Страница 2: ДСТУ 4283.1:2007. Консерви соки та сокові продукти (33944)

1. [сік] [сік з м’якоттю] [сік відновлений]ru[сок], [нектар], [коктейль], [морс],[соковый

[нектар] [коктейль] [морс] [напій соковий]напиток] газированный

газований

ДОДАТОК А (довідковий)

АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК УКРАЇНСЬКИХ ТЕРМІНІВ коктейль3.3.5

коктейль газований3.3.9

коктейль з вітамінами3.3.8

коктейль з дієтичними добавками3.3.8

коктейль з мінеральнимиречовинами3.3.8

морс3.3.6

морс газований3.3.9

морс з вітамінами3.3.8

морс з дієтичними добавками3.3.8

морс з мінеральними речовинами3.3.8

напій соковий3.3.7

напій соковий газований3.3.9

напій соковий з вітамінами3.3.8

напій соковий з дієтичнимидобавками3.3.8

напій соковий з мінеральнимиречовинами3.3.8

нектар3.3.4

нектар газований3.3.9

нектар з вітамінами3.3.8

нектар з дієтичними добавками3.3.8

нектар з мінеральними речовинами3.3.8

овочі3.1.2

паста концентрована натуральна3.2.4

АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК АНГЛІЙСЬКИХ ТЕРМІНІВ

ДОДАТОК Б (довідковий)

ДОДАТОК В (довідковий)

3.3.5

3.3.9

3.3.6

3.3.9

3.3.7

3.3.9

3.3.4

3.3.9

3.1.2

3.2.4

3.2.2

3.2.4

3.2.2

3.3.1

3.3.2

3.3.9

3.2.3

3.2.1

3.2.3

3.3.3

1. 3.2.6

3.1.1

3.1.1

АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК РОСІЙСЬКИХ ТЕРМІНІВ

коктейль

коктейль газированный морс

морс газированный напиток соковый напиток соковый газированный нектар

нектар газированный овощи

паста концентрированная натуральная пюре

пюре концентрированное натуральное

пюре натуральное

сок

сок восстановленный сок газированный сок концентрированный сок натуральный

сок натуральный концентрированный сок с мякотью

сок с мякотью газированный

сок сухой

фрукты

ягоды

ДОДАТОК г (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. СопсіІ Directive 2001/112/ EC of 20 December 2001 relating to fruit juices and certain simiiar products intended for human consumption (Директива 2001/112/ЄС від 20 грудня 2001, яка стосується фруктових соків і деяких аналогічних продуків, призначених для споживання лкздиною)
2. ДСТУ 4008-2001 Соки фруктові, овочеві та овоче-фруктові для дитячого харчування. Технічні умови
3. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения (Консерви. Соки, нектари і соковмісні напої. Терміни та визначення)
4. ТОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия (Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови)
5. ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови
6. Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 57000 слов / Под. ред. докт. филол. наук, проф. Н. О. Шведовой — 15-е изд. стереотип — М.: Рус. яз, 1984 — 816 с.
7. Англо-український словник: У 2-х т. (М. I. Балла. — К.:Освіта, 1996 р.).

Код УКНД 01.040.67

Ключові слова: сік, сік з м’якоттю, сік відновлений, пюре, сік концентрований, фруктовий сік, овочевий сік, нектар, коктейль, морс.

ш

ДСТУ 4283.2:2007

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Консерви

СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ

Частина 2. Номенклатура та вимоги

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Соки та соковмісні продукти» (ТК 154)

РОЗРОБНИКИ: Я. Верхівкер, д-р техн. наук; Т. Горб; О. Дуб; Т. Заікіна; 3. Зеленюх; Н. Петрунько; С. Фесенко

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держстандарту України від 4 квітня 2007 р. № 76
2. Цей стандарт відповідає Council Directive 2001/112/ EC of 20 December 2001 relating to fruit juices and certain similar products intended for human consumption у частині ANNEX I, III, IV (Директива 2001/112/ЄС від 20 грудня 2001 стосовно фруктових соків та деяких подібних продуків, призначених для споживання лнздиною, додатк І, III, IV)
3. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування1
2. Нормативні посилання1
3. Вимоги до виробництва соків і сокових продуктів1
4. 1. Загальні положення1
   2. Вимоги до сировини та інгредієнтів2
5. Вимоги до вмісту розчинних сухих речовин у відновленихсоках іпюре4
6. Перелік фруктів та овочів, що їх промислово вирощуютьв Україні8
7. Маркування споживчого паковання9

Додаток Ж Бібліографія10

ДСТУ 4283.2:2007 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ

СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ Частина 2. Номенклатура та вимоги

КОНСЕРВЫ

СОКИ И СОКОВЫЕ ПРОДУКТЫ Часть 2. Номенклатура и требования

CANNED FOOD

PART 2. JUICES AND JUICE FOODS The nomenclature and requirements

Чинний ВІД 2007-08-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт установлює номенклатуру фруктів і овочів, що їх використовують для виробництва соків і сокової продукції, вимоги до вмісту розчинних сухих речовин у відновлених соках і пюре, зазначає масову частку соку (пюре) в нектарах.

Стандарт використовують спільно з ДСТУ 4283.1 під час визначання відповідності та запровадження сокової продукції у виробництво.

Вимоги стандарту є рекомендованими.

1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ДСТУ 4008-2001 Соки фруктові, овочеві та овоче-фруктові для дитячого харчування. Технічні умови

ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні тетснічні умови

ДСТУ 4084-2001 Консерви фруктові пюреподібні для дитячого харчування

ДСТУ 4283.1:2007 Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 1. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний. Технічні умови

ГОСТ 4.458-86 Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номернкпатура показателей (Консерви овочеві, плодові та ягідні. Номенклатура показників)

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия (Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови).

1. ВИМОГИ до ВИРОБНИЦТВА СОКІВ І СОКОВИХ ПРОДУКТІВ
2. 1. Загальні положення

У цьому стандарті під плодами розуміють власне фрукти, баштанні культури та ягоди; під поняттям «натуральний продукт» розуміють фруктову й овочеву сировину та напівфабрикати, що їх виготовляють без добавок, і які призначено для подальшого промислового переробляння.

Видання офіційне

Загальна номенклатура продукцГі

Коктейль

Морс

Напій соковий Нектар

Паста концентрована натуральна Пюре концентроване натуральне Пюре натуральне Сік

Сік відновлений Сік з м’якоттю

Сік концентрований натуральний Сік натуральний

[Сік] [нектар], [коктейль], [морс], [напій соковий] газований

[Сік] [нектар], [сік з м’якоттю], [сік відновлений], [коктейль], [морс], [напій соковий] з [дієтичними добавками], [вітамінами], [мінеральними речовинами]

1. Вимоги до сировини та інгредієнтів

а) для виготовлювання соків, зокрема відновлених соків

Сік отримують безпосередньо із свіжих або заморожених стиглих плодів, з також із соків натуральних і/або пюре натуральних (консервованих термічним обробленням, асептичним методом, зберіганням у холодильниках).

Відновлений сік виготовляють із концентрованого соку, та/або пюре, та/або концентрованого пюре, та/або концентрованої пасти доданням підготованої питної води з доведенням масової частки сухих речовин до мінімального значення масової частки сухих речовин у відновленому соці. При цьому підготована питна вода повинна мати відповідні органолептичні, хімічні та мікробіологічні характеристики, які не будуть негативно впливати на якість соку. Загальна жорсткість води не повинна перевищувати 1мг-екв/дм^, загальний сухий залишок не повинен перевищувати 150 мг/дм^. Виробляючи фруктові соки, до них можна додавати, зокрема:

• сахарозу, фруктозу, глюкозу — у кількості до 15 г/дм^ задля коригування цукрово-кислотного індексу (додавати цукри і/або розчини й сиропи не можна для заміщення розчинних сухих речовин соку):
• натуральні фруктові ароматизатори (для соків відновлених);
• аскорбінову кислоту (антиокислювач);
• винну, лимонку, яблучну кислоти у кількості не більшій ніж Зг/дм^; лимонний, лаймовий соки (зокрема концентровані) у кількості не більшій ніж З г/дм^ у перерахунку на зневоднену лимонну кислоту (задля коригування цукрово-кислотного індексу);
• дієтичні добавки, вітаміни, мінеральні речовини або їх комплекси;
• діоксид вуглецю (окрім соків для дитячого харчування).

Виробляючи овочеві, овоче-фруктові та фрукто-овочеві соки, до них можна додавати:

• кухонну сіль;
• прянощі, трави, пряно-ароматичні рослини та їхні екстракти, овочеві екстракти, натуральні ароматизатори, отримані із зазначеної сировини;
• ефірні олії;
• молочну кислоту у кількості до 5 г/дм®.

Одночасне додавання цукру (або речовин, що його замінюють) та підкислення заборонено.

У разі додавання цукру, сахарів та харчових кислот збільшується вміст масової частки сухих речовин порівняно з їх природною кількістю.

б) для виготовлювання соків з м’якоттю

Соки з м'якоттю виготовлюють з одного або декількох видів фруктів, овочів або їхньої суміші. Соки з м’якоттю отримують у такий спосіб:

• на фільтрувальній центрифузі:
• на центрифузі-деканторі;
• на екстракторах:
• на протиральних машинах;
• змішуванням пюре і/або концентрованого пюре (пасти), і/або м’якоті із соком концентрованим, і/або соком-капівфабрикатом, і/або цукровим сиропом.

Під час виготовлювання томатного соку дозволено використовувати концентровані томатні продукти — концентрований томатний сік, томатне пюре чи концентроване томатне пюре (пасту).

Виробляючи соки з м’якоттю, до них можна додавати:

• окремо або в будь-якій комбінації один з одним наступні цукри та/або їхні розчини і сиропи. в тому числі сахарозу, рідкий цукор, глюкозу, фруктозу, цукровий, інвертний, глюкозний, глюкоз- но-фруктозний сиропи;
• натуральні фруктові ароматизатори:
• аскорбінову кислоту (як антиокислювач);
• винну, лимонну, яблучну кислоти, лимонний та лаймовий соки (зокрема концентровані) у кількості не більшій ніж 5,0 г/дм^ у перерахунку на зневоднену лимонну кислоту — для коригування цукрово-кислотного індексу;
• мед натуральний;
• дієтичні добавки, вітаміни, мінеральні речовини або їх комплекси;
• діоксид вуглецю (окрім соків з м’якоттю для дитячого харчування).

Виробляючи овочеві, овочево-фруктові та фруктово-овочеві соки з м’якоттю, до них можна додавати:

• кухонну сіль;
• прянощі, трави, овочеві екстракти;
• молочну кислоту;
• натуральні ароматизатори, отримані із зазначеної сировини; ефірні олії.

До продукту одночасно з медом натуральним згідно з ДСТУ 4497 дозволено додавати інші цукри (сахари).

Для соків з м’якоттю задля стабілізації завислої плодової м’якоті дозволено використання пектинів в кількості не більшій ніж 1 г/дм^.

в)для виготовлювання нектарів

Нектар виготовлюють із натурального соку, і/або концентрованого соку, і/або пюре натурального, і/або концентрованого пюре.

Залежно від способу виготовляння, нектар отримують із м’якоттю, природно мутний або прозорий (освітлений чи неосвітлений).

Виробляючи нектари, до них можна додавати:

• окремо або в будь-якій комбінації один з одним наведені нижче цукри та/або їх розчини і сиропи, зокрема сахарозу, рідкий цукор, глюкозу, фруктозу, цукровий, інвертний, глюкозний, глю- козно-фруктозний сиропи;
• натуральні фруктові ароматизатори;
• аскорбінову кислоту (як антиокислювач);
• винну, лимонну, яблучну кислоти, лимонний і лаймовий соки (зокрема концентровані) у кількості не більшій ніж 5,0 г/дм® у перерахунку на зневоднену лимонну кислоту — для коригування цукрово-кислотного індексу;
• мед натуральний;
• дієтичні добавки, вітаміни, мінеральні речовини або їх комплекси;
• діоксид вуглецю (окрім соків з м’якоттю для дитячого харчування).