М'ясна промисловість виробництво м'ясних продуктів

1.26

5.66

7.14

.ТОДАТОК Г {довлковиА)

ПОЯСНЕННЯ ДО ТЕРМІНІВ СТАНДАРТУ

До терміна «Ділонкя туш. півтуш»

Дли усіх видів м'яса (яловичини, баранини, самнинн та Ін.) прийняті схеми ділонмя туш.’ півтуш залежно від його використання (ковбасне, консервне, култарне виробниитео). Прийняті також схеми ділення м'яса для роздрібної торгіап-

До термінів «Лопаткова частина туші, півтуші». «Шийнї частина туші, півтуші», «Спин­но-реберна частина туші, півтуші». «Грудна частина туші, півтуші». «Попереюва частина ту­ші. півтуші». «Крижова частина туші, лівтуші», «Тазоствгиова частина туш?, 'півтуші»

Всі визначення до термінів наведені дпя діпеніїн яловичої півтуші, четвертини в ковбасно­му виробниігтві. ' ‘

Назви частин туш, півтуш Інших видів м'яса під час ділення в різних виробнишвах в основ­ному співпадають. Змінюються лише границі розділення.

Під час діпення яловичини для роздрібної торгівлі кіпькість.сортових відрубів дешр більша, наприклад, задня частиие туші поділяється ка філей, оковалок, кострець і огузок Всі сортові відруби м'яса (яловичини, баранини, сеіінини.та.ін.) визначаються яідлооідииии стандартами з зазначенням знатомічних границь ділення.'

До терміна «Соління м'яса»

Внаслідок соління м'яса готовий м'ясний продукт набуває специфічного аромату, смвку, кольору, ЩІЛЬНОЇ консистенцГі поквзнисв, які підвищують яіьсіь виробу.

До теїшіна «Розсіл»

В виробничій праЛиці виділяють так званий маточний розсіл, який являє собою багатора­зово використаний розсіл э вмістом екстрактивЛих, білкових та інших речовин та з наявністю визначеної мікрофлори.

ДОДАКЖД

(ао»ілкв9ий)

ПЕРЕЛІК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ

ГОСТ 18158-72 Проиавадство мясных продуктов. Термины и определопия Государствен­ный.комитет СССР по стандартвм — Москва, 1972.'

Л. Т Алехина, А. С. Бопыидкое и др. Технология мяса и мясопродуктов — Москва Агро- промиадат. 1988.

Р. М. Сапаватупина, Рационально использование сырья в колбасном производстве — Москва: Агропромиэдат. 1985.

Технология мясных и технических продуктов Справочник / Под ред В М. Горбатова — Москвв:*ИадательствО кПищавая промышпенность». 1973.

Англо-русский словарь по пищевой промышленности / Под ред- Л. П. Ковальской — Мос­ква: Издательство'«Русский язык». 198В

Словерь термініов мясной промышленности / Под ред. В. М, Горбатова — Москва, 1987

Ан^о-руссхий словарь термииов потохиологии мяса и мясопролуктов — Москва, 1960.

Англо-русский словарь по пищевой промышленноота / Под ред М. И. Бенсона — Москва: Глевная редакция иностранных научно-технических словарей Фиэмвтгиз,''19вЗ..

Великий тлумачкиіі словник (щасної у/сраінсьиот мови ! Уклад. I голое, ред. В. Т Бусвл — К.; Ірпінь. ВТФ н Перун». 2003. ‘ ‘

УКНД 67,120.10

Ключові слооа: частина туші, півтуші, четвертини; мясні продукти; ковбасні вироби: про­дути із свинини, яловичини, баранини, конини, кулінарні вироби, напів^брикати; м'ясні консерви.

Ролаєтоо С. Коїмлвць TwwfMjmii міаатгол О. КвсІч Кьртгтьб О. НІкьлаепко Вервгагьіінк Л. Мялківська

Пілпосаьодо Арукугі 12 200S а>армаг80 • 84 1ЛІ. Ум. ЛРУХ. арк. 3.72. Зви' * Цйа догозс-в.

Нвукоао-редлкиійнмЗ задіїї ДП чУкрНДНЦ* ОЗИ9. м. Ки«. аул Саигьиіь<сь« 2

Копііопаиші норматнлнпт ллхумеїггу оиконав Аіскг і нтюіонлептгя та роФіаоскзджуміннн копій мліімзттппіх локумсіїтіо: ‘

ДП‘ТЗопиньсгммлоїтіметрологія"

43«(J0, мЛуцус, ayjL Свігіт.4 і. 4-<П-15

код /л шт ' '