Примечания: 1. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 буфеты, как предприятия питания, отсутствуют.В рекомендуемых типах предприятий питания (столбец 3) они заменены барами или кафетериями.
2. Кинотеатры. Подсобные буфеты принимать: при зале до 300 мест - 11 кв.м, при зале до 500 мест - 15 кв.м, при зале 800 мест - 24 кв.м. Подсобная буфета состоит из двух помещений: доготовочной с мойкой и кладовой с тарной.
3. Гостиницы. Количество посадочных мест, тип предприятия питания, состав и площади помещений устанавливаются в зависимости от категории гостиницы по уровню комфорта.
4. Вокзалы. В проектах малых вокзалов (кроме аэровокзалов) следует предусматривать кафетерии, средних вокзалов - кафе самообслуживания и кафетерии. В проектах больших и крупных железнодорожных и речных вокзалов дополнительно следует предусматривать ресторан.
Приложение 4
Рекомендуемое
Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей
|
Количество мест в зале |
Удельная площадь земельного участка в кв.м на 1 место в зале |
|
до 50 включительно |
28 |
|
100 |
23 |
|
200 |
14 |
|
300 |
10 |
|
500 |
9 |
|
боле 500 |
7 |
Примечания:
1. Промежуточные величины площади участка принимать по интерполяции.
2. Расчетные показатели площади участков для пристроенных предприятий питания следует уменьшать на 25%,для встроенно-пристроенных - до 50%.
3. При реконструкции, приводящей к увеличению вместимости предприятия питания, или при приспособлении здания иного назначения для предприятия питания допускается принимать площади участка, сокращенные до функционально необходимых размеров.
Приложение 5
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей, (кв.м)
|
|
Группа помещений для посетителей |
|||
|
Предприятия питания |
Предприятия с самообслуживанием |
Предприятия с обслуживанием официантами |
||
|
|
Всего |
в т.ч. зал с раздаточной |
Всего |
в т.ч. зал без раздаточной |
|
Рестораны: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест |
- |
- |
163 |
141 |
|
- на 75 мест(расчетная площадь) |
- |
- |
175 |
135 |
|
- на 100 мест (расчетная площадь) |
- |
- |
254 |
180 |
|
- на последующее место свыше 100 |
- |
- |
2,2 |
1,8 |
|
Кафе,закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе-детские: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест (расчетная площадь) |
96 |
60 |
91 |
70 |
|
- на последующее место свыше 50 до 200 |
1,96 |
1,6 |
1,75 |
1,4 |
|
- на 200 мест (расчетная площадь) |
390 |
320 |
353 |
280 |
|
- на последующее место свыше 200 |
1,91 |
1,6 |
1,75 |
1,4 |
|
Кафе-автоматы: |
|
|
|
|
|
- на 75 мест (расчетная площадь) |
168 |
150 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 75 |
2,08 |
2,0 |
- |
- |
|
Кафе-мороженое: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест (расчетная площадь) |
96 |
70 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 50 |
1,68 |
1,4 |
- |
- |
|
Кафе-кондитерские: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест(расчетная площадь) |
100 |
80 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 50 |
1,84 |
1,6 |
- |
- |
|
Пивные бары: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест (расчетная площадь) |
106 |
80 |
96 |
70 |
|
- на последующее место свыше 50 |
1,88 |
1,6 |
1,68 |
1,4 |
|
Специализированные закусочные: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест(расчетная площадь) |
100 |
80 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 50 |
1,8 |
1,6 |
- |
- |
|
Предприятия быстрого обслуживания: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест (расчетная площадь) |
84 |
70 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 50 |
1,64 |
1,4 |
- |
- |
|
Столовые общедоступной сети: |
|
|
|
|
|
- на 50 мест(расчетная площадь) |
118 |
90 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 50 |
2,12 |
1,8 |
- |
- |
|
Столовые вузов: |
|
|
|
|
|
- на 100 мест (расчетная площадь) |
214 |
180 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 100 |
2,08 |
1,8 |
- |
- |
|
- на 200 мест (расчетная площадь) |
422 |
360 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 200 |
2,08 |
1,8 |
- |
- |
|
Столовые-раздаточные: |
|
|
|
|
|
- на 25 мест (расчетная площадь) |
47 |
45 |
- |
- |
|
- на последующее место свыше 25 |
1,84 |
1,8 |
- |
- |
Примечания:
1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (кв.м) - 18, 22 и 28.
Приложение 6
Рекомендуемое
Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
|
|
|
Кафе |
|||
|
Помещения |
Ресторан |
общего типа |
молодежное, детское |
кафе- мороженое |
кафе-молочная, кафе-кондит. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Буфет |
+ |
+3) |
- |
- |
- |
|
Горячий цех |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
|
Холодный цех |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
|
Помещение для резки хлеба |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
|
Доготовочный цех |
+1) |
+ |
- |
- |
- |
|
Цех обработки зелени |
+1) |
+ |
- |
- |
- |
|
Мясной цех |
+2) |
- |
- |
- |
- |
|
Рыбный цех |
+2) |
- |
- |
- |
- |
|
Птицегольевый цех |
+2) |
- |
- |
- |
- |
|
Помещение заведующего производством |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
|
Моечная столовой посуды |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
|
Сервизная |
+ |
+3) |
- |
- |
- |
|
Моечная кухонной посуды |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Моечная и кладовая тары |
+1) |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Столовая |
Закусочная |
||
|
|
общего типа, пельменная,сосисочн. |
пирожковая, блинная, пончиковая |
шашлычная,чебуречная, пивной бар |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
|
- |
- |
- |
- |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+1) |
- |
- |
+1) |
|
+1) |
- |
- |
- |
|
+2) |
- |
- |
- |
|
+2) |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
|
+ |
- |
- |
- |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
- |
- |
- |
- |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
- |
+ |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Раздаточная |
+ |
+3) |
+ |
+ |
- |
|
Кондитерский цех |
+ |
+ |
- |
- |
+5) |
|
Помещение для мучных изделий |
- |
+ |
- |
- |
- |
|
Овощной цех |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Помещение для подготовки мороженного |
- |
- |
- |
+ |
- |
|
Цех приготовления пельменей |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Пищевая технологическая лаборатория |
+7) |
- |
- |
- |
- |
|
Заготовочный цех |
- |
- |
- |
- |
- |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
|
- |
- |
- |
+ |
|
- |
- |
- |
- |
|
+ |
- |
+ |
+ |
|
+2) |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
|
- |
+6) |
- |
- |
|
+7) |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
+2) |
Примечания:
1) Для предприятий на полуфабрикатах
2) Для предприятий на сырье
