Повторна видача дозволу здійснюється в порядку, вказаному вище.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГОСТ 30425 |
|
|
ГОСТ 10444.11 |
|
|
ГОСТ 10444.12 |
|
|
Консерви групи Г: |
||
а) овочеві маринади з рН нижче 3,7, консерви для громадськогохарчування з сорбіновою кислотою та рН нижче 4,0 |
||
ГОСТ 26668 |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
ГОСТ 26669 |
|
|
ГОСТ 26670 |
|
|
ГОСТ 10444.1 |
|
|
ГОСТ 10444.11 |
|
|
ГОСТ 10444.12 |
|
|
б) фруктові неконцентровані консерви |
||
ГОСТ 26668 |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
ГОСТ 26669 |
|
|
ГОСТ 26670 |
|
|
ГОСТ 10444.1 |
|
|
ГОСТ 10444.11 |
|
|
ГОСТ 10444.12 |
|
|
і в особливих випадкахдодатково заГОСТ 10444.14 |
|
|
в) консерви фруктові: соки концентровані, варення, джеми,конфітюри, повидло, екстракти |
||
ГОСТ 26668 |
Те ж саме, що дляконсервів групи АIГОСТ 28805 |
Визначають присанітарно-епідеміологічнихпоказаннях заметодами,викладеними вдержавнихстандартах, атакож за методамизатвердженимиустановамидержсан-епіднагляду |
ГОСТ 26669 |
|
|
ГОСТ 26670 |
|
|
ГОСТ 10444.12 |
|
|
Консерви групи Д |
||
ГОСТ 26668 |
ГОСТ 26668 |
|
ГОСТ 26669 |
ГОСТ 26669 |
|
ГОСТ 26670 |
ГОСТ 26670 |
|
ГОСТ 10444.2 |
ГОСТ 10444.2 |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
ГОСТ 10444.7 |
ГОСТ 10444.7 |
|
ГОСТ 10444.8 |
ГОСТ 10444.8 |
|
ГОСТ 10444.9 |
ГОСТ 10444.9 |
|
ГОСТ 10444.15 |
ГОСТ 10444.15 |
|
Консерви групи Е |
||
ГОСТ 26668 |
ГОСТ 26668 |
Те ж саме, що дляконсервів групи А |
ГОСТ 26669 |
ГОСТ 26669 |
|
ГОСТ 26670 |
ГОСТ 26670 |
|
ГОСТ 10444.1 |
ГОСТ 10444.1 |
|
ГОСТ 10444.11 |
ГОСТ 10444.11 |
|
ГОСТ 10444.12 |
|
|
ГОСТ 10444.15 |
ГОСТ 10444.15 |
|
ГОСТ 18963 |
ГОСТ 10444.12 |
|
При визначенні промислової стерильності консервів дитячого харчування для виявлення мезофільних анаеробних мікроорганізмів за ГОСТ 30425 величина наважки продукту повинна бути (куб.см). При цьому продукт засівають у пробірку висотою біля , діаметром біля ; висота шару середовища з внесеним продуктом повинна бути 14 - .
Додаток 9
ДОПУСТИМА КІЛЬКІСТЬ МАФАнМ У КОНСЕРВАХ ПЕРЕД СТЕРИЛІЗАЦІЄЮ
Таблиця 9.1
Найменування консервів |
Допустимакількість МАФАнМв (куб.см),КУО, не більше |
1 |
2 |
1. Консерви дитячого харчування (з тепловоюобробкою по ходу технологічного процесу): |
|
а) овочеві натуральні, овочеві з додаваннямінших компонентів, м'ясні та овочем'ясні,плодовоягідні з додаванням крупи |
22,0 х 10 |
б) рибні |
25,0 х 10 |
2. Перші та другі обідні страви без м'яса та звареним м'ясом |
41,0 х 10 |
3. Перші та другі обідні страви з сирим м'ясом |
45,0 х 10 |
4. Заправки для перших обідніх страв, у томучислі консерви-напівфабрикати для громадськогохарчування |
41,0 х 10 |
5. Солянки овочеві. Солянки овочеві зкопченостями, овочі з м'ясом, мульгікапсад |
41,0 х 10 |
6. Консерви овочеві закусочні: |
|
а) овочі або голубці фаршировані в томатномусоусі (при аналізі здрібненого продукту) |
45,0 х 10 |
б) овочі різані в томатному соусі, ікраовочева, вінегрети (за виключенням салату збуряка та цибулі) |
41,0 х 10 |
в) салат з буряка та цибулі |
44,0 х 10 |
г) консерви-напівфабрикати для громадськогохарчування: капуста свіжа для гарніру, капустаквашена, маринад овочевий, закуска овочева зтоматом |
41,0 х 10 |
7. Заготовки обжарених овочів (морква, цибуля,білі коріння та заготовки для перших і другихстрав) |
41,0 х 10 |
8. Овочі натуральні, в тому числіконсерви-напівфабрикати для громадськогохарчування: |
|
а) квасоля стручкова, квасоля лима натуральна,квасоля зернова натуральна |
35,0 х 10 |
б) морква натуральна, буряк натуральний, спаржарізана, кольорова капуста, картопля натуральна |
51,0 х 10 |
в) зелений горошок, зелений горошок з морквою,перець солодкий натуральний, пюре з червоногосолодкого перцю, пюре з шпінату та щавелю,цукрова кукурудза |
55,0 х 10 |
г) соки овочеві |
35,0 х 10 |
9. Гриби натуральні та обідні страви з грибами: |
|
гриби тушковані, капуста свіжа з грибами,картопля тушкована з грибами, макарони абокартопля з грибним соусом, макарони з грибами,вінегрет з грибами, солянка овоче-грибна, супгрибний з ячною крупою, суп грибний з квасолеюта інше |
41,0 х 10 |
10. Начинки для пирогів: |
|
М'ясна, з печінки, з рисом, ліверна |
42,0 х 10 |
11. Консерви овочеві дієтичні |
41,0 х 10 |
12. Тушковане м'ясо |
42,0 х 10 |
'ясорослинні та сало-бобові при закладаннім'яса та фаршу з попередньою тепловою обробкою |
42,0 х 10 |
'ясорослинні при закладанні сирого м'ясата фаршу |
45,0 х 10 |
15. Паштет м'ясний та печінковий |
41,0 х 10 |
16. Паштет м'ясний з оленини |
41,5 х 10 |
17. Компот, сік, пюре абрикосове, грушове,персикове з рН 3,8 та вище |
45,0 х 10 |
18. Рибні консерви з попередньою термічноюобробкою риби, молочка, печінки та овочем(у томатному соусі, в олії, у бульйоні,в олієво-томатному соусі, рибо рослинні,рибокруп'яні з желе) |
41,0 х 10 |
19. Рибні консерви без попередньої термічноїобробки риби, молочка, печінки або овочів(у томатному соусі, риборослинні у томатномусоусі та без нього, рибокруп'яні натуральні,натуральні з додаванням олії, у желе, супирибні, уха, рагу, тушонка) |
48,0 х 10 |
20. Фарші, пудінги, паштети, рибо рослинніфаршеві: |
|
- з попередньою термічною обробкою риби(крім паштетів з копченої риби) |
45,0 х 10 |
- без попередньої термічної обробки риби,молочка, печінки, ікри |
51,0 х 10 |
- паштети з копченої риби |
53,0 х 10 |
21. Консерви з морських безхребетних таводоростів: |
|
- із водоростів з попередньою термічноюобробкою |
41,0 х 10 |
- креветки натуральні, мідії |
51,0 х 10 |
- натуральні (краби, кальмари та ін.) у томучислі рибні консерви з додаванням морськихбезхребетних |
52,0 х 10 |
22. Газовані соки та газовані напої |
21,0 х 10 |
23. Згущене молоко |
41,0 х 10 |
Мікробіологічні показники м'ясних консервів перед стерилізацією
Таблиця 9.2
Найменуванняконсервів |
ДопустимакількістьМАФАнМв продукту,КУО, небільше |
Допустима кількість спор, не більше |
|||
|
|
мезофільнихаеробних тафакульта-тивно-анаеробнихмікроорга-нізмів |
мезофіль-ниханаеробнихмікроорга-нізмів |
психрофіль-них аеробнихта факуль-тативно-анаеробнихмікро-організмів |
психро-фільниханаеробнихмікро-орга-нізмів |
Усі видиконсервівбезжировоїтканини змасовоючасткоюсполучноїтканини небільше 4% |
45,0 х 10 |
200 |
10 |
100 |
0 |
Консерви змасовоючасткоюжировоїтканини небільше 15% |
47,0 х 10 |
200 |
10 |
100 |
0 |
Консерви змасовоючасткоюжировоїтканини небільше 30% |
51,0 х 10 |
300 |
16 |
150 |
0 |
Додаток 10
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
сировини та матеріалів
Таблиця 10.1
Найменуваннясировини таматеріалів |
ДопустимакількістьМАФАнМ в1 г/куб.см,КУО, небільше |
Дослідження наважки (г/куб.см)продукту при визначенні* |
||
|
|
спормезо-фільнихклостри-дій |
спортермо-фільнихклостри-дій |
спор термоофільнихаеробних тафакультативно-анаеробнихмікроорганізмів |
Мука,крохмаль |
45,0 х 10 |
0,01 |
0,5 |
0,5 |
Крупа |
5,0 х 104 |
0,01 |
0,5 |
0,5 |
Томат-паста |
31,0 х 10 |
0,1 |
0,5 |
0,5 |
Овочі тагриби післямиття |
45,0 х 10 |
0,1 |
0,5 |
0,5 |
Овочі тагрибибланшовані |
41,0 х 10 |
0,1 |
0,5 |
0,5 |
Зелень свіжа(суміш) |
47,5 х 10 |
0,1 |
0,5 |
0,5 |
Овочі сушені |
55,0 х 10 |
0,01 |
0,5 |
0,5 |
Цукор |
31,0 х 10 |
- |
0,5 |
0,5 |
Сіль |
31,0 х 10 |
- |
0,5 |
0,5 |
Прянощі |
61,0 х 10 |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
Желатин післятепловоїобробки |
35,0 х 10 |
- |
- |
- |
Желатинхарчовий |
51,0 х 10 |
- |
- |
- |
Масловершкове |
- |
0,1 |
0,1 |
- |
Маслокоров'яче |
55,0 х 10 |
- |
- |
- |
Молокопастеризоване |
35,0 х 10 |
0,1 |
- |
0,5 |
Екстрактипрянощів |
31,0 х 10 |
- |
- |
- |
Маслорослинне** |
|
|
|
|