Повторна видача дозволу здійснюється в порядку, вказаному вище.

Те ж саме, що дляконсервів групи А

Те ж саме, що дляконсервів групи А

Те ж саме, що дляконсервів групи А

Те ж саме, що дляконсервів групи А

ГОСТ 30425

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.12

Консерви групи Г:

а) овочеві маринади з рН нижче 3,7, консерви для громадськогохарчування з сорбіновою кислотою та рН нижче 4,0

ГОСТ 26668

Те ж саме, що дляконсервів групи А

Те ж саме, що дляконсервів групи А

ГОСТ 26669

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.12

б) фруктові неконцентровані консерви

ГОСТ 26668

Те ж саме, що дляконсервів групи А

Те ж саме, що дляконсервів групи А

ГОСТ 26669

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.12

і в особливих випадкахдодатково заГОСТ 10444.14

в) консерви фруктові: соки концентровані, варення, джеми,конфітюри, повидло, екстракти

ГОСТ 26668

Те ж саме, що дляконсервів групи АIГОСТ 28805

Визначають присанітарно-епідеміологічнихпоказаннях заметодами,викладеними вдержавнихстандартах, атакож за методамизатвердженимиустановамидержсан-епіднагляду

ГОСТ 26669

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.12

Консерви групи Д

ГОСТ 26668

ГОСТ 26668

ГОСТ 26669

ГОСТ 26669

ГОСТ 26670

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.2

ГОСТ 10444.2

Те ж саме, що дляконсервів групи А

ГОСТ 10444.7

ГОСТ 10444.7

ГОСТ 10444.8

ГОСТ 10444.8

ГОСТ 10444.9

ГОСТ 10444.9

ГОСТ 10444.15

ГОСТ 10444.15

Консерви групи Е

ГОСТ 26668

ГОСТ 26668

Те ж саме, що дляконсервів групи А

ГОСТ 26669

ГОСТ 26669

ГОСТ 26670

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.12

ГОСТ 10444.15

ГОСТ 10444.15

ГОСТ 18963

ГОСТ 10444.12

При визначенні промислової стерильності консервів дитячого харчування для виявлення мезофільних анаеробних мікроорганізмів за ГОСТ 30425 величина наважки продукту повинна бути (куб.см). При цьому продукт засівають у пробірку висотою біля , діаметром біля ; висота шару середовища з внесеним продуктом повинна бути 14 - .

Додаток 9

ДОПУСТИМА КІЛЬКІСТЬ МАФАнМ У КОНСЕРВАХ ПЕРЕД СТЕРИЛІЗАЦІЄЮ

Таблиця 9.1

Найменування консервів

Допустимакількість МАФАнМв (куб.см),КУО, не більше

1

2

1. Консерви дитячого харчування (з тепловоюобробкою по ходу технологічного процесу):

а) овочеві натуральні, овочеві з додаваннямінших компонентів, м'ясні та овочем'ясні,плодовоягідні з додаванням крупи

22,0 х 10

б) рибні

25,0 х 10

2. Перші та другі обідні страви без м'яса та звареним м'ясом

41,0 х 10

3. Перші та другі обідні страви з сирим м'ясом

45,0 х 10

4. Заправки для перших обідніх страв, у томучислі консерви-напівфабрикати для громадськогохарчування

41,0 х 10

5. Солянки овочеві. Солянки овочеві зкопченостями, овочі з м'ясом, мульгікапсад

41,0 х 10

6. Консерви овочеві закусочні:

а) овочі або голубці фаршировані в томатномусоусі (при аналізі здрібненого продукту)

45,0 х 10

б) овочі різані в томатному соусі, ікраовочева, вінегрети (за виключенням салату збуряка та цибулі)

41,0 х 10

в) салат з буряка та цибулі

44,0 х 10

г) консерви-напівфабрикати для громадськогохарчування: капуста свіжа для гарніру, капустаквашена, маринад овочевий, закуска овочева зтоматом

41,0 х 10

7. Заготовки обжарених овочів (морква, цибуля,білі коріння та заготовки для перших і другихстрав)

41,0 х 10

8. Овочі натуральні, в тому числіконсерви-напівфабрикати для громадськогохарчування:

а) квасоля стручкова, квасоля лима натуральна,квасоля зернова натуральна

35,0 х 10

б) морква натуральна, буряк натуральний, спаржарізана, кольорова капуста, картопля натуральна

51,0 х 10

в) зелений горошок, зелений горошок з морквою,перець солодкий натуральний, пюре з червоногосолодкого перцю, пюре з шпінату та щавелю,цукрова кукурудза

55,0 х 10

г) соки овочеві

35,0 х 10

9. Гриби натуральні та обідні страви з грибами:

гриби тушковані, капуста свіжа з грибами,картопля тушкована з грибами, макарони абокартопля з грибним соусом, макарони з грибами,вінегрет з грибами, солянка овоче-грибна, супгрибний з ячною крупою, суп грибний з квасолеюта інше

41,0 х 10

10. Начинки для пирогів:

М'ясна, з печінки, з рисом, ліверна

42,0 х 10

11. Консерви овочеві дієтичні

41,0 х 10

12. Тушковане м'ясо

42,0 х 10

'ясорослинні та сало-бобові при закладаннім'яса та фаршу з попередньою тепловою обробкою

42,0 х 10

'ясорослинні при закладанні сирого м'ясата фаршу

45,0 х 10

15. Паштет м'ясний та печінковий

41,0 х 10

16. Паштет м'ясний з оленини

41,5 х 10

17. Компот, сік, пюре абрикосове, грушове,персикове з рН 3,8 та вище

45,0 х 10

18. Рибні консерви з попередньою термічноюобробкою риби, молочка, печінки та овочем(у томатному соусі, в олії, у бульйоні,в олієво-томатному соусі, рибо рослинні,рибокруп'яні з желе)

41,0 х 10

19. Рибні консерви без попередньої термічноїобробки риби, молочка, печінки або овочів(у томатному соусі, риборослинні у томатномусоусі та без нього, рибокруп'яні натуральні,натуральні з додаванням олії, у желе, супирибні, уха, рагу, тушонка)

48,0 х 10

20. Фарші, пудінги, паштети, рибо рослинніфаршеві:

- з попередньою термічною обробкою риби(крім паштетів з копченої риби)

45,0 х 10

- без попередньої термічної обробки риби,молочка, печінки, ікри

51,0 х 10

- паштети з копченої риби

53,0 х 10

21. Консерви з морських безхребетних таводоростів:

- із водоростів з попередньою термічноюобробкою

41,0 х 10

- креветки натуральні, мідії

51,0 х 10

- натуральні (краби, кальмари та ін.) у томучислі рибні консерви з додаванням морськихбезхребетних

52,0 х 10

22. Газовані соки та газовані напої

21,0 х 10

23. Згущене молоко

41,0 х 10

Мікробіологічні показники м'ясних консервів перед стерилізацією

Таблиця 9.2

Найменуванняконсервів

ДопустимакількістьМАФАнМв продукту,КУО, небільше

Допустима кількість спор, не більше

мезофільнихаеробних тафакульта-тивно-анаеробнихмікроорга-нізмів

мезофіль-ниханаеробнихмікроорга-нізмів

психрофіль-них аеробнихта факуль-тативно-анаеробнихмікро-організмів

психро-фільниханаеробнихмікро-орга-нізмів

Усі видиконсервівбезжировоїтканини змасовоючасткоюсполучноїтканини небільше 4%

45,0 х 10

200

10

100

0

Консерви змасовоючасткоюжировоїтканини небільше 15%

47,0 х 10

200

10

100

0

Консерви змасовоючасткоюжировоїтканини небільше 30%

51,0 х 10

300

16

150

0

Додаток 10

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ

сировини та матеріалів

Таблиця 10.1

Найменуваннясировини таматеріалів

ДопустимакількістьМАФАнМ в1 г/куб.см,КУО, небільше

Дослідження наважки (г/куб.см)продукту при визначенні*

спормезо-фільнихклостри-дій

спортермо-фільнихклостри-дій

спор термоофільнихаеробних тафакультативно-анаеробнихмікроорганізмів

Мука,крохмаль

45,0 х 10

0,01

0,5

0,5

Крупа

5,0 х 104

0,01

0,5

0,5

Томат-паста

31,0 х 10

0,1

0,5

0,5

Овочі тагриби післямиття

45,0 х 10

0,1

0,5

0,5

Овочі тагрибибланшовані

41,0 х 10

0,1

0,5

0,5

Зелень свіжа(суміш)

47,5 х 10

0,1

0,5

0,5

Овочі сушені

55,0 х 10

0,01

0,5

0,5

Цукор

31,0 х 10

-

0,5

0,5

Сіль

31,0 х 10

-

0,5

0,5

Прянощі

61,0 х 10

0,01

0,1

0,1

Желатин післятепловоїобробки

35,0 х 10

-

-

-

Желатинхарчовий

51,0 х 10

-

-

-

Масловершкове

-

0,1

0,1

-

Маслокоров'яче

55,0 х 10

-

-

-

Молокопастеризоване

35,0 х 10

0,1

-

0,5

Екстрактипрянощів

31,0 х 10

-

-

-

Маслорослинне**