Продукти молочні для дитячого харчування вершки стерилізовані для дітей

ДСТУ 4541:2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м'яса УААН

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Г. Кравченко; Н. Левитська (керівник розробки); П. Лопата; М. Міщенко; Л. Тесленко

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р. №99

3 НА ЗАМІНУ РСТ УССР 1901-90

П раво власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково

на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено. Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2007

ДСТУ 4541:2006

ЗМІСТ

с.

Сфера застосування 1

Нормативні посилання 1

Терміни та визначення понять 3

Класифікація 3

Технічні вимоги 3

Вимоги безпеки 4

Вимоги охорони довкілля 4

Маркування 5

Пакування 5

Правила транспортування та зберігання 6

Методи контролювання 6

Правила приймання 7

Гарантії виробника 7

Додаток А Код продукту згідно з ДК 016 8

Додаток Б Інформаційні дані про поживну цінність та калорійність на 100 г вершків 8

Додаток В Приклади етикетних написів 8

Додаток Г Бібліографія 9

ДСТУ 4541:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

П РОДУКТИ МОЛОЧНІ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

ВЕРШКИ СТЕРИЛІЗОВАНІ ДЛЯ ДІТЕЙ Технічні умови

ПРОДУКТЬІ МОЛОЧНЬІЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАННЯ

СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЬІЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ Технические условия

СНІЮРЕМ'5 МИК РОСЮ5

СКЕАМ ЗТЕРІИ2АТЮМ РСЖ СНІЮКЕМ Зресіїісаііопз

Чинний від 2007-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на вершки стерилізовані для дітей (далі — вершки), одержані сепаруванням коров'ячого молока та запаковані у спожиткове паковання.

Вершки стерилізовані призначені для харчування дітей раннього віку (з шести місяців) під час штучного або змішаного годування.

Цей стандарт не поширюється на вершки збагачені вітамінами, мікро- та макроелемен­ тами або іншими добавками.

Вимоги щодо безпечності вершків викладено в 5.1.4—5.1.7 і в розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ДСТУ ХХХХ:200Х¹) Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готуван­ня проб до контролювання

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)

^{1 )} На розгляді.

В идання офіційне

ДСТУ 4541:2006

ГОСТ 30648.4-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Титрометрические методьі оп-ределения кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Титрометричні методи виз­начання кислотності)

ГОСТ 30648.5-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Метод определения активной кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Метод визначання активної кислотності).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни, встановлені у ДСТУ 2212.

3.1 вершки

Жирова емульсія, яку одержують із молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом. Нижче подано додатковий термін та визначення поняття

3.2 вершки для дітей

Жировий продукт, одержаний з вершків, який відповідає вимогам промислової стерильності та зафасований у спожиткове паковання.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

Вершки виробляють із масовою часткою жиру від 8 % до 15 %.

Код вершків ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Основні показники і характеристики

5.1.1 Вершки повинні відповідати вимогам цього стандарту.

їх виробляють згідно з технологічною інструкцією з дотриманням державних санітарних пра­вил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].

5.1.2 За органолептичними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Назва показника

Характеристика

Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах

Колір

Однорідна рідина без часточок жиру та пластівців білка

Солодкуватий без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено: присмак пастеризації

Від білого до кремового, рівномірний за всією масою

5.1.3 За фізико-хімічними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва показника

Норма

Метод контролювання

Масова частка жиру, %

Від 8 до 15

Згідно з ГОСТ 30648.1

Кислотність: — титровна, °T — активна, рН

Від 16 до 18 Від 6,7 до 6,4

Згідно з ГОСТ 30648.4 Згідно з ГОСТ 20648.5

Густина, кг/м³, не менше ніж

1018

Згідно з ГОСТ 3625

Температура під час випуску з під­приємства, °С, не більше ніж

10

Згідно з ГОСТ 3622

Примітка. Дозволено визначати лише один показник титровної або активної кислотності.

ДСТУ 4541:2006

3а мікробіологічними показниками вершки повинні відповідати вимогам промислової сте­ рильності, кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів складає не більше ніж 10 КУО в 1см³.

Вміст токсичних елементів у вершках не повинен перевищувати рівнів, наведених у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів

Назва

Гранично

Метод

токсичного елемента

допустимі рівні, мг/кг

контролювання

Свинець

0,05

Згідно з ГОСТ 26932

Кадмій

0,02

Згідно з ГОСТ 26933

Миш'як

0,05

Згідно з ГОСТ 26930

Ртуть

0,005

Згідно з ГОСТ 26927

Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів у вершках по­ винен відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].

Вміст радіонуклідів у вершках не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені ГН 6.6.1.1-130 [4].

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виробництва вершків використовують:

молоко коров'яче незбиране вищого та першого ґатунку відповідно до 3.5 ДСТУ 3662 із кількістю соматичних клітин < 500 тис/см³, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228;

вершки та молоко знежирене, одержані з молока коров'ячого для виробництва продуктів дитячого харчування відповідно до 3.5 ДСТУ 3662.

Для визначання відповідності якості сировини проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.

Сировина за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормо­ нальні препарати, пестициди та радіонукліди) повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1-130 [4].

Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час виробництва вершків необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2 Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва вершків повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.

Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [6].

Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].

ДСТУ 4541:2006

Стічні води підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].

Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].

8 МАРКУВАННЯ

8.1 На кожну одиницю спожиткового паковання (крім вершків масою нетто від 10 г до 50 г) наносять такі дані:

назву продукту;

назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

масу нетто, г;

склад продукту у порядку переваги складників;

інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуг­ леводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г вершків (додаток Б);

кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

номер партії;

умови зберігання;

умови використовування;

позначення цього стандарту.

Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такі символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з пи­ тань стандартизації.

Специфічні символи, їх використовування та маркування харчових продуктів штриховими кодами описують у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2 На кожну одиницю спожиткового паковання вершків масою нетто від 10 г до 50 г наносять такі познаки:

назву продукту з зазначенням масової частки жиру;

назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

позначення цього стандарту;

масу нетто, г;

номер партії.

8.3 На кожну одиницю групового паковання вершків у спожитковому пакованні масою нетто від 10 г до 50 г та транспортної тари (ящики) наносять марковання відповідно до 8.1 (крім перелі­ ків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:

кількості паковальних одиниць;

маніпуляційних знаків «Оберігати від нагрівання» та «Верх» згідно з ГОСТ 14192.

Тексти етикеток на вершки для дітей віком від 6 міс. до 1 року, узгоджених із Централь­ ним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я, наведено в додатку В.

Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.

Додаткові вимоги до марковання вершків, призначених для експортування, обумовлюють договором-контрактом.

8.6 Приклад позначення:

«Вершки стерилізовані для дітей. __ 10 % жиру. ДСТУ 4541:2006».

( власна назва, за наявності)

9 ПАКУВАННЯ

9.1 Вершки пакують масою нетто від 10 г до 200 г у спожиткове паковання:

— для дітей віком від 6 міс. до 1 року — у скляні пляшки та банки;

ДСТУ 4541:2006

— для для дітей віком від 1 року — стаканчики з полімерних матеріалів, паперові пакети, па­кети з поліетиленової плівки, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання (в тому числі у скляні пляшки та банки).

Вершки у спожитковому пакованні масою нетто від 10 г до 50 г укладають у групове па­ ковання — коробочки з картону, паперу або полімерних матеріалів.

Вершки у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальній плівці згідно з ГОСТ 25951, лотках із вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних або полімерних. Стики клапанів картонних ящиків із верш­ ками повинні бути склеєні клейковою стрічкою згідно з ГОСТ 18251 або поліетиленовою стрічкою згідно з ГОСТ 20477.

Спожиткове та транспортне паковання закривають способом, який гарантує його цілісність під час зберігання, транспортування та реалізування вершків.

Усі види паковальних матеріалів, спожиткового паковання та транспортної тари, зазначені у 9.1—9.4, вітчизняного виробництва повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, а закордонного виробництва повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для пакування молочних продуктів та забезпечувати цілісність спожит­ кового паковання.

Маса нетто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.

Допустимі відхили маси нетто для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10] та таблицею 5.

Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто у паковальній одиниці

Номінальне значення маси продукції в паковальній одиниці, г

Значення меж допустимих відхилів від номінального значення

%

г

Від 10 до 50 включ. Понад 50 » 100 » » 100 » 200 »

9,0 4,5

4,5

9.8 Допустимі відхили маси нетто вершків у транспортній тарі не більше ніж 1 %.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1 Транспортування

Вершки транспортують усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, які діють на певному виді транспорту.

Транспортні засоби, що перевозять вершки, повинні бути чисті та дезинфіковані.

10.2 Зберігання

Вершки зберігають у холодильниках або холодильних камерах за температури від 0 °С до 10 °С.

Строк придатності вершків у закритому пакованні не більше ніж 30 діб, після відкри­ вання — не більше ніж 24 год.

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1 Проби до контролювання відбирають та готують згідно з ДСТУ ХХХХ¹\ ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ГОСТ 9225, ДСТУ ISO 707.