Примітка 1. Кристалічний цукор для вироблення молочних консервів, продуктів дитячого харчування і біофармацев- тичної пром исловості за показниками якості повинен відповідати нормам не нижче, ніж для цукру другої чи третьої категорій.
Кінець таблиці 2
Примітка 2. У разі визначання показників золи і кольоровості цукру в балах приймають, що по золі 1 балу відповідає 0,0018 %; по кольоровості в розчині 1 балу відповідає 7,5 одиниць ICUMSA.
Примітка 3. Масова частка вологи кристалічного цукру, призначеного для пакування в м’які спеціалізовані контейнери і для тривалого зберігання, під час відвантажування не повинна бути більше ніж 0,10 %.
Примітка 4. Масова частка золи в сахарозі для шампанського не більше ніж 0,03 %.
За фізико-хімічними показниками пресований цукор повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Фізико-хімічні показники пресованого цукру
|
Назва показника |
Значення по категоріям пресованого цукру |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж Масова частка редукувальних речовин (в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж Масова частка вологи, %, не більше ніж: швидкорозчинного і в дрібному фасуванні колотого Масова частка золи (в перерахуванні на суху речовину), не більше ніж: % балів Кольоровість, не більше ніж: одиниць ICUMSA балів умовних одиниць Міцність цукру (тимчасовий опір паралелепіпеда роздроблювальному тиску преса Бонвеча), МПа, не менше ніж: швидкорозчинного колотого Масова частка дріб’язку (осколків пресованого цукру масою менше ніж 25 % від маси кусочка, кристалів і пудри) в пачках, %, не більше ніж Масова частка феродомішок, %, не більше ніж Величина окремих часток феродомішок, в найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше ніж |
99,7 0,04 0,25 0,20 0,027 15,0 45,0 6,0 — 1,5 3,0 2,0 0,0003 0,5 |
99,7 0,04 0,25 0,20 0,04 — 60,0 8,0 — 1,5 3,0 2,0 0,0003 0,5 |
99,61 0,05 0,25 0,20 0,04 — 104,0 0,8 1,5 3,0 2,0 0,0003 0,5 |
|
Примітка. За домовленістю із замовником допускають для пресованого цукру другої категорії кольоровість не більше ніж 104 од. ICUMSA. |
|||
За мікробіологічними показниками цукор для окремих споживачів (виробництво продуктів дитячого харчування, молочних консервів та біофармацевтичної промисловості) повинен відповідати вимогам, які встановлені МБВ № 5061 [2] і зазначені у таблиці 4.
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
|
Назва показника |
Значення |
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж |
1,0 ■ 103 |
|
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж |
1,0 ■ 10 |
Кінець таблиці 4
|
Назва показника |
Значення |
|
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 1 г Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г |
1,0 ■ 10 Не допускають Не допускають |
Вміст токсичних елементів у цукрі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені МБВ № 5061 [2] і зазначені в таблиці 5.
Таблиця 5 — Допустимі рівні токсичних елементів
|
Назва показника |
Допустимий рівень вмісту, мг/кг, не більше ніж |
|
ртуть |
0,01 |
|
миш’як |
1,0 |
|
свинець |
0,5 |
|
кадмій |
0,05 |
Вміст пестицидів та радіонуклідів контролюють у сировині.
Вимоги до сировини
Сировиною для вироблення цукру є:
цукрові буряки згідно з ДСТУ 4327;
тростинний цукор-сирець (імпортований) згідно з ДСТУ1) і за наявності Висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи, виданого центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Якість сировини та матеріалів, що надходять, контролюють згідно з ГОСТ 24297.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
П роцес вироблення цукру здійснюють відповідно до загал ьн их вимог безпеки згідно з ГОСТ 12.2.003 та ГОСТ 12.3.002, вимог до виробничого устатковання згідно з ГОСТ 12.2.124, та повинен відповідати вимогам, що викладені у ДНАОП 18.10-1.24 [3].
Санітарне оброблення устатковання треба проводити згідно з Правилом усталеної практики [1].
Вимоги до природного та штучного освітлення під час вироблення цукру повинні відповідати СНиП 11-4 [4].
Вимоги до опалення, вентилювання і кондиціювання під час вироблення цукру повинні відповідати СНиП 2.04.05 [5].
Вимоги до повітря робочої зони під час вироблення цукру повинні відповідати ГОСТ 12.1.005.
Пожежну безпеку здійснюють згідно з ГОСТ 12.1.004.
ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
Стічні води під час виробляння цукру треба очищати і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [6].
Очищування стічних вод, водоспоживання і водовідведення проводять згідно з Інструкцією [7].
Викиди шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [8].
Ґрунт від забруднення побутовими та промисловими відходами треба охороняти відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].
МАРКУВАННЯ
Спожиткову тару (пачки, коробки та пакети) з цукром маркують друкарським способом так, щоб назва продукту за розмірами літер відрізнялась від інших даних. Викладена інформація повинна бути зрозуміла, чітка і її можна було б легко сприймати та читати.
Фарба, яку використовують, повинна бути незабруднювальною, не повинна п росочувати сь крізь упаковку і надавати цукру сторонніх запаху чи присмаку, швидко висихати, не змиватися і мати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Транспортну тару (ящики, групове паковання в папір) маркують наклеюванням на неї паперового ярлика або нанесенням фарби за допомогою трафарету. Під час маркування групового па- ковання в термозсідальну плівку паперовий ярлик вкладають всередину упаковки. На ярлики мар- ковання наносять типографським способом або штемпелюванням, або за допомогою трафарету.
Транспортну тару (тканинні або поліпропіленові мішки) маркують прикріпленням до них ярлику з відходів білої або світлих тонів тканини або синтетичного нетканого матеріалу на основі лавсану, або з відходів перфокарткового паперу згідно з ГОСТ 7362, армованих на обрізках бавовняних та трикотажних тканин або з паперу масою 1 м2 не менше 80 г, ламінованого поліетиленовою чи поліпропіленовою плівкою товщиною не менше 0,04 мм. Ярлик накладають на горловину мішка і прошивають одночасно з зашивкою мішка.
Транспортне маркування виконують згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку «Оберігати від вологи». Дозволено суміщати на одному ярлику дані, що характеризують продукт, та маніпуляційний знак розміром 15 мм х 25 мм.
Інформація, що її наносять на спожиткову та транспортну тару (пакети, пачки, коробки, мішки, ящики, групове паковання) повинна містити:
назву продукту із зазначенням сировини, з якої вироблений цукор;
назву і місцезнаходження (юридична адреса, країна) виробника та пакувальника, телефон;
товарний знак виробника або пакувальника;
масу брутто, нетто, кілограм; для фасованої продукції, упакованої в ящики або групове па- ковання — кількість одиниць фасування і масу нетто одиниці фасування;
склад продукту: цукор-крохмаль (для цукрової пудри);
умови зберігання (відносна вологість);
енергетичну (калорійність — кілокалорій) та харчову (поживну) цінність (вміст вуглеводів — грам) 100 г продукту;
дату виготовлення та фасування (рік);
познаку нормативного документа;
строк придатності до споживання;
номер місця (для мішків);
штрихове кодування згідно з ДСТУ 3145 (для спожиткової тари).
Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність подано в додатку Б.
Марковання пакетиків з цукром порційного фасування повинно містити:
назву і товарний знак виробника (пакувальника);
назву продукту;
масу нетто, грам;
познаку нормативного документа.
ПАКУВАННЯ
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій і цукрову пудру фасують масою нетто від 0,25 кг до 2,0 кг в паперові, поліетиленові і поліпропіленові пакети або пакети з комбінованого матеріалу (папір з поліетиленовим або мікровосковим покриттям). Дозволено фасувати кристалічний цукор і цукрову пудру в пакети іншої маси нетто із значенням допустимих відхилів маси нетто від номінального значення згідно з Р 50-056 [10]. Під час фасування пудри дозволено додавати крохмаль до 2 % від маси продукту.
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій фасують масою нетто від 2,0 г до 100,0 г в художньо оформлені пакетики (порційне фасування), виготовлені з поліетилену, поліпропілену або комбінованого матеріалу, що забезпечують міцність пакетиків і дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров’я.
Поліетиленові пакети повинні бути виготовлені з поліетиленової плівки згідно з ГОСТ 10354, поліпропіленові — з поліпропіленової плівки згідно з ГОСТ 26996, паперові — з двох шарів паперу: внутрішнього та зовнішнього, що забезпечують міцність пакетів і дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Дозволено застосовувати імпортну поліетиленову або поліпропіленову плівку, дозволену до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Під час фасування кристалічного цукру в паперові пакети для внутрішнього шару використовують папір марок Д і Е-ІІ згідно з ГОСТ 7247, обгортковий папір марок В і Д згідно з ГОСТ 8273, етикетковий папір марки А згідно з ГОСТ 7625 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, або імпортний папір, що дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше ніж 70 г.
Для зовнішнього шару використовують папір марок Д і Е-ІІ згідно з ГОСТ 7247, етикетковий папір марки А згідно з ГОСТ 7625 або інші рівноцінні за показниками марки паперу придатні для маркування друкарським способом. Маса паперу 1 м2 повинна бути не менше ніж 80 г.
Дозволено фасувати кристалічний цукор в одношарові паперові пакети з обгорткового паперу марок В, Д, О згідно з ГОСТ 8273 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше ніж 80 г.
Пресований цукор фасують в коробки згідно з ГОСТ 12301 або пачки згідно з ГОСТ 12303 масою нетто від 0,25 кг до 1,0 кг. Дозволено фасувати пресований цукор в пачки та коробки іншої маси нетто із значенням допустимих відхилів маси нетто від номінального значення згідно з Р 50-056 [10].
За домовленістю пресований цукор дрібного фасування загортають в окремі пакетики по 1, 2, 3 кусочка і більше (порційне фасування) масою нетто від 2 г до 50 г спочатку в підпергамент марки П згідно з ГОСТ 1760, а потім в художньо оформлену етикетку з етикеткового паперу згідно з ГОСТ 7625 або в окремі художньо оформлені пакетики, виготовлені з комбінованого матеріалу (папір з поліетиленовим або мікровосковим покриттям), згідно з чинною нормативною документацією, або з імпортного паперу, дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров’я.
Під час фасування пресованого цукру в пачки або коробки використовують папір марок А-І, А-ІІ, Б-І згідно з ГОСТ 7247, папір для автоматичного пакування, картон для спожиткової тари згідно з ГОСТ 793, або інші вітчизняні або імпортні рівноцінні за показниками якості марки паперу і картону, дозволені для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Спожиткову тару з паперу заклеюють клеєм із декстрину згідно з ДСТУ 4643 або полівініла- цетатною дисперсією згідно з ГОСТ 18992, або іншим клеєм вітчизняного або імпортного виробництва, що забезпечує зберігання продукту і дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, тару із поліетилену, поліпропілену або із комбінованих матеріалів — термозварюють.
Фасований цукор пакують масою нетто до 20,0 кг в ящики з гофрованого картону, виробленого згідно з ГОСТ 13511, або масою нетто до 20,0 кг в групове паковання з термозсідальної плівки марки Т завтовшки не менше ніж 0,08 мм згідно з ГОСТ 25951 або масою нетто до 12,0 кг в групове паковання з двох шарів паперу. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше 100 г.
Внутрішній простір ящиків і групового паковання повинен бути заповненим таким чином, щоб уникнути переміщення коробок, пачок або пакетів під час транспортування.
