Столовая раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.
- Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.
2. Предприятие питания комплексное - объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
- предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. "Закрытая сеть).
3. Предприятия питания общедоступные - массовые предприятия пипитания, доступные для всех групп населения,в отличие от предприятий питания,предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. "закрытая сеть").
4. Пользователь - конкретный посетитель или представитель персонала предприятия.
5. Расчетный показатель предприятия питания (мощность):
Вместимость - количество мест в обеденном зале.
Производительность - количество блюд, производимых в смену.
6. Реконструкция - изменение первоначального вида, габаритов и технических показателей, или назначения здания;перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.
7. Сеть предприятий питания - единоуправляемая группа взаимосвязанных организационно и технологически предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (напр. "Русское бистро", "Макдональдс", "Сеть школьных столовых и т.п.).
8. Система предприятий питания - совокупность предприятий питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе.
Приложение 2
Обязательное
Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг
|
Типы предприятий |
||||||||
Услуги, требующие специальных помещений или зон |
Ресторан |
Бар |
Кафе |
Столовая |
Закусочная |
||||
|
класс предприятий |
|
|
|
|||||
|
люкс |
высший |
первый |
люкс |
высший |
первый |
|
|
|
Организация и обслуживание торжеств,семейных обедов и ритуальных мероприятий, участников конференций, семинаров, совещаний |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
бронирование мест в зале предприятия питания |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ |
+ |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
- |
|
организация проведения концертов, программ варьете и видео- программ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
- |
|
- |
|
|
предоставление игровых автоматов,биллиарда, настольных игр и т.п. |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
реализация кулинарной продукции (отпуск обедов на дом) продажа фирменных значков, цветов, сувениров |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
|
|
|
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
+ |
- |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр. |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
мелкий ремонт одежды |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
парковка личных автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
выступления вокальных инструментальных ансамблей, солистов, танцевальных групп |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
+1) |
- |
- |
музыкальное обслуживание (музыкальные автоматы, звуковидеовоспроизводящей аппаратуры и т.п.) |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями |
+ |
+ |
+2) |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
самообслуживание |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
- |
|
|
1) Для предприятий определенной направленности, например, артистическое кафе.
2) В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных торговых центрах допускается самообслуживание.
Примечания:
1. Перечень услуг может быть расширен в зависимости от типа и класса предприятия питания, а также от специфики обслуживаемого контингента посетителей и организуемых мероприятий.
2. Знак <+> - услуга предусматривается; знак <-> - услуга не предусматривается; <+> - устанавливается заданием.
3. В приложении представлен минимальный обязательный перечень услуг, для реализации которых требуется специальное место, зона или помещение в соответствии с ГОСТ Р 50764-95.
Приложение 3
Рекомендуемое
Таблица 1
Предприятия питания для обслуживания работающих (сотрудников, учащихся) на предприятиях, в организациях и учреждениях ("закрытая сеть")
NN пп |
Наименование организаций и учреждений |
Нормативная величина и тип рекомендуемых предприятий питания |
1.1. |
Предприятия, административные здания |
25% численности работающих в смену (максимальную). |
|
|
Столовая, комната приема пищи |
1.2. |
Конструкторские и проектные организации |
Столовая - 20% сотрудников |
1.3. |
Здания управления и юридические учреждения |
25% численности сотрудников; до 50 сотрудников - комната приема пищи, от 50 до 200 - кафетерий, более 200 - столовая, более 1500 сотрудников - дополнительно бары на этажах |
1.4. |
Научно-исследовательские учреждения |
Столовая - 25 % от числа работающих |
1.5. |
Научно-учебные центры подготовки специалистов |
25% расчетной численности слушателей и сотрудников. Столовая - 20% и кафетерии (бары): 2% - сотрудники, 3% - слушатели. Всего - 1,6 кв.м на 1 место (без раздаточной) |
1.6. |
Банки |
25% от численности сотрудников. До 50 сотрудников - комната приема пищи; от 50 до 100 - кафетерий (бар); от 100 до 200 - кафе; более 200 - столовая |
2.1. |
Дошкольные учреждения |
По МГСН 4.07-96 |
2.2. |
Общеобразовательные учреждения |
Столовая на 50% учащихся МГСН 4.06-96 |
2.3. |
Профтехучилища и техникумы |
Столовая на 33% учащихся ПТУ и на 20% учащихся техникумов |
2.4. |
Учебные комбинаты |
Кафетерий, столовая 14% от числа ученических мест |
2.5. |
Высшие учебные заведения |
Столовая - 20% численности студентов и преподавателей(столовая, буфет, кафе) |
2.6. |
Институты повышения квалификации |
Столовая на 25% учащихся и преподавателей, в т.ч. кафетерий (бар) - 2-3% |
3.1. |
Лечебно-профилактические учреждения |
Служба приготовления пищи по МГСН 4.12-97 |
3.2. |
Хосписы |
Служба приготовления пищи. Площади помещений по МГСН 4.01-94 |
3.3. |
Дома-интернаты для детей-инвалидов |
Перечень и площади помещений по МГСН 4.02-94 |
3.4. |
Дома-интернаты для инвалидов и престарелых |
Перечень и площади помещений по МГСН 4.03-94 |
4.1. |
Воинские предприятия - общественного питания |
Столовая (по нормам довольствия) - одна посадка личного состава. Столовые военторга -25% довольствующихся. Солдатские чайные - 8% довольствующихся. Офицерские кафе - Буфеты -16% работающих численностью до 200 человек |
Примечание: 1. Для организации диетического питания в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях рекомендуется отводить 20% от общего количества мест.
2. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 буфеты, как предприятия питания, отсутствуют. В рекомендуемых типах предприятий питания (столбец 3) они заменены барами или кафетериями.
Приложение 3
Рекомендуемое
Таблица 2
Предприятия питания для посетителей учреждений и объектов обслуживания населения
NN пп |
Перечень учреждений и объектов |
Нормативные характеристики рекомендуемых предприятий питания |
1.1. |
Библиотеки |
Кафе или буфет - 10% читательских мест;1,6 кв.м/чит.место |
1.2. |
Кинотеатры |
Фойе+буфет 0,55-0,7 кв.м/зрителя Подсобные буфета |
1.3. |
Клубы |
Буфеты "Проектирование клубов" Справочное пособие 1991 г. к СНиП 2.08.02-89* |
1.4. |
Театры |
Буфеты"Проектирование театров" Справочное пособие 1991 г. к СНиП 2.08.02-89* |
1.5. |
Спортивные сооружения |
Проектирование спортивных залов, помещений..., СНиП П-76-78 16% единовременной пропускной способности занимающихся. Кафетерии, бары, кафе по МГСН 4.98-97 |
2.1. |
Гостиницы, мотели |
Рестораны, бары, кафе, столовые, кафетерии |
2.2. |
Вокзалы |
Кафетерии, кафе или рестораны. |