3) При обслуживании официантами

4) Для кафе-молочной

5) Для кафе-кондитерской

6) Для пельменной на сырье

7) При производстве более 5000 блюд в сутки

8) По заданию заказчика.

Приложение 7

Рекомендуемое

Минимально необходимые площади непосредственно

производственных помещений (кв.м)

Формы производства

Виды предприятий и их вместимость

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

1

2

3

4

Рестораны (без специфики национальных кухонь)

- на 50 мест

100

125

140

- на 100 мест

189

200

211

- на последующее место св.100

0,67

0,73

0,78

Столовые общедоступные

- на 50 мест

70

78

95

- на последующее место св.50

0,5

0,6

0,62

Кафе, закусочные, кафе молодожные, кафе-молочные, кафе-детские *

- на 50 мест

57/75

58/76

-

- на последующее место св.50 до 200

0,44/0,66

0,5/0,72

-

- на 200 мест

120/172

132/184

-

- на последующее место свыше 200

0,29/0,38

0,3/0,39

-

Кафе-автоматы

- на 75 мест

66

66

-

- на последующее место св.75

0,4

0,4

-

Кафе-мороженое

- на 50 мест

40

40

-

- на последующее место св.50

0,26

0,26

-

Кафе-кондитерская

- на 50 мест

79

79

-

- на последующее место св.50

0,84

0,84

-

Пивные бары

- на 50 мест

23/29

23/29

23/29

- на последующее место свыше 50

0,4/0,48

0,4/0,48

0,4/0,48

Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные **

- на 50 мест

-

26

-

- на последующее место свыше 50

-

0,32

-

Шашлычные

- на 50 мест

-

39

-

- на последующее место св.50

-

0,32

-

Бутербродные**

- на 25 мест

24

24

-

- на последующее место св.25

0,24

0,24

-

Бары дневные**

- на 25 мест

22

22

-

- на последующее место св.25

0,28

0,28

-

Бары ночные**

- на 50 мест

35

35

-

- на последующее место св. 50

0,3

0,3

-

* В числителе - при самообслуживании, в знаменателе - для обслуживания официантами,

** Площади даны для производственно - бытовой группы помещений (см.прилож.9,11).

Приложение 8

Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий

Состав помещений

Мощность, тыс.изд./смену

свыше 10

от 5 до 10

менее 5

Кладовая суточного запаса сырья с холодильными оборудованием и отделением подготовки продуктов (к;м)

+

+

+

Помещение для зачистки масла (к)

+

+

участок

Помещение для обработки яиц с отделением для приготовления яичной массы (к;м)

+

+

+

Помещение для приготовления теста с отделением для просеивания муки (к;м)

+

+

+ или участок

Отделение разделки теста и выпечки (к;м)

+

+

+

Отделение выстойки и резки бисквита(к)

+

-

-

Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов: сиропов, помады, желе (к)

+

+

+

Отделение отделки кондитерских изделий с холодильной камерой (к)

+

+

+

Помещение для хранения упаковки (к)

+

+

+ или участ

Моечная внутрицеховой тары и крупного инвентаря (к;м)

+

+

+

Моечная и стерилизация мелкого инвентаря (к)

+

+

+ или участ

Помещение для мытья и сушки оборотной тары (к)

+

+

+

Экспедиция кондитерских изделий с холодильной камерой для кремо вых изделий (к)

+

+

-

Кладовая готовой продукции (к;м)

-

-

+

Отделение приготовления крема с холодильным оборудованием (к)

+

+ или участок

+ или участ

Примечания.

1. При выработке мучных и булочных изделий без крема могут быть исключены: помещение (участок) для приготовления крема, кладовая готовых кремовых изделий, моечная и стерилизационная мелкого инвентаря, холодильная камера для кремовых изделий в экспедиции.

2. Для цеха мучных изделий мощностью свыше 10 тыс.изд./смену в помещении для обработки яиц следует предусматривать холодильное оборудование в отделении для приготовления яичной массы.

3. (к) - для кондитерского цеха;(м) - для цеха мучных изделий.

Приложение 9

Рекомендуемое

Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв.м.)

Форма производства

Виды предприятий и их вместимость

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

Рестораны:

- на 50 мест

70

75

80

- на последующее место свыше 50

0,33

0,41

0,52

- на 100 мест

90

92

95

- на последующее место свыше 100

0,3

0,37

0,47

Столовые общедоступные:

- на 50 мест

37

40

50

- на последующее место свыше 50

0,26

0,3

0,36

Кафе, закусочные, кафе-молодежные, кафе-молочные, кафе-детские:*

- на 50 мест

22/24

22/24

-

- на последующее место свыше 50

0,26/0,3

0,26/0,3

-

- на 200 мест

62/68

62/68

-

- на последующее место свыше 200

0,15/0,17

0,15/0,17

-

Кафе-автоматы:

- на 75 мест

28

28

-

- на последующее место свыше 75

0,21

0,21

0,21

Кафе-мороженое:

- на 50 мест

18

18

-

- на последующее место свыше 50

0,16

0,16

-

Кафе-кондитерские:

- на 50 мест

50

20

-

- на последующее место свыше 50

0,2

0,2

-

Пивные бары: **

- на 50 мест

46/43

46/43

46/43

- на последующее место свыше 50

0,4

0,4

0,4

Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные:

- на 50 мест

-

10

-

- на последующее место свыше 50

-

0,2

-

Шашлычные:

- на 50 мест

-

12

-

- на последующее место свыше 50

-

0,24

-

Бутербродные: ***

- на 25 мест

24

24

-

- на последующее место свыше 25

0,24

0,24

-

Бары дневные: ***

- на 25 мест

22

22

-

- на последующее место свыше 25

0,28

0,28

-

Бары ночные: ***

- на 50 мест

35

35

-

- на последующее место свыше 50

0,3

0,3

-

* Значения в числителе - при самообслуживании, в знаменателе - при обслуживании официантами.

** В числителе - при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе - в бочках.

*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. прилож.7).

Приложение 10

Развернутый перечень служебно-бытовых помещений

Кафе

Помещения

Ресторан

общего типа

молодежное, детское, молочное

кафе-кондитерская

кафе- мороженое

1

2

3

4

5

6

Административные помещения

- кабинет директора

+

+

+

+

+

- контора (бухгалтерия)

+

+

+

+

+

- главная касса

Для вместимости более 200 мест

Служебные помещения и помещения персонала

- кабинет зав. производством

+

-

+6)

-

-

- помещение официантов и барменов

+

+2)

+2)

-

-

- гардероб официантов и барменов

+

+2)

+2)

-

-