СанПиН 2.3.2.2401-08. Дополнения и изменения 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57220)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.1.Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Диоксины*:

0,000003

говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001

свинина (в пересчете на жир)

1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Диоксины*:

0,000006

печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

Диоксины*:

0,000003

говяжий, бараний (в пересчете на жир)

0,000001

свиной (в пересчете на жир)

1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Диоксины*:

0,000003

из говядины, баранины (в пересчете на жир)

0,000001

из свинины (в пересчете на жир)

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Диоксины*:

по п.1.1.2

1.1.6. Консервы из мяса мясорастительные

Диоксины*:

по п.1.1.1

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Диоксины*:

по п. 1.1.2

1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки

Диоксины*:

по п. 1.1.1

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Диоксины*:

0,000002

домашняя птица (в пересчете на жир)

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Диоксины*:

0,000006

печень домашней птицы (в пересчете на жир)

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Диоксины*:

по п. 1.1.9

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Диоксины*:

по 1.1.10.

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Диоксины*:

по п. 1.1.9

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Диоксины*:

по п.1.1.9

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Диоксины*:

0,000003

яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир)

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Диоксины*:

по п. 1.1.15

1.2.1. Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Диоксины*:

0,000003

(в пересчете на жир)

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Диоксины*:

по п. 1.2.1

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пихта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Диоксины*:

по п. 1.2.1

1.2.4. Продукты молочные сухие: сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Диоксины*:

по п. 1.2.1

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Диоксины*:

по п. 1.2.1

1.2.8. Масло коровье

Диоксины*:

0,000003

1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Диоксины*:

0,000004

1.3.2. Консервы и пресервы рыбные

Диоксины*:

по п.1.3.1.

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция готовая к употреблению

Диоксины*:

по п. 1.3.1.

1.3.6. Рыбный жир

Диоксины*:

0,000002

(в пересчете на жир)

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

Фикотоксины:

- моллюски, ракообразные

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

0,8

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

20

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

30

внутренние органы крабов

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота

0,16

моллюски

1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго

охратоксин А

0,005

пшеница, ячмень, рожь, овес, рис

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

охратоксин А

0,005

пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая

1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая

охратоксин А

0,005

пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая

1.7.2. Масло растительное (все виды)

Диоксины*:

0,00000075

(в пересчете на жир)

1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)

Диоксины*:

по п.1.7.2 - на основе растительных масел. по п.1.7.4. - на основе животных жиров. по п.1.3.6. - на основе жира рыбного

(в пересчете на жир)

1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный, шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый)

Диоксины*:

0,000003 - жир говяжий.

0,000001 - жир свиной.

0,000002 - жир птичий.

0,000002 - смешанный животный жир

(в пересчете на жир)

1.7.5. Жиры животные топленые

Диоксины*:

по п. 1.7.4

(в пересчете на жир)

1.7.6. Масло коровье

Диоксины*:

0,000003

(в пересчете на жир)

1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров

Диоксины*:

0,000002

животный жир смешанный (в пересчете на жир)

1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих в качестве лечебно-профилактического средства

Диоксины*:

по п. 1.3.6

(в пересчете на жир)

1.9.6. Загустители стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди)

Пентахлорфенол:

не допускается (менее 0,001 мг/кг)

гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь

1.9.14. Концентраты пищевые

Диоксины*:

в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)

1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения

Диоксины*

по п. 1.7.2, 1.7.3

БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир)

по п.1.7.8.

БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир)

по п.1.7.4.

БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир)

по п. 1.7.3, 1.7.7.

БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир)

1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие

Диоксины*:

по п.п.1.1.1, 1.1.2, 1.1.9, 1.1.10

БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир)

по п.1.2.1.

БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир)

1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие

Диоксины*:

по п. 1.3.1

БАД на основе рыбы

по п. 1.3.6

БАД на основе рыбного жира