Продукты убоя скота. Термины и определения

аПродолжение табл. 1

к

159. Кость первой кате­гории

Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса и субпродуктов

Термин

Определение

160. Кость второй кате­гории

161. Поделочная кость

160. Роговой стержень

161. Кость-решетка

162. Дефектная поделоч­ная кость

165. Суповая кость ’

166. Сборная кость

.167. Кулаки

Ндп. Эпифизы

Суставные головки

168. Цевка

169. Обезжиривание кос­ти

170. Костяная мука

171. Костная мука

172. Рогокопытное сырье

173. Рогокопытная мука

174. Костный полуфабри­кат

175. Поделочные рога

Обезжиренная кость всех видов скота.

Примечание. К кости второй категории относятся сборная кость и роговой стержень Обезжиренная, вываренная без давления труб­чатая кость крупного рогатого скота без кула­ков.

Примечание. К поделочной кости отно­сятся: предплечье, плюсневая, бедренная, бер­цовая, пястная кости

Костный остов рога без рогового чехла

Отходы поделочной кости, получаемые при производстве пуговиц

Поделочная кость с трещинами и повреждения­ми, мелкие куски поделочной кости, которые не могут быть использованы при производстве то­варов народного потребления

Кость первой категории, предназначенная для приготовления первых блюд.

Примечание. К суповой кости относят­ся: у крупного рогатого скота — позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра; у свиней, овец и коз — позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопиленные, ребра Кость, получаемая на предприятиях общест­венного питания и в домашних условиях, собран­ная вне городов, поступающая со свалочных мест и мусорных ящиков, используемая для про­изводства клея

Концы трубчатой кости, имеющие вид головки

Пястная и плюсневая кости крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов

Извлечение жира из кости

Порошкообразный продукт, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости на клеевых и желатиновых заводах

Порошкообразный продукт, получаемый при стерилизации и высушивании сырой кости, парен­ки, вываренной кости или костного остатка

Рога и копыта всех видов скота

Порошкообразный продукт, получаемый из рр- гокопытного сырья

Полуфабрикат, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости в результате ее сушки или частичного обезвоживания

Рога без стержней, трещин и поломов, с мато­вой поверхностью, полученные от взрослого круп­ного рогатого скота и буйволов, предназначен­ные для производства товаров народного потреб­ления

Термин

176. Поделочные копыта

176. Мелкие рога

177. Мелкие копыта

178. Роговые концы

179. Репица

180. Щетина-сырец

181. Щетина-шпарка

182. Жилка

183. Косица

Ндп. Хвост-оригинал

176. Подкос

177. Обрубок

Ндп. Подрез

176. Кровоизлияние на туше

177. Точечное кровоизли­яние

178. Кровоподтек на ту­ше

Определение

Копыта без костей и подков, полученные от взрослых лошадей, крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства то­варов народного потребления.

Примечание. Допускается использова­ние поделочных копыт для кормовых, техниче­ских и медицинских целей

Рога всех видов скота, не отвечающие требо­ваниям поделочного рогокопытного сырья, ис­пользуемые для технических и кормовых целей

Копыта всех видов скота, не отвечающие тре­бованиям поделочного рогокопытного сырья, ис­пользуемые для технических и кормовых целей

Сплошные роговые концы, отрезанные от рогов крупного рогатого скота

Волосяная часть хвоста вместе с хвостовыми позвонками в шкуре

Необработанная щетина, снятая с туш свиней

Щетина, снятая механическим путем со свиных туш после шпарки

Жесткие, особо длинные волосы (свыше 60 см), выстриженные с репицы хвоста конской шкуры и связанные в пучок

Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной не менее 45 см

Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной ме­нее 45 см

Жесткий волос, срезанный с нижней части хвос­та живой лошади и связанный в пучок длиной менее 10 см

ДЕФЕКТЫ ТУШ

Дефект туши, представляющий собой скопле­ние крови в толще тканей или естественных по­лостях в результате нарушения целостности стен­ки кровеносного сосуда или ее проницаемости

Дефект туши, представляющий собой кровоиз­лияние в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм

Дефект туши, представляющий собой пропиты­вание кровью толщи кожи или слизистой обо­лочки в результате нарушения целостности стен­ки кровеносного сосуда или ее проницаемости.

Примечание. Кровоподтек является раз­новидностью кровоизлияния

Термин

Определение

190. Побитость туши

191. Механическая трав­ма туши

Дефект туши, представляющий собой участок туши с кровоизлиянием, образующимся в резуль­тате механического воздействия.

Примечание. Кровоизлияния могут возникать не только прижизненно, но и после остановки сердца в течение 1—2 суток Дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры тканей и кровоизлияни­ем в них в результате прижизненного механичес­кого повреждения или при оглушении

ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА

192. Костный шрот

193. Мацерация костного шрота

194. Полировка костного шрота

195. Калибровка костного шрота

196. Обесклеивание кост­ного шрота

197. Галерта

198. Паренка

199. Желатинизация буль­она

200. Желатин

201. Золение

202. Обеззоливание

203. Экстракция желати­на

204. Мацерационный ще­лок

205. Преципитат

206. Мездровый клей

207. Костный клей

Измельченная до определенного размера обез­жиренная сухая кость с минимальным содержа­нием остатков мякотных тканей

Обработка кости растворами кислот с целью извлечения из нее минеральной части

Очистка обезжиренной кости от прирезей мяса, сухожилий

Распределение костного шрота по размеру

Перевод коллагена кости в белок глютин и продукты его распада

Клеевой студень определенной концентрации

Минеральная часть кости, получаемая при обесклеивании

Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное

Белковое вещество, получаемое из коллагенсо­держащего сырья, состоящее почти полностью из глютина, обладающее большой желирующей спо­собностью

Обработка коллагенсодержащего сырья суспен­зией строительной извести при производстве же­латина

Промывка золеного сырья водой с последую­щей нейтрализацией раствором соляной кислоты и дальнейшей промывкой водой

Растворение коллагена в горячей воде с пре­вращением его в желатин

Раствор, получаемый при деминерализации костного шрота соляной кислотой

Продукт осаждения при нейтрализации маце- рационных щелоков известковой суспензией

Продукт, получаемый из белковых отходов шкур животных, обладающий большой склеива­ющей способностью

Продукт, получаемый из костей животных, об­ладающий большой склеивающей способностью

Продолжение табл. I

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Таблица 2