Страница 3: ГОСТ 4.31-82. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей (70386)

4-

4-

4-11 III

1 1 +

+ 1

1

1

1

4-4-

4-4-4-

1

1

1

1

1

+

1

1

4-4-

4-4-4-

+

+

1

+

1

1

1

1

4-4-

4-4- 1

1

1

1

1

1

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

+

1

1

1 1

1 14-

+

1

1

+

1

+

1

1

1 4-

1 14-

1

1

1

+

1

4-

4-

4-

4-4-

4-4-+

+

+

1

+

+

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

1

1

1

4-4-

+ 4-4-

1

1

1

1

1

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

4- *

1

1

1 1

1 1 1

+

1

1

1

1

1

1

1

1 В

1 1 1

1

1

1

1

1

4-

+

4-

4-4-

+++

+

+

+

+

+

4-

4-

1

1 4-

+1 +

+

1

1

+

1

4-

4-

4-

4-4-

*4—Ь+

+

+

+

+

+

1

1

1

1 1

1 1 1

1

1

1

1

1

1

1

1

1 1

1 1 1

1

!

1

1

1

4-

4-

4-

4-4-

+4—F

+

+

+

+

+

2.2. Цвет основного про­дукта

2.3. Характеристика раз­делки

2.4. Порядок укладывания основного продукта

2.5. Состояние кожных покровов

О)

2.6. Цвет кожных покровов

і

2.7. Прозрачность среды

X п 2

2.8. Цвет среды

X

Л

2.9. Состояние среды

I м

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых

с» й ь

2.11. Наличие налета бел­кового происхождения

X

2.12. Количество кусков рыбы

2.13. Размер основного продукта

3.1. Вакуум в банках

«я о S ж 8 § очэ 5 П Ей й a d

3.2. Активная кислотность

3.3. Массовая доля бензой­нокислого натрия

® я 2 І ^f(9 и

І¹?»' ^в

4.2. Массовая доля солей олова

О

X X

4.3. Массовая доля солей меди

4.4. Наличие солей свинца

??

4.5. Мавсовая доля солей ртути

3 О w А » Я Л □

;4.б? Массовая доля вита­мина А

и

X X

4.7. Микробиологические показатели;

§

S

1.5. Консистенция костей

Показатели назначения -

1.6. Консистенция хрящей

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

1.9. Консистенция круп, озощей, бобовых

1.10. Массовая доля сос­тавных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы

1

III +

+ +

+ 1 II II

111+ 1 II I I II II

+

+ + +

1

1 I

+

1

I

1

1

1

Illi 1 II II II II

Illi 1 II II II II

Illi 1 II II II II

+

1 + 1

+

+ + .

+

1

+

1

+

1

+

1 1 1

!

1 1

1

1

1

1

+

1

+

+++

1

1 1

+

+

+

+

+

+

Illi 1 II II II II

Illi 1 II II II II

Illi 1 II II II II

Illi 1 II 1 1 ,1 1 II

1. 1 1 1 1 II 1 1 1 1 II

Illi 1 II II II II

+

+ + +

+

+ +

+

+

+

+

+

+

+

+1 1

+

1 1

+

1

+

1

+

1

+

+ + +

+

+ +

+

+

+

+

+

+

Illi 1 II II II II

1 1II 1 + 111 II II

+

+++

+

+ +

+

+

+

+

+

+

Продолжение табл. 2 показателя качества

2.2. Цвет основного про­дукта

Эстетические показатели

2.3. Характеристика раз­делки

2.4. Порядок укладывания основного продукта

2.5. Состояние кожных покрозоз

2.6. Цвет кожных покровов

2.7. Прозрачность среды

2.8. Цвет среды

2.9. Состояние среды

2.10. Состояние круп, овощей, боковых

2.11. Наличие налета бел­кового происхождения

2.12. Количество кусков рыбы

2.13. Размер основного продукта

3.1. Вакуум в банках

Показатели і сохраняе­мости

3.2. Активная кислотность

3.3. Массовая доля бензой- нокислого натрия

4.2. Массовая доля солеи олова

; Санитарно-гигиенические показател и

4.3. Л ассовая доля солей меди

4.4. Наличие солей свинца

4.5. Массовая доля солей ртути

4.6. Массовая доля вита­мина А

4.7. Микробиологические показатели

Показатели

назначения

Классификационные группировки консер­вов н пресервов

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей 1

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

і 1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых

1.10. Массовая доля сос­тавных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих 1 веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы

ИЗ беспозвоноч­ных, кроме того:

в томатном соусе

из водорослей, кроме того:

в томатном соусе

Пресервы

из рыбы разделанной, кроме того:

с кислыми заливками

из соленых дальневосточных лососевых рыб

из балтийского лосося

из океанической сельди, курильской скумбрии

неразделанной и обезглавленной, кроме того:

из мойвы жир­ной, хамсы, тихо­океанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди- иваси

жасты

—

—

1 + + 1 1 1 + + 1111

+

+

+

+

+

+

+

1+ + + ++ ++ 1111

—

Illi 1 1 1 1 + 1 +1

+1 ІІІІ+І +1+1

+ •

+⁸

+*

+*

+*

4-4-

+

4-

4-

4- 1 1

1 1 4-

1 1

1

+

4-

4- 4-4-

1 1 1

1 4-

4^_

+

4-

4- 4- +

4-4-4-

1 +

4-

1

1

1 1 4-

1 1 1

II 1 1 1 1 1 1 III

11 1 1 1 1 1 1 III

II 1 1 1 1 1 1 4- 1 +

1 4-

+

+

1

4- 4-4-

1 1 1

II 1 1 1 1 1 1 1 1 +

1 +

+

4-

1

4- 4-4-

1 1 1

II 1 1. 1 1 1 1 III

II 1 1 1 1 1 1 III

II 1 1 1 1 1 1 III

II 1 1 1 1 1 1 III

+ 4-

+

4-

4-

1 4- 4-

1 1 1

II llllll 4- 4- 4- -

II. llllll 4-14-

II llllll + + + -

II llllll III

II llllll III

+1

1

1

1

1 1 1

+ + + -

4-

2.2. Цвет основного про­дукта

Эстетические показатели

1

2.3. Характеристика раз­делки

4-

2.4. Порядок укладывания основного продукта

_!

2.5. Состояние кожных покровов

1

2.6. Цвет кожных покровов

1

4-

2.7. Прозрачность среды

2.8. Цвет среды

1

2.9. Состояние среды

4-

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых

1

2.11. Наличие налета бел­ькового происхождения

1

2.12. Количество кусков рыбы

1

2.13. Размер основного продукта

1

3.1. Вакуум в банках

Показатели сохраняе­мости

1

3.2. Активная кислотность

1

3.3. Массовая доля бензой­нокислого натрия

Г

4.2. Массовая доля солей олова

Санитарно-гигиенические показатели

1

4.3. Массовая доля солей меди

4-

4.4. Наличие солей свинца

1

4.5. Массовая доля солей ртути

1

4.6. Массовая доля вита­мина А

і- 1

4.7. Микробиологические показатели