back агу] fora rib loin pan of8 carcase, a sIdo or a quane'4.2
bacon5.61
balyk (cooked pork)5.64
beef pfoducU5,54
Dlada loin part of a carcass, asidoor a quarter4.2
blood meat products5,50
boiled sausage6.Э7
boozbunyna'fcooked pork)6 59
brine5.5
cen holding7.12
canned rn^t7.1
cans greasing7.15
cans labeling7 14
cans marking7 13
cans packing7.17
cans seaming7,7
cans sorting7 46
cans storage7.16
caroonado (cooked pork)5.50
chemical sweil7-23
choppor5.21
chopping5.19
Clod loin pari of a carcass, asideoraQuarter4.2
coarsely cul meal5.16
condition of stenTization of cannedmeat7.11
convcnionce6.1
convenience foods precooked5:53
convenience, oreaded6.6
converuonce. chopped6.6
convenience, large pieces6.2
(«mvenience mca! foooe, meal end bone cooking selection6.9
convonlence. portioned6,4
convenienco. small pieces6.3
cooked smoked sausage5,43
|
|
|
|
•cooked spere’ribs |
6,68 |
|
cooking |
5.31 |
|
cooling |
5.32 |
|
•corrosion of cans |
7.24 |
|
curfng of mooJ |
5.6 |
|
.curing of meal tnraugh the orculatory sisiem |
5.12 |
|
curing mixlure |
5.4 |
|
cutter |
5.20 |
|
.ddbon>ng |
4.5 |
|
deform Btiofi |
7.26 |
|
dry curing |
5.7 |
|
drying |
5-33 |
|
false teak |
7.26 |
|
fat products |
5.55 |
|
filling |
7.6 |
|
filllftg with (sausage) stufTing |
5.24 |
|
fiewor filler |
5.70 |
|
formula |
5.3 |
|
frankfurters |
5.46 |
|
freeze dried'moat |
6.13 |
|
fried sausage |
6.44 |
|
gammon |
5.57 |
|
grinding-ot pork fst |
5.17 |
|
ground moat |
6.10 |
|
ham |
5.65 |
|
holcOng cans at store |
7.19 |
|
,h.omilka'( cooked pork) |
5.65 |
|
horse products |
5.54 |
|
hot air troatmeni |
5.34 |
|
hot smoking |
^30 |
|
im/amus^uler curing |
5.11 |
|
korelke (cookeo poik) |
5.63 |
|
Itver sausage |
5.38 |
|
moal and v^tables, canned |
7.2 |
|
meat Dianching |
7.4 |
|
moat cul |
4,8 |
|
meat In blocks |
4.9 |
|
|
ОСТУ 44Z4:2D0S |
|
meol loaf |
5.46 |
|
meal mass |
5.18 |
|
meet products |
5 1 |
|
meat raw |
4.7 |
|
meet' roll |
5,68 |
|
microbial swelt |
7,21 |
|
minced luncheon meat. |
7.3 |
|
mixed curing of meat |
5.10 |
|
mother picKle |
S.9 |
|
imrttorrproduct» |
5.54 |
|
pasteurization of canred meet |
7-Е |
|
pate |
5.51 |
|
pate sausage |
5,45 |
|
pattern sausage |
539 |
|
pelmeni (meet dumplings), |
6.11 |
|
physical swell |
7.22 |
|
pickle curing |
5.8 |
|
plaio of a carcass or a sido |
4.3 |
|
porit prodvicts |
5.54 |
|
prepacked meal |
4;'1D |
|
preparation of cans |
7.5 |
|
pressea sausage |
5.47 |
|
pricking |
5.26 |
|
proteirT stablilzors |
5.14 |
|
ragout |
8.7 |
|
real leek |
7.25 |
|
roolka (cooked pork) |
5.67 |
|
round of a carcass, a side or a Quarter |
|
|
rump of R С8ГС883. a side or a qirarter |
4.4 |
|
sardelias |
6.49 |
|
sausago |
5,35. |
|
sausage casing |
5.23 |
|
sausage goods |
5.2 |
|
sausege stuffing |
5.22 |
|
semi-smoked sausage |
540 |
|
settling |
5.27 |
|
Shf^hokovyna (cooked'pork) |
5.66 |
|
snyika (cooked pork) |
5.62 |
|
|
'21 |
small sausage5.36
smoke flavoring preparation5.29
smoking5.26
soup selection6.8
apices6.16
apllttlrig carcasses4,1
splitting quarters4.1
spllttlng/sldos4,1
springer swell7.27
stabilizers5,13
sterillzauon of canned meat7,10
swell7.20
trimming of moat4.6
himbling of pelmeni6,12
tyings'25
tying of smokod5.56
tynaattiTation of canned meat7.9
uncooked smoked seusage5.41
uncogked'unsmoked sausage5.42
ДОЛЛТОК 8 (аовідкояиК)
АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК РОСІЙСЬКИХ ТЕРМІНІВ баки5.66
балык5.64
бекои5.61
бпакшироакз мяса7.4
блохи4.9
бомбаж7.20
бомбаж микробиальный7.21
бомбаж физический7.22
бомбаж химический7,23
буженина5.59
варка5.31
ветчина^5,65
ашічйк5.21
|
□ьщержка консервов на складе |
7.19 |
|
выдержка термостатная |
7.12 |
|
ВЯ9КВ |
5.25 |
|
га/гтоаха пельменей |
6.12 |
|
голяшка |
5.68 |
|
грудника |
4.3 |
|
деформация |
7.28 |
|
жиловкя мяса |
4,6 |
|
'аакятка (баиок)і; |
7.7 |
|
запекание |
5.34 |
|
зельц |
5.47 |
|
изделие кулмнарноо |
5.53 |
|
маделия колбасные |
6.2 |
|
изделия кровяные мясные |
6.50 |
|
иамельмекие шпика |
5,17 |
|
карбонад |
5.60 |
|
колбаса |
5.35 |
|
колбаса вареная |
6.37 |
|
холбесаг Bapetnf ко пченвя |
5.43 |
|
колбаса жареная |
5.44 |
|
колбаса ливерная |
5,38 |
|
колбаса паштетная |
5.45 |
|
колбаса полукопченая |
5.40 |
|
колбаса смровяленоя |
5.42 |
|
колбеса •сырокопченая |
5.41 |
|
'копбаса фаршированная |
5.39 |
|
колбаска |
5.36 |
|
консервы мясные |
7.1 |
|
консервы мясорастительные |
7.2 |
|
консервы фаршевые |
7.3 |
|
копчение |
5.20 |
|
копчености |
5.54 |
|
корейка |
563 |
|
горроэия банок |
7.24 |
|
куттвр |
5.20 |
|
куттерование |
■5.19 |
|
маркировка (консервов) |
7.13 |
|
массе мясная |
3.16 |
|
URCO сублимационной сушки |
Q.13 |
|
мясо фасованное |
4.10 |
|
набор суповой |
68 |
|
наполнители вкусовые |
5.70 |
|
обвалка мясё' |
4.5 |
|
обжарке |
5,30 |
|
оболочка колбасная |
5.23 |
|
окорок |
5.S7 |
|
осадка |
5.27 |
|
отметка юваркая |
5.25 |
|
отруб мясной |
4.3 |
|
охлаждение |
5.32 |
|
пастеризация (консервов) |
7.8 |
|
паштет |
бб1 |
|
|
6.11 |
|
подготовка консервной тары |
7.5 |
|
подпетливанме |
5.56 |
|
подтёк активный |
7,26 |
|
подтёк пасивный |
7.26 |
|
полуфабрикат мясокостный столовый |
6.0 |
|
полуфабрикаты |
6.1 |
|
полуфабри.катІї крупнокусковые |
6-2 |
|
полуфабрикаты мелкокусковые |
6.3 |
|
полуфабрикаты панированные |
6 5 |
|
полуфабрикат порционные |
64 |
|
полуфабрикаты рубленые |
6.6 |
|
посол мяса |
5.6 |
|
посол мнса внуфимышечнк1|й |
5.11 |
|
посол мяса мокрый |
5-8 |
|
посол мяса смешанный |
5.10 |
|
посол мяса сухой |
5.7 |
|
посол мяса через кровеносную систему |
5.12 |
|
|
5.29 |
|
продукты из бафанинь^і' |
5.54 |
|
|
дсгу «24:2005 |
|
'продукты IIS говядины |
5.54 |
|
прадухты из конины |
5.54 |
|
продукты из свинины |
5.54 |
|
продукты иа шпике |
535 |
|
продукты Мйсные |
6.1 |
|
пряности |
5.15 |
|
рагу |
6,7 |
|
разделка полутуш |
4.1 |
|
разделка туш |
4.1 |
|
разделка четвертин |
4.1 |
|
рассол |
5.5 |
|
рассол маточный |
5.9 |
|
рёбра свиные |
5.69 |
|
рО)ким стерилиэеиии (консервов) |
7.11 |
|
рецептура |
5,3 |
|
рулет |
5,56 |
|
рулька |
6,67 |
|
сардельки |
5-49 |
|
складирование консервов |
7.10 |
|
QMS3K8 консервных банок |
7.15 |
|
смесь посолочная |
6.4 |
|
сортировка (консервов) |
7.16 |
|
сосиски |
5.48 |
|
специи |
5,15 |
|
стабилизаторы |
5.13 |
|
стабилизаторы белковые |
5.14 |
|
стерилизация (конаёрвор) |
7.10 |
|
студень |
5.52 |
|
сушхв |
5.33 |
|
сырье мясное |
4.7" |
|
тиндализация (консервов) |
7.9 |
|
упаковка (консервов) |
7.17 |
|
фарш колбесный |
5І2 |
|
фарш мясной |
6.10- |
|
фасовка |
7.6 |
|
филей |
5.84 |
кпвб мясиой млопуша бачок холодец
часть туши или попутуши грудная
часть туши, полутуши или четвертин шейка
шприиеоанио (колбасным) фаршем
шрот мясной
иггрикоока
шековинн
этикетироакз (консервов)
|
|
5.46 |
|
|
7-27 |
|
|
5.52 |
|
|
4.3 |
|
крестиовая |
4.4 |
|
лопеточнаи |
4 2' |
|
тюяскичная' |
4.2 |
|
слинно-робёрнля |
4.2 |
|
тээободренная |
4.4 |
|
|
4.2 |
|
|
5.62 |
|
|
5.24 |
|
|
5.18 |
|
|
1.26 |
|
|
5.66 |
|
|
7.14 |
.ТОДАТОК Г {довлковиА)
ПОЯСНЕННЯ ДО ТЕРМІНІВ СТАНДАРТУ
Дли усіх видів м'яса (яловичини, баранини, самнинн та Ін.) прийняті схеми ділонмя туш.’ півтуш залежно від його використання (ковбасне, консервне, култарне виробниитео). Прийняті також схеми ділення м'яса для роздрібної торгіап-
Всі визначення до термінів наведені дпя діпеніїн яловичої півтуші, четвертини в ковбасному виробниігтві.'‘
Назви частин туш, півтуш Інших видів м'яса під час ділення в різних виробнишвах в основному співпадають. Змінюються лише границі розділення.
