Витримувати^ батонів ковбасних виробів у піляііиеному стані'перед термічним оброб- пянням впродовж встановленого часу
ОбробПЙНІ!
існіц_8ИР0бів та ПРОДУКТІВ
’із свинини, яловичини, баранини. t;oHHHH димом від неповного згоряння дорави ни для .‘надання продуктам специфічного запаху, смаку, кольору, підвищення стійкості лід час зберігання та часткового ‘видалення вологи
smoke Пв,-;огіпд ргервгаііоп (5) коптильный препарат [1]
ги
hot smoking f7| рбжарка [2]
еп cooking [в] ru варка (1)
Короткочасне 'о^юбодння поверхні иоебасних видд6і§ те пвояухтів із свинини, яловичини. баранини, конини продуктами неповного якь ряння деревини за високої температури, шоб скоагупювати білки поеерхневага швру фар: шу та хишкоеаг оболонки, закріпити ааберв- ленють’ фаршу і т. ік. *'
Теплове обробляння батонів ковбасних ви-
,та І '
баранини, конини гарячою водою, паро- повітряиою сумішшю або гострою парою
Видаляння вологи з ковбаснях еиробір те ПР9Д»»Т(1І ІЗ СВЯЦЦНІІ. ішрвццин», барзнті, КОНЯМИ за певних параметрів повітря
Теплове обробляння продуїсту гарячим повітрям
Виріб із ковбасного Фаршу в оболонці, підданий термічному оброблянню до гоговності для вживання
Виріб Із ковбаснота сЬаршу в оболонці з діаметром батокчиків^Ід 20 мм до 45 мм і довжиною від 15 см до 25 см. підданий термічному оброблянню до готовності для вживання
Ковбаса, яка у процесі 1Т виютовляння піддана обжарюванню або без нього, з лсаальшим варінням
•5.36 ліверне ковбвса Ковбаса, виготоапена з вареної та (або) сирої м’ясної СИРОВИНИ, зокрема субпродуктів, із подальшим вар*мням і охолоджуванням
Варена ковбаса з ручним формуванням особливого малюнка ковбасного Фаошу. об- горнена в шар сала та оболонку
Ковбаса, яка у процесі ЇЇ виготовлнния підда-
НД. копченню І СУШІННЮ
Ковбаса, яка у процес» її виготовляння підда- м8, після осаджування, копченню. Ь погіг4 тривалому СУШІННЮ, минаючи процес варіння
Ковбоїа. яка у процесі п'виготоапяння піддана. після осаджування, тривалому душінню. МИН8ХМИ процес варіння тз копчення
епі coQJing J5J ги охлвждемие [?]
еп drying гц сушка (11
еп пог--аіг treatment (в] nj запекание |1]
епsausage (б)
ruколбаса [1)
ел email sausage {8} ru колбаска (1]
en boiled seusage [5| ru вареная колбаса (і)
en llvor sausage (5) ru ливерная колбасе [1)
on рапвгп ssusage [7] ru фаршированная юлбаса [1)
en seml-emoked sausage [6) ru полукопченая колбаса (1)
en uncooked smoked sausage (5} ru сырокопченая нолбаса )1}
en uncooked unsmoked sausage [7] ru сыровяленея колбаса! |1|
еп cooked smokod sausage {5] ги варено-копченая копбэсз [1]
Коябаса. ма в процесі п вигашвлпнип піддв- на, після осаджування, копчоиню. варінню, додатковому колчанню та суніїмнір
Ковбаса, яка в процесі її вигптовпення, після 'обшпврюввння парою або гарячох> всдою. піддана смаженню
Виріб в оболони», вироблений з'Фаошу пастоподібної консисівнііії, виготовленого з вареної та (або)' сирої м'ясної сировини а до- бавпядням бульйону та подальшим варінням І рколсцджуаенням
Виріб із ковбасного Фаошу без оболонки, зв- почокий у металевій формі
еп fried sausago [7] ru жареная колбаса [1]
en pite sausage {8]
Ol паштетная колбаса [2)
en meat loaf [7] ru мясной хлоб П)
Виріб в оболонці або бю неї. виготоапаняй з 'подрібненої м'ясної СИРОВИНИ, багатої копагеюм
Варені кообаски а діамвфом батончиків від 14 мм до 32 мм і довжиною до 14 см еп pressed sausage {5] ru эельи [1]
en frankfuners [8| ru сосиски [1]
Варані ковбаски з діаметром батончиків від 32 мм до 44 ми і довжиною до 11 см
Ковбаси. М'ЯСНІ хліби, саліітисони. вироблені з добевпянням до Фаошу харчової крові
Виріб пастоподібної хонсистенйіТ.з іЬаршу. виготовленого з вареної те (або) сироі м’ясної сировини здодзеанням жиру, запечений в металевій формі або підавний термічному оброблянню та розфасовуванню
Виріб, виготовлений з вареної м'ясної подрібненої СИРОВИНИ, багатої колагеном, із до- двветням коїшвнтровеного бульйону та спецій, що застигає лід час охолоджування о формах
Хврчовий продукт (сукупність харчових про-
еп sardelias m ru сардельки [і]
еп Ыоос meal prodiicis [S] ru кровяные мйсн)»іе изделия [1]
еп pate [В] ru паштет Г1]
еп aspic [8) ru холодей [1]; студень
еп convurwence foods ргесоокбо [5] ru кулинарное изделие
іДуктів), доведений до кулінарної готовнооті. але текий. що може потребувати позначного яадвткового обробляння (охолодкогвання. розігрівання. лорціювення та оформлювання] (див- гекож ДСТУ 3862)
Іро.'к] [beefl [mutton] [hofsa] products [б] продукты из [свинины] [говядины] [баранины] [конинбг] [1]; копчоности
5.5Sпродукти 3 сала Вироби, витотовленг t хребтового та бокового салв або грудореберної частини свинячої гуші або півтуші. піддані солінню чи Е^аз ньо- іО; з пад^ьшим термічним оброблянням або без нього‘
еп fat prooucts [8] ru продукты из шпика |1)
еп gammon [5] ru окорок [1]'
Виріб, виготовлений із .тазостегнової або лопаткової частини свинячої‘чи яловичої ТУШІ або ПІ9ТУШІ у вареному, запеченому копченому,, сирокопченому, сировяленому, копчено-залечоному або копчено-вареному вигляді
еп carbonade (соокоо pork) [7] ru карбонад [1]
Виріб із спинного або поперекового га'яза свинячої туші або півтуші у вареному, запеченому або OMSKWHOMy вигляді
Виріб з М'ЯСНОЇ СИРОВИНИ иигтікдричної форми, щільно перев'язаний шпагатом чи нитками або виготовлений у форм, у вареному, запеченому, копченому, сирокогтченому. сиров'йпоному. коп- чено-запеченому або попчено-оареног/у аигліаді
Виріб без юсто* із тазостегнової частини свинячої туші або пінтуий у варонїму, запеченому або смаженому вигляді
еп meat гЫ1 [5] ni pynefMl
еп boozhenyna (cooked pork) [5] ru буженина 11|
on bacon (7) гибекон (і)
Виріб із шиймо-попатховот, грудиммо-черевноі або фудореберної частин саиііячої туш< або півтуші у вигляді рулоту боэ кісток, хрящів тв рабвр, підданий сопіндір те термічному оброблянню
Виріб із м'язової тканини з.міжм'язовим жм- роїіі шийної частини свинячої ,чи. яловичої ТУШІ або ПІВТУШІ, підданий сопінню та торміч- 'ному оброблянню
Виріб ІЗ спинної частими свинячої туші або півтуші з ребрами га вилученими хребиями. піддений СОЛІННЮ та гормічному оброблянню еп BhyHw (cooked, pork) {7] ru шейка [1]
вп когеіка (cooked pork) |7] ru корейке |T)
on shchokovyna (cooked pork) [5] ru шековина f1]; баки
Виріб la спинного або ло'лерекового м'яза свинячої, яловичої чи кінської туші або півтуші. підданий МЛІННЮ та термічному оброблянню
Виріб з тазостегнової, лопаткової, спинної, поперекової, шийної частим свинячої чи япо- аичоТ ТУШІ або півтуші без кісток та хрящів, аиробпенин в оболонці або у формі, підданий солінню та термічному оброблянню
Виріб з баків свинячої туші або'півтуші, підданий сопінню та термічному оброблянню
Виріб з передпліччя, відокремленого ВІД переднього відрубу СВИНЯЧОЇ туші обо niaryui-s підданий сопінню тз термічному оброблянню еп Ьоіук (cooked pork) [7] ru балык [1] филей
еп Ьалт (6] ги ветчина (1)
en roolka (cooked'pork) [5] TU pynbKQ'(1J
Виріб з, підстегения. оідокремленного від заднього відрубу свинячої туші або півтуші, підданий сопінню та термічному оброблянню еп homiika (cooked pork) |5] ru голяшка ПІ
5.69 СВИНЯЧІ ребра
Вироби з грудореборноїчастини свинячої туші або півтуші ів шийними та слинними хребцями эемюгом мІяфеберногом'ясанвбльшвніжЗО%. піддані СОПІННЮ та термічному обрОДіянню
егіcooked sparo ribfi[7]
ruсвиные ребра [I]
5.70 смакові наповнювачі ^
інгредіскти. шо ЇХ вводять до складу продукту для нвдвння йому нових властивостей смаху
еп flawor ЛІІаі (S) гц вкусовые нзполнитепи [б]
6 М’ЯСНІ НАПІВФАБРИКАТИ
,6.2 великокускові напівфабрикати
М'ясний м’якуш чи пласт м’яса, знятий з певної частини туші або півтуші у вигляді великих шматків, зачищений від сухожилок і грубих поверхневих плівок
еп convenience (meat industry) [7] ru полуфабрикаты (мясная промышленность) [,1]
еп convenience, large pieces [7] ru крупнокусковые полуфабрикаты [1]
Шматочки м'ясного м’якуша, нарізані в основному в,поперечному напрямі До розташування м’язових волокон, або м'ясокіс'ткові шматочки розпиляного м’яса з певним вмістом кісток
еп convenience, small pieces [7] ru мелкокусковые полуфабрикаты [1]
Шматочки м'ясного м'якуша неправильної округлої або овальногвидовженої форми певної маси і товщини
еп convenience, portioned [7] ru порционные полуфабрикаты [1]
Порціонні напівфабрикати, злегка відбиті для розпушування тканин і обкачані в паніруваль- них сухарях
еп convenience, breaded [7] ru панированные полуфабрикаты [1]
Напівфабрикати, різні за масою та формою, виготовлені з м’ясного Фаршу з добавлянням інших складників відповідно до рецептури
М'ясокісткові шматочки масою до 300 г кожний і наявністю м’якушевої частки не менше ніж 50 % від маси порції
Яловичі, свинячі та баранячі м'ясокісткові шматочки масою до 200 г кожний і наявністю м’якушевої частки не менше ніж 50 % від маси порції
Яловичі, свинячі та баранячі м'ясокісткові шматочки масою до 300 г кожний і наявністю м'якушевої частки не менше ніж ЗО % від маси порції
еп convenience, chopped [7] ru рубленые полуфабрикаты [1]
еп ragout [6] ru рагу [4]
еп soup selection [6] ru суповой набор [4]
еп convenience meat foods, meat and bone cooking selection [7]
ru мясокостный столовый полуфабрикат [4]
еп ground meat [7] ru мясной фарш [1]
М’ясо, подрібнене на устаткованні крізь решітку з отворами діаметром від 2 мм до 5 мм
Заморожений напівфабрикат із м’ясного Фаршу з іншими складниками (доданими відповідно до рецептури) у тістовій оболонці, якої не більше ніж 50 % еп pelmeni (meat dumplings) [7] ru пельмени [1]
Відокремлення від пельменів залишків бо- ru рошна та тістового кришива оброблянням їх у перфорованому барабані або на віброситі
7 КОНСЕРВНЕ ВИРОБНИЦТВО
tumbling of pelmeni [7] галтовка пельменей [4]
freeze dried meat [7]
мясо сублимационной сушки [1]
Продукт з м’яса, та (або) субпродуктів, герме- ru тично закупорений в банки, підданий дії високої температури
М'ясні консерви із використанням рослинної ru сировини (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби) відповідно до рецептури
Продукт з ковбасного Фаршу або готових ru ковбасних виробів, герметично закупорений у банки, підданий дії високої температури
canned meat [7] мясные консервы [1]
meat and vegetables, canned [7] мясораститепьные консервы [4]
minced luncheon meat [7] фаршевые консервы [4]
meat blanching [8] бланшировка мяса [1]
Миття, обробляння гострою парою банок і кришокги
Наповнення банок сировиною та складника-еп
ми відповідно до рецептуриru
(див. також ДСТУ 2515)
Герметичне закатування банокеп
(див. також ДСТУ 2073)ru
Нагрівання консервів до температури (70—еп
80) °С для знищення переважно вегетатив-ru
ної мікрофлори (див. також ДСТУ 2073)
preparation of cans [8] подготовка консервной тары [4]
filling [8] фасовка
cans seaming [7] закатка (банок)
pasteurization of canned meat [7] пастеризация (консервов)
en condition of sterilization of canned meat [8] ru режим стерилизации (консервов) [1]