ДСТУ 4424:2005 сторінка 2 з 5
м'ясний ЖЛІ6
Виріб із ковбасного Фаошу без оболонки, зв- почокий у металевій формі
еп fried sausago [7] ru жареная колбаса [1]
en pite sausage {8]
Ol паштетная колбаса [2)
en meat loaf [7] ru мясной хлоб П)
сальтисон
Виріб в оболонці або бю неї. виготоапаняй з 'подрібненої м'ясної СИРОВИНИ, багатої копагеюм
СОСИСКИ
Варені кообаски а діамвфом батончиків від 14 мм до 32 мм і довжиною до 14 см еп pressed sausage {5] ru эельи [1]
en frankfuners [8| ru сосиски [1]
сардельки
Варані ковбаски з діаметром батончиків від 32 мм до 44 ми і довжиною до 11 см
кров'яні м'ясні вироби
Ковбаси. М'ЯСНІ хліби, саліітисони. вироблені з добевпянням до Фаошу харчової крові
паштет ..
Виріб пастоподібної хонсистенйіТ.з іЬаршу. виготовленого з вареної те (або) сироі м’ясної сировини здодзеанням жиру, запечений в металевій формі або підавний термічному оброблянню та розфасовуванню
холодець; драглі
Виріб, виготовлений з вареної м'ясної подрібненої СИРОВИНИ, багатої колагеном, із до- двветням коїшвнтровеного бульйону та спецій, що застигає лід час охолоджування о формах
кулінарний виріб
Хврчовий продукт (сукупність харчових про-
еп sardelias m ru сардельки [і]
еп Ыоос meal prodiicis [S] ru кровяные мйсн)»іе изделия [1]
еп pate [В] ru паштет Г1]
еп aspic [8) ru холодей [1]; студень
еп convurwence foods ргесоокбо [5] ru кулинарное издели
е
іДуктів), доведений до кулінарної готовнооті. але текий. що може потребувати позначного яадвткового обробляння (охолодкогвання. розігрівання. лорціювення та оформлювання] (див- гекож ДСТУ 3862)
продукти
із (свинини} [яловичини] [бврвнини]
[конини]: копченості Вироби, еиготоалені
з частин [свинячих туш. лівтуш) [яловичих
півтуш. четвертим) [Гранячих туш]
[кінських півтуш. четвертин] для
безпосереднього ожноаннй в Тжу у
солоному, вареному, еерено-копченому.
копченр-еаре- ному. копченому.
сирокопче)]ому сирра'япб- ному.
колчено-аалечвному. запе*<еному або
смаженому вигляді
Іро.'к] [beefl [mutton] [hofsa] products [б] продукты из [свинины] [говядины] [баранины] [конинбг] [1]; копчоности
5.5S продукти 3 сала Вироби, витотовленг t хребтового та бокового салв або грудореберної частини свинячої гуші або півтуші. піддані солінню чи Е^аз ньо- іО; з пад^ьшим термічним оброблянням або без нього ‘
еп fat prooucts [8] ru продукты из шпика |1)
петлювання (м'ясна промисловість) Протягуввиня шпагату (ниток) «різь виріб або перев'язування виробу шпагатом (нитками) із залишіанням петлі для підвішування еп tying of smoked (meet industry) [S] ru лодпетпивакие (мясная промышленность) [1]
еп gammon [5] ru окорок [1]'
окіст
Виріб, виготовлений із .тазостегнової або лопаткової частини свинячої‘чи яловичої ТУШІ або ПІ9ТУШІ у вареному, запеченому копченому,, сирокопченому, сировяленому, копчено-залечоному або копчено-вареному вигляді
еп carbonade (соокоо pork) [7] ru карбонад [1]
карбонад
Виріб із спинного або поперекового га'яза свинячої туші або півтуші у вареному, запеченому або OMSKWHOMy вигляді
рулет
Виріб з М'ЯСНОЇ СИРОВИНИ иигтікдричної форми, щільно перев'язаний шпагатом чи нитками або виготовлений у форм, у вареному, запеченому, копченому, сирокогтченому. сиров'йпоному. коп- чено-запеченому або попчено-оареног/у аигліаді
буженина
Виріб без юсто* із тазостегнової частини свинячої туші або пінтуий у варонїму, запеченому або смаженому вигляді
еп meat гЫ1 [5] ni pynefMl
еп boozhenyna (cooked pork) [5] ru буженина 11|
on bacon (7) ги бекон (і)
бекон „
Виріб із шиймо-попатховот, грудиммо-черевноі або фудореберної частин саиііячої туш< або півтуші у вигляді рулоту боэ кісток, хрящів тв рабвр, підданий сопіндір те термічному оброблянню
шийка
Виріб із м'язової тканини з.міжм'язовим жм- роїіі шийної частини свинячої ,чи. яловичої ТУШІ або ПІВТУШІ, підданий сопінню та торміч- 'ному оброблянню
корейка
Виріб ІЗ спинної частими свинячої туші або півтуші з ребрами га вилученими хребиями. піддений СОЛІННЮ та гормічному оброблянню еп BhyHw (cooked, pork) {7] ru шейка [1]
вп когеіка (cooked pork) |7] ru корейке |T)
on shchokovyna (cooked pork) [5] ru шековина f1]; баки
балик; філоіцхполядвиця
Виріб la спинного або ло'лерекового м'яза свинячої, яловичої чи кінської туші або півтуші. підданий МЛІННЮ та термічному оброблянню
шмнка
Виріб з тазостегнової, лопаткової, спинної, поперекової, шийної частим свинячої чи япо- аичоТ ТУШІ або півтуші без кісток та хрящів, аиробпенин в оболонці або у формі, підданий солінню та термічному оброблянню
щоковина; баки
Виріб з баків свинячої туші або'півтуші, підданий сопінню та термічному оброблянню
рулька
Виріб з передпліччя, відокремленого ВІД переднього відрубу СВИНЯЧОЇ туші обо niaryui-s підданий сопінню тз термічному оброблянню еп Ьоіук (cooked pork) [7] ru балык [1] филей
еп Ьалт (6] ги ветчина (1)
en roolka (cooked'pork) [5] TU pynbKQ'(1J
гомілка
Виріб з, підстегения. оідокремленного від заднього відрубу свинячої туші або півтуші, підданий сопінню та термічному оброблянню еп homiika (cooked pork) |5] ru голяшка ПІ
5.69 СВИНЯЧІ ребра
Вироби з грудореборноїчастини свинячої туші або півтуші ів шийними та слинними хребцями эемюгом мІяфеберногом'ясанвбльшвніжЗО%. піддані СОПІННЮ та термічному обрОДіянню
егі cooked sparo ribfi [7]
ru свиные ребра [I]
5.70 смакові наповнювачі ^
інгредіскти. шо ЇХ вводять до складу продукту для нвдвння йому нових властивостей смаху
еп flawor ЛІІаі (S) гц вкусовые нзполнитепи [б]
6 М’ЯСНІ НАПІВФАБРИКАТИ
напівфабрикати (м’ясна промисловість) Вироби з натурального (не підданого подрібнюванню) або посіченого м'яса без термічного обробляння
,6.2 великокускові напівфабрикати
М'ясний м’якуш чи пласт м’яса, знятий з певної частини туші або півтуші у вигляді великих шматків, зачищений від сухожилок і грубих поверхневих плівок
еп convenience (meat industry) [7] ru полуфабрикаты (мясная промышленность) [,1]
еп convenience, large pieces [7] ru крупнокусковые полуфабрикаты [1]
дрібнокускові напівфабрикати
Шматочки м'ясного м’якуша, нарізані в основному в,поперечному напрямі До розташування м’язових волокон, або м'ясокіс'ткові шматочки розпиляного м’яса з певним вмістом кісток
еп convenience, small pieces [7] ru мелкокусковые полуфабрикаты [1]
порціонні напівфабрикати
Шматочки м'ясного м'якуша неправильної округлої або овальногвидовженої форми певної маси і товщини
еп convenience, portioned [7] ru порционные полуфабрикаты [1]
паніровані напівфабрикати
Порціонні напівфабрикати, злегка відбиті для розпушування тканин і обкачані в паніруваль- них сухарях
еп convenience, breaded [7] ru панированные полуфабрикаты [1]
посічені напівфабрикати
Напівфабрикати, різні за масою та формою, виготовлені з м’ясного Фаршу з добавлянням інших складників відповідно до рецептури
рагу
М'ясокісткові шматочки масою до 300 г кожний і наявністю м’якушевої частки не менше ніж 50 % від маси порції
суповий набір
Яловичі, свинячі та баранячі м'ясокісткові шматочки масою до 200 г кожний і наявністю м’якушевої частки не менше ніж 50 % від маси порції
м’ясокістковий столовий напівфабрикат
Яловичі, свинячі та баранячі м'ясокісткові шматочки масою до 300 г кожний і наявністю м'якушевої частки не менше ніж ЗО % від маси порції
еп convenience, chopped [7] ru рубленые полуфабрикаты [1]
еп ragout [6] ru рагу [4]
еп soup selection [6] ru суповой набор [4]
еп convenience meat foods, meat and bone cooking selection [7]
ru мясокостный столовый полуфабрикат [4]
м’ясний фарш
еп ground meat [7] ru мясной фарш [1]
М’ясо,
подрібнене на устаткованні крізь
решітку з отворами діаметром від 2
мм до 5 мм
пельмені
Заморожений напівфабрикат із м’ясного Фаршу з іншими складниками (доданими відповідно до рецептури) у тістовій оболонці, якої не більше ніж 50 % еп pelmeni (meat dumplings) [7] ru пельмени [1]
гаптування пельменів еп
Відокремлення від пельменів залишків бо- ru рошна та тістового кришива оброблянням їх у перфорованому барабані або на віброситі
м’ясо сублімаційного сушіння; суб- еп лімоване м’ясо (Нд) ги М'ясо, в якому волога видалена методом виморожування
7 КОНСЕРВНЕ ВИРОБНИЦТВО
tumbling of pelmeni [7] галтовка пельменей [4]
freeze dried meat [7]
мясо сублимационной сушки [1]
м’ясні консерви en
Продукт з м’яса, та (або) субпродуктів, герме- ru тично закупорений в банки, підданий дії високої температури
м’ясорослинні консерви еп
М'ясні консерви із використанням рослинної ru сировини (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби) відповідно до рецептури
фаршеві консерви еп
Продукт з ковбасного Фаршу або готових ru ковбасних виробів, герметично закупорений у банки, підданий дії високої температури
бланшування м’яса еп Короткочасне варіння м'яса до неповної го- ги товності
canned meat [7] мясные консервы [1]
meat and vegetables, canned [7] мясораститепьные консервы [4]
minced luncheon meat [7] фаршевые консервы [4]
meat blanching [8] бланшировка мяса [1]
підготовлювання консервної тари еп
Миття, обробляння гострою парою банок і кришок ги
фасування
Наповнення банок сировиною та складника- еп
ми відповідно до рецептури ru
(див. також ДСТУ 2515)
закупорювання (банок)
Герметичне закатування банок еп
(див. також ДСТУ 2073) ru
пастеризування (консервів)
Нагрівання консервів до температури (70— еп
80) °С для знищення переважно вегетатив- ru
ної мікрофлори (див. також ДСТУ 2073)
preparation of cans [8] подготовка консервной тары [4]
filling [8] фасовка
cans seaming [7] закатка (банок)
pasteurization of canned meat [7] пастеризация (консервов)
en condition of sterilization of canned meat [8] ru режим стерилизации (консервов) [1]
тмндалізувания (консервів) Неодноразово пастооиаування консеоаіа іа віізн»<еним інтеревлои часу
стерилізування (консервів) Нагрівання юнсорвів.до температури понад 100 ‘‘С для повного знищення веві мііфофпори
режим стерилізування (консервів)' Оптимальне співвЩношення між температурою, тривалістю ЛІТ темпврвтури і тиском у автоклаві (стерилізаторі), виражене умовним записом — формулою с
сл {упоаііігаїюп of canned meat [81 ш тиндалиэвция (хоноервоя) [1]
on sienfiradon of canned moai [8] ru сторилиэация (комоереов) [1]
n7.12 термостатно витримування
Витримування юзисвраіа за темпврвтури Д7 "С. оптимапьноі для розвитку.мікрофпори
марнування (консервів)
Нанесення на кришку обо кришку те денце умовних познак
(див. також ДСТУ 2615)
етикеткуоання (консервів) Наклеювання етикеток на банки (див. також ДСТУ 2515)
змащування консервних банок
Нанесення на банки антинорозійного мастила
сортування (консервів)
Виявляння банок з виробііичими дефектами після стєрилізунямня консервів
пакування (коисераів)^
Укладання бвкок в яшикн абб'термозсідаль- ity плівку
складування (консервів)
Складання запвкованих консервів а штабелі
витримування консервів на складі Двотижневе витримувення ісонсервів на складі для вияаляння бомбаху
7^0 бомбаж
Наявність здутого деііия та (або) кришки банки внаслідок життєдіяльності мікроорганішів, або хімічних реакцій поміж тарою І продуктом, або переповнення банок продуктом
7Z1 мікробіальний бомбаж
Псування консервів, що хврахториауетьоя
здуттям,денця те (або) кришки банок віш-
еп сап holding |7) ги термостатная выдержка [2]
on сапа rnarking [7) ru маркировка (коисарвое)
ЄР cans labeling (7), ru отикетировка (консервов)
еп cans greasing [7) ru смазка консервных банок 12}
en cons eofUng f7J ru сортировка (консервов) 12]
ел cans packing [7] ru упаковка (консервов) (2J
er С8пв_ Morago J?) ru складирование консервов (2)
on holding cans at store (7) ru выдержка консервов на складе (2)
en ssvell [7] ru бомбам [2]
on mlcrobiel swell [7] ru микробиальный бомбаж [1]
СЛІДОК Підвищування тиску усередині бзнои у результаті виділяння газоподібних продуктів життєдіяльності мікроорганізмів
фізичний бомбаж Нвямсть здутого денця та {або) кришки банки консервів а результаті переповнювання їх продуктом або замерзання вмісту банш. з також безпосередньо після отерилізувант
7Z3 хімічний бомбаж Наявність здутого декця та (або) кришки банки в результаті скупчення газу, ідо утворився в процесі елоктролітичнаї'дисоцівціТ під час кородувііиня внутрішньої поверхні ме- тапевог банки '
ел physical swell I7| ru физический бомбаж {11
en chemical swell (7| fu химический бомбаж.[1]
ел aeformation (meal Industry} (7) ru дефорхтааия' (мясная промышленность) Щ
корозія банок ,
ПорушенІсть полуди банки’І наявність іржі на зовнішній поверхні, що виникла лш час збе- рігвння в сирих приміщеннях або в ящиках із сирої деревини
активний патьок
Наявність на банках слідів продукту внаслі- -док кегерметичності бвиок
ласноннй патьок ^ Забруднення поверхні банок бульйоном, жиром, соусом, які витекли з інших банок лід час закатування або частковоТ розгермети- заШГ під час сіЄЕ*!І!І2У1Мид
банха-хлопавха
Бзнка з випуклою кришкою та (або)"денцем, під'час матнскакня не які чутно хлопковий звук І утворюється випукла поверхня на протилежному боці банки ' ‘
,7.28 деформація (м'ясне промисловість). Неправильно оформлений закатуеальний шов банок: ‘деформація корпусу, донець, фальців І поздовжнього шве металевих банок; підріз гофри кришок по закатувальному полю; перекІс'аОД неповна лосадка^кришок аід>юсно шийки банки гумове кільце, яке оисгупвс; тріщини або аідкоп скла біля закз- тувальиого шва. здеформовані (утиснуті) кришки скляних банок, які спричиняють порушення зака'гуеапьного шва
вп corrosion of cans [7] ги коррозия банок [1]
on real leak [7] ru активный подтёк \Z]
en falso leak [7] nj пассивный подтбк [2]
en spftnger swell |7] ru хлопуша банок [2]
ДСТУ 4424:2005
ДОДАТОК А
(доэиковнй)
АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК УКРАЇНСЬКИХ ТЕРМІНІВ
баки
5,66
балик
5.64
банка-хлопавка
і'.гг
бекон
5.61
бланшування м'яса
7.4
блоки
4.9
бомбаж
7.20
бомбаж мікробіальний
7.21
^мбаж фізичний
7.22
бомбаж ХІМІЧНИЙ
7.23
буженина
5.69
варіння
5.31
виріб кулінарний
5,63
вироби ковбасні
5.2
вироби кров'яні М'ЙСНІ
5.50
‘витримування консервів на складі
7,19
витримування термостатне
7.12
відмітка товарна
5.25
відруб,м’ясний
4.6
вовчок
5.21
в’язання
5.25
талтування пельменів'
6.12
гомілко
5.68
грудинка
л:а
деформація
7.28
ділення півтуш
4.1
ділення туш
4.1
ділення четвертин
4.1
драглі
5.52
етикеткування (консервів)
7.14
жилування 'м'яса
4.6
закупорювання (банок)
7.7
запікання
5.34
7 15
карбонад
5.60
15
ДСТУ 4424:2005
ковбаса
5.35
ковбаса варена
5^37
ковбаса варено-копчена
5.43
ковбаса ліверна
5.38
'ковбаса пітия (Нд)
5.43
ковбаса напіакопчена'
5.40
ковбвса паштотна
5.45
ковбаса сиров'ялона
5.42
кообаса сироко,пчана
541
ковбвса смажена
644
ковбаса тввдбоколченв (Нд)
5.41
ковбаса фарширована
5.30
ковбаска
Побачили розбіжність з офіційним текстом?
Дивіться також
Сборник ГОСТ ЕСКД
Збірник із 154 стандартів
ГОСТ 22558-89
Язык программирования КОБОЛ
ГОСТ 4401-81