Страница 2: ДСТУ 4501:2005. Концентрати для напоїв (33896)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги (Продукти переробляння плодів та овочів. Методи визначання сухих речовин або вологи) ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ (Продукти переробляння плодів та овочів. Рефрактометричний метод визначання розчинних сухих речовин)

ГОСТ 29059-91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ (Продукти переробляння плодів та овочів. Титрометричний метод визначання пектинових речовин)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій).

3 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. Концентрати повинні відповідати вимогам цього стандарту, їх треба виробляти згідно з технологічною інструкцією, регламентом та рецептурами з дотримуванням державних санітарних норм і правил, які затверджені відповідно до установленого порядку центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
2. За органолептичними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники концентратів

1. За фізико-хімічними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники концентратів

1. Згідно з МБТ 5061 [1] концентрати за вмістом важких металів і миш’яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні важких металів та миш’яку в концентратах

1. Масова концентрація заліза в концентратах не повинна перевищувати:

• в ароматичній частині А — 15 мг/дм3;
• в екстрактивній частині Б — 20 мг/кг.

1. Вміст радіонуклідів в концентратах згідно з ДР-97 [2] не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених у вимогах щодо якості і безпеки продовольчої сировини, харчових продуктів та питної води.
2. За мікробіологічними показниками екстрактивна частина Б концентратів повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники екстрактивної частини Б концентратів

1. Для виробництва концентратів використовують таку основну сировину та матеріали:

• цукор-рафінад — згідно з ДсТУ 2213 (ГОСТ 22);
• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
• цукор рідкий — згідно з ДСТУ 3357;
• кислоту лимонну — згідно з ГОСТ 908;
• соки плодово-ягідні спиртовані — згідно з ДСТУ 4066;
• соки плодово-ягідні концентровані — згідно з ГОСТ 18192;
• екстракти плодово-ягідні — згідно з ГОСТ 18078;
• вина тихі — згідно з [3];
• виноматеріали оброблені — згідно з [4];
• воду питну — згідно з ГОСТ 2874;
• спирт етиловий ректифікований — згідно з ДСТУ 4221;
• спирт етиловий ректифікований з меляси високоякісний — згідно з ДСТУ 3099;
• рослинну сировину — згідно з чинними нормативними документами, яка дозволена до використання в харчовій промисловості Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;
• картон фільтрувальний для харчових рідин — згідно з ГОСТ 12290.

1. Допустимо використовувати іншу сировину та допоміжні матеріали, які дозволені для використання Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України згідно з чинними нормативними документами.
2. У сировині, яку використовують під час виробництва концентратів, вміст радіонуклідів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [2], вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів повинен відповідати вимогам МБТ 5061 [1].

4 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва концентратів необхідно керуватися вимогами ГОСТ 12.3.002 та ДНАОП 1.8.10-1.11 [5].
2. Основною токсичною речовиною, яку використовують під час виробництва концентратів, є етиловий спирт. Етиловий спирт — токсична речовина наркотичного характеру, за ступенем дії на організм людини відноситься до четвертого класу небезпечних речовин згідно з ГОсТ 12.1.007.
3. Етиловий спирт, згідно з ГОСТ 12.1.044 — горюча, легкозаймиста рідина. Температура спалаху в закритому тиглі — 13 оС, у відкритому тиглі — 16 оС, температура займання — 18 оС, температура самозаймання — 400 оС. Концентраційна межа поширювання полум’я в сумішах спиртової пари з повітрям за барометричного тиску 101,3 кПа (760 мм рт.ст.) — від 3,61 % об. до 17,70 % об. Температурна межа поширювання полум’я в сумішах спиртової пари з повітрям: нижня — 11 оС, верхня — 41 оС за барометричного тиску 101,3 кПа (760 мм рт.ст.).
4. Під час виробництва і використання концентратів потрібно виконувати організаційно- технічні заходи по забезпечуванню пожежної безпеки згідно з гОсТ 12.1.004, НАПБ А.01.001 [6], клас зони В-1 а — згідно з ДНАОП 0.00-1.32 [7].
5. Засоби пожежогасіння: тонкорозпорошена вода; хімічна, повітряно-механічна піна, утворена з використанням піноутворювачів, призначених для гасіння водорозчинних горючих рідин; зріджений діоксид вуглецю; вогнегасний порошок класу В.
6. Суміш парів етилового спирту з повітрям — вибухонебезпечна. Максимальний тиск вибуху в закритому об’ємі становить 682 кПа. Швидкість вигорання становить 3,7 • 10-2 кг/(м2 • с). Категорія і група вибухонебезпечності суміші спирту з повітрям — II А-Т2, згідно з ГОСТ 12.1.011. Категорія приміщень будівель А (вибухопожежонебезпечна) згідно з ОНТП 24 [8].
7. Технологічні операції з етиловим спиртом та з виготовляння і пакування концентратів виконують згідно з СП 1042 [9]. Під час проведення усіх видів робіт потрібно дотримуватися правил, встановлених для робіт із вибухонебезпечними речовинами згідно з ГОСТ 12.1.010.
8. Виробничі та санітарно-побутові приміщення повинні відповідати вимогам СНиП 2.09.02 [10] та СНиП 2.09.04 [11], бути забезпечені питною водою згідно з ГОСТ 2874, та каналізацією — згідно з СНиП 2.04.01 [12].
9. Виробничі приміщення повинні бути обладнані загально-обмінною припливно-витяжною та аварійною вентиляціями згідно з ГОСТ 12.4.021 та СНиП 2.04.05 [13].
10. Опалення, вентиляція та кондиціювання повітря здійснюють згідно з СНиП 2.04.05 [13].
11. Мікроклімат виробничих приміщень — згідно з ДСН 3.3.6.042 [14].
12. Допустимий рівень шуму — згідно з ГОСТ 12.1.003, ДСН 3.3.6.037 [15].
13. Допустимий рівень вібрації — згідно з ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [16].
14. Природне і штучне освітлення повинне відповідати вимогам СНиП ІІ-4 [17], контролювання — згідно з ДСТУ Б В.2.2-6.
15. Вимоги до повітря робочої зони — згідно з ГОСТ 12.1.005. Гранично допустима концентрація (ГДК) парів етилового спирту в повітрі робочої зони виробничих приміщень — 1000 мг/м3. Контролюють вміст етилового спирту в повітрі робочої зони згідно з МУ 3975 [18].
16. Технологічне устатковання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003 та СП 1042 [9]. Устатковання, комунікації і вмістища, які застосовують під час виробляння, зберігання та транспортування концентратів, повинні бути герметичними. Вони повинні бути вибухобезпечні згідно з ГОСТ 12.2.020, бути захищені від статичної електрики згідно з ГОСТ 12.1.018, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.4.124, ДНАОП 0.00-1.29 [19].
17. Виробничий персонал повинен бути забезпечений індивідуальними засобами захисту: спеціальним одягом, згідно з ГОСТ 12.4.103, взуттям, згідно з ДСТУ 3835, захисними окулярами, згідно з ГОСТ 12.4.013, захисними мазями та пастою, згідно з ГОСТ 12.4.068, гумовими рукавичками, згідно з ГОСТ 20010.
18. Під час роботи із етиловим спиртом та ароматичною частиною А концентратів у критичних ситуаціях (підвищена загазованість та запиленість повітряного середовища робочих зон) необхідно користуватися індивідуальними засобами захисту: протигазом марок А і М, згідно з ГОСТ 12.4.121, з фільтрувальною коробкою, згідно з ГОСТ 12.4.122.
19. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
20. 1. Охороняють атмосферне повітря населених пунктів згідно з ГОСТ 17.2.1.01, ГОСТ 17.2.3.01, ГОСТ 17.2.3.02, ДСП-201 [20], СН 245 [21]. Гранично допустима концентрація етилового спирту в атмосферному повітрі населених місць — згідно з ГОСТ 12.1.005, клас небезпеки четвертий — згідно з ГОСТ 12.1.007.
    2. Охороняють поверхневі води від забруднення та очищають стічні води — згідно з ГОСТ 17.1.3.13 і СанПиН 4630 [22].
    3. Охороняють ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами згідно з ГОСТ 17.4.2.01 та ДСанПіН 2.2.7.029 [23], СанПиН 42-128-4690 [24].
21. МАРКОВАННЯ
22. 1. Транспортне марковання концентратів повинно відповідати вимогам цього стандарту і ГОСТ 14192, ДСТУ 4500-5:2005.
    2. На марковання тари треба нанести такі реквізити:

• назва і марка продукту та його призначення;
• назва підприємства-виробника, його товарний знак та адреса;
• маса нетто і брутто, в кілограмах;
• дата виготовлення (число, місяць, рік) і термін придатності до споживання;
• умови зберігання (відносна вологість повітря, температурний режим, освітленість);
• попереджувальні написи;
• інформація щодо сертифікації;
• позначення цього стандарту.
• 1. Транспортне марковання ароматичної частини А — згідно з ГОСТ 14192. Позначка небезпеки — згідно з ДСТУ 4500-5:2005 (кресленик 3, клас 3, підклас 3.3, номер кресленика знака небезпеки 3/8):
• колір фону знака небезпеки — червоний;
• символ, що наносять на знак небезпеки — червоне (біле) полум’я;
• напис — «Легкозаймиста рідина».
• 1. Транспортне марковання ящиків з нанесенням маніпуляційних знаків «Обережно, крихке!», «Верх», «Оберігати від нагрівання», «Відкривати тут».
  2. Транспортне марковання наносять безпосередньо на тару тривкою фарбою за допомогою трафарету або на етикетку згідно з правилами перевезення вантажів, встановленими на даному виді транспорту.