Страница 4: ГОСТ 4.31-82. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей (70386)

Кд

П -4 Р

"О

Наименование специализированного

Показатели назначения

Классификационные группировки консер­вов и пресервов

из беспозвоноч­ных

в маринаде, заливках и различных соусах, кро­ме того:

с овощными добавками

из водорослей

Примечания:

Знак «+» означает, что данный показатель применется, знак «—» — не при- 1. Показатель «Массовая доля жира» для натуральных консервов из ку- 2. Показатель «Вакуум в банках» применяют для натуральных консервов из 3. Показатель «Массовая доля солей ртути» применяют для консервов из океанских лососевых рыб, поставляемых на экспорт (определяют по требованию

4. Показатель «Активная кислотность» применяют для консервов, выраба-

Показатель «Масса рыбы» применяют для пресервов в банках вмести- 6. Показатель «Буферность» применяют для пресервов из неразделанных 7. Микробиологические показатели определяют для пресервов с примене

-

Продолжение табл. 2





меняется.

рильской скумбрии (определяют по требованию потребителя).

тихоокеанских лососей, поставляемых на экспорт.

тунца бланшированного в масле, а также для натуральных консервов из тихо- потребигеля).

тываемых по ОСТ 15—148—77.

мостью 3030 см³ и более.

балтийской кильки и салаки (определяют при разногласиях в оценке качества), нием пасты «Океан».Т. ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ

С ТАНДАРТЫ

Группа Т51

Изменение 1 ГОСТ 4.31—82 Система показателей качества продукции. Кон­сервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 № 953

Дата введения 01.10.89

Срок действия. Исключить знак сноски и сноску.

Пункт 1.1. Таблица 1. Графа «Наименование показателя качества». Пункты 1.1—1.3, 1.5—1.10. 1.16, 1.17. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.1—79 на ГОС? 26664—85;

пункт 1.4. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.20—70 на ГОСТ 27207—87;

пункт 1.11. изложить в новой редакции: «1.11. Массовая доля отстоя в мас­ле (ГОСТ 20221—74), %»;

пункт 1.12. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.2—70 на ГОСТ 26808—86;

пункт 1.13. Наименование показателя дополнить словами: «в мясе рыбы»;

заменить ссылку: ГОСТ 8756.21—70 на ГОСТ 26829—86;

(Продолжение см. с. 292)





пункт 1.14. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.15—70 на ГОСТ 27082—86;

пункты 2.1—2.6, 2.8, 2.10—2.13. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.1—79 на ГОСТ 26664—85;

пункт 2.7 исключить;

пункт 2.9 изложить в новой редакции: «2.9. Состояние среды — желе, соусов [заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664—85)»;

пункт 2.10. Наименование показателя дополнить словом: «фруктов»:

пункт 2.12 изложить в новой редакции: «2.12. Количество кусков, тушек ры­

бы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664—85)»; ~

пункт 3.1 после ссылки на ГОСТ 7403—74 дополнить ссылкой: ГОСТ

7452—80;

пункт 3.3. Заменить ссылку: ГОСТ 5431—50 на ГОСТ 27001—86;

раздел 3 дополнить показателем — 3.4:

Наименование характеризуе-
мого свойства




Обозначение показателя качества




Наименование показателя
качества






3

Сохраняемость

.4. Срок хранения

(Продолжение см. с. 293

)Раздел 4. Пункты 4.2—4.5 исключить;

пункт 4.7. Заменить ссылку: (ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444 15-75)• на (ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444 2—75, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444 9—75 ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85);

дополнить показателями ■— 4.8, 4.9:

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризує- мого свойства
4.8. Массовая доля ток­сичных элементов (ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935—86)	—	Гигиеническое
4.9. Остаточное количест­во пестицидов	*—■	То же





Пункт 2.1. Группировка «Консервы натуральные и натуральные с добавле­нием масла». Исключить слова: «мясо китовое»;

заменить слова: «молоки осетровых рыб» на «молоки»; «из позвоночных»' на «беспозвоночных»;

после слов «мидии в собственном соку» дополнить абзацем: «из мяса китово­го и дальневосточных ластоногих».

Группировка «Уха и супы». Исключить слова: «кроме того: рассольник из мидий».

Группировку «Консервы из измельченной рыбы» после слов «из измельченной рыбы, кроме того: «дополнить., абзацем: «пудинг рыбный для детского питания»;

после слов «с добавлением томатного соуса» дополнить абзацем: «из измель­ченного китового мяса».

Группировку «Рыбные фарши с растительными добавками» дополнить сло­вами: « и с крупой».

Заменить наименование группировки: «Консервы из китового мяса с расти­тельными добавками, кроме того: в томатном соусе» на «Консервы из мяса даль­невосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того: в томатном со­усе».

Группировку «Печень рыб с растительными добавками» исключить.

Группировку «Консервы из печени рыб» дополнить абзацем: «печень рыб с растительными добавками».

Заменить наименование группировки: «Консервы диетические из рыбы,- кро­ме того:» на «Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того:».

Пункт 2.2. Третий абзац. Заменить слова: «из рыбы» на «из рыбы:»;

седьмой абзац. Заменить слова: «из балтийского, лосося» на «из балтийского и каспийского лосося, семги, форели»;

восьмой абзац после слов «курильской скумбрии» дополнить словами: «сель­ди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии»;

десятый абзац после слов «сельди-иваси» дополнить словами: «балтийской и североморской кильки»;

одиннадцатый абзац после слова «пасты» дополнить абзацем: «паштеты».

Пункт 3.2 дополнить абзацами; «массовую долю токсичных элементов; остаточное количество пестицидов;

срок хранения».

Пункт 3.3. Таблица 2. Головка. Наименование показателя 1.11 изложить в новой редакции: «1.11. Массовая доля отстоя в масле».

Наименование показателя 1.13 дополнить словами: « в мясе рыбы».

Наименование показателя 2.7 исключить.

(Продолжение ем. с. 294)Наименование показателя 2.9 изложить в новой редакции: «2.9. Состояние среды — желе, соусов (заливок), бульона, масла».

Наименование показателя 2.10 дополнить словом: «фруктов».

Наименование показателя 2.12 изложить в новой редакции; «2.12. Количеств во кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий».

Наименования показателей 4.2—4.5 исключить.

Графа «Наименование специализированного показателя качества».

Группировка «Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла из рыбы». Для показателя 1.5 заменить знак: — на +;

группировку «мясо китовое» и относящиеся к .нему показатели исключить;

группировка «молоки осетровых рыб». Заменить слова: «молоки осетровых рыб» на «молоки»;

после группировки «мидии в собственном соку» дополнить абзацем: «из мясз китового и дальневосточных ластоногих» (для показателей 1.10, 2.2, 2.8, 2.12. 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: •—).

Группировка «Уха и супы». Исключить слова: «кроме того, рассольник из мидий» и относящиеся к нему показатели.

Группировка «Консервы в томатном соусе, молоки рыб з томатном соусе». Для показателей 1.12, 2,4, 2.9 заменить знак: — на +.

Группировка «Консервы в различных соусах из рыбы, кроме того:».

Для показателя 1.5 заменить знак: — на +.

Группировка «Консервы в масле»:

из рыбы обжаренной. Для показателей 1.5, 2.12, 2.13 заменить знак: — на +;

из рыбы копченой. Для показателей '1.5, 1.7, 2.12 заменить знак: —> на

из рыбы бланшированной или подсушенной, кроме того. Для показателей Г.5, 1.7 заменить знак: — на +•;

сардины. Для показателей 1.5, 2.13, заменить знак: — на +;

сардины с добавлением томатного соуса. Для показателей 1.5, 2.13 заменить знак: — на +.

Группировка «Консервы в маринаде из рыбы». Для показателя 1.5 заменить знак:’— на +.

Группировку «Консервы из измельченной рыбы» после слов «из измельченной рыбы, кроме того» дополнить абзацем: «пудинг рыбный для детского питания» (для показателей 1.12, 1.13, 2.2, 4.7 проставить знак: +, для остальных показа­телей: —);■

после слов «с добавлением томатного соуса» дополнить абзацем; «из из­мельченного китового мяса» (для показателей 2.2, 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: ■—).

Группировка «Консервы рыборастительные»:

в томатном соусе в масле .

в маринаде

в бульоне, заливках и различных соусах. Для показателя 1.5 заменить знак: — на +'.

Группировка «Консервы рыборастительные с гарнирами». Для показателей 1.5, 1.14 заменить знак: — на +.

Группировка «Консервы рыборастительные для детского питания». Для по­казателей 1.13, 2.13 заменить знак: — на +. '

Группировку «Рыбные фарши с растительными добавками» дополнить сло­вами: «и с крупой».

Заменить наименование группировки «Консервы из китового мяса с расти­тельными добавками» на «Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с рас­тительными добавками» (для показателей 1.9, 1.10, 1.12, 2.4, 2.10, 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: —);

для этой группировки «кроме того: в томатном соусе» для показателей 1,9, 1.10, 1.12, 1.14, 2.4, 2.8, 2.10, 4.7 проставить знак; для остальных Показателей: —.

(Продолжение см. с. 295)Группировку «Печень рыб с растительными добавками* и относящиеся к ней показатели исключить.

Группировку «Консервы из печени рыб* дополнить абзацем; «печень рыб с растительными добавками» (для показателей 1.9, 1.10, 1.14, 2.2, 2.4, 2.8, 2.10, 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: >—).

Группировка «Консервы диетические из рыбы». Заменить слова: «Консервы диетические из рыбы, кроме того:» на «Консервы диетические из рыбы с расти­тельными добавками, кроме того:»;

в желе. Для показателей 1.5, ^!1.8, 2.2, 2.3, 2.9 заменить знак: — на +;

в маринаде. Для показателей 1.5, 2.3 заменить знак: — на -Н

в томатном соусе. Для показателей 1.5, 2.3 заменить знак: '— на +;

из беспозвоночных в томатном соусе. Для показателя 1.12 заменить знакз *— на +;

из водорослей в томатном соусе. Для показателя 1.12 заменить знак; — иа +;

Группировка «Пресервы из рыбы». Заменить слова; «из рыбы» на «из ры­бы:».

Группировка «Пресервы из рыбы разделанной, кроме того». Для показате­ля 2.13 заменить знак: — на -J-.

(Продолжение см. с. 296}

«Пресервы из рыбы разделанной»:

с кислыми заливками. Для показателей 2.5, 2ЛЗ заменить знак: — на +;

из солёных дальневосточных лососевых рыб. Для показателя 2.13 заменить знак: — на +;

заменить слова: «из балтийского лосося» на «из балтийского и каспийского лосося, семги, форели»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +;

после слов «курильской скумбрии» дополнить словами: «сельди-иваси, жир­ной мойвы, теши атлантической скумбрии»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +.

Группировку «Пресервы из рыбы неразделанной и обезглавленной» после слов «сельди-иваси» дополнить словами: «балтийской и североморской кильки»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +;

после слова «пасты» дополнить абзацем: «паштеты» (для показателей 1.14, 2.2, 3.3 проставить знак: +, для показателя 4.7: +⁷, для остальных показателей:

Примечание 1 после слова «жира» дополнить словом: «определяют»; исклю­чить слова: «(определяют по требованию потребителя)»;

примечание 3 исключить;

примечание 5. Заменить значение: 3030 на 1300.

(ИУС № 7 1989 г.)Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор В. И. Кануркина

Сдано в наб. 17.01.83 Подп. к печ. 03.03.83 1,5 п. л. 1,30 уч.-изд. л. Тир. 12000 Цена Б коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, Новопресненский пер., 3. Калужская типография стандартов, ул. Московская, 256. Зак. 151

Скачать бесплатно