Примечание. Нормы освещенности, приведенные в Табл.2, следует повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света.
Приложение 15
Справочное
Таблица соотношения количество блюд и мучных изделий в день к количеству мест в залах предприятий питания
|
Предприятия питания |
Количество мест в залах |
Количество блюд |
|
|
|
Количество мучных изделий |
|
Рестораны |
50 |
1500/105 |
|
|
100 |
3000/210 |
|
|
150 |
4500/315 |
|
|
200 |
6000/420 |
|
|
250 |
7500/525 |
|
|
300 |
9000/620 |
|
|
400 |
12000/840 |
|
|
500 |
15000/1050 |
|
Кафе общего типа (с официантами) |
25 |
425 |
|
|
50 |
900/250 |
|
|
75 |
1350/375 |
|
|
100 |
1800/500 |
|
|
150 |
2700/750 |
|
|
200 |
3600/1000 |
|
|
250 |
4500/1250 |
|
|
300 |
5400/1500 |
|
|
400 |
7200/2000 |
|
Кафе общего типа(с самообслуживанием) |
25 |
425 |
|
|
50 |
1200/350 |
|
|
75 |
1800/525 |
|
|
100 |
2400/700 |
|
|
150 |
3600/1050 |
|
|
200 |
4800/1400 |
|
|
250 |
6000/1750 |
|
|
300 |
7200/2100 |
|
|
400 |
9600/2800 |
|
Кафе молодежные |
50 |
560 |
|
|
75 |
840 |
|
|
100 |
1200 |
|
|
150 |
1680 |
|
Детские кафе |
50 |
750 |
|
|
75 |
1125 |
|
|
100 |
1500 |
|
Кафе-молочные |
50 |
1200/350 |
|
|
75 |
1800/525 |
|
|
100 |
2400/700 |
|
|
150 |
3600/1050 |
|
Кафе-кондитерские |
50 |
300/1650 |
|
|
75 |
450/2500 |
|
|
100 |
600/3350 |
|
|
150 |
900/5000 |
|
Столовые |
50 |
1650/170 |
|
|
100 |
3300/340 |
|
|
150 |
4950/510 |
|
|
200 |
6600/680 |
|
|
250 |
8250/850 |
|
|
300 |
9900/1200 |
|
|
400 |
13200/1360 |
|
|
500 |
16500/1700 |
|
Закусочные |
25 |
400 |
|
общего типа |
50 |
1500 |
|
|
75 |
2500 |
|
|
100 |
3000 |
|
Закусочные специализированные: - пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные |
50 |
1250 |
|
|
75 |
1875 |
|
|
100 |
2500 |
|
|
150 |
2750 |
|
- пирожковые |
50 |
2500 |
|
|
75 |
3750 |
|
|
100 |
5000 |
|
- блинные |
25 |
550 |
|
|
50 |
1100 |
|
|
75 |
1650 |
|
- пончиковые |
25 |
6125 |
|
|
50 |
12250 |
Приложение 16
Рекомендуемое
Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади предприятий питания (на одно место в зале)
|
Предприятия питания |
Количество |
Площадь, кв.м |
|||
|
|
мест в |
расчетная |
общая |
||
|
|
зале |
форма производства |
|||
|
|
|
полуфабрикаты высокой степени готовности |
сырье |
полуфабрикаты высокой степени готовности |
сырье |
|
Рестораны |
50 |
7,41 |
7,15 |
9,2 |
9,5 |
|
|
100 |
5,81 |
6,09 |
7,6 |
7,9 |
|
|
200 |
4,66 |
4,88 |
6,1 |
6,5 |
|
|
300 |
4,27 |
4,61 |
5,6 |
6,0 |
|
|
400 |
4,08 |
4,43 |
5,3 |
5,75 |
|
|
50 |
4,96 |
5,84 |
6,5 |
7,6 |
|
Столовые общедоступные |
100 |
4,01 |
4,6 |
5,2 |
6,0 |
|
|
200 |
3,53 |
3,98 |
4,6 |
5,2 |
|
|
300 |
3,41 |
3,82 |
4,4 |
5,0 |
|
|
400 |
3,3 |
3,68 |
4,3 |
4,8 |
|
|
500 |
3,25 |
3,61 |
4,2 |
4,7 |
|
Столовые раздаточные |
25 |
2,92 |
- |
3,75 |
- |
|
|
50 |
2,66 |
- |
3,4 |
- |
|
|
75 |
2,56 |
- |
3,2 |
- |
|
|
100 |
2,51 |
- |
3,2 |
- |
|
Кафе, закусочные, |
50 |
4,3/4,58 |
- |
5,6/5,6 |
- |
|
кафе-молочные, |
100 |
3,58/3,77 |
- |
4,7/5,0 |
- |
|
кафе детские |
150 |
3,34/3,55 |
- |
4,3/4,6 |
- |
|
|
200 |
3,21/3,4 |
- |
4,2/4,4 |
- |
|
Кафе-мороженное |
50 |
3,48 |
- |
4,5 |
- |
|
|
75 |
3,03 |
- |
3,9 |
- |
|
|
100 |
2,81 |
- |
3,7 |
- |
|
Кафе кондитерские |
50 |
4,5 |
- |
5,9 |
- |
|
|
75 |
4,11 |
- |
5,3 |
- |
|
|
100 |
3,91 |
- |
5,1 |
- |
|
Кафе-автоматы |
75 |
4,05 |
- |
5,3 |
- |
|
|
100 |
3,74 |
- |
4,9 |
- |
|
|
150 |
3,43 |
- |
4,5 |
- |
|
Специализированные |
25 |
4,04 |
- |
4,1 |
- |
|
закусочные |
50 |
3,32 |
- |
4,1 |
- |
|
|
75 |
3,08 |
- |
3,9 |
- |
|
|
100 |
2,96 |
- |
3,7 |
- |
|
Пивные бары |
50 |
3,96/3,82 |
- |
5,2/5,0 |
- |
|
|
75 |
3,65/3,52 |
- |
4,7/4,6 |
- |
|
|
100 |
3,50/3,37 |
- |
4,6/4,4 |
- |
|
|
150 |
3,34/3,22 |
- |
4,3/4,2 |
- |
|
Специализированные |
25 |
2,68 |
- |
3,2 |
- |
|
безалкогольные бары |
50 |
2,38 |
- |
2,9 |
- |
|
Специализированные |
25 |
2,96 |
- |
3,5 |
- |
|
предприятия быстрого |
50 |
2,66 |
- |
3,2 |
- |
|
обслуживания |
75 |
2,56 |
- |
3,1 |
- |
Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
2. В случаях, когда в задании на проектирование площад групп помещений отличаются от указанных в приложениях настоящих норм, удельные показатели следует корректировать.
Введение
1. Область применения
2. Нормативные документы
3. Основные положения и общие требования
Общая часть
Требования к размещению
Требования к участку
Функционально пространственные требования
Требования к инженерному обеспечению
* Требования пожарной безопасности
4. Помещения для посетителей
Общая часть
Обеденные залы
Вспомогательные помещения
Помещения магазина (отдела) кулинарии
Требования к оборудованию помещений
5. Помещения по изготовлению кулинарной продукции
Функционально - планировочные требования
Производственные помещения
Помещения приема и хранения продуктов
Служебно-бытовые помещения
Параметры внутренней среды
Инженерно - технологические требования
Приложение 1 Справочное. Термины и определения, применяемые в тексте
Приложение 2 Обязательное. Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг
Приложение 3 Рекомендуемое. Предприятия питания для обслуживания работающих (сотрудников, учащихся) на предприятиях, в организациях и учреждениях ("закрытая сеть")
Приложение 3 Рекомендуемое. Предприятия питания для посетителей учреждений и объектов обслуживания населения
Приложение 4 Рекомендуемое. Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей
Приложение 5 Рекомендуемое. Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей, (кв.м)
Приложение 6 Рекомендуемое. Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
Приложение 7 Рекомендуемое. Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв.м)
Приложение 8. Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий
Приложение 9 Рекомендуемое. Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв.м.)
Приложение 10. Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
Приложение 11 Рекомендуемое. Минимально необходимые площади группы служебно - бытовых помещений (кв.м.)
Приложение 12 Обязательное. Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях
Приложение 13 Обязательное. Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях
Приложение 14 Обязательное. Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений
