---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ,

ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГОСТ 4.458-86

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

РАЗРАБОТАН Госагропромом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

В. И. Рогачев, д-р техн, наук; С. Ю. Гельфанд, канд. техн, наук; F. А. На- дарая, М. Я. Мозуль

ВНЕСЕН Отделом по производству и переработке плодоовощ­ной продукции и картофеля Госагропрома СССР

Зам. начальника отдела В. С. Пененков

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­венного комитета СССР по стандартам от 19 декабря 1986 г. № 407

5У

Группа Т51

ДК 664.8 : 658.562 : 006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Система показателей качества продукции

К

ГОСТ

4.458-86

ОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
Номенклатура показателей

Product-quality index system.
Canned vegetables, fruits and berries.
Index nomenclature

ОКСТУ 0004

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19 декабря 1986 г. № 4075 срок действия установлен

с 01.01.88

ДО 01:0498

Н

' /Я/ї' показателей включаемых технические

есоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру качества овощных, плодовых и ягодных консервов, в разрабатываемые и пересматриваемые стандарты и условия на продукцию.

Коды овощных, плодовых и ягодных консервов по О КП: 91 6110—91 6390, 91 6850, 91 6860.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВЫХ
   И ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ

   1. Номенклатура показателей качества и характеризуемые ими свойства овощных, плодовых и ягодных консервов приведены в табл. 1. Основные показатели выделены полужирным шрифтом.

Таблица 1

Издание официальное

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1987Продолжение табл. 1

Наименование показателя качества

Наименование характеризуемого
свойства

2. ПОКАЗАТЕЛИ СОХРАНЯЕМОСТИ

Наименование показателя качества

Наименование характеризуемого свойства

Герметичность

Микробиологическая стабиль ность

Промышленная стерильность

Пищевая безвредность

То же

»

>

Пищевая и вкусовая ценность

То же
»

Пищевая ценность

Функциональное назначение

То же

Профилактическая значимость

Диетическая ценность Товарный вид

То же
»

Чистота продукта

То же

Качество измельчения

Пищевая ценность

Калорийность

2. 1. Срок хранения Сохраняемость

   2. Состояние внутренней поверхности Способность к сохранению ка- металлической тары чества консервов

3. ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

   1. Органолептические показатели про- Товарный вид, пищевая и вку- дукта: внешний вид, цвет, консистенция, совая ценность вкус, запах и др.

4. ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

   1. Внешний вид потребительской тары I Товарный вид

5. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ

   1. Качество укупоривания консервов

   2. pH

   3. Микробиологические показатели

   4. Массовая доля тяжелых металлов: олово, свинец, медь и др., %

   5. Массовая доля консервантов: сер­нистого ангидрида, сорбиновой кислоты, бензойнокислого натрия и др., %

   6. Массовая доля микотоксина патули- на, %

   7. Массовая доля пестицидов, %

2. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВЫХ
   И ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ

   1. Применяемость показателей качества овощных, плодовых и ягодных консервов по классификационным группировкам про­дукции указаны в табл. 2, 3.

   2. Показатели назначения: цвет (по инструментальному ме­тоду), мутность и дисперсный состав гомогенизированного про­дукта, а также показатели безопасности: массовая доля тяжелых металлов, массовая доля микотоксина патулина и массовая доля пестицидов являются перспективными показателями и должны вводиться в нормативно-техническую документацию на консервы по мере разработки стандартов на методы контроля, установле­ния нормативов.

Химический состав продукта и энергетическая ценность являются информационными показателями.

Стр. 4 ГОСТ 4.458—86

1.5. Массовая доля жира

Размер плодов и овощей (или их количест- во) в упаковочной единицеI II і

I + I I

I I + +

I + I I

+ + + + + + + + + + +

+ + + + + + + + + + +•

+ + + + + + + + + + +■

I Illi I I I I I I

I I + + + I I I I I I

ч Ьї ox Ьа S Д аэ

ьо

ГОСТ 4458—86 Стр.