Страница 2: СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57214)

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

S. aureus

сульфитре- дуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Примечание

1.3.3.5 Рыба вяленая

5 · 10⁴

0,1

-

1,0

25*

* - только сальмонеллы; плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.7.

Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:

- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

5,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитре- дуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Примечание

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

- живые

5 · 10⁴

0,01

0,01

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- охлажденные, мороженые

1 · 10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):

- живые

5 · 10³

1,0

0,1

0,1

25

Е. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются

V.parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских

- охлажденные, мороженые

5 · 10⁴

0,1

0,1

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитре- дуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Примечание

1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них:

- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные

5 · 10⁴

0,1

-

-

25*

* то же

- водоросли и травы морские сушеные

5 · 10⁴

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

- джемы из морской капусты

5 · 10³

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.4.1.

Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеница

1,0

ячмень

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0

пшеница, ячмень, кукуруза

Вредные примеси:

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.4.4.

Вредные примеси:

Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая

зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба

не допускается

для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов;

через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.5.

Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед

Токсичные элементы

- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое

свинец

0,5

овощные

0,4

фруктовые, ягодные

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

олово

200

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

- напитки, пищевой лед

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

- концентраты

по п.1.6.1.

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.7.1.

Пестициды*:

Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

гексахлорциклогексан (-, - , -изомеры)

0,2

соя, хлопчатник;

0,4

лен, горчица, рапс;

0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.7.7.

Радионуклиды:

Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.8.1.

Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)*

К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.02, регистрационный номер 3415).

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.1 Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы