Хміль ароматичний. Частина 2. Хміль ароматичний спресований. Технічні умови
ХМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКИЙ Часть 2. Хмель ароматический прессованный Технические условия
HOPS AROMATIC Part 2. Unprepared hops aromatic Technical conditions
Чинний від 2003-01-01
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом сільського господарства Полісся Української академії аграрних наук
2 ЗАТВЕРДЖЕНО І НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 3 червня 2002 р. № 326
3 РОЗРОБЛЕНО ВПЕРШЕ (із скасуванням в Україні ГОСТ 21947-76)
4 РОЗРОБНИКИ: Й. Рейтман (керівник розробки); M. Ляшенко; В. Вітковський; Л. Корчева; П. Кирильчук; M. Бармаков; А. Мєлєтьєв; А. Годований; M. Ковтун; В. Любченко; В. Федо-рець; В. Шабликін; O. Юрківська; Л. Проценко; Л. Таран
ВСТУП
Цей стандарт України належить до комплексу стандартів на хміль, які передбачають поділ хмелю на гіркі та ароматичні сорти.
Цей стандарт встановлює вимоги до якості ароматичних сортів хмелю, який є незамінна і найцінніша сировина в пивоварінні, оскільки надає пиву специфічний аромат та сприяє гтіностій-кості, стійкості в процесі зберігання.
Стандарт складається з двох частин:
Частина 1. Хміль-сирець ароматичний. Технічнні умови.
Частина 2. Хміль ароматичний спресований. Технічні умови.
Ідентифікація хмелю — відповідно до правил і методів, які встановлює ДСТУ 4099-2002.
ЗМІСТ
1 Сфера застосування..........................................................
2 Нормативні посилання.......................................................
3 Технічні вимоги....................................................................
4 Вимоги щодо безпеки праці і охорони довкілля...........
5 Правила приймання...........................................................
6 Методи випробовування....................................................
7 Пресування, пакування, маркування..............................
8 Зважування ..........................................................................
9 Зберігання............................................................................
10 Транспортування.................................................................
11 Гарантії виробника..............................................................
Додаток А Свідоцтво про належність хмелю-сирцю до селекційного сорту....................................
Додаток Б Бібліографія......................................................
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на хміль спресований ароматичних сортів сульфітований (законсервований), або (за згодою споживача) несульфітований, який виробляють з хмелю-сирцю ароматичного і призначений для харчової промисловості або переробляння.
Вимоги цього стандарту обов'язкові для підприємств, установ і організацій, а також для гро-мадян-суб'єктів підприємницької діяльності незалежно від форм власності та видів діяльності.
Стандарт можна використовувати для потреб сертифікації.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 4099-2002 Хміль. Правила відбирання проб та методи випробовування
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий. Технические требования
ГОСТ 9293-74 (ИСО 02435-73) Азот газообразный жидкий
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для приготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
3.1 Хміль ароматичний спресований повинен відповідати вимогам цього стандарту.
3.2 Про належність хмелю спресованого до певного селекційного ароматичного сорту вказують в документах попередньо проведеної апробації хмеленасаджень у виробника хмелю-сирцю.
3.2.1 У розбіжних випадках, або коли хміль готують на експорт в закредитованій лабораторії науково-дослідної установи, на відібраній пробі ідентифікують селекційний сорт згідно з ДСТУ 4099.
3.3 Залежно від показників якості хміль ароматичний спресований поділяють на три товарні ґатунки (таблиця 1).
Таблиця 1 — Показники та норми якості хмелю ароматичного спресованого
|
Показники |
Норми якості товарних ґатунків |
||
|
|
1 |
2 |
3 |
|
Колір |
Від світло-жовто-зеленого до золотисто-зеленого, зелений |
Жовто-зелений і зелено-жовтий, без коричневих відтінків |
Зеленувато-жовтий з коричневим відтінком, темно-жовтий без блиску. Дозволено шишки з коричневими плямами |
|
|
Дозволено шишки з почервонілими кінчиками пелюсток |
|
|
|
Запах |
Чисто хмельовий |
||
|
|
Добре відчутний, ніжний |
Відчутний, приємний |
Дозволено різкий і слабо відчутний |
|
|
У хмелі відчутний запах сірчистого газу |
||
|
Лупулінові зерна |
Світло-золотисто-жовті, блискучі, однорідні за кольором, липкі |
Жовті зі слабким блиском або слабкозолотисті. Дозволено слаболипкі |
Темно-жовті, без блиску, тьмяні (помутнілі). Дозволено не липкі. Не дозволено оранжево-коричневі внаслідок дії високої температури під час сушіння хмелю |
|
Кондуктометричний показник гіркоти, % у сухій речовині, не менше |
3,5 |
3,0 |
2,5 |
|
Ушкодження хмелю шкідниками, %, не більше |
5 |
15 |
25 |
Примітка 1. Не дозволено використовувати хміль з сирним, димним, валеріановим та іншими запахами, не властивими хмелеві, зокрема набутими від сторонніх пахучих речовин.
Примітка 2. Коли визначають ґатунок хмелю за кольором шишок і кількістю лупулінових зерен, у сумнівних випадках перевагу надають кольору шишок.
Таблиця 2 — Обмежувальні норми якості хмелю спресованого ароматичного
|
Назва показника |
Норма |
Методи контролювання |
|
Кондуктометричний показник гіркоти (масова частка альфа-кислот), % у сухій речовині, не менше |
2,5 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка хмельових домішок, %, не більше |
5,0 |
» |
|
Масова частка води, %, не більше |
12,0 |
» |
|
Масова частка насіння, %, не більше |
3,0 |
» |
|
Масова частка сірчистого ангідриду, % у сухій речовині, не більше |
0,5 |
» |
|
Масова частка золи, % у сухій речовині, не більше |
13,0 |
» |
|
Вміст нехмельових домішок |
не дозволено |
|
|
Наявність плісняви |
не дозволено |
|
|
Підготовленість проб |
|
ГОСТ 26929 |
|
Масова частка токсичних елементів, мг/кг, не більше: |
|
|
|
Свинець |
10,0 |
ГОСТ 26932 |
|
Кадмій |
0,5 |
ГОСТ 26933 |
|
Ртуть |
0,1 |
ГОСТ 26927 |
|
Миш'як |
0,5 |
ГОСТ 26930 |
3.4 Дозволено використовувати хміль першого і другого товарних ґатунків з кондуктометрич-ним показником гіркоти нижче 2,5 % щоб виготовляти продукти переробляння.
3.5 Вміст радіонуклідів у хмелі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені ДР-97 [1].
3.6 Вміст пестицидів у хмелі не повинен перевищувати максимально допустимі рівні, передбачені нормативними документами, затвердженими
Головним державним санітарним лікарем [2,3].
4 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ ПРАЦІ І ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
Вимоги щодо безпеки праці і охорони довкілля до виробництва хмелю спресованого ароматичного відповідають вимогам, викладеним у розділі 4 першої частини цього стандарту.
5 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
5.1 Хміль приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість хмелю з одного району і одного року вирощування, одного селекційного сорту, однакової якості і товарного ґатунку, яка належить тому самому виробникові або переробникові продукції і оформлену одним документом про якість.
5.2 Кожну партію хмелю ароматичного спресованого повинен супроводжувати документ про якість, що містить такі дані:
— назва країни-виробника;
— номер документа;
— місце знаходження підприємства-виробника;
— назва та адреса підприємства-одержувача продукції;
— назва продукції за цим стандартом;
— назва селекційного сорту;
— рік врожаю; — номер партії;
— товарний ґатунок;
— розрахункова маса партії (нетто), кг;
— маса брутто, кг;
— кількість упаковок у партії;
— вид упаковок (балот, тюк);
— дата останнього обробляння хмелю пестицидами, їх назва, норми витрати;
— результати випробовування якості хмелю за 3.3, а за вимогою замовника додатково за 3.2.1, 3.5 і 3.6 цього стандарту;
— дата проведення випробовування;
— позначення цього стандарту.
5.2.1 Періодичність контролювання за вмістом токсичних елементів здійснюють згідно з методичними вказівками «Порядок та періодичність контролювання продовольчої сировини і харчових продуктів за показниками безпеки» [4].
5.2.2 Супровідний документ підписує і завіряє керівник підприємства-виробника хмелю спресованого.
5.3 Для визначання якості спресованого хмелю від кожної партії відбирають середню пробу за ДСТУ 4099.
5.3.1 Середню пробу складають з точкових проб, відібраних з паковання, що попали у вибірку для контролювання. Об'єм вибірки залежить від величини партії і повинен відповідати таблиці 3.
Таблиця 3 — Обсяг вибірки для визначання якості хмелю спресованого
|
Кількість упаковок у партії |
Обсяг вибірки |
|
Від 1 до 5 включ. |
з усіх упаковок |
|
від 6 до 10 включ. |
з 5 » |
|
від 1 1 до 20 |
з 6 » |
5.4.2 Далі на кожний новий десяток упаковок у партії обсяг вибірки збільшують на 1 упаковку.
5.5 У разі незгоди між постачальником і одержувачем продукції щодо результатів контролювання якості хмелю проводять повторне контролювання на знову відібраній пробі. Результати повторного контролювання поширюються на всю партію.
5.5.1 Якщо і після повторного контролювання постачальник і одержувач не дійшли згоди, аналізи проводить арбітражна лабораторія, висновки якої остаточні і обов'язкові для обох сторін.
5.6 Визначання розрахункової маси хмелю
У разі зниженої вологості у порівнянні з базисною (12 %) перераховують масу партії. Розрахункову масу партії (M ) у кілограмах визначають за формулою:
Де Mф — маса партії за фактичної вологості, кг;
W ф — фактична вологість хмелю, %;
Wб — базисна вологість хмелю, %.
Приклад 1. Партія хмелю масою 1000 кг має вологість 9 %. Зводять масу хмелю до маси з базисною вологістю:
Розрахункова маса дорівнює 1034 кг.
6 МЕТОДИ ВИПРОБОВУВАННЯ
6.1 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості хмелю, зазначені у таблицях 1 та 2 визначають згідно з ДСТУ 4099.
6.2 Залишкові кількості пестицидів визначають згідно з СанПиН 42-123-4540 [ 2].
6.3 Визначають токсичні елементи — згідно з ГОСТ, зазначеним у таблиці 2 цього стандарту, готують проби згідно з ГОСТ 26929.
6.4 Визначають радіонукліди — згідно з ДР-97 [1].
7 ПРЕСУВАННЯ, ПАКУВАННЯ, МАРКУВАННЯ
7.1 Хміль щільно пресують і пакують у тканину згідно з ГОСТ 30090 або за погодженням між постачальником і одержувачем у плівку згідно з ГОСТ 25250 товщиною не меншою за 150 — 200 ммк, а поверх плівки у цю чи іншу тканину з природної або синтетичної сировини, придатну для харчових продуктів.
7.2 Пресують та пакують хміль:
— у балоти діаметром від 60 до 70 cm, висотою від 120 до 130 cm і масою нетто не більше як 120 кг;
— у тюки розміром 60 Х 60 Х 60 cm масою нетто до 50 кг.
7.2.1 За домовленістю із споживачем дозволено пакувати спресований хміль:
— в урізані балоти або тюки наполовину чи на чверть зазначеної у 7.2 висоти за збереження інших розмірів;
— окремими брикетами герметично в міні-пачки з плівки згідно з ГОСТ 25250, алюмінієвої фольги або плівкових матеріалів на основі алюмінієвої фольги ФН-1, згідно з чинною нормативною документацією, масою 0,1; 0,5; 1,0; 3,0 і 5,0 кг під вакуумом або з заповненням азотом чи іншим інертним газом.
Міні-пачки захищають зовнішнім картонним пакованиям.
7.2.2 Можна пакувати хміль ароматичний спресований за спеціальним замовленням у тару, дозволену органами охорони здоров'я.
7.3 Маркують хміль згідно з ГОСТ 14192.
7.4 На зовнішню сторону кожного балота, тюка і інших видів упаковок наносять товарний знак виробника продукції.
7.4.1 Товарні знаки виробників продукції повинні бути зареєстровані згідно з чинним законодавством.
7.5 На зовнішню сторону балотів чи тюків прикріплюють етикетку, на якій повинні бути такі відомості:
— назва країни-виготовлювача продукції;
— назва та місце знаходження підприємства-виготовлювача продукції;
— назва продукції за цим стандартом;
— .назва селекційного сорту;
