Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.07.2008
Регистрационный номер 12059
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
16.07.2008 г. № 43
Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч.1), ст.1; 2003, № 2, ст.167; № 27 (ч.1), ст. 2700; 2004, № 35, ст.3607; 2005, № 19, ст.1752; 2006, № 1, ст.10; 2006, № 52 (ч. 1), ст. 5498; 2007, № 1 (ч. 1), ст. 21; 2007, № 1 (1 ч.), ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213, .2007, № 46, ст. 5554; 2007, № 49, ст. 6070) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст.3295, 2005, № 39, ст. 3953)
постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 «Дополнения и изменения № 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 № 18 «О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36» (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 № 41 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. № 42 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07» - дополнения и изменения № 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 № 13 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 «Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 № 17 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 - дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 № 26 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 № 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805).
2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г. Онищенко
Приложение
УТВЕРЖДЕНЫ
постановлением Главного
государственного санитарного
врача Российской Федерации
от «16» июля 2008 № 43
Дополнения и изменения № 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении 1 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:
1.1. В пунктах 1.1.1.-1.1.16., 1.2.1.-1.2.4., 1.2.6., 1.2.8., 1.3.1.-1.3.3., 1.3.6., 1.3.7., 1.4.1., 1.4.3., 1.4.4., 1.7.2.-1.7.8., 1.9.6., 1.9.14., 1.10.2., 1.10.8., 1.10.9. в графу «Показатели» дополнительно включить «диоксины», «фикотоксины», «охратоксин А», «пентахлорфенол» и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.1.1.Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) |
Диоксины*: |
0,000003 |
говядина, баранина (в пересчете на жир) |
0,000001 |
свинина (в пересчете на жир) |
||
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Диоксины*: |
0,000006 |
печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
Диоксины*: |
0,000003 |
говяжий, бараний (в пересчете на жир) |
0,000001 |
свиной (в пересчете на жир) |
||
1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Диоксины*: |
0,000003 |
из говядины, баранины (в пересчете на жир) |
0,000001 |
из свинины (в пересчете на жир) |
||
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Диоксины*: |
по п.1.1.2 |
|
1.1.6. Консервы из мяса мясорастительные |
Диоксины*: |
по п.1.1.1 |
|
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.2 |
|
1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки |
Диоксины*: |
по п. 1.1.1 |
|
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Диоксины*: |
0,000002 |
домашняя птица (в пересчете на жир) |
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Диоксины*: |
0,000006 |
печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Диоксины*: |
по п. 1.1.9 |
|
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Диоксины*: |
по 1.1.10. |
|
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.9 |
|
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Диоксины*: |
по п.1.1.9 |
|
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Диоксины*: |
0,000003 |
яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир) |
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.15 |
|
1.2.1. Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе |
Диоксины*: |
0,000003 |
(в пересчете на жир) |
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пихта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
1.2.4. Продукты молочные сухие: сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
1.2.8. Масло коровье |
Диоксины*: |
0,000003 |
|
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Диоксины*: |
0,000004 |
|
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Диоксины*: |
по п.1.3.1. |
|
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция готовая к употреблению |
Диоксины*: |
по п. 1.3.1. |
|
1.3.6. Рыбный жир |
Диоксины*: |
0,000002 |
(в пересчете на жир) |
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся |
Фикотоксины: |
|
|
- моллюски, ракообразные |
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) |
0,8 |
моллюски |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
20 |
моллюски |
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
30 |
внутренние органы крабов |
|
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота |
0,16 |
моллюски |
|
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
охратоксин А |
0,005 |
пшеница, ячмень, рожь, овес, рис |
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья |
охратоксин А |
0,005 |
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая |
охратоксин А |
0,005 |
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
1.7.2. Масло растительное (все виды) |
Диоксины*: |
0,00000075 |
(в пересчете на жир) |
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
Диоксины*: |
по п.1.7.2 - на основе растительных масел. по п.1.7.4. - на основе животных жиров. по п.1.3.6. - на основе жира рыбного |
(в пересчете на жир) |
1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный, шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый) |
Диоксины*: |
0,000003 - жир говяжий. 0,000001 - жир свиной. 0,000002 - жир птичий. 0,000002 - смешанный животный жир |
(в пересчете на жир) |
1.7.5. Жиры животные топленые |
Диоксины*: |
по п. 1.7.4 |
(в пересчете на жир) |
1.7.6. Масло коровье |
Диоксины*: |
0,000003 |
(в пересчете на жир) |
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров |
Диоксины*: |
0,000002 |
животный жир смешанный (в пересчете на жир) |
1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих в качестве лечебно-профилактического средства |
Диоксины*: |
по п. 1.3.6 |
(в пересчете на жир) |
1.9.6. Загустители стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) |
Пентахлорфенол: |
не допускается (менее 0,001 мг/кг) |
гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь |
1.9.14. Концентраты пищевые |
Диоксины*: |
в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир) |
|
1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения |
Диоксины* |
по п. 1.7.2, 1.7.3 |
БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир) |
по п.1.7.8. |
БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир) |
||
по п.1.7.4. |
БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир) |
||
по п. 1.7.3, 1.7.7. |
БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир) |
||
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие |
Диоксины*: |
по п.п.1.1.1, 1.1.2, 1.1.9, 1.1.10 |
БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир) |
по п.1.2.1. |
БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир) |
||
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие |
Диоксины*: |
по п. 1.3.1 |
БАД на основе рыбы |
по п. 1.3.6 |
БАД на основе рыбного жира |