7.3.2.13. При мойке котлов необходимо тщательно очищать клапан-турбинку и пароотводную трубку.
7.3.2.14. Запрещается работать на котлах и автоклавах с неисправными приборами автоматики и манометрами.
7.3.2.15. Нельзя устанавливать контакты манометра автоклава на давление свыше 0,25 МПа.
7.3.2.16. Выгрузку продуктов из опрокидывающихся котлов следует производить при отключенном источнике нагрева.
7.3.2.17. Перед включением электрокипятильника необходимо убедиться в исправности автоматики, поплавкового устройства, наполнении его водой и непрерывном ее поступлении.
7.3.2.18. Запрещается работать на фритюрнице при снятом столе.
7.3.2.19. Слив масла из фритюрницы можно производить после ее отключения от сети, не сильной струей.
7.3.2.20. Не разрешается работа жарочно-кондитерских и пекарных шкафов с неисправными терморегуляторами, пакетными переключателями, сжатыми кожухами, закрывающими приборы и электрокоммуникации. Запрещается работать у шкафа с оголенными руками.
7.3.2.21. Запрещается, работать на кофеварке при неисправном тепловом автомате (регулятор давления), водоавтомате, манометре и предохранительном клапане.
7.3.2.22. При применении гидрофоров (усилителей давления) к кофеварочным машинам гидравлического действия с блок-кранами дуплекс-выключатель давления гидрофора должен быть настроен на выключение насоса по достижению давления в резервуаре не более 0,29 МПа.
7.3.2.23. Все элементы, входящие в линию прилавков самообслуживания, должны иметь индивидуальное защитное заземление.
7.3.2.24. Не разрешается работать на стойках с поврежденной облицовкой поверхности рабочих секций.
7.3.2.25. Перед началом работ необходимо проверить исправность терморегуляторов, пакетных переключателей, приборов автоматики.
7.3.2.26. Не разрешается держать тепловые стойки и электромармиты включенными на полную мощность без загрузки.
7.3.2.27. Перед началом работы электромармита и в течение рабочего дня необходимо следить за наличием воды в ванне, или в парогенераторе (в зависимости от конструкции мармита).
7.3.2.28. Во время роботы вращающейся жаровни запрещается чистить нож отсекателя от налипшей блинной ленты.
7.3.2.29. Запрещается снимать во время работы жаровни щитки, ограждающие редуктор, крышки с автоматических выключателей, а также работать со снятыми крышками.
7.3.2.30. Не разрешается заливать в рубашку жаровни масло марок, не предусмотренных эксплуатационной документацией.
7.3.2.31. Запрещается работать на сковородах при утечке из рубашки масла или недостаточном его уровне.
7.3.2.32. Перед включением сковороды необходимо залить в противень необходимое количество жира.
7.3.2.33. Запрещается устанавливать контакты электроконтактного термометра сковороды на температуру выше 260оС.
7.3.2.34. Электротермостат должен иметь штепсельный разъем с дополнительным заземляющим контактом.
Не разрешается включать термостат без жидкости.
7.3.2.35. Не разрешается пользоваться электрополотенцем при неисправном ограждении нагревателей в горловине корпуса.
7.3.2.36. Запрещается работать на автоматах для жарки пончиков в случае неисправности приборов автоматики, сигнальных ламп, воздушного манометра.
7.3.2.37. В случае заклинивания лопаток барабана автомата при его вращении необходимо немедленно отключить автомат от сети.
7.3.2.38. Освобождать лопатки от налипших или попавших под лопатки пончиков можно только вилкой со стандартной ручкой при отключенном автомате.
7.3.2.39. При появлении в работе автомата шума или стука, искрения и треска магнитного пускателе или других приборах, следует немедленно отключить пончиковый автомат от электросети.
7.3.2.40. Запрещается переполнять жарочную ванну автомата жиром выше установленного уровня.
7.3.2.41. Не разрешается работать на автомате при неисправной вентиляции.
7.3.2.42. Перед включением автомата для приготовления и жарки пирожков необходимо произвести проверку механизмов, убедиться в отсутствии посторонних предметов.
7.3.2.43. Запрещается включать автомат в работу с неисправной автоматикой и сигнализацией.
7.3.2.44. Запрещается устранение обнаруженных дефектов при включенном автомате.
7.3.2.45. Все щитки кожуха, крышки и дверцы автомата во время работы должны быть закрыты.
7.3.2.46. Слив масла из автомата производится только после выключения и охлаждения нагревательных элементов.
7.3.2.47. В СВЧ-шкафах швы между металлическими листками, образующими в камере экран и дверь камеры по всему периметру должна иметь надежный электрический контакт.
7.3.2.48. Дверцы камеры должны иметь исправную блокировку, препятствующую их открыванию без снятия напряжения.
7.3.2.49. Металлические части и кожухи ограждений установок должны иметь заземление.
7.3.2.50. Вода для охлаждения деталей СВЧ-шкафов должна подаваться из шланга, выполненного из изоляционного материала.
7.3.2.51. Водоохлаждение должно осуществляться непрерывно с момента включения СВЧ-шкафа до полного охлаждения деталей после ее отключения, при этом обязательна блокировка включающих устройств с системой водоохлаждения.
7.4. Холодильное оборудование
7.4.1. При эксплуатации аммиачных холодильных установок следует руководствоваться действующими Правилами устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок. 7-е издание. 1991 г., фреоновых — Правилами устройства фреоновых холодильных установок. 3-е издание, 1988 г.
7.4.2. Запрещается пользоваться холодильным оборудованием, если токоведущие части рубильников, пускателей, электродвигателей не закрыты защитным кожухами.
7.4.3. Не допускается снимать ограждения с движущихся и вращающихся частей агрегата.
7.4.4. Запрещается укладывать и хранить продукты непосредственно на приборах охлаждения (испарителях) и их поддонах, а также на ограждениях агрегатов.
7.4.5. Запрещается использовать скребки, ножи и другие предметы для удаления снеговой шубы с испарителей.
7.4.6. Запрещается установка холодильных агрегатов и охлаждаемого оборудования вблизи от отопительных приборов.
7.4.7. Запрещается пользоваться открытым пламенем возле агрегатов.
7.4.8. Не разрешается перекрывать воду, поступающую для охлаждения конденсаторов холодильных установок при работе компрессора.
7.4.9. Все холодильные установки группы А, работающие на фреоне, необходимо располагать в специальном машинном отделении высотой не менее 3,5 м, а при часовом объеме до 150 м3/ч — высотой не менее 2,6 м. Проход от электрощита до выступающей части машины должен быть не менее 1,5 м, между стеной и машиной — 0,8 м.
7.4.10. Не допускается размещение фреоновой установки на лестничных площадках, под лестницами, в коридорах, вестибюлях.
7.4.11. Эксплуатация установок разрешается только при наличии исправных, проверенных и опломбированных предохранительных и контрольно-измерительных приборов.
7.4.12. При прорыве аммиака компрессор необходимо остановить, отключить аварийный участок от всей системы, включить аварийную вентиляцию. Все операции проводятся в противогазе с фильтрирующим элементом КД и резиновых перчатках.
7.4.13. При прорыве фреона следует включить вентиляцию и проводить аварийные работы, используя изолирующие противогазы типа АСВ, ИП.
7.4.14. В объект охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающего воздуха.
7.4.15. Холодильные агрегаты и оборудование к ним должны быть установлены так, чтобы минимальные отступы от стен были 0,25 м, от электрощита — 1,0 м и свободный подход к ним — шириной 1 м.
7.4.16. Все трубопроводы холодильной установки должны быть тщательно закреплены на подвесках, соединены накидными гайками и защищены от механических повреждений.
7.4.17. Остановка и пуск выключенного агрегата происходит автоматически, поэтому производить регулировку, чистку, ремонт можно только отключив его от электросети.
7.4.18. До выключения холодильного оборудования необходимо убедиться в исправности ограждений и отсутствии посторонних предметов, мешающих вращению маховика и вентиляционной лопасти.
7.4.19. Не разрешается покрывать полки холодильных шкафов плоскими материалами, т.к. это нарушает циркуляцию воздуха.
7.4.20. Для нахождения места утечки аммиака разрешается пользоваться только специальными химическими индикаторами (лакмусовой или фенолфталеиновой бумажками).
7.5. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование
7.5.1. Измерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, должны быть исправны, иметь поверительные клейма органов Госстандарта Украины, инвентарный номер и закрепляться за работниками, которые ими пользуются.
7.5.2. Перед включением электронного комплекса “Дина” (весовой ценопечатающий комплекс) необходимо проверить крепление штепсельных разъемов на электронных весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве.
7.5.3. Запрещается производить какие-либо работы в штепсельных разъемах включенных весов.
7.5.4. Эксплуатировать электронный комплекс можно лишь при полном его сборе, т.е. когда закрыты кожуха блока вывода информации и дверца печатающего устройства.
7.5.5. Товарные весы должны устанавливаться на ровном полу. При взвешивании тяжелых грузов весы должны быть установлены в специальном углублении пола так, чтобы уровень платформы и пола совпадал.
7.5.6. Установка настольных весов должна производиться так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре точки и во время работы не произошло произвольного перемещения или падения весов.
7.5.7. Перед включением контрольно-кассовой машины в электросеть следует закрыть дверцу ценопечатающего механизма.
7.5.8. При остановке работы кассового аппарата по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении необходимо отключить его от сети, установить рукоятку ручного привода и все работы по проверке аппарата вести, используя ручной привод.
7.5.9. Запрещается применять чрезмерные усилия при пуске механизма контрольно-кассовой машины.
7.6. Инструменты, инвентарь, тара
7.6.1. Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки.
7.6.2. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.
7.6.3. Не допускается наличие трещин и заусенец на разделочных досках и колодах для разруба мяса.
7.6.4. Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала без заусенец и острых углов.
7.6.5. Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.
7.6.6. Колоды для разруба мяса должны устанавливаться на крестовину. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м.
7.6.7. Инвентарь и посуда должны иметь маркировку.
7.6.8. Посуда для загрузки овощей в машины и ванны должна быть емкостью не более 10 кг.
7.6.9. Для котлов с пищей в цехах должны быть устойчивые подставки.
7.6.10. Перенос инструментов должен производиться в чехлах, ножнах.
7.6.11. Деревянная тара должна быть исправной, не иметь торчащих гвоздей окантовочной проволоки или железа, а также заусенец, защипов и других повреждений.
7.6.12. Бочки должны быть чисто оструганы, не иметь задиров, впадин и выпуклостей, надломленной клепки.
7.6.13. Мешки должны быть целыми, без пропуска стежков. Нитки швов должны быть закреплены и не иметь свободных концов.
7.7. Сосуды, работающие под давлением
7.7.1. Устройство и эксплуатация сосудов, работающих под давлением, должны отвечать требованиям ДНАОП 0.00-1.07-94.
7.7.2. Запрещается эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, если в основных его элементах обнаружены трещины, выпуклости, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывы прокладок, а также при неисправности предохранительных клапанов, манометров и других контрольно-измерительных приборов или повышении давления в пароводяной рубашке выше допустимой нормы.
7.7.3. Установка сосудов должна исключать опасность их опрокидывания, обеспечивать возможность их осмотра, ремонта и очистки.
7.7.4. Запрещается эксплуатация сосудов, не имеющих заводского клейма, регистрационного номера и даты последних испытаний.
7.7.5. Не допускается эксплуатация сосудов с истекшим сроком освидетельствования.
7.7.6. Баллоны с газом, устанавливаемые в помещениях, должны находиться от отопительных приборов на расстоянии не менее 1 м, а от источников тепла — не менее 5 метров.
7.7.7. Наполненные баллоны должны храниться в вертикальном положении в специально оборудованном гнезде, клетке или ограждены барьером.
7.7.8. Перевозка наполненных газом баллонов должна производиться на рессорном транспорте или на автокарах в горизонтальном положении, обязательно с прокладками между баллонами. Все баллоны во время перевозки должны укладываться вентилями в одну сторону. На боковых штуцерах вентилей должны быть заглушки. Баллоны должны быть защищены от действия солнечных лучей.
7.7.9. Соединение баллона с углекислотой с установкой должно производиться через редукционный вентиль, снабженный манометром.
7.7.10. Нельзя допускать обмерзания вентиля баллона с углекислотой и редуктора.
7.7.11. Запрещается пользоваться баллоном, если головка вентиля вращается туго или через вентиль проходит газ.
7.7.12. Не допускается резкое завинчивание и отвинчивание вентиля водяного редуктора. Не допускается также резкое отвинчивание вентиля углекислотного редуктора.
7.7.13. Запрещается производить ремонт коммуникаций (замена шлангов, подтяжка крепежных хомутиков и резьбовых соединений), находящихся под давлением.
7.7.14. Не допускается эксплуатация торговых автоматов при повышении давления углекислого газа в коммуникациях и давление воды в сатураторе свыше 0,25 МПа.
7.7.15. Установленный в корпусе автомата углекислотный баллон должен быть надежно закреплен с помощью специальной скобы.
7.7.16. При заливке кофе, какао в резервуар автомата для продажи горячих напитков, следует пользоваться специальной подставкой. Использование других случайных подставок, стульев, ящиков и др. запрещается.
