---

Министерство здравоохранения Российской Федерации

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

15.04.03 Москва № 41

О введении в действие санитарно-эпидемиологических

правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280—03

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

ПОСТАНОВЛЯЮ:

Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280—03 «Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078—01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»*, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 9 апреля 2003 г., с 25 июня 2003 г.

Г.Г. Онищенко

_________________

* Зарегистрированы в Минюсте России 22.03.02 № 3326 с дополнениями 04.06.02 № 3499.

УТВЕРЖДАЮ Главный Государственный санитарный врач Российской Федерации, Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г. Онищенко 9 апреля 2003 г. Дата введения: 25 июня 2003 г.

2.3.2 ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1280-03

1. Разработаны: ГУ НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, Г.Н. Шатров, И.Н. Аксюк, А.К. Батурин, В.Г. Высоцкий, М.Г. Гаппаров, О.В. Георгиева, И.Я. Конь, Л.В. Кравченко, С.Н. Кулакова, И.П. Луковцева, В.К. Мазо, Л.Н. Майорова, Н.Р. Ефимочкина, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, К.И. Эллер); ГНЦ Институтом биофизики (Э.В. Петухова, Н.К. Шандала); НИИ экологии человека и окружающей среды им. А.Н. Сысина (Ю.А. Рахманин, Р.И. Михайлова); Департамент Госсанэпиднадзора Минздрава России (А.И. Петухов, В.Н. Брагина).

2. Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 9 апреля 2003 г.

4. Введены в действие с 25 июня 2003 г. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 апреля 2003 г. № 41.

5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 29 мая 2003 г., регистрационный номер 4603.

Внести изменения и дополнения в СанПиН 2.3.2.1078-01.

В главе II. "Общие положения":

1. В пункте 2.1. слова "биологических веществ" изменить на "биологически активных веществ" и пункт изложить в следующей редакции:

"2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений".

2. В пункте 2.18. в первом предложении между словами "диетического и специализированного питания" и "пищевые добавки" вставить слова "пробиотические продукты" в следующей редакции:

"2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:"

3. В пункте 2.19. между словами "детский" и "или их эквивалентов" вставить слова "пробиотический продукт" в следующей редакции:

"2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком".

4. В пункте 2.20. исключить слова "пестицидов (в том числе" и закрывающую скобку и изложить в следующей редакции:

"2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке".

В главе III "Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов":

5. В пункте 3.20. первый и третий абзацы изложить в следующей редакции:

Абзац первый: "В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов".

Абзац третий: "В = (А/Н) ⁹⁰Sr + (A/H) ¹³⁷Cs, где А - значение удельной активности ⁹⁰Sr и ¹³⁷Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для ⁹⁰Sr и ¹³⁷Cs в том же продукте (Бк/кг)".

В Приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":

6. В пункте 1.1.4.4 по строке показателей "- второго сорта" в колонке 7 вставить слова "то же".

7. В пункте 1.1.5 колонки 1 и 3 по строке показателей "Токсичные элементы" изложить в следующей редакции:

8. В пункте 1.1.5.4 колонку 5 изложить в редакции: "0,1*".

9. В пункте 1.1.8 в колонке 1 изменить слово "сублимированной" на "сублимационной".

10. В пункте 1.1.9

- в колонке 1 исключить слово "подмороженные" и изложить в редакции: "Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)";

- в колонке 4 по строке "левомицетин" изложить в редакции: "< 0,01".

11. В пункте 1.1.9.2 по строке "- мясокостные, бескостные в панировке, с соусом, маринованные" в колонке 2 изменить показатель с "5 · 10⁵" на "1 · 10⁶".

12. В пункте 1.1.11.9 по строке "- жареные, отварные" в колонке 7 изменить показатель с "не более 1 · 10⁴ КОЕ/г" на "не более 1 · 10³ КОЕ/г".

13. В пункте 1.1.17 в колонке 2 "Показатели" добавить строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:

14. В пункте 1.2.1 в "Микробиологические показатели":

- в п.п.1.2.1.1-1.2.1.5 название колонки 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г)", не более";

- в п.п.1.2.1.6-1.2.1.10 в названиях колонок 2 и 6 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см³ (г)".

15. В пункте 1.2.2 в разделе "Микробиологические показатели" колонки 2, 3, 4 объединить под общим заголовком, название которого изменить с "Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются", а колонку 5 сделать отдельной и изложить в следующей редакции:

16. В пунктах 1.2.3 и 1.2.6 в разделе "Микробиологические показатели" название объединенных колонок 3, 4 изменить с "Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".

17. В пункте 1.2.4 в разделе "Микробиологические показатели" название объединенных колонок 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".

18. В пункте 1.2.7 в разделе "Микробиологические показатели":

- название колонки 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более";

- название объединенных колонок 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются"

19. В пункте 1.2.9 в разделе "Микробиологические показатели":

- в колонке 2 единицу измерения изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/см³ (г)";

- колонку 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".

20. В пункте 1.2.9.2 колонку 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".

21. В пункте 1.2.10

- в колонке 1 между словами "заквасочной пробиотической" вставить союз "и" изложить в следующей редакции: "Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры";

- в шапке раздела "Микробиологические показатели" единицу измерения объединенных колонок 3, 4 изменить с "(г, см³)" на "(г)".

22. В пункте 1.2.11 в колонке 1 заменить слово "Молосодержащие" на "Молокосодержащие".

23. В пункте 1.3.1 в колонке 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба-сырец" и изложить в следующей редакции: "Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих".

24. В пункте 1.3.1.1 в колонке 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба живая" и изложить в следующей редакции: "Рыба-сырец и рыба живая".

25. В пункте 1.3.2 в показателе "Токсичные элементы":

- в колонке 4 (Примечание) по строке "олово" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в сборной жестяной таре";

- в колонке 4 (Примечание) по строке "хром" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в хромированной таре".

26. В пункте 1.3.2.3 в колонке 1 исключить слова "в масле" и изложить в следующей редакции: "Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)".

27. В пункте 1.3.3 в колонке 1 группу продуктов дополнить словами "соленая, пряная" и изложить в следующей редакции: "Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению".

28. В пункте 1.3.3.2 в колонке 1 изменить название группы продуктов по строкам и изложить в следующей редакции:

29. В пункте 1.3.3.3 в колонке 1 изменить название продукции, а также изменить показатели в колонках 5 и 7 и изложить в следующей редакции:

30. В пункте 1.3.3.4 в колонке 1 название продукции "Рыба соленая, пряная, маринованная" дополнить словами "в т.ч. замороженная" и изложить в следующей редакции: "Рыба соленая, пряная, маринованная, т.ч. замороженная".