НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Ш
СМ
to
о
о
сч
яйця ПЕРЕПЕЛИНІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ
Технічні умови ДСТУ 4656:2006
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В, Бреславець, д-р с.-г наук; О. Гадючко, канд. с.-г наук; Д. Гриценко (керівник розробки): Г ермішко; В. Ковач; Ю. Петров
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
с.
Додаток А Інформаційні дані про поживну та енергетичну цінність (калорійність)
харчових перепелиних яєць(100 г яєчної маси)9
Додаток Б Паспорт якості (для харчовихперепелиних яєць) 10
Додаток В Бібліографія10
т;/.' П
ФОН
Р1ВНЕНГЫ.0Г01,:
ДСТУ 4656:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЯЙЦЯ ПЕРЕПЕЛИНІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ
Технічні умови
ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И ИНКУБАЦИОННЫЕ
Технические условия
■ QUAIL TABLE AND HATCHABLE EGGS
Specifications
Чинний від гООТ-ОТ-О"!
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2022-91 Яйца гусей, цесарок, перепелок инкубационные. Технические условия {Яйц:.- гусей, цесарок, перепілок інкубаційні. Технічні умови)
ДСТУ 3147-95 Коди І кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 4533:2006 Птахівництво. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4687:2006 Комбікорми, премікси, вітамінні препарати, продукція птахівництва. Ме^гс ди визначання вітамінів А, Е, Вгта каротиноїдів
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное, Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера, Правила контроля качества воздуха насе ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населених пунктів)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых от раслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з дерево ни та деревних матеріалів для продукції харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
Видання офіційне
■ ФОН^' '
?ІВНЕН5 АОі - дТТИ
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Коробки 3 картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности, Технические условия {Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые, Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 25929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля (Продукти яєчні. Методи мікробіологічного контролювання).
У цьому стандарті використано терміни та визначення, установлені ДСТУ 4533.
Таблиця 1 — Органолептичні та фізичні показники харчових яєць
Показники |
1 Характеристика |
Методи контролювання |
Зовнішній вигляд |
Шкаралупа чиста, непошкоджена, без слідів крові чи посліду |
Згідно 3 11.1 |
Стан білка |
Густий, світлий, прозорий |
|
Стан жовтка |
Ледь видимий, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок |
Згідно 3 11.2 1 |
Маса 1 не менше НІЖ , г |
10 |
Згідно 3 11.3 І |
Маса 10 яєць, не менше НІЖ , г |
100 |
|
Густина яєць, не менше ніж, г/см^ |
1,065 |
Згідно 3 11,4 |
Примітка. В партії може бути не більше ніж 5 % яєць з відхилами від вимог таблиці. і |
Таблиця 2 — Мікробіологічні показники
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, не більше ніж |
5 Ю"" |
Згідно 3 гост 30364.2 |
Бактерії групи кишкових паличок (БҐКП) (колі-форми) в 0,1 г |
Не дозволено |
|
Патогенні мікроорганізми, зокрема роду Salmonella в (5 х 25) г |
Не дозволено |
|
Примітка. Для аналізування використовують лише жовток яєць. |
Таблиця З — Показники безпеки харчових перепелиних яєць
Назва показника |
Максимально допустим! рівні, мг/кг, не більше ніж |
Методи контролювання |
Масова частка свинцю |
0,30 |
Згідно 3 гост 30178, ГОСТ 26932 |
Масова частка кадмію |
0.01 |
Згідно 3 ГОСТ 30178. ГОСТ 26933 |
Масова частка ртуті |
0,02 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
Масова частка міді |
3,00 |
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26931 |
Масова частка цинку |
50,00 |
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26934 |
Масова частка миш’яку |
0,10 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
Масова частка антибіотиків тетрациклінової групи а 0,01 г |
Не дозволено |
Згідно 3 MB № 3049 [15] j [ |
Масова частка антибіотиків групи стрептоміцину в 0,5 г j |
Не дозволено |
|
Масова частка афлатоксину Ві в 0,005 г |
Не дозволено |
Згідно 3 MB Ns 4082 [13] |
Масова частка базудину ; Не дозволено |
Згідно 3 ДСанПіН 8,8,1,2.3.4.-000 [3] |
|
Масова частка ДДТ та його метаболітів |
0,1 |
|
Масова частка карбофосу |
Не дозволено |
|
Масова частка метафосу |
Не дозволено |
|
Масова частка хлорофосу |
Не дозволено |
|
Таблиця 4 — Показники якості перепелиних інкубаційних яєць
Назва показника |
І Норма |
і Методи контролювання | |
Фізичні показники: |
||
Маса яєць для відтворювання племінних та батьківських стад, г |
[ 11—16 |
Згідно |
Маса яєць для відтворювання промислового стада, г |
10—16 |
3 11,3 |
Висота повітряної камери, мм, не більше ніж |
0,8 |
Згідно 3 11.5.2 |
Хімічні показники: |
||
Вміст вітамінів, мкг/г, не менше ніж; |
|
|
у жовтку: каротиноїдів |
і 15 |
І |
вітаміну А |
1 « |
Згідно |
вітаміну Вг |
І ^ |
3 11.5.1 |
у білку; вітаміну Вг |
3 |
|
Морфологічні показники: |
||
індекс форми яєць, % |
76—79 |
Згідно 3 11.5.2 |
густина яєць, г/см^, не менше ніж |
1,060 |
|
товщина шкаралупи, мм, не менше ніж |
0,18 |
|
Зоотехнічні показники; |
||
Заплідненість яєць. %, не менше ніж |
85 |
Згідно 3 11.5.1 |
Вивід молодняку. %. не менше ніж |
65 |
|