 1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 26313.

Реквізити документа про якість повинні відповідати вимогам «Інструкції про порядок санітарно- технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування» № I 4.4.4.077 [3].

1. Контролювання вмісту токсичних елементів, радіонуклідів, пестицидів, нітратів, мікотоксину патуліну, афлатоксину В!, антибіотиків проводять відповідно до методичних вказівок «Порядок і періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» № 5.08.07/1232 [4].
2. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
3. 1. Відбирання проб — згідно з ГОСТ 26313, готування проб до випробовування — згідно з ГОСТ 26671 та ГОСТ 26929.

Методи випробовування за показниками якості — згідно з ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24283, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.2, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26183, ГОСТ 26323, ГОСТ 28561, ГОСТ 28562.

1. Радіонукліди визначають згідно з чинними стандартами, методичними вказівками, погодженими Міністерством охорони здоров’я України [5].
2. 1. Сторонні домішки визначають візуально.
   2. Визначання нітратів — згідно з ГОСТ 29270; пестицидів — згідно з «Методическими указаниями по организации и проведению контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов в плодах, овощах и продуктах их переработки» [6], афлатоксину В! — згідно з «Методическими рекомендациями по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах» [7], вміст антибіотиків — згідно з «Методическими указаниями по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства» [8], токсичних елементів, мікотоксину патуліну — відповідно до стандартів, наведених у 4.1.8 цього стандарту.
   3. Якість подрібнення гомогенізованих консервів визначають у разі виникнення розбіжностей у оцінці якості.
   4. Відбирання проб для мікробіологічного аналізування — згідно з ГОСТ 26668, готування проб — згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, готування розчинів реактивів, живильних середовищ — згідно з ГОСТ 10444.1.
   5. Мікробіологічне аналізування у разі потреби підтвердження промислової стерильності консервів проводять для:

• фруктових пюре (крім пюре з абрикос, персиків, груш, черешень та купажів з доданням абрикос, персиків, груш, черешень з рН 3,8 та вище, які аналізують за ГОСТ 30425) згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12 і в особливих випадках, згідно з ГОСТ 10444.14;
• фруктових пюре з доданням круп та молочних компонентів згідно з ГОСТ 30425;
• фруктових кремів, десертів, коктейлів згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30425.
• 1. Аналізування фруктових пюреподібних консервів на виявляння збудників псування у разі потреби підтвердження мікробіального псування проводять згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425;
  2. Патогенні мікроорганізми виявляють на вимогу органів Держсаннагляду у зазначених ними лабораторіях згідно з ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

1. ТРАНСПОРТУВАННЯ I ЗБЕРІГАННЯ

Транспортування і зберігання — згідно з ГОСТ 13799.

1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
2. 1. Виробник гарантує відповідність якості консервів вимогам цього стандарту у разі дотримання умов зберігання та транспортування.
   2. Гарантійний термін зберігання консервів з дня виготовлення — два роки.

Термін зберігання консервів з доданням вітамінів, молока, вершків, сироватки — один рік з дня виготовлення.

1. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ТА ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
2. 1. Під час виготовляння консервів треба керуватися вимогами, встановленими «Санітарними правилами для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солені овочі» [9], та «Основными санитарно-гигиеническими и организационно-техническими требованиями к предприятиям и цехам, вырабатывающим консервы для детского питания» [10].
   2. Технологічне обладнання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ДСТУ 3235, ГОСТ 12.1.003.
   3. Виробничі процеси треба здійснювати відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
   4. Загальні санітарно-гігієнічні показники мікроклімату та вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
   5. Виробничі приміщення та обладнання за показниками пожежної безпеки повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
   6. Стічні води під час виготовляння консервів треба очищати і після очищення вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [11].
   7. Контролювання викидів шкідливих речовин в атмосферу проводять відповідно до ДСП 201 [12] та ГОСТ 17.2.3.02.
   8. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами треба здійснювати відповідно до вимог СанПиН 42-126-4690 [13].