Подъем крышки производить осторожно во избежание ожога лица и рук.
2.5. Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить только после отключения нагрева и выпуска пара из рабочей камеры.
2.6. Настил электрической плиты должен быть ровным и гладким. Не допускается попользовать плиту с деформиро ванным настилом.
2.7. Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни, предохраняющие от ожогов. Поручни оборудуются на расстоянии не менее 10 см от бортов плиты.
2.8. Во время работы на электрической плите не допускается перегрев пастила конфорок и работа с недогруженными конфорками, включенными на максимальную мощность.
2.9. Эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, при неисправности манометров и других контрольно измерительных приборов запрещается.
2.10. Включать электрический кипятильник в работу еле дует только после проверки наличия воды в водопроводном сети и заполнения питательного бачка.
2.11. Во время работы кипятильника не должно быт сильного шума, парения и выброса кипятка.
2.12. Запрещается при отборе кипятка вешать ведро на крап кипятильника. Ведро устанавливается на специальную подставку.
2.13. Запрещается включать ток при отсутствии жира в загрузочной чаше электросковороды.
2.14. При открывании крышки загрузочной чаши во время работы не следует наклонять ее па себя.
2.15. При опрокидывании загрузочной чаши необходимо выключить ток. Опрокидывать сковороду при включенных нагревателях запрещается.
3. При ручной обработке пищевых продуктов:
3.1. Рабочий должен держать нож лезвием от себя и не допускать резких движений. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусениц, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей следует регулярно и своевременно затачивать.
3.2. Править ножи о мусат надо в стороне от рабочих, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь па рукоятках предохранительные выступы.
3.3. Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки от травм.
3.4. Вынимать рыбу из ванн проволочными черпаками.
3.5 При разделке рыбы следует использовать разделочные ножи и скребки.
3.6. Перенос инструмента должен производиться в чехлах или ножнах. Хранить инструмент необходимо в шкафах.
3.7. Мясо при ручной обработке обваливают после дефростации.
3.8. Колода для разруба мяса и костей устанавливается на крестовине. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Не допускается наличие трещин и заусениц па разделочных досках, а также на колодах для разруба мяса.
3.9. Опалка птицы и дичи должна производиться на опалочных горелках и в специально отведенных местах при наличии вентиляции.
3.10. Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимо с наклоном от себя Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.
З.11. Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце. При этом необходимо помнить, что предельная норма переноски грузов вручную установлена для женщин — 15 кг, для мужчин — 50 кг.
3.12. Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.
3.13. Устанавливать наплитные котлы с пищей следует на устойчивые подставки-табуреты. 4. При мойке посуды:
4.1. Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ней и в баке электронагревателя.
4.2. Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющей или ополаскивающей камеры запрещается.
4.3. Мойка и очистка посуды от остатков пищи, а также уборка полок, стеллажей производится с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаточек.
4,4. Следует немедленно удалять из мойки осколки раз-битой посуды, а также посуду, имеющую трещины и сколы
IV Требования безопасности в аварийных ситуациях
1. Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появлении запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.
2. При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока надо немедленно выключить оборудование и сообщить администрации.
3. Не допускается работа оборудования (печей, плит, котлов, кипятильников) с газовым обогревом при:
3.1. Отклонении давления газа от заданного.
3.2. Погасании пламени горелок.
3.3. Нарушении тяги.
3.4. Прекращении подачи воздуха.
4. При появлении в помещении запаха газа следует немедленно прекратить пользование газовыми приборами, не применять открытый огонь, не курить, не включать электроприборы, закрыть все краны газового оборудования, открыть окна для проветривания помещений и вызвать аварийную службу.
5. Оборудование, работающее под давлением, должно быть остановлено:
5.1. При неисправности имеющихся контрольно-измерительных приборов и средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т. д.).
5.2. При повышении давления в пароводяной рубашке выше разрешенного, несмотря па соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию.
5.3. При неисправности предохранительного клапана.
5.4. При неисправности предохранительных и блокировочных устройств.
5.5. При неисправности или неполном количестве крепежных деталей, крышек, люков.
5.6. При обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков в сварных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрыва прокладок.
5.7. При возникновении пожара.
6. При парении двухстенной жаровни (с косвенным обогревом) следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.
V. Требования безопасности по окончании работы
1. После окончания работы (смены) необходимо проверить и привести в порядок свое рабочее место, машины и оборудование, уходя, закрыть общий газовый кран, выключить общий силовой электрорубильник, вентиляцию и свет.
2. Обо всех недостатках и неисправностях оборудования, обнаруженных во время работы, персонал обязан сделать соответствующую запись в журнале технического обслуживания н сообщить руководителю столовой здравницы.
