ДСТУ 4541:2006

ПЕРЕДМОВА

1РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м'яса УААН

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Г. Кравченко; Н. Левитська (керівник розробки); П. Лопата; М. Міщенко; Л. Тесленко

2ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р.№99

3НА ЗАМІНУ РСТ УССР 1901-90

Право власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково

на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено. Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2007

ДСТУ 4541:2006

ЗМІСТ

с.

  1. Сфера застосування1
  2. Нормативні посилання1
  3. Терміни та визначення понять3
  4. Класифікація3
  5. Технічні вимоги3
  6. Вимоги безпеки4
  7. Вимоги охорони довкілля4
  8. Маркування5
  9. Пакування5

  1. Правила транспортування та зберігання6
  2. Методи контролювання6
  3. Правила приймання7
  4. Гарантії виробника7

Додаток А Код продукту згідно з ДК 0168

Додаток Б Інформаційні дані про поживну цінність та калорійність на 100 г вершків8

Додаток В Приклади етикетних написів8

Додаток Г Бібліографія9

ДСТУ 4541:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ МОЛОЧНІ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

ВЕРШКИ СТЕРИЛІЗОВАНІ ДЛЯ ДІТЕЙ Технічні умови

ПРОДУКТЬІ МОЛОЧНЬІЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАННЯ

СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЬІЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ Технические условия

СНІЮРЕМ'5 МИК РОСЮ5

СКЕАМ ЗТЕРІИ2АТЮМ РСЖ СНІЮКЕМ Зресіїісаііопз

Чинний від 2007-04-01

1СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

  1. Цей стандарт поширюється на вершки стерилізовані для дітей (далі — вершки), одержанісепаруванням коров'ячого молока та запаковані у спожиткове паковання.
  2. Вершки стерилізовані призначені для харчування дітей раннього віку (з шести місяців) підчас штучного або змішаного годування.
  3. Цей стандарт не поширюється на вершки збагачені вітамінами, мікро- та макроелементами або іншими добавками.
  4. Вимоги щодо безпечності вершків викладено в 5.1.4—5.1.7 і в розділах 6, 7.

2НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ДСТУ ХХХХ:200Х1) Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)

1) На розгляді.

Видання офіційне

ДСТУ 4541:2006

ГОСТ 30648.4-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Титрометрические методьі оп-ределения кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Титрометричні методи визначання кислотності)

ГОСТ 30648.5-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Метод определения активной кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Метод визначання активної кислотності).

3ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни, встановлені у ДСТУ 2212.

3.1вершки

Жирова емульсія, яку одержують із молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом. Нижче подано додатковий термін та визначення поняття

3.2вершки для дітей

Жировий продукт, одержаний з вершків, який відповідає вимогам промислової стерильності та зафасований у спожиткове паковання.

4КЛАСИФІКАЦІЯ

  1. Вершки виробляють із масовою часткою жиру від 8 % до 15 %.
  2. Код вершків ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.

5ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Основні показники і характеристики

5.1.1Вершки повинні відповідати вимогам цього стандарту.

їх виробляють згідно з технологічною інструкцією з дотриманням державних санітарних правил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].

5.1.2За органолептичними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведениму таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Назва показника

Характеристика

Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах

Колір

Однорідна рідина без часточок жиру та пластівців білка

Солодкуватий без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено: присмак пастеризації

Від білого до кремового, рівномірний за всією масою

5.1.3 За фізико-хімічними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва показника

Норма

Метод контролювання

Масова частка жиру, %

Від 8 до 15

Згідно з ГОСТ 30648.1

Кислотність: — титровна, °T — активна, рН

Від 16 до 18 Від 6,7 до 6,4

Згідно з ГОСТ 30648.4 Згідно з ГОСТ 20648.5

Густина, кг/м3, не менше ніж

1018

Згідно з ГОСТ 3625

Температура під час випуску з підприємства, °С, не більше ніж

10

Згідно з ГОСТ 3622

Примітка. Дозволено визначати лише один показник титровної або активної кислотності.

ДСТУ 4541:2006

  1. 3а мікробіологічними показниками вершки повинні відповідати вимогам промислової стерильності, кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів складаєне більше ніж 10 КУО в 1см3.
  2. Вміст токсичних елементів у вершках не повинен перевищувати рівнів, наведених у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів

Назва

Гранично

Метод

токсичного елемента

допустимі рівні, мг/кг

контролювання

Свинець

0,05

Згідно з ГОСТ 26932

Кадмій

0,02

Згідно з ГОСТ 26933

Миш'як

0,05

Згідно з ГОСТ 26930

Ртуть

0,005

Згідно з ГОСТ 26927

  1. Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів у вершках повинен відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].
  2. Вміст радіонуклідів у вершках не повинен перевищувати допустимі рівні, передбаченіГН 6.6.1.1-130 [4].

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1Для виробництва вершків використовують:

  • молоко коров'яче незбиране вищого та першого ґатунку відповідно до 3.5 ДСТУ 3662 із кількістюсоматичних клітин < 500 тис/см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228;
  • вершки та молоко знежирене, одержані з молока коров'ячого для виробництва продуктівдитячого харчування відповідно до 3.5 ДСТУ 3662.

  1. Для визначання відповідності якості сировини проводять вхідне контролювання згідноз ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.
  2. Сировина за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2],ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1-130 [4].
  3. Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, щопідтверджує її відповідність нормативним документам.

6ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Під час виробництва вершків необхідно виконувати вимоги безпеки, встановленіу ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва вершківповинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.

  1. Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогамГОСТ 12.2.003.
  2. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічнимвимогам ДСН 3.3.6.042 [6].
  3. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
  4. Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

7ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].

ДСТУ 4541:2006

  1. Стічні води підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].
  2. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюютьвідповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].

8МАРКУВАННЯ

8.1На кожну одиницю спожиткового паковання (крім вершків масою нетто від 10 г до 50 г)наносять такі дані:

  • назву продукту;
  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;
  • масу нетто, г;
  • склад продукту у порядку переваги складників;
  • інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г вершків (додаток Б);
  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
  • номер партії;
  • умови зберігання;
  • умови використовування;
  • позначення цього стандарту.

  1. Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такісимволи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з питань стандартизації.
  2. Специфічні символи, їх використовування та маркування харчових продуктів штриховимикодами описують у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2На кожну одиницю спожиткового паковання вершків масою нетто від 10 г до 50 г наносятьтакі познаки:

  • назву продукту з зазначенням масової частки жиру;
  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;
  • позначення цього стандарту;
  • масу нетто, г;
  • номер партії.

8.3На кожну одиницю групового паковання вершків у спожитковому пакованні масою неттовід 10 г до 50 г та транспортної тари (ящики) наносять марковання відповідно до 8.1 (крім переліків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:

  • кількості паковальних одиниць;
  • маніпуляційних знаків «Оберігати від нагрівання» та «Верх» згідно з ГОСТ 14192.

  1. Тексти етикеток на вершки для дітей віком від 6 міс. до 1 року, узгоджених із Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я, наведено в додатку В.
  2. Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.
  3. Додаткові вимоги до марковання вершків, призначених для експортування, обумовлюютьдоговором-контрактом.

8.6 Приклад позначення:

«Вершки стерилізовані для дітей. __ 10 % жиру. ДСТУ 4541:2006».

(власна назва, за наявності)

9ПАКУВАННЯ

9.1 Вершки пакують масою нетто від 10 г до 200 г у спожиткове паковання:

—для дітей віком від 6 міс. до 1 року — у скляні пляшки та банки;

ДСТУ 4541:2006

— для для дітей віком від 1 року — стаканчики з полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання (в тому числі у скляні пляшки та банки).

  1. Вершки у спожитковому пакованні масою нетто від 10 г до 50 г укладають у групове паковання — коробочки з картону, паперу або полімерних матеріалів.
  2. Вершки у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортнійтарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальній плівці згідно з ГОСТ 25951, лотках із вічкамизгідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних або полімерних. Стики клапанів картонних ящиків із вершками повинні бути склеєні клейковою стрічкою згідно з ГОСТ 18251 або поліетиленовою стрічкоюзгідно з ГОСТ 20477.
  3. Спожиткове та транспортне паковання закривають способом, який гарантує його цілісністьпід час зберігання, транспортування та реалізування вершків.
  4. Усі види паковальних матеріалів, спожиткового паковання та транспортної тари, зазначеніу 9.1—9.4, вітчизняного виробництва повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів,а закордонного виробництва повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої владиз питань охорони здоров'я для пакування молочних продуктів та забезпечувати цілісність спожиткового паковання.
  5. Маса нетто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.
  6. Допустимі відхили маси нетто для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10]та таблицею 5.

Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто у паковальній одиниці

Номінальне значення маси продукції в паковальній одиниці, г

Значення меж допустимих відхилів від номінального значення

%

г

Від 10 до 50 включ. Понад 50 » 100 » » 100 » 200 »

9,0 4,5

4,5

9.8 Допустимі відхили маси нетто вершків у транспортній тарі не більше ніж 1 %.

10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1Транспортування

  1. Вершки транспортують усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правилперевезення харчових продуктів, які діють на певному виді транспорту.
  2. Транспортні засоби, що перевозять вершки, повинні бути чисті та дезинфіковані.

10.2Зберігання

  1. Вершки зберігають у холодильниках або холодильних камерах за температури від 0 °Сдо 10 °С.
  2. Строк придатності вершків у закритому пакованні не більше ніж 30 діб, після відкривання — не більше ніж 24 год.

11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1 Проби до контролювання відбирають та готують згідно з ДСТУ ХХХХ1 ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ГОСТ 9225, ДСТУ ISO 707.

1) На розгляді.

ДСТУ 4541:2006