Столовая раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.

- Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

2. Предприятие питания комплексное - объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

- предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. "Закрытая сеть).

3. Предприятия питания общедоступные - массовые предприятия пипитания, доступные для всех групп населения,в отличие от предприятий питания,предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. "закрытая сеть").

4. Пользователь - конкретный посетитель или представитель персонала предприятия.

5. Расчетный показатель предприятия питания (мощность):

Вместимость - количество мест в обеденном зале.

Производительность - количество блюд, производимых в смену.

6. Реконструкция - изменение первоначального вида, габаритов и технических показателей, или назначения здания;перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.

7. Сеть предприятий питания - единоуправляемая группа взаимосвязанных организационно и технологически предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (напр. "Русское бистро", "Макдональдс", "Сеть школьных столовых и т.п.).

8. Система предприятий питания - совокупность предприятий питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе.

Приложение 2

Обязательное

Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг

Типы предприятий

Услуги, требующие специальных помещений или зон

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

класс предприятий

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

Организация и обслуживание торжеств,семейных обедов и ритуальных мероприятий, участников конференций, семинаров, совещаний

+

+

+

-

-

-

+

-

-

-

бронирование мест в зале предприятия питания

+

+

+

-

-

-

-

-

-

продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами

-

+

+

-

-

-

+

+

-

-

-

организация проведения концертов, программ варьете и видео- программ

+

+

+

+

+

-

+

-

-

-

-

предоставление игровых автоматов,биллиарда, настольных игр и т.п.

+

+

+

+

+

-

+

-

-

реализация кулинарной продукции (отпуск обедов на дом) продажа фирменных значков, цветов, сувениров

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

+

+

-

+

-

-

-

предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.

+

+

-

+

-

-

-

-

-

мелкий ремонт одежды

+

+

-

-

-

-

-

-

-

предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии

+

+

-

+

-

-

-

-

-

гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей

+

+

+

+

+

+

+

-

-

парковка личных автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия

+

+

+

+

-

-

+

-

-

-

выступления вокальных инструментальных ансамблей, солистов, танцевальных групп

+

+

-

-

-

-

+1)

-

-

музыкальное обслуживание (музыкальные автоматы, звуковидеовоспроизводящей аппаратуры и т.п.)

-

-

+

+

+

+

+

-

-

-

обслуживание официантами, барменами, метрдотелями

+

+

+2)

+

+

+

+

-

-

-

самообслуживание

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

1) Для предприятий определенной направленности, например, артистическое кафе.

2) В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных торговых центрах допускается самообслуживание.

Примечания:

1. Перечень услуг может быть расширен в зависимости от типа и класса предприятия питания, а также от специфики обслуживаемого контингента посетителей и организуемых мероприятий.

2. Знак <+> - услуга предусматривается; знак <-> - услуга не предусматривается; <+> - устанавливается заданием.

3. В приложении представлен минимальный обязательный перечень услуг, для реализации которых требуется специальное место, зона или помещение в соответствии с ГОСТ Р 50764-95.

Приложение 3

Рекомендуемое

Таблица 1

Предприятия питания для обслуживания работающих (сотрудников, учащихся) на предприятиях, в организациях и учреждениях ("закрытая сеть")

NN пп

Наименование организаций и учреждений

Нормативная величина и тип рекомендуемых предприятий питания

1.1.

Предприятия, административные здания

25% численности работающих в смену (максимальную).

Столовая, комната приема пищи

1.2.

Конструкторские и проектные организации

Столовая - 20% сотрудников

1.3.

Здания управления и юридические учреждения

25% численности сотрудников; до 50 сотрудников - комната приема пищи, от 50 до 200 - кафетерий, более 200 - столовая, более 1500 сотрудников - дополнительно бары на этажах

1.4.

Научно-исследовательские учреждения

Столовая - 25 % от числа работающих

1.5.

Научно-учебные центры подготовки специалистов

25% расчетной численности слушателей и сотрудников.

Столовая - 20% и кафетерии (бары): 2% - сотрудники, 3% - слушатели.

Всего - 1,6 кв.м на 1 место (без раздаточной)

1.6.

Банки

25% от численности сотрудников. До 50 сотрудников - комната приема пищи; от 50 до 100 - кафетерий (бар); от 100 до 200 - кафе; более 200 - столовая

2.1.

Дошкольные учреждения

По МГСН 4.07-96

2.2.

Общеобразовательные учреждения

Столовая на 50% учащихся МГСН 4.06-96

2.3.

Профтехучилища и техникумы

Столовая на 33% учащихся ПТУ и на 20% учащихся техникумов

2.4.

Учебные комбинаты

Кафетерий, столовая 14% от числа ученических мест

2.5.

Высшие учебные заведения

Столовая - 20% численности студентов и преподавателей(столовая, буфет, кафе)

2.6.

Институты повышения квалификации

Столовая на 25% учащихся и преподавателей, в т.ч. кафетерий (бар) - 2-3%

3.1.

Лечебно-профилактические учреждения

Служба приготовления пищи по МГСН 4.12-97

3.2.

Хосписы

Служба приготовления пищи. Площади помещений по МГСН 4.01-94

3.3.

Дома-интернаты для детей-инвалидов

Перечень и площади помещений по МГСН 4.02-94

3.4.

Дома-интернаты для инвалидов и престарелых

Перечень и площади помещений по МГСН 4.03-94

4.1.

Воинские предприятия - общественного питания

Столовая (по нормам довольствия) - одна посадка личного состава.

Столовые военторга -25% довольствующихся.

Солдатские чайные - 8% довольствующихся.

Офицерские кафе - Буфеты -16% работающих численностью до 200 человек

Примечание: 1. Для организации диетического питания в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях рекомендуется отводить 20% от общего количества мест.

2. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 буфеты, как предприятия питания, отсутствуют. В рекомендуемых типах предприятий питания (столбец 3) они заменены барами или кафетериями.

Приложение 3

Рекомендуемое

Таблица 2

Предприятия питания для посетителей учреждений и объектов обслуживания населения

NN пп

Перечень учреждений и объектов

Нормативные характеристики рекомендуемых предприятий питания

1.1.

Библиотеки

Кафе или буфет - 10% читательских мест;1,6 кв.м/чит.место

1.2.

Кинотеатры

Фойе+буфет 0,55-0,7 кв.м/зрителя Подсобные буфета

1.3.

Клубы

Буфеты "Проектирование клубов" Справочное пособие 1991 г. к СНиП 2.08.02-89*

1.4.

Театры

Буфеты"Проектирование театров" Справочное пособие 1991 г. к СНиП 2.08.02-89*

1.5.

Спортивные сооружения

Проектирование спортивных залов, помещений..., СНиП П-76-78 16% единовременной пропускной способности занимающихся. Кафетерии, бары, кафе по МГСН 4.98-97

2.1.

Гостиницы, мотели

Рестораны, бары, кафе, столовые, кафетерии

2.2.

Вокзалы

Кафетерии, кафе или рестораны.