Страница 17: НПАОП 55.0-1.02-96. Правила охраны труда для предприятий общественного питания (56927)

Предприятия общественного питания:

1.

Мясной цех

Д

2.

Птицегольевой цех (без опалки)

Д

3.

Помещение опалки птиц

Г

4.

Моечная инвентаря

Д

5.

Рыбный цех

Д

6.

Овощной цех

Д

7.

Охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов

Д

8.

Горячий цех

Г

9.

Холодный цех

Д

10.

Охлаждаемая камера готовой продукции

Д

11.

Кладовая суточного запаса сырья

Д

12.

Отделение замеса теста, разделки и выпечки

Д

13.

Отделение расстойки дрожжевого теста

Д

14.

Помещение отделки кондитерских изделий

В

15.

Отделение варки сиропов

Г

16.

Помещение обработки яиц

В

17.

Охлаждаемая камера кондитерских полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий

Д

18.

Охлаждаемая камера суточного запаса сырья кондитерского цеха

Д

19.

Кладовая готовых кондитерских изделий

В

20.

Кладовая суточного запаса сырья кондитерского цеха

В

21.

Моечная инвентаря кондитерского цеха

Д

22.

Экспедиция

Д

23.

Охлаждаемая камера мясных полуфабрикатов

Д

24.

Охлаждаемая камера рыбных полуфабрикатов

Д

25.

Моечная тары кондитерских и кулинарных изделий

Д

26.

Моечная полуфабрикатной тары

Д

27.

Помещение хранения полуфабрикатной тары

В

28.

Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов

Д

29.

Охлаждаемая камера мяса

Д

30.

Охлаждаемая камера рыбы

Д

31.

Охлаждаемая камера птицы, субпродуктов

Д

32.

Охлаждаемая камера солений, зелени

Д

33.

Охлаждаемая камера пищевых отходов

Д

34.

Кладовая овощей

В

35.

Кладовая сухих продуктов

В

36.

Кладовая хозяйственного инвентаря

В

37.

Кладовая тары

В

38.

Загрузочная

В

39.

Кладовая уборочного инвентаря

В

40.

Помещение обработки костей

Д

41.

Машинное отделение фреоновых холодильных установок

А

42.

Машинное отделение аммиачных холодильных установок

А

Горячий, кулинарный и кондитерский цехи

Акролеин

2

Верхние дыхательные

0,2

Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз

Горячий, кулинарный цехи, моечные

Окись углерода

4

Верхние дыхательные

20

Обладает общим токсическим действием

Кондитерский цех, кладовые

Пыль мучная

4

Верхние дыхательные

6

Может вызвать аллергическое состояние верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль

Кондитерский цех, кладовые

Пыль сахара

4

Верхние дыхательные

6

Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы

Моечные

Пыль сантехнических моющих средств (СМС)

3

Верхние дыхательные, кожные покровы

5

Аллергены

Цехи: доготовочные, заготовочные, холодные

Г — 0,8

200

—

60

15

3

0,8

1

Цехи кондитерские

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Помещения для резки хлеба, моечные кухонной и столовой посуды

Г — 0,8

200

—

60

20

2

0,4

0,5

Моечные тары

Г — 0,8

150

—

60

20

—

—

—

Помещение для персонала

Г — 0,8

150

—

60

20

—

0,4

0,5

Административные помещения

Г — 0,8

200

—

60

20

2

0,4

0,5

Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов

Г — 0,8

200

75

60

15

2

0,4

0,5

Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:

— столы для посетителей
— проходы между столиками

Г — 0,8

Пол

100-300^1/

не менее 30 при любых источниках света

75

—

60

60

15

15

2

—

0,4

0,1

0,5

0,1

Танцевальные площадки

Пол

100–400

75

60

15

—

—

—

Эстрада

В — 1,75

300^2/ при любых источниках света

—

—

—

—

—

—

Раздаточные

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Загрузочные, кладовые тары

Г — 0,8

75

—

—

—

—

—

—

Кладовые продуктов в сгораемой упаковке

Г — 0,8

50

—

—

—

—

—

—

Кладовые овощей, охлаждаемые камеры

Пол

20^3/

—

—

—

—

—

—

Экспедиции

Г — 0,8

100

—

60

—

—

0,8

1

Вестибюли и гардеробы

Пол

75

—

—

—

—

—

—

Коридоры, проходы:

а) главные коридоры и проходы
б) остальные коридоры

Пол

Пол

75

50

—

—

—

—

—

—

—

—

0,1

0,1

0,1

0,1

Санитарно-бытовые помещения:

а) умывальные, санузлы
б) душевые, гардеробы

Пол
Пол

75
50

—
—

—
—

—
—

—
—

0,2
0,2

0,2
0,2

Электрощитовые

В — 1,5

50^3/

—

—

—

—

—

—

Помещения касс

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Диспетчерские

Г — 0,8

150

—

60

20

—

—

-

1.

Директор (заведующий) предприятия и его заместитель, администратор зала, заведующий производством, начальники цехов, их заместители

Халат белый х/б или куртка белая х/б

6

2.

Повара, кондитеры, пекари, тестомесы

Куртка белая х/б
Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин)
Фартук белый х/б
Колпак белый х/б или косынка белая х/б
Рукавицы х/б для кондитеров
Полотенце
Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве

4
4

4
4
4
4
6

3.

Буфетчики, изготовители горячих напитков, молочных коктейлей, бармены

Куртка белая х/б
Шапочка белая х/б
Фартук белый х/б
Полотенце
Китель белый полотняный
Блузка белая х/б
Наколка белая

4
4
4
4
4
4
6

4.

Резчики хлеба

Халат белый х/б
Нарукавники белые х/б
Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4
6
4

5.

Кухонные рабочие

Куртка белая х/б
Фартук х/б с водоотталкивающей
пропиткой
Шапочка белая х/б или косынка
белая х/б

4
6

6

6.

Сборщики посуды со столов

Куртка белая х/б
Фартук белый х/б
Косынка белая х/б

6
4
6

7.

Мойщики посуды, машинисты моечных машин

Куртка белая х/б
Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4
6

8.

Обжарщики картофеля, сульфитатчики, мороженщики, изготовители полуфабрикатов из рыбы и овощей

Нарукавники белые х/б
Куртка белая х/б
Фартук х/б с водоотталкивающей
пропиткой
Шапочка белая х/б или косынка
белая х/б

6
6
6

6