---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГОСТ 4.31-82

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

М. С. Биденко, канд. техн, наук; М. А. Дударева; В. Е. Астахов; Н. Н. Жа­воронок; А. Н. Аксенова (руководители); Л. Я. Герчикова; Л. Н. Панасюк; Л. Г. Асташкина

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии С. В. Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­венного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г* № 5290УДК 664.951.7/8:658.562:006.354 Группа Т51

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

С

ГОСТ

4.31-82

Взамен

ГОСТ 4.31—71

истема показателей качества продукции

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И
МОРЕПРОДУКТОВ

Номенклатура показателей

System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. № 5290 срок действия установлен

с 01.01. 1983 г.*

до 01.01. 1988 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы ■из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водо­рослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической до­кументации.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
   КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

   1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.

* В части показателей «Отстой в масле» и «Прозрачность масла» (для кон­сервов «Шпроты в масле», «Сардины в масле» и «Рыба обжаренная в масле») — с 01.01. 1983 г.,

д

Издание официальное
★

ля остальных рыбных консервов в масле — с 01.01. 1985 г.

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1983Таблжца I

Продолжение табл. 1

2 зік. їй

4

(ГОСТ 5370—58), % в пересчете на метал­лическое олово

(ГОСТ 5370—58), % в пересчете на медь

(ГОСТ 5370-«.)

(СТ СЭВ 24181—80), %

Гигиеническое

То же

»

»

»

»

Санитарно-гигиени­ческое

. Санитарно-гигиенические показатели

2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

   1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от при­меняемого сырья, материалов, заливки и способа термической обра­ботки подразделяют на следующие группировки:

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла из рыбы, кроме того:рагу из дальневосточных лососевых рыб, ^г мясо китовое, молоки осетровых рыб, хрящи осетровых рыб, икра рыб;

из позвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль), крабы в собственном соку, мидии в собственном соку.

Консервы в желе

из рыбы, кроме того:

с добавлением уксусной кислоты.

Уха и супы

из рыбы, кроме того:

уха из срезков и хрящей осетровых рыб, уха и супы с добавлением томата;

из беспозвоночных, кроме того: рассольник из мидий.

Консервы в томатном соусе

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша,

молоки рыб в томатном соусе;

из беспозвоночных.

Консервы в различных соусах

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша;

из беспозвоночных.

Консервы в масле

из рыбы

обжаренной,

копченой, кроме того:

шпроты,

бланшированной или подсушенной, кроме того: сардины, сардины с добавлением томатного соуса, тунец;

из беспозвоночных

копченых

бланшированных, кроме того:

в ароматизированном масле.

Консервы в маринаде

из рыбы,

из беспозвоночных.

Консервы из измельченной рыбы, кроме того: паштет с добавлением томатного соуса;

из измельченных беспозвоночных, кроме того;

с добавлением томатного соуса, белковая паста «Океан»;

из измельченных водорослей, кроме того: с добавлением томатного соуса.

Консервы рыборастительные в томатном соусе, в масле, J

в маринаде, в бульоне, заливках и различных соусах, с гарнирами, для детского питания.

Рыбные фарши с растительными добавками.

Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овоща­ми в томатном соусе.

Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того: в томатном соусе.

Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе, в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.

Печень рыб с растительными добавками.

Консервы из печени рыб, кроме того: для детского питания; с добавлением томатного соуса.

Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе, в маринаде, в томатном соусе; из беспозвоночных, кроме того: в томатном соусе, из водорослей, кроме того: в томатном соусе.

пресервы специального и пряного посола из рыбы разделанной, кроме того: с кислыми заливками, из соленых дальневосточных лососевых рыб, из балтийского лосося, из океанической сельди, курильской скумбрии;

неразделанной и обезглавленной, кроме того: из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантическойсельди, круглой сельди, сельди-иваси;

пасты;

из беспозвоночных:

в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того: с овощными добавками;

из водорослей.

3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

   1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют на:

общие — применяемые для всех классификационных группиро­вок;

специализированные — применяемые только для некоторых группировок.

вкус;

запах;

консистенцию основного продукта;

состояние основного продукта;

массовую долю поваренной соли;

наличие посторонних примесей;

массу нетто.

Допускается по согласованию с Министерством торговли ■СССР дополнять перечень показателей качества

.