ПЕРЕДМОВА
1РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м'яса УААН
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Г. Кравченко; Н. Левитська (керівник розробки); П. Лопата; М. Міщенко; Л. Тесленко
2ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р.№99
3НА ЗАМІНУ РСТ УССР 1901-90
Право власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено. Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
с.
Додаток А Код продукту згідно з ДК 0168
Додаток Б Інформаційні дані про поживну цінність та калорійність на 100 г вершків8
Додаток В Приклади етикетних написів8
Додаток Г Бібліографія9
ДСТУ 4541:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПРОДУКТИ МОЛОЧНІ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ
ВЕРШКИ СТЕРИЛІЗОВАНІ ДЛЯ ДІТЕЙ Технічні умови
ПРОДУКТЬІ МОЛОЧНЬІЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАННЯ
СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЬІЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ Технические условия
СНІЮРЕМ'5 МИК РОСЮ5
СКЕАМ ЗТЕРІИ2АТЮМ РСЖ СНІЮКЕМ Зресіїісаііопз
Чинний від 2007-04-01
1СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ ХХХХ:200Х1) Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)
1) На розгляді.
Видання офіційне
ГОСТ 30648.4-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Титрометрические методьі оп-ределения кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Титрометричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 30648.5-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Метод определения активной кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Метод визначання активної кислотності).
3ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті використано терміни, встановлені у ДСТУ 2212.
3.1вершки
Жирова емульсія, яку одержують із молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом. Нижче подано додатковий термін та визначення поняття
3.2вершки для дітей
Жировий продукт, одержаний з вершків, який відповідає вимогам промислової стерильності та зафасований у спожиткове паковання.
4КЛАСИФІКАЦІЯ
5ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
5.1 Основні показники і характеристики
5.1.1Вершки повинні відповідати вимогам цього стандарту.
їх виробляють згідно з технологічною інструкцією з дотриманням державних санітарних правил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].
5.1.2За органолептичними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведениму таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика |
Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах Колір |
Однорідна рідина без часточок жиру та пластівців білка Солодкуватий без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено: присмак пастеризації Від білого до кремового, рівномірний за всією масою |
5.1.3 За фізико-хімічними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Масова частка жиру, % |
Від 8 до 15 |
Згідно з ГОСТ 30648.1 |
Кислотність: — титровна, °T — активна, рН |
Від 16 до 18 Від 6,7 до 6,4 |
Згідно з ГОСТ 30648.4 Згідно з ГОСТ 20648.5 |
Густина, кг/м3, не менше ніж |
1018 |
Згідно з ГОСТ 3625 |
Температура під час випуску з підприємства, °С, не більше ніж |
10 |
Згідно з ГОСТ 3622 |
Примітка. Дозволено визначати лише один показник титровної або активної кислотності. |
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Назва |
Гранично |
Метод |
токсичного елемента |
допустимі рівні, мг/кг |
контролювання |
Свинець |
0,05 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
Кадмій |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
Миш'як |
0,05 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,005 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
5.2 Вимоги до сировини
5.2.1Для виробництва вершків використовують:
6ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
6.1Під час виробництва вершків необхідно виконувати вимоги безпеки, встановленіу ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].
6.2Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва вершківповинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.
7ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7.1 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].
8МАРКУВАННЯ
8.1На кожну одиницю спожиткового паковання (крім вершків масою нетто від 10 г до 50 г)наносять такі дані:
8.2На кожну одиницю спожиткового паковання вершків масою нетто від 10 г до 50 г наносятьтакі познаки:
8.3На кожну одиницю групового паковання вершків у спожитковому пакованні масою неттовід 10 г до 50 г та транспортної тари (ящики) наносять марковання відповідно до 8.1 (крім переліків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:
8.6 Приклад позначення:
«Вершки стерилізовані для дітей. __ 10 % жиру. ДСТУ 4541:2006».
(власна назва, за наявності)
9ПАКУВАННЯ
9.1 Вершки пакують масою нетто від 10 г до 200 г у спожиткове паковання:
—для дітей віком від 6 міс. до 1 року — у скляні пляшки та банки;
— для для дітей віком від 1 року — стаканчики з полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання (в тому числі у скляні пляшки та банки).
Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто у паковальній одиниці
Номінальне значення маси продукції в паковальній одиниці, г |
Значення меж допустимих відхилів від номінального значення |
|
|
% |
г |
Від 10 до 50 включ. Понад 50 » 100 » » 100 » 200 » |
9,0 4,5 |
4,5 |
9.8 Допустимі відхили маси нетто вершків у транспортній тарі не більше ніж 1 %.
10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
10.1Транспортування
10.2Зберігання
11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
11.1 Проби до контролювання відбирають та готують згідно з ДСТУ ХХХХ1 ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ГОСТ 9225, ДСТУ ISO 707.
1) На розгляді.