---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПШЕНИЦЯ
Технічні умови

ДСТУ 3768:2009

Видання офіційне

НЕ є офіційним виданням

Є остаточною версією проекту стандарту ДСТУ 3768:2009
«Пшениця. Технічні умови», яка була подана на затвердження
щодо введення в дію

Зі зміною №1 згідно наказу Держспоживстандарту України від 15.07.2009 №258

Зі зміною №2 згідно наказу Держспоживстандарту України від 29.07.2009 №272

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2009

ІІЗМІСТ

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання 1

3. Терміни та визначення понять 5

4. Технічні вимоги 8

5. Вимоги безпеки і охорони довкілля 13

6. Правила приймання 13

7. Методи контролювання 14

8. Транспортування і зберігання 16

9 Гарантії постачальника 16

Додаток А. Зовнішні ознаки пшениці із забарвленим зародком 17

Додаток Б. Характеристика зовнішніх ознак ураженого фузаріозом зерна пшениці, знебарвленого і рожевозабарвленого

нефузаріозного зерна 18

Додаток В. Допустимі розбіжності між двома паралельними визначеннями фузаріозних зерен 19

Додаток Г. Перелік шкідливого і токсичного насіння 20

Додаток Д. Бібліографія 21

ІІІ

ДСТУ-П

ВСТУП

Національний стандарт на пшеницю розроблено з урахуванням фактичного стану зернового господарства України, перспектив його розвитку та вимог до зерна пшениці на внутрішньому і зовнішньому ринках.

Стандарт гармонізований з Директивою № 687/2008 від 28.07.2008 - пункти 3.1.2, 3.1.4, 3.1.7, 3.2.2, 3.2.4, 3.5.1, 3.5.2, 3.5.3, показники якості зерна четвертого класу (таблиця 1) та з ISO 7970:2000 - додаток Г. Уточнені нормативні документи щодо вимог безпеки і охорони природного довкілля, визначення показників якості та методів контролювання.

IVПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО:

Державний центр сертифікації і експертизи зерна та продуктів його переробки;

Відкрите акціонерне товариство «Київмлин»;

Державна інспекція з контролю якості сільськогосподарської продукції та моніторингу її ринку;

Департамент розвитку аграрного ринку Міністерства аграрної політики України

Дочірнє підприємство ДАК «Хліб України» «Ізюмський державний комбінат хлібопродуктів»;

Іноземне підприємство «СЖС-Україна»;

Канадсько-український зерновий проект;

Товариство з обмеженою відповідальністю «Рамбурс-Трайгон»;

Товариство з обмеженою відповідальністю сільськогосподарське підприємство «Нібулон»

РОЗРОБНИКИ: Н. Бачал; Н. Грюнвальд (керівник розробки); Н. Кравець;

Н. Лапай; В. Мельник; С. Небеленчук; Є. Новожилова; О. Онищенко; А. Розгон;

О. Ру, А. Стрельник; Л. Тихоненко; Л. Фещенко

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ:

наказ Держспоживстандарту України

від№

3. НА ЗАМІНУ ДСТУ 3768-2004

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково

на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2009НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПШЕНИЦЯ

Технічні умови

ПШЕНИЦА

Технические условия

WHEAT

Specifications

Чинний від

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

   1. Цей стандарт поширюється на зерно м'якої (Triticum aestivum L.) і твердої (Triticum durum Desf.) пшениці, призначеного для використовування на продовольчі та непродовольчі потреби, а також для торгівлі.

   2. Обов’язкові вимоги до зерна пшениці, що гарантують безпеку життя і здоров’я людини, тварин та охорону довкілля, викладені у розділах 4 (п.п. 4.9, 4.10) і 5.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2422-94 Зерно заготівельне і постачальне. Терміни та визначення

ДСТУ 3355-96 Продукція сільськогосподарська рослинна. Методи відбору проб у процесі карантинного огляду та експертизи

ДСТУ 4117:2007 Зерно і продукти його переробки. Визначення показників якості методом інфрачервоної спектроскопії

ДСТУ 4233:2003 (ISO7971-1:1986, MOD)Зернові культури. Визначення Видання офіційне

1

об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». (Контрольний метод)

ДСТУ 4234:2003 (ISO7971-2:1995, MOD)3epHoei культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 2. Робочий метод

ДСТУ ISO 6639-1:2007 Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 1. Основні положення (ISO 6639-1:1986, IDT)

ДСТУ ISO 6639-2:2007 Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 2. Відбирання проб (ISO 6639-2:1986, IDT)

ДСТУ ISO 6639-3:2007 Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 3. Контрольний метод (ISO 6639-3:1986, IDT)

ДСТУ ISO 6639-4 Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 4. Прискорені методи (ISO 6639-4:1986, IDT) 1)

ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину — В1 та суми афлатоксинів В1, В₂, G1 та G₂ у зернових культурах, фруктах з твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці

ДСТУ ISO 13690:2003 (ISO13690:1999, IDT) Зернові, бобові та продукти їхнього помелу. Відбирання проб

ДСТУ EN Iso 15141-1-2001 Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 1. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням силікагелем

ДСТУ EN ISO 15141-2-2001 Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням бікарбонатом

ДСТУ ISO 21415-1 Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 1. Визначення вмісту клейковини ручним методом ²⁾

ДСТУ ISO 21415-2 Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 2. Визначення вмісту клейковини механічним методом ³⁾

пр. ДСТУ 1), ²), ³) ^- на розгляді

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ( ССБТ. Загальні санітарно - гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры (Зерно. Методи визначення натури)

ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка (Зерно і продукти його переробляння. Метод визначання білка)

ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета (Зерно. Методи визначання запаху і кольору)

ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности (Зерно. Методи визначання скловидності)

ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице (Зерно. Методи визначення кількості і якості клейковини в пшениці)

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб (Зерно. Правила приймання і методи відбирання проб)

ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями (Зерно. Методи визначання зараженості і пошкодженості шкідниками)

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности (Зерно. Метод визначання вологості)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності і зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования (Лупи. Типи, основні параметри. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти харчові. Методи визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Методи визначання арсену)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методи определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина і продукти харчові. Методи визначання цинку)

ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения (Сировина і продукти харчові. Метод визначання числа падання)

ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольний метод) (Зерно і зернопродукти. Визначання вологості (робочий контрольний метод)

ГОСТ 29144-91 (ИСО 711-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольний метод) (Зерно і зернопродукти. Визначання вологості (базовий контрольний метод)

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. (Зерно. Методи визначання загального і фракційного вмісту смітної і зернової домішок; вміст дрібних зерен і крупності; вміст зерен пшениці, пошкоджених клопом-черепашкою; вміст металомагнітної домішки)

ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82) Зерновые культуры. Определение числа падения (Культури зернові. Визначання числа падання).

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом (Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом)

3. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використані терміни та відповідні їм визначення понять згідно з ДСТУ 2422, інших чинних в Україні нормативно-правових документів, зокрема:

Домішки

Домішки органічного і неорганічного походження, які поділяються на зернову та сміттєву і впливають на якість зерна пшениці.

Зерно з частково відкритим ендоспермом або з втраченим зародком в результаті механічної дії

Зерна, пошкоджені морозом і недозрілі (зелені), а також дрібні та щуплі, що після видалення зернової і сміттєвої домішок за просіювання проходять крізь сито з отворами розміром 2,0 мм x 20,0 мм для м'якої і 1,9 мм x 20,0 мм для твердої пшениці

Зерно, в якого корінець або росток вийшов за межі оболонки; зерно із втраченим корінцем і ростком, що є здеформованим з явно зміненим кольором оболонки навколо зародка

Зерно із зміненим кольором оболонки та здоровим ендоспермом, колір якого не зазнав змін внаслідок сушіння

Зерно, поїдене шкідниками незалежно від ступеню його ушкодження.

Цілі та незіпсовані зерна жита, тритикале, ячменю

Зерно з нормальним та непророслим зародком із забарвленою у коричневий чи коричнево-чорний колір оболонкою в області зародка, що виникає внаслідок ураження грибами чи бактеріями, розповсюджується на область зародка і продовжується до борідки, як мінімум з однієї сторони зерна (Додаток А).

Продукт, що просіюється крізь сито (надалі прохід) з отворами 1,0мм х 20,0мм, а також домішки мінерального походження (пісок, грудочки землі, галька тощо) у залишку на цьому ж ситі

Домішки органічного походження, відмінні від зерен пшениці й злакових культур і шкідливої домішки: частинки стебел, листків, колосся зерна, остюки, плівки, рештки шкідників зерна, насіння дикорослих та інших культурних рослин тощо

Домішки рослинного походження, що в певних кількостях шкідливі та небезпечні для здоров’я людини й тварин, змінюють органолептичні показники зерна, впливають на вибір технологічних процесів його переробки: сажка, ріжки, шкідливе та токсичне насіння згідно з Додатком Г

Зерно з ознаками гнилі, плісняви, борошнистої роси, бактеріальних чи інших уражень; із зміненим кольором оболонки та ендосперму внаслідок самозігрівання або занадто сильного нагрівання під час сушіння та/або крихким ендоспермом

До зіпсованого також відносять фузаріозне зерно - зерно, уражене грибами роду фузаріум, білувате, крейдяне із повною втратою блиску, іноді з плямами оранжево-рожевого кольору, зморщене, нежиттєздатне

Зерна з наявністю на поверхні слідів уколу у вигляді темної крапки, навколо якої утворюється чітко окреслена світло-жовта пляма округлої або неправильної форми; зерна з наявністю на поверхні такої ж плями в межах якої є здавленість або зморшки без слідів уколу; зерна з наявністю такої ж плями на зародку без здавленості або зморшок і без слідів уколу; у всіх випадках консистенція під плямою крихка і борошниста