КОНТРОЛЬНИЙ
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
І
ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ
Технічні умови
(О
ю
сч
с5
о
о
сч
І!
о
Ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009
Голознии фОЩЇ, І нормативних j докумергі-fi
Фонд нд
! ДГІ «Рівнестандартметрологія»
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Бреславець, д-р с.-г. наук; Д. Гриценко (науковий керівник): Г. Єрмішко;
І.Івко, д-р с.-г. наук; В. Ковач; І. Хлюпка
І
* j
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно Ерегул.юзання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
І
Держспоживстандарт України, 2009
ЗМІСТ
с.
Додаток А Код продукції14
Додаток Б Інформаційні дані про калорійність та поживну цінність курячих харчових яєць 14
Додаток В Паспорт якості 15
Додаток Г Бібліографія 16
ДСТУ 5028:2008 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВ!
Технічкі умави
ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ Технические условия HEN’S EGGS FOR HUMAN CONSUMPTION Specifications
Чинний від
zo-(o -06-oi
Иаках ШZOoa ' 12-ZS
^O-Zoio
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 014-97 Класифікатор об’єктів адміністративно-територіального устрою України ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 3147-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3700-98 Обв’язки із пакувальних стрічок. Загальні технічні умови ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазо-позитивних стафілококів ^Staphylococcus aureUs та інших видів) Частина 1. Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера (ISO 6888-1:1999, ЮТ) ДСТУ EN 12393-1:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 1. Загальні положення
ДСТУ EN 12393-2:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 2. Методи екстрагування та очищення
ДСТУ EN 12393-3:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 3. Визначення та підтверджувальні випробування
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населених пунктів)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)
- - ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики 3 деревини та деревних матеріалів для продукції харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Метод визначання мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Коробки 3 картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості) ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пцщевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)
. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia (Продукти харчові. Метод виявлення бактерій видів Proteus, Morganella, Provldencia) ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа (Продукти яєчні. Методи відбирання проб та органолептичного аналізування)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявлення та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).
ДСТУ 5028:2008 ♦ >
— харчові класу В; '‘'^ ---
Таблиця 1 —Характеристики яєць
Категорія |
Маса одного яйця, г |
Маса 10 яєць, г, не менше |
Маса 360 яєць, кг, не менше |
Відбірні, або XL |
73 і більше |
735 |
26,5 |
Вища, або L |
Від 63 до 72,9 |
640 |
23,0 |
Перша, або М |
» 53 » 62,9 |
540 |
19,4 |
Друга, або S |
»■ 45 » 52,9" |
■460 |
■ 16,6 ■ |
Дрібні |
» 35 » 44,9 |
360 |
13,0 |
Примітка. Категорія «дрібні яйця» стосується лише столових та охолоджених. |
Таблиця 2 — Вимоги до показників якості яєць
Показники |
Групи яєць |
Метод |
||
|
дієтичні |
столові |
охолоджені |
контролювання |
Шкаралупа |
Чиста, непошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволено поодинокі цятки або смуги від транспортерної стрічки площею не більше ніж 1/32 поверхні |
Чиста, непошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволено поодинокі цятки, плями або смуги від транспортерної стрічки площею не більше ніж 1/8 поверхні |
|
|
Білок |
Чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх домішок |
Чистий, щільний, світлий, прозорий, без сторонніх домішок |
|
|
|
|
|
Дозволено зниження густини |
Згідно 3 10.3 |
Жовток |
Ледь видимий під час овоскопу- вання, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров'яних плям або смужок |
Ледь видимий під час овоскопування, контури не окреслені, займає центральне або злегка зміщене положення, може злегка рухатися під час обертання яйця, без кров'яних плям або смужок |
|
|
|
|
|
Можлива рухливість жовтка |
|
Повітряна камера |
Нерухома, висота не більше ніж 4 мм |
Може бути деяка рухливість |
|
|
|
|
Висота не більше ніж 6 мм |
Висота не більше ніж 9 мм |
|
Запах вмісту яйця |
Природний, без стороннього затхлого чи гнилісного запаху |
Згідно 3 ГОСТ 30364.0 |
■— повітряна камера — нерухбмф висота’не більше ніж 4 мм для яєць «extra» та не більше