ДСТУ 4619:2006. Вироби кондитерські (33836)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

см

to

о

о

сч

!

о«

ДСТУ 4619:2006

Видання офіційне

m

ш

І

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2007

-Zi-

І ». _

#г*№

>«*

tx

iV^

>і'»

т •

V'^-

.. іг.

ЛЕРЕД^С ЗА

1. РОЗР )БЛЕНО; Те>:н іиий комітет « Продукція ксж іятерська та ) ірчоконцентрі гна» (ТК 15^!) спіль» 5 з Закритим і одіонерним тої ариством сУіф ондитер»

РОЗР )БНИКИ: Ж. Н мчоико, С. Е5> ; Ю. Кожаное керівник розрс іки)

»

1. ПРИР НЯТО ТА НАД Ж) ЧИННОСТ : наказ Держз «живстацдарту /країни від 20 врвня 2006 р. N8 17
2. УВЕД :Н0 ВПЕРШЕ зі скасування» о Україні ГОС 5904-62)

Право влвсм сгі на цей дсмуі вит иалахить ш ажаві.

ВІдпю юватм, тнраафі ти і розповсмд уватм його гюаі сто мм частхсв на О дн«вюіх НОСІМ с іформацІГ баз о >Іц1йиого дозаа f заборомвио.

:госомно врвгуі ованим прав ііл сиосгі треба ав ртатмсм до Дар: споживстамдір / УкрвТмм.

, вржсламсивствіу] рт України. 20ЭТ

4Б1,

SR ICT

CO€p3 sscTiX таччя . —••— C.

* HoCMJTltSHC l> ГДГ-»ЧЧ« — 1

,

- - 1

2

2

^.4

: TeoMiwM та h*,

Пр».іа ярл LiM^

і Метал# всбс і nsct

< Пл^/Е3‘"ч^ Z7t іля г-гбо: атооних випре Зовувань

Виксг#

— —.. .^8

...9

^ 9 — . Ю

ойзг:^ А І эочУ^'' s'cwc з ДК 016

с:;2^а« Ь ь.ї л rpaot?

ДСТУ 4(19:2006

t АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН VAPT УКРА НИ

ВИРС 5И КОНДИ ’ЕРСЬКІ

Правила п іиймання, w« тоди відбор f 1. підготовки іроб

ИЗДВ ИЯ КОНДИ 'ЕРСКИЕ

Правилі приемки, ме” эды отбора , подготовки I роб

С )NFECTIOf ERY

Асе ptance rules, isthods of samp ng and samp! preparation

Чйиним >u 20074)7-01

1. с 3EPA 3ACT( СУВАННЯ

Цєй г’андарт поші эосться на >о дитерські вир 5и та устаноа кс правила П| іймаиия. методи But чрання та підг т^иня проб тговоТ продута. ' і напівфабри зтіа Вим ги щодо безпс ж викладені в зодділі 7.

1. Н ЗРМАТИВНІ ПОСИЛАНН І

У ш )fjy стандарті посилання іі< такі нормативі документи:

ДК І 15-97 Держав мй класифіклт р продукції І п слуг

ДСТ '* Технологімьпроцеси в коїдитерській преїмсловосп. Теміни та визна»лчня

ДСП ** Кондитерсес виробництв»Терміни та &зчамення

ГСС ‘ 12.1.004-91 ГСБТ Покари; ч безопасност . Общие треб* миия (ССБП Ізжежна безпека За ільні вимоги)

ГОС 12.1.005-08 І СБТ Общие с митарно-гигие ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП агапьні санітаї но-гігіснінні t-и іоги до noerrpf робочої зони)

ГСС " 12 4 009-83 • СБТ Пожарна техника для : ициты обьеггс і. Основные бі Заі Размещение и оС луживание (С :БП. Пожежна гохніка для за исту обЧгпв. )сновнІ види озміщения та обслугої пзання)

ГОС Г 1341-97 Пер змент раститеї ьный. Техниче ме условия (Г їргамент росл нний. Технічні умови)

ГОС Г1760-86 По;іоргамент. Техические услоїія (Підпергаїм-гг Технічні умви)

ГОС Г7730-89 Плека целлюлозня, Техничеос-яусловия (Пліюз целюлозна 'іхнічнї умови)

ГОС Г8273-75 В)%іга оберточнзгТехничвски»зсповия (Папрзбгортковий. 1uнічні умови)

ГОС Г9147-80 Посда и оборудсвниє лаборатої1ые фарфороеwe. Техничесо; условия (По

суд і 03J іднання лаб»зг г-орні фарфзг ті Технічні ‘/к >ви)

••иАвиО

Виданая іфіцікн»

1

ЦСТУ *619 2К

гост 12 С2-83 Пакеты о полимерны- у комбинирс а иных материа оа, Общие ті»» .условия (Пгк Г4 о полімери х I комбіновгн х матеріалів ; агальні техніц» -./мови) ’

ГОСТ 251 }<5-в2 Посуда оборудование паСорзторжыа ггекпянные. Ті ты. основный ры и размеры [Посуд і облар *ння лабораті эч1 схляні. Тил t. основні пара «ігри 1 розмірі

1. TEPf/l ЇИ ТА ВИЭЬ ЧЕННЯ ПО ІЯТЬ

У цьому с ансарті вико» гані терміни і визнанення п нять згідно з Ц 'ГУ’> Технол-м іні jjcH в кондиті зській промисг тості та ДСТУ Кондитерсыв «іробництво. 1 ірміни та визн. чення*^

1. ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ
2. 1. Кед пр 'Духц?! зпдмо З 016 зазкачс 40 в додатку А АЛ Проду. г.риймзюті гартічми.

Паотій — t <дь-йка визнач на вкрсбникоь кількість кон^ді Орського вирю у з однаковою іазвою з властивосте СН, яка Екробі іиа за визнані чий виробникі wi період часу а однакових) <ов на диому 1 тому с l**OVy устнткзі 1ННІ (об'єкті) І формлена Q.V їм посвідченні VI про якість. АЛ Посвід‘ 54КЯ про РОСТ повинно місті ПІ таку Інфор»/ іцію:

• нсмео Г СВ-ДІЧЄгГКЯ.
• назву п; гожємства-ви; ібниіса, його а, ресу, місце еи тювленмя;
• товарчи знак (за нзяв' озті).
• анд і на; ту прсдукиП,
• ігінцеві-й термін реалоа ,Гі або дату виї)товленмя І те|мінпридатносдоспоживанік
• Hovep ос т“иф.'ката, ят і продукція се-гмфікована;
• розчак;* орматизного д і»-умента

Дозвслечо змість дати зі стовлення, якнеобхідно вксіуватиа посимченніпроякісгіі, по-

с лзння 43 дз~7 з^«гсто£лвнняі 1 Э маркованні сюжитхової тгір«.

Доззатечо ► ачосити ічшу прормацію, щ«зе суперечить іэрмативно-пр«аовим актам Укаїни.

Дозволене : імість видав зі-п посвідченн.'про якість на'оварно-супроїдній накладніїстазі ПІ іітгмл ЗТ< ро зідповщнісь партії продуідії вимогам поі/ативмого докмента.

4 4 Для коит слюванчр яко*ті паковання і •арковання траіспортної тариіастосовують іібір-

кс кй іссктроль в дповідно до та лиці 1.

Табгицй 1 —1 -5фковий ко*тэс для коитрол<х імня якості пакої іння і марковамн

Буде »«дя«о

1. Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає ылиогви нормативної документацГі за пакованиям І маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу.'[ ■

4

^ Тк *

Г 7

ь-.

в

'j

4

її

• 4,

'4.6Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників застосовують вибірковий контроль відповідно до таблиці 2..І

Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органопвптичннх І фізико-хіиічних показників ^

Г'

^4.7Для контролювання маси нетто паковальних одиниць фасованої продукції від кількості

) ■

одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випздкову вибірку відповідно до таблиці 3.->

Таблиця З — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто паковалвиих одиниць фасованоГ продукції

1. Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нормативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу.|

*4.9ДляконтролюванняорганолешмчнихІфізико-хімічних показників випечених борошняних на

півфабрикатів від парлТ повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблищ 4

Таблиця 4 —Випадкова вибірка для кок-фолювання органолептичних і фізихо-хімічиих показників випечених борошняних напівфабрикатів

1. Для коктролювання органолептичних І фaикo-)dм^чниx показників від партії нал’гвфабристів* і®- рамепьмоТ маси, крему, помади, начинки, аїропів (лікерного, цукрового та Ыших), паленки, желе, шоколад них «an^a6pHKarTtB та Інших — відбирзкпь випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикзту.
2. У разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробувань хоча б за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі иезадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

5 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

•5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:

• оаги лабораторні загального призначення четвертого класу точності з найбільшою границею зважування 2 кг зпдно з ГОСТ 24104;
• ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.
• лопатка лабораторна зпдно з чинним нормативним документом;
• МІЖ зпдно з чинним нормативним документом:
• СКЛЯНІ банки з притертими кришками згідно з ГОСТ 25336;
• пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до-

KyrjieHTOM.

• папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273;
• шпагат зпдно з чинним нормативним документом;
• пергамент ЗГІДНО з ГОСТ 1341;
• підпергамент згідно з ГОСТ 1760;
• плівка целюлозна згідно з ГОСТ 7730;
• полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.

Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнання матеріал ІЗ з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.

Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

1. Відбирання точкової проби

Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.

►5.1,2 Готувамня об^сднаноТ проби

Об’єднану пробу готують з точкових проб методом «квартування». Для цього точкові проби висипають на спп. добре перемішують, розміщують на столі у формі квадрата, ділять ножем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники), два протилежні трикутники відкидають, а дві частини. які залишилися, знову перемішують, знову перетворюють у квадрат І ділять на чотири частини і продовжують до тих пір, доки не отримаєм зразок потрібної маси.

1. Нефасовакі: карамель, ірис, східні солодощі типу карамелі (глянсована, дражирова- на, обсипна карамель і суміш карамелі, мигдаль в цукрі, горіховий, соняшниковий І кунікут- ний козикак, мак з горіхами, солоні горіхи та Інші), цукерки 1 східні солодощі типу м'яких цукерок, драже

Із різних Місць кожної одиниці транспортної тари в виборці, об'єм якої зазначений в таблиці 2 цього стандарту, відбирають точкові проби, з'єднують їх, перемішують і складають об’єднану пробу масою не менше нЬк 600 г.

Б.З Монпасье, відкрита карамель без захисної оболонки І драже, фасовані масою нетто 1 кг та більше