Страница 3: ДСТУ 2903:2005. Концентрати харчові сніданки сухі (34013)

б) неглазуровані круп’яні палички і батончики:

Згідно з ГОСТ 15113.7

2,0

4.0

2.0

80,0

90.0

275.0

75.0

• з арахісовою масою (солоні)
• солоні

в) неглазуровані фігурні вироби солоні Об’ємна маса сухих сніданків без добавок, г/дм3,

не більше:

а) повітряні зерна:

• кукурудзи
• пшениці та рису
• кукурудзи в карамелі

б) круп’яні палички та батончики

Згідно з ГОСТ 15113.1

Розміри паличок і батончиків, крім паличок і батончиків із доданням шоколадної та жирової глазурі, мм:

20—60

6—12

60—120

12—25

а) круп’яні палички:

• довжина
• діаметр

б) круп’яні батончики:

• довжина
• діаметр

Згідно з 10.3

Масова частка дріб’язку, що не відповідає нормі, %, не більше:

3.0

1. 15,0

• повітряні зерна
• круп’яні палички та фігурні вироби
• круп’яні батончики

3 ■ 10-4

Не дозволено Не дозволено

Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не більше ніж 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше

Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками Сторонні домішки, нерозірвані та горілі зерна

Згідно з ГОСТ 15113.2

Згідно з ГОСТ 15113.2 Згідно з ГОСТ 15113.2

Примітка 1. Сухі сніданки з добавками виготовляють із сухих сніданків з об’ємною масою, що відповідає вимогам цього стандарту.

Примітка 2. Масову частку шоколадної, жирової глазурі і сиру контролюють за рецептурною закладкою.

Примітка 3. У сухих сніданках, що виготовляють без додання цукру, масову частку сахарози не нормують.

Примітка 4. Масова частка сахарози у сухих сніданках із начинкою повинна бути відповідно до розрахункового вмісту за рецептурою з допустимим мінусовим відхилом 2,5 %.

Примітка 5. Масова частка жиру у сухих сніданках із начинкою повинна бути відповідно до розрахункового вмісту за рецептурою з допустимим мінусовим відхилом 2,0 %.

1. Масова частка вітамінів у круп’яних паличках із вітамінами, у відсотках:

• вітамін В1 (тіамін)
• вітамін В2 (рибофлавін)
• вітамін В6 (піридоксин)
• вітамін РР (кислота нікотинова) від 4
• вітамін С (кислота аскорбінова) від 4
• кислота фолієва
• 1. Дозволено під час зберігання підвищення масової частки вологи:
• повітряних зерен — до 11,0 %;
• повітряних зерен у карамелі — до 8,0 %;
• неглазурованих паличок, фігурних виробів і без добавок — до 8,0 %;
• неглазурованих паличок, фігурних виробів із глюкозою — до 8,0 %;
• неглазурованих батончиків і без добавок — до 5,0 %;
• глазурованих фігурних виробів — до 9,0 %;
• глазурованих паличок — до 8,5 %;
• глазурованих паличок, фігурних виробів із глюкозою — до 9,0 %;
• глазурованих батончиків — до 6,5 %;
• сухих сніданків із начинкою, подушечок, хлібців, сухариків — до 11,0 %.
• 1. За показниками безпеки сухі сніданки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Показники безпеки

4.2.9 За мікробіологічними показниками сухі сніданки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники

5 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва сухих сніданків треба дотримуватися вимог безпеки [1].
2. Вимоги до технологічного устатковання згідно з ГОСТ 12.2.003.
3. Робочі місця повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.
4. Рівень шуму на робочих місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037 [8].
5. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012, СН 3044 [9], СанПиН 3041 [10].
6. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам ДСН 3.3.6.042 [11].
7. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
8. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

6 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

1. Викиди шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ДСП 201 [12] та ГОСТ 17.2.3.02.
2. Стічні води треба очищати згідно з «Правилами охорони поверхневих вод» [13] і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [14].
3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами треба здійснювати згідно з СанПиН 42-128-4690 [15].
4. МАРКУВАННЯ
5. 1. Кожну одиницю спожиткової тари маркують наклеюванням етикетки чи безпосередньо на пакованні друкарським способом. Назва продукту за розмірами літер повинна відрізнятись від інших даних.

Фарба, яку використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати сухим сніданкам сторонніх присмаку і запаху.

1. Марковання повинно містити таку інформацію:

• загальну назву продукту;
• вид сухих сніданків;
• масу нетто в грамах або в кілограмах;
• склад продукту із зазначенням назв харчових добавок, що входять до рецептури і з відповідним міжнародним символом (індкес Е);
• інформаційні дані про харчову і енергетичну цінність у 100 г сухих сніданків відповідно до додатка Б (на новий вид сухих сніданків — у рецептурі на конкретну продукцію);
• кінцеву дату споживання «Вжити до...» або дату виготовлення (число, місяць, рік) та строк придатності до споживання;
• умови зберігання;
• номер партії виробника;
• позначення цього стандарту;
• назву та адресу виробника і місце виготовлення;
• про наявність у пакованні призу-сюрпризу та про те, що приз-сюрприз призначений для дітей віком більше трьох років, згідно з ГОСТ 25779;
• рекомендації щодо споживання: «Повністю готові до споживання як самостійна страва, а також із чаєм, кавою, молоком, соком або бульйоном. У разі зменшення хрустких властивостей продукт рекомендують підсушити»;
• штрих-код.

Дозволено марковання на пакетах із целофану і полімерних плівок замінювати вкладеним усередину ярликом із маркованням, нанесеним друкарським способом.

На мішки і ящики з сухими сніданками для промислового переробляння марковання наносять наклеюванням ярлика або нанесенням виразного відбитку по трафарету фарбою, що не має запаху.

1. Транспортне маркування здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: «Крихке. Обережно», «Берегти від вологи».

Дозволено не проводити транспортне маркування під час групового пакування пачок, пакетів у транспортні пакети за допомогою термозсідальної плівки. Спожиткова тара в транспортному пакеті повинна бути розташована так, щоб повністю читався текст марковання.

1. ПАКУВАННЯ
2. 1. Пакування в спожиткову тару
   2. 1. Для реалізування через торговельну мережу сухі сніданки фасують у художньо оформлені:

• пачки згідно з ГОСТ 12303 із паперу згідно з ГОСТ 7247, з картону згідно з ГОСТ 7933 з внутрішнім пакетом із пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760, целофану згідно з ГОСТ 7730, парафінованого паперу згідно з ГОСТ 9569, поліпропілену або без внутрішнього пакета або в пачки з внутрішнім полімерним покривом із термоспаювальних матеріалів та інші пакувальні матеріали, що мають дозвіл Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для використовування у контакті з харчовими продуктами;
• пакети згідно з ГОСТ 24370 із паперу масою 1 м2 не менше ніж 90 г із полімерним покривом, із комбінованих термоспаювальних полімерних матеріалів на основі алюмінієвої фольги, з багатошарових полімерних матеріалів, із лакованого целофану, з металізованої плівки, з плівки поліетиленової харчової згідно з ГОСТ 10354, з полімерних термозварювальних матеріалів, із повітронепроникних матеріалів, дозволених до застосовування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
• 1. Сухі сніданки фасують масою нетто:
• повітряні зерна — від 0,020 кг до 0,500 кг включ.;
• круп’яні палички, фігурні вироби — від 0,020 кг до 0,250 кг включ.;
• круп’яні батончики — від 0,250 кг до 1,000 кг включ.;
• сухі сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики — від 0,050 кг до 2,000 кг включ.

Дозволено за узгодженням із замовником пакувати сухі сніданки масою нетто не більшою ніж

1. кг у:

• подвійні мішки з поліетиленової плівки марки «М» згідно з ГОСТ 10354;
• ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, що вистелені пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим папером, целофаном чи полімерними матеріалами, дозволеними Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для використовування у контакті з харчовими продуктами.
• 1. Для промислового переробляння сухі сніданки фасують насипом у подвійні мішки з поліетиленової плівки, ящики з гофрованого картону масою нетто:
• повітряні зерна, круп’яні палички, фігурні вироби від 5,000 кг до 10,000 кг включ.;
• круп’яні батончики — понад 1,000 кг;
• трубочки, батончики, подушечки з начинкою, хлібці, сухарики понад 2,000 кг.
• 1. Дозволено вкладати всередину паковання з продукцією або кріпити до паковання призи-сюр- призи (дитячі іграшки, лотерейні білети тощо). Призи-сюрпризи повинні бути додатково запаковані у герметичне прозоре паковання із матеріалів, дозволених Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами.

Дитячі іграшки повинні бути невеликого розміру та відповідати вимогам ДСанПіН 5.5.6.012 [16], ГОСТ 25779 або інших чинних нормативних документів.

1. Допустимі мінусові відхили кількості фасованої продукції у пакувальній одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості повинні бути не більшими від меж допустимих мінусових відхилів, зазначених у таблиці 5 (згідно з Р 50-056 [17]).

Таблиця 5 — Допустимі мінусові відхили