Продолжение табл. 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Высший сорт |
1-й сорт |
|
|
Цвет Консистенция Качество заливки ' |
Овощи одного вида — оді туральному, без пятен, п Баклажаны — фиолетов оттенком. Огурцы — с оттенком вого. Патиссоны и кабачки — желтого. Перец — красный, же; или от зеленого до олив ный плодам в техничес стадии зрелости. Неравномерность окрасі считается неравномерност Томаты — для сортово но-бурого до красного, д Д о п у с і в маринадах из буры лочной стадии зрелости Овощи плотные, нера бачки, патиссоны упруг) без пустот, с недоразвит Прозрачная, бесцветна определенного вида кон цами пряностей или без Для капусты в яблочг обязательна |
чородные, близкие к на- розелени и ожогов, ые со светло-коричневым от зеленого до оливко- - от зеленовато-белого до ітый, желто-оранжевый ково-зеленого, свойственной или биологической ки одного плода перца не ью окраски й продукции от молоч- ля бессортной — зеленые с а ю т с я в банке перец неоднородной окраски, с пятнами (прозеленью) не более 20% от общей поверхности плодов; х томатов — томаты модо 20% по счету. естественная пятнистость единичных плодов зваренные. Огурцы, ка- че с хрустящей мякотью, □ши семенами Допускаются овощи с менее плотной мякотью, огурцы, кабачки, патиссоны с менее хрустящей мякотью, для тыквы легкая разваренность плодов по массе не более с 0' •-> /0- я или с характерным для сервов оттенком с части- частиц пряностей юм соке прозрачность не- Допускается незначительное количество взвешенных частиц мякоти и отдельных семян, вызывающих легкое помутнение заливки. |
1.8, 1.9. (Измененная редакция, Изм. № 1, 5, 6).
1.10. По физико-химическим показателям овощные маринадьк должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Нормы |
Методы испытаний |
|
Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее: целых нарезанных в маринадах «Огурцы нарезанные кружками с луком»: огурцов нарезанных лука Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее слабокислые маринады: ассорти № 2, 3, 4, 6 и 7 ассорти буковинское № 1 и 2 баклажаны целые, баклажаны со сладким перцем, огурцы с луком, огурцы целые и нарезанные, кабачки и патиссоны целые и нарезанные, томаты красные, бурые, молочные, зеленые, томаты домашние, фасоль стручковая, портулак ассорти № 1 и 5, гогошары по- молдавски, перец сладкий (в том числе томатовидный) целый и нарезанный капуста белокочанная с клюквой, капуста белокочанная с яблоками и клюквой, капуста краснокочанная, капуста белокочанная, ассорти белгородское свекла столовая целая и нарезанная. свекла столовая с хреном, тыква, капуста белокочанная в яблочном соке кислые маринады: капуста цветная капуста белокочанная со свеклой, капуста белокочанная с морковью лук, лук резаный чеснок Массовая доля хлоридов, %, в маринадах всех видов, за исключением: перца сладкого (в том числе томатовидного), гогошар по-молдавски, баклажанов со сладким перцем тыквы |
50 55 50 5 4,0 6,0 7,0 10,0 5,0 8,2 10,0 19,0 1,5—2,0 1,0—1,5 0,1—0,2 |
По ГОСТ 8756.1—79. По ГОСТ 8756.2—82 По ГОСТ 26186—84, |
Продолжение табл. 2
|
Наименование показателя |
Нормы |
Методы испытаний |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %: для слабокислых маринадов |
0,5—07 |
По ГОСТ 25555.0—82 |
|
для кислых маринадов Массовая доля жира, %, не менее: |
0,71—0,9 |
По ГОСТ 8756.21—70’ |
|
в гогошарах по-молдавски |
3 |
(разд. 4, 5), ГОСТ 26183-84 |
|
в перце сладком маринованном (с добавлением масла) в баклажанах со сладким перцем Массовая доля пряностей от массы |
0,5 5 |
По ГОСТ 8756.1—79’ |
|
нетто консервов, указанной на этикетке, % Массовая доля сахаров, %, не ме- |
1,0—1,5 |
По ГОСТ 8756.13—87' |
|
нее Массовая доля осадка, %, не бо- |
1,0 |
По ГОСТ 8756.9—78 |
|
лее для капусты в яблочном соке Массовая доля сорбиновой кисло- |
0,4 |
По ГОСТ 26181—84 |
|
ты, %, не более, для капусты в яблочном соке Мн нер а льные в р и меси |
0,05 Не доиус- |
По ГОСТ 25555.3—82. |
|
Посторонние примеси |
каются То же |
По п. 3.1 |
Примечания:
(Исключен, Изм. № 6).
(Исключен, Изм. № 5).
Массовую долю пряностей (при использовании отечественных пряностей)? и сахаров определяют в консервах для экспорта.
Допускается по заказу-наряду внешнеторгового объединения в консервах для экспорта изменять массовую долю сахара, хлоридов.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5, 6).
Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля- консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, В' розничной торговле и на предприятиях общественного питания,, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Массовая доля тяжелых металлов не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 6)..
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производствен- них предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 6).
(Исключен, Изм. № 1).
(Исключен, Изм. № 6).
Периодичность проверки тяжелых металлов в консервах устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, ГОСТ 26929—86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.10 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по ГОСТ 26669—85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 26670—85.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 6).
Анализ на выявление возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—8'5, ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12—88,- ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—88, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 104'44.9—88, ГОСТ 26670—85.
3.3. (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
Массовую долю тяжелых металлов и мышьяка определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86—ГОСТ 26935-86.
(Введен дополнительно, Изм. № 6).
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Консервы для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—81, укупоренные лакированными крышками, или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981—<82 вместимостью не более 2 дм3.
По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью до 3 дм3..
Консервы для экспорта фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—81 из бесцветного стекла с венчиком горловины типов II и III и металлические банки по ГОСТ 5981—82 вместимостью до 1 дм3.
Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81, а для экспорта — и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.
На этикетке потребительской тары в зависимости от содержания уксусной кислоты в консервах должно быть указано «слабо- ■кислые» или «кислые».
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в приложении 2.
Маркировка консервов для экспорта должна наноситься способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
наименование консервов;
массу нетто и массу овощей, г;
наименование составных частей консервов;
наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в СССР».
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Маринованные белокочанная и цветная капуста и лук резаный Должны храниться в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей.
4.2. (Измененная редакция, Изм. № 5, 6).
(Исключен, Изм. № 5).
Срок хранения овощных маринадов — 2 года со дня изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
ПРИЛОЖЕНИЕ I
Обязательное'
|
Наименование продукции |
Код ОКП |
|
Томаты маринованные красные, бурые высшего сорта |
91 6141 4001 — 91 6141 4022 |
|
Томаты маринованные молочные высшего сорта |
91 6141 4062— 91 6141 4076 |
|
Томаты маринованные домашние высшего сорта |
91 6141 4133— 91 6141 4149 |
|
Томаты маринованные красные, бурые первого сорта |
91 6141 5032— 91 6141 5052 |
|
Томаты маринованные молочные первого сорта |
91 6141 5086 - 91 6141 5101 |
|
Томаты маринованные домашние первого сорта |
91 6141 515е — 91 6141 5176 |
|
Томаты маринованные зеленые без сорта |
91 6141 9111 — 91 6141 9123 |
|
Томаты зеленые (молочные) маринованные со сладким перцем без сорта Огурцы маринованные высшего сорта |
91 6141 9133'. 91 6142 4001 — 91 6142 4016 |
|
Огурцы маринованные первого сорта |
9! 6142 5039— 91 6142 5057 |
|
Огурцы маринованные резаные без сорта |
91 6142 9067— 91 6142 9085 |
|
Огурцы нарезанные кружками с луком маринованные без сорта Патиссоны маринованные высшего сорта |
91 6142 9119 91 6143 400’ — 91 6143 4016 |
|
Патиссоны маринованные первого сорта |
91 6143 5026- 91 6143 5041 |
|
Патиссоны резаные маринованные первого сорта |
91 6143 5076 - 91 6143 5091 |
|
Свекла столовая целая маринованная высшего сорта |
91 6144 4001 — 91 6144 4017 |
|
Свекла столовая нарезанная высшего сорта |
91 6144 4 0'27 91 6144 4032 |
|
Свекла столовая нарезанная с хреном маринованная высшего сорта Свекла столовая нарезанная с тмином маринованная высшего сорта |
91 6144 4079 — 9’ 6144 4096 91 6144 4132 |
|
|
Продолжение |
|
Наименование продукции |
Код о КП |
|
Свекла столовая целая маринованная первого сорта |
91 6144 5027— 91 6144 5043 |
|
Свекла столовая нарезанная маринованная первого сорта |
91 6144 5053— 91 6144 5069 |
|
Свекла столовая нарезанная с хреном маринованная первого сорта Свекла столовая нарезанная с тмином маринованная первого сорта Капуста маринованная с яблоками первого сорта |
91 6144 5106— 9! 6144 5122 91 6144 5142 91 6145 5001 — 91 6145 5015 |
|
Капуста маринованная с клюквой первого сорта |
91 6145 5018 |
|
Капуста маринованная с яблоками и клюквой первого сорта |
91 6145 5025— 91 6145 5039 |
|
Капуста краснокочанная маринованная первого сорта |
91 6145 5075— 91 6145 5091 |
|
Капуста белокочанная маринованная первого сорта |
91 6145 5101 — 91 6145 5115 |
|
Капуста белокочанная маринованная со свеклой первого ■сорта |
91 6145 5125— 91 6145 5142 |
|
Капуста белокочанная маринованная с морковью первого сорта |
91 6145 5152— 91 6145 5169 |
|
Капуста цветная маринованная первого сорта |
91 6145 5182— 91 6145 5201 |
|
Капуста белокочанная маринованная в яблочном соке первого сорта Чеснок маринованный высшего сорта |
91 6145 згної 6145 5217 91 6146 4001— 91 6146 4015 |
|
Чеснок маринованный первого сорта |
91 6146 5025— 91 6146 5039 |
|
Лук маринованный высшего сорта |
91 6147 4001— . 91 6147 4014 |
|
Лук маринованный первого сорта |
91 6147 5024— 91 6147 5037 |
|
Лук маринованный резаный без сорта |
91 6147 9011— 91 6147 9017 |
|
Ассорти буковинское № 1 первого сорта Ассорти буковинское № 2 высшего сорта Ассорти буковинское № 1 первого сорта Ассорти буковинское № 2 первого сорта |
91 6148 4321 91 6148 4331 91 6148 5345 91 6148 5355 |
