Страница 4: ДСТУ 4487:2005. Майонези. Загальні технічні умови (62185)

Дозволено транспортувати майонези у відкритих автомашинах за температури не нижче ніж О °С з обов’язковим накриванням транспортної тари чистим брезентом або іншим матеріалом.

  1. Транспортування і зберігання майонезів, призначених для реалізації у важкодоступних районах — згідно з ГОСТ 15846.

  1. Майонези зберігають у складських приміщеннях або холодильниках за температури від 0 °С до плюс 18 °С і відносної вологості не більше ніж 75 %, з постійною циркуляцією повітря.

Не дозволено зберігати майонези разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

Не дозволено зберігати майонези на прямому сонячному світлі.

  1. Ящики з майонезом під час зберігання укладають: у разі механізованого укладання — на піддони, у разі немеханізованого укладання — на піддони, рейки або решітки штабелями із за­зорами для вільного циркулювання повітря. Відстань штабелів від стіни та від охолоджувальних пристроїв повинна бути не менша ніж ніж 0,5 м.

У разі зберігання майонезів у ящиках із гофрованого картону: на піддонах укладають не більше п’яти ящиків за висотою — в разі механізованого укладання та не більше шести ящиків за висотою — в разі немеханізованого укладання. Дерев’яні ящики укладають в штабелі за ви­сотою не більше восьми ящиків.

  1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

    1. Відбирання проб майонезів і готування їх до випробовування здійснюється згідно з ГОСТ 30004.2, ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, інструкцією 4.4.10.2.209 [17].

    2. Зовнішній вигляд, форму, правильність пакування і маркування на відповідність вимо­гам цього стандарту контролюють візуально.

    3. Визначання органолептичних показників, масових часток жиру, вологи і летких речовин, солі, кислотності, стійкості емульсії, pH майонезу проводять згідно з ГОСТ 30004.2.

    4. Визначання маси нетто майонезів у одиниці пакування згідно з І 00032744-867 [23]. Масу нетто майонезів в одиниці пакування згідно з Р 50-056 контролюють з похибкою, що не більша ніж ± 0,2 Т (значення Т надані у таблиці 8).

    5. Визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ДСТУ ISO 8294, ДСТУ ISO 12193.

    6. Визначання бактерій групи кишкових паличок здійснюють — згідно з ГОСТ 9225. Перед визначанням майонез нейтралізують 10 % стерильним розчином двовуглекислого натрію до pH (7,3±0,1).

    7. Визначання мікроорганізмів здійснюють — згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.12 та СанПиН 42-123-4940 [18].

    8. Масову частку консервантів контролюють згідно з розрахунковим вмістом за рецептурою.

    9. Визначання залишкового вмісту пестицидів здійснюють — згідно з ДСТУ EN 1528-1, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8].

    10. Визначання вмісту радіонуклідів — згідно з МУ 5778 [19] та МУ 5779 [20] та іншими ме­тодиками, затвердженими у встановленому порядку.

    11. Визначання залишкого вмісту мікотоксинів: афлатоксину В! згідно з МУ 4082 [5] та МР 2273 [6], зеараленону згідно з МР 2964 [7], ДСТУ EN 12955.

    12. Визначання масової частки антиокислювачів (у разі їхнього використання) — згідно з методиками центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, затвердженими у встановленому порядку.

    13. Під час контролювання дозволено використовувати імпортний лабораторний посуд, що пройшов державну повірку і класом точності не нижчий вітчизняного, та хімічні реактиви, якість яких не нижча вітчизняних.

  2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

    1. Для перевіряння якості продукції на відповідність вимогам цього стандарту підприєм- ство-виробник проводить приймальний контроль сировини і періодичний контроль продукції.

    2. Приймання майонезів здійснюють партіями.

Кожну партію майонезу супроводжують документом, що підтверджує його якість і безпеку.

    1. Правила приймання майонезів (визначання партії, об’єм вибірки і відбирання зразків) — згідно з ГОСТ 30004.2.

    2. Органолептичні показники, масу нетто, якість упаковки, маркування, вміст жиру, воло­ги, стійкість емульсії, кислотність визначають у кожній партії майонезу.

    3. Показник «масова частка консерванту» визначають згідно з методиками, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

    4. Показники: «бактерії групи кишкових паличок», «дріжджі» та «плісеневі гриби» визнача­ють періодично, але не рідше одного разу у десять днів з чергуванням асортименту продукції.

    5. Визначання патогенних мікроорганизмів проводять служби органів Державного санітар­ного нагляду за методиками, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охо­рони здоров’я у встановленому порядку.

    6. Масові частки барвників і ароматизаторів (у разі введення) визначають відповідно до закладки і за вимогою замовника та згідно з методиками, атестованими і затвердженими у вста­новленому порядку.

    7. Контролювання показників безпеки: вміст токсичних елементів, вміст мікотоксинів, за­лишковий вміст пестицидів підприємство-виробник здійснює відповідно до МР 4.4.4.-108-2004 [21] періодично, але не рідше одного разу на квартал.

    8. Контролювання вмісту радіонуклідів проводять атестовані лабораторії, які мають право на проведення радіаційного контролювання за рівнем радіаційної забрудненості продуктів хар­чування та сільськогосподарської сировини згідно з чинним законодавством.

    9. Контролювання міграції хімічних речовин із полімерних матеріалів, які контактують з майонезом під час зберігання, проводять служби органів Державного санітарного нагляду.

    10. Масову частку антиокиснювачів (у разі їхнього використовування) визначають тільки за вимогою замовника.

    11. У разі одержання незадовільних результатів контролювання хоча б за одним із показ­ників, проводять повторне аналізування з подвійної вибірки або проби. Результати повторного аналізування поширюються на всю партію. У разі отримання незадовільних результатів партію бракують повністю.

    12. Сертифікаційні випробовування проводять у випробовувальних лабораторіях, які ак­редитовані в системі УкрСЕПРО

  2. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

    1. Виробник гарантує відповідність майонезів вимогам цього стандарту за умови дотри­мання умов транспортування та зберігання.

    2. Строк зберігання майонезів зазначено в таблиці 9.

Таблиця 9 — Строк зберігання майонезів

Температура зберігання, °С

Строк зберігання майонезу, доби

фасованого відповідно до 8.1.6—8.1.7

фасованого відповідно до 8.1.1—8.1.5

СТОЛОВІ

бутербродні

десертні

Від 0 до 5 включ.

7

40

40

зо

Понад 5 до 10 включ.

5

ЗО

ЗО

20

Понад 10 до 18 включ.

—

10

10

5



  1. Строки придатності до споживання майонезів (від дати виготовлення) залежно від тем­ператури зберігання, рецептурного складу, виду пакувального матеріалу і технічних можливос­тей підприємства установлює виробник згідно з вимогами КНД MB У 062-2001 [22].

  2. Строки придатності до споживання майонезів конкретної назви надаються в технічно­му описі (ТО).

ДОДАТОКА
(довідковий)

КОДИ ДКПП ЗГІДНО З ДК 016

Групи майонезу

Код ДКПП

Столовий

15.87.12.730

Бутербродний

15.87.12.730

Десертний

15.87.12.730

ДОДАТОК Б
(довідковий)

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

Назва показника

Норма

pH

Від 3,5 до 4,7

Ефективна в'язкість Па х с (за швидкості зсуву 3 с-1)

Від 5,0 до 20,0

Масова частка консерванту, %

Від 0,0 до 0,1

Масова частка кухонної солі, %

Від 0,0 до 2,0



додаток в

(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1 MB У 18.61-2001 Методичні вказівки. Порядок розробки, узгодження та затвердження тех­нічних описів на олійножирову продукцію, затверджені Державним департаментом продовольства 10.04.2001 р.

2 ДСП 4.4.4.089-2002 Державні санітарні правила для підприємств, що виробляють марга­ринову та майонезну продукцію, затверджені МОЗ України 28.12.2001 р., № 71

З ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг, затверджений наказом Держстан­дарту України № 822 від 30.12.97 р.

4 МВТ и СН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.1989 р.

5 МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксина в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки по виявленню, ідентифікації і визначенню афла­токсину в продовольчій сировині і харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР

6 МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определе­нию содержания афлатоксина в пищевых продуктах (Методичні рекомендації по виявленню, ідентифікації і визначенню афлатоксину в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 10.12.1980 р.

7 МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определе­нию содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації по виявленню, іден­тифікації і визначенню вмісту зеараленону в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 23.01.1984 р.

8 ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози концентрації кількості та рівні вмісту пести­цидів в сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони й атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті

9 ДР 97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування і питній воді, затверджені МОЗ України 25.06.1997 р.

  1. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз­нений (Санітарні правила і норми по охороні поверхневих вод від забруднення)

  2. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми по охороні ґрунту від забруд­нення побутовими і промисловими відходами)

  3. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України 09.07.1997 р. № 201

  4. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень

  5. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку

  6. ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації

  7. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України 18.07.1996 р., № 300

  8. Інструкція 4.4.10.2.209-2002 Інструкція по санітарно-мікробіологічному контролю вироб­ництва маргарину і майонезу, затверджена МОЗ України 10.06.2002 р., № 23

  9. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і ме­тоди аналізування продуктів дітячого, лікувального і дієтичного харчування та їхніх компонентів)

  10. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах (Стронцій-90. Визначання в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 04.01.1991 р.

  11. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах (Цезій-137. Визначання в хар­чових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 04.01.1991 р.

  12. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 р., № 329

  13. КНД MB У 062-2001 Порядок встановлення строків придатності до споживання маргари­нової продукції. Методичні вказівки, затверджені Державним департаментом продовольства 15.07.2001 р.

  14. І 00032744-867-2003 Інструкція про порядок і метод визначення маси майонезу в паку­вальній одиниці, затверджена Державним департаментом продовольства 02.04.2003 р.

УКНД 67.220.10

Ключові слова: органолептичні показники, фізико-хімічні показники, показники безпеки, мар­кування, пакування, строк придатності до споживання.Редактор Ж. Волкова

Технічний редактор О. Марченко

Коректор І. Дьячкова

Верстальник Ю. Боровик

Підписано до друку 12.09.2006. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 2,32 Зам. Ціна договірна

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, Київ, вул. Святошинська, 2


Скачать бесплатно
Предыдущий документ
Следующий документ
Предыдущая страница


Нормативні акти про охорону праці Основні законодавчі акти Будівельні норми і правила (ДБН, СНиП) Стандарти (ГОСТ, ДСТУ) Санітарні норми і правила Пожежна безпека (НАПБ) Інструкції з охорони праці Реестр НПАОП 2020-2021 - Нормативно-правові акти з охорони праці

ГОСТ 2713-74 Соль бертолетова техническая. Технические условия Закон України "Про трубопровідний транспорт" ДБН В.2.5-23:2010 Проектування електрообладнання об'єктів цивільного призначення Закон України "Про пенсійне забезпечення" Закон України "Про загальнообов'язкове державне соціальне страхування на випадок безробіття" НПАОП 01.2-1.11-12 Правила охорони праці у тваринництві. Конярство ДК 009:2010 Класифікація видів економічної діяльності Закон України Про позашкільну освіту ГОСТ 2789-73 Шероховатость поверхности. Параметры и характеристики ВСН ВК 4-90 Инструкция по подготовке и работе систем хозяйственно-питьевого водоснабжения в чрезвычайных ситуациях
ДСТУ Б В.2.6-25-2003 Автоматизированные системы технического диагностирования строительных конструкций. Общие технические требования СТОРІНКА: 4 ДСТУ Б В.2.7-134:2007 Будівельні матеріали. Пінополіуретани монтажні (монтажні піни). Методи випробування СТОРІНКА: 4 КРИМІНАЛЬНИЙ КОДЕКС УКРАЇНИ СТОРІНКА: 12 ДСТУ Б В.2.3-25:2009 Споруди транспорту. Огородження дорожнє тросового типу. Загальні технічні умови СТОРІНКА: 3 ГОСТ Р 52323-2005 Аппаратура для измерения электрической энергии переменного тока. Частные требования. Часть 22. Статические счетчики активной энергии классов точности 0,2 S и 0,5 S СТОРІНКА: 3 ГОСТ 6942-98 Трубы чугунные канализационные и фасонные части к ним. Технические условия СТОРІНКА: 4 ГОСТ 18996-80 Анализаторы биологических жидкостей медицинские. Термины и определения СТОРІНКА: 3 НАПБ 01.038-2003 Правила проектування, монтажу та експлуатації автоматичних установок аерозольного пожежогасіння СТОРІНКА: 2 ОСТ 92-9133-79 Корпуса сальников. Конструкция и размеры СТОРІНКА: 3 Временные сборно-разборные здания и сооружения СТОРІНКА: 5
Смотрите также
ВНТП 03-89 Нормы технологического проектирования мельничных предприятийВСН 005-88 СТРОИТЕЛЬСТВО ПРОМЫСЛОВЫХ СТАЛЬНЫХ ТРУБОПРОВОДОВПІ 1.2.10 -174-2001 Примірна інструкція з охорони праці для знімачів-укладальників заготівок маси і готових виробів вогнетривких підприєств Закон України "Про загальнообов'язкове державне пенсійне страхування"