Страница 2: ГОСТ 4.31-82. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей (70386)

2.2. Цвет основного про­дукта

2.3. Характеристика раз­делки

2.4. Порядок укладывания основного продукта

ср ф

2.5. Состояние кожных покровов

2.6. Цвет кожных покровов

S Ф

2.7. Прозрачность среды

S3

Ф

2.8. Цвет среды

Я О 55 И*

2.9. Состояние среды

И

ф

2.10. Состояние круп, ово­щей, бобовых

S

2.11. Наличие налета бел­кового происхождения

2.12. Количество кусков рыбы

2.13. Размер основного про­дукта

3.1. Вакуум’в банках

д

2 о О 3!

3.2. Активная кислотность

S И £» О 45 со П м Й я Я

3.3. Массовая доля бензой­нокислого натрия

^S» ь ф s

4.2. Массовая доля солей олова

Г)

4.3. Массовая доля солей меди

сэ ЕС

S

4.4. Наличие солей свинца

Ь5

3 я

4.5. Массозая доля солей ртути

о о к - “ S “ S

4.6. Массовая доля вита­мина А

ф ф ъ я S S

$.7. Микробиологические показатели

ж S ф

1

1

1

1

1

1

+

1

1

+

1

+

1.5. Консистенция костей

III Illi 111+ 1

1.6. Консистенция хрящей

1

1

+

1

1

1

+

1

1

+

1

+

1.7. Наличие чешуи

III Illi Illi 1

1.8. Консистенция Ср^Ьы

1

1

1

1

1

1

1

+

+

+

+

+

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых

Д S

+

+

+

+

+

+

+

1

1

+

+

+

1.10. Массовая доля сос­тавных частей

W аз

о

S

III Illi Illi 1

1.11. Отстой в масле

X ЬЗ W X СО

1

+

+

+

I

+

+

+

+

+

+

+

1.12. Массовая доля сухих веществ

CD X X X

III Illi 1 1 1 1 1

1.13. Массовая доля жира

+

+

+

+

+

+

+

+

1

+

1

1

1.14. Кислотность

III II II III I I

1.15. Буферность

III Illi Illi 1

1.17. Масса рыбы

+ + 1 1 1 + 1 III 1 1

1 1 + 1 1 1+ 1 1 + + +

+ 1+ 111+ Illi 1

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

+ + + ++++ 1 1 + + +

+ + + +I++ II+ + +

III II II + + ++ +

III Illi 1 J 1 1 1

111 111+ Illi 1

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

+ + + ++++ + + ++ +

+ + 1 ++++ 11+ 1 1

+ + + + + + + + + + + +

III Illi Illi 1

III Illi Illi 1

+ + +- + + + + + + + + +

2.2. Цвет основного про­дукта

1 Эстетические показатели

І. ■

2.3. Характеристика разделки

2.4. Порядок укладывания основного продукта

2.5. Состояние кожных покровов

2.6. Цвет кожных покровов

2.7. Прозрачность среды

2.8. Цвет среды

2.9. Состояние среды

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых

2.11. Наличие налета бел­кового происхождения

2.12. Количество кусков рыбы

2.13. Размер основного продукта

3.1. Вакуум в банках

Показатели сохраняе- ’ мости

3.2. Активная кислотность

3.3 Массовая доля бензой­но-кислого натрия

4.2. Массовая доля солей олова

І Санитарно-гигиенические показатели

4.3. Массовая доля солей меди

4.4. Наличие солей свинца

4.5. Массовая доля солей ртути

4.6. Массовая доля вита­мина А

4.7. Микробиологические показатели

Классификационные группировки консер­вов и пресервов

Наименование специализированного

Показатели назначения

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

І 1.9. Консистенция круп, овощей, боковых

І 1.10. Массовая доля сос- 1 тавных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы

обжаренной копченой, кроме того: шпроты

бланшированной, или подсушенной, кроме тогд:

сардины Сардины с добавлением томатного соуса тунец из беспозвоноч­ных

копченых

бланширован­ных, кроме того:

в аромати­зированном масле

Консервы в маринаде

из рыбы

из беспозвоноч­ных

Консервы из измельченной ры­бы, кроме того: паштет с до­бавлением томатного соуса

III Illi 1 1 1 II 1 1

1 1 II 1 1 I'll II III

1 1 II 1 1 1 1+ +1+11

III II II 1 1 1 II 1 1

1 1 +1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

+

+ +

+

+

+ +

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

I II II III 1 1 II 1 1

III II II 1 1 III 1 1

+ 1 ++ 1 1 1 1+ II III

1 1 II 1 1 1 II II III

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 II 1

+

+

II 11 +

+1 II II

1

1

1 +

1

1

1

++

++

++'

1

1

1 +

+

+

+

++

+ +

++

1

1

1 1

1

1

1

1 +

++

++

1

1

1 1

1

1

1

1 1

+ 1

++

1

1

1 1

1

+

+

+1

++

. ++

1

1

1 +

+

1

1

1 +

1 +

.. 1 1

1

1

1 1

+

+

+

++

++

++

1 1 + 1 1 1 1 II 11 11

1 1 1 I 1 I l li II II

1 .1 II 1 1 1 II 1 + 1 1

1 1 II I I 1 II 1 1 + 1

1 1 II 1 1 1 Illi II

+

+

+

+

+

+

~F

+ 4-

++

+ +

+

1

1

1

+

!

1

1 +

1 1

1 1

+

-F

+

+

+

+

+

+ +

++

++

1 1 -1 1 1 1 1 +1 II II

і і її і і і і і і і : і і

+

+

+

+

+

+

+

++

+ +

++

I

2.2. Цвет основного про­дукта

Эстетические показатели

+

2.3. Характеристика раз­делки

+

2.4. Порядок укладывания отновного продукта

I

2.5. Состояние кожных покровов

I

2.6. Цвет кожных покрозов

+

2.7. Прозрачность среды

I

2.8. Цвет среды

+

2.9. Состояние среды

I

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых

I

2.11. Наличие налета бел­кового происхождения

I

2.12. Количество кусков рыбы

I

2.13. Размер основного продукта

I

3.1. Вакуум в банках

Показатели і 1 сохранив* мости

I

3.2. Активная кислотность

I

3.3. Массовая доля бензой­но-кислого натрия

+

4.2. Массовая доля солей олова

Санитарно-гигиенические показатели

(

4.3. Массовая доля солей меди

+

4.4. Наличие солей свинца

I

4.5. Массовая доля солей ртути

I

4.6. Массовая доля вита­мина А

+

4.7. Микробиологические показатели

Наименование специализированного

Показатели назначения

Классификационные группировки консер­вов и пресервов

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

1 1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых

1.10. Массовая доля сос­тавных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы

из измельчен­ных беспозвоноч­ных, кроме того:

с добавле­нием томат­ного соуса белковая паста «Океан» из измельчен­ных водорос­лей, кроме того:

с добавле­нием томат­ного соуса Консервы рыбо­растительные в томатном соусе в масле в маринаде в бульоне, заливках и различных соусах с гарнирами для детского питания

Рыбные фарши с растительными добавками

Консервы из рыбы, морской капусты беспозво­ночных с овощами в томатном соусе

1 Illi II! Ill II

1 Illi III III II

II III III Illi 1

II III III Illi 1

+

+

+

+

+ + +

+ +

+

+

+

II III +++ ++ 1 1 +

II III III Illi 1

1 + + 1 + +1+ III II

1 1 1 1 1 III III II

+ +11+ +1+ + +I + +

1 1 1 1 I III III II

II 1 1 1 III III 1 1