аПродолжение табл. 1
Термин |
; Определение |
145. Синюжная пленка |
Серозная;оболочка, снятая с синюги крупного- рогатого скота |
146. Кишечные конусные |
Круглые Нити, получаемые из фабриката ба- |
сшивки |
раньих черев, отшлифованные и отполированные, имеющие в конце конус |
147. Пучок кишок |
Один или несколько отрезков кишок определенного калибра, длиной до 25 м, смотанных и связанных вместе |
148. Связка кишок |
Отрезки кишок длиной до 100 м, скомплектованные по сортам, категориям, калибрам и связанные |
149. Шлям |
Серозная, мышечная, слизистая оболочки и слизь, снятые с кишок в процессе их обработки. Примечание. При обработке черен крупного рогатого скота и лошадей мышечная и серозная оболочки не удаляются |
ДЕФЕКТЫ КИШОК |
|
150. Патологический де- |
Дефект кишок, возникающий в результате за- |
фект кишок |
болевания животных |
151. Прыщ |
Дефект, характеризующийся наличием очажков паразитарного происхождения в подслизистом слое говяжьих кишок размером от 0,5 до 6 мм |
152. Дыра |
Дефект, характеризующийся сквозным повреждением :стенок кишок |
153. Подрыв |
Дефект, характеризующийся несквозным по- |
Ндп. Окно |
вреждением стенок кишок |
154. Брыжеватость |
Дефект, характеризующийся наличием мелких отверстий в стенках бараньих и свиных черев- размером от 0,5 до 3 мм |
155. Пенистость говяжь- |
Дефект, возникающий вследствие попадания |
ИХ кишок |
воздуха между отдельными слоями стенок говяжьих ободочных и слепых кишок |
156. Краснуха соленых |
Дефект, Характеризующийся наличием розовых |
КИШОК |
или ярко-красных пигментных пятен на соленых кишках, вызываемых солеустойчивыми микробами |
157. Соляные пятна |
Дефект, характеризующийся наличием шероховатых пятен белого цвета на соленых кишках — начальная стадия ржавчины |
158. Ржавчина соленых |
Дефект, характеризующийся наличием белых, |
КИШОК |
серых, желтых и светло-коричневых пятен на соленых кишках шероховатых на ощупь |
к
159. Кость первой категории
ость, ЕЕ переработка, рогокопытное сырье,Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса и субпродуктов
Термин
Определение
Кость второй категории
Поделочная кость
Роговой стержень
Кость-решетка
Дефектная поделочная кость
165. Суповая кость ’
166. Сборная кость
.167. Кулаки
Ндп. Эпифизы
Суставные головки
Цевка
Обезжиривание кости
Костяная мука
171. Костная мука
Рогокопытное сырье
Рогокопытная мука
Костный полуфабрикат
Поделочные рога
Обезжиренная кость всех видов скота.
Примечание. К кости второй категории относятся сборная кость и роговой стержень Обезжиренная, вываренная без давления трубчатая кость крупного рогатого скота без кулаков.
Примечание. К поделочной кости относятся: предплечье, плюсневая, бедренная, берцовая, пястная кости
Костный остов рога без рогового чехла
Отходы поделочной кости, получаемые при производстве пуговиц
Поделочная кость с трещинами и повреждениями, мелкие куски поделочной кости, которые не могут быть использованы при производстве товаров народного потребления
Кость первой категории, предназначенная для приготовления первых блюд.
Примечание. К суповой кости относятся: у крупного рогатого скота — позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра; у свиней, овец и коз — позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопиленные, ребра Кость, получаемая на предприятиях общественного питания и в домашних условиях, собранная вне городов, поступающая со свалочных мест и мусорных ящиков, используемая для производства клея
Концы трубчатой кости, имеющие вид головки
Пястная и плюсневая кости крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов
Извлечение жира из кости
Порошкообразный продукт, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости на клеевых и желатиновых заводах
Порошкообразный продукт, получаемый при стерилизации и высушивании сырой кости, паренки, вываренной кости или костного остатка
Рога и копыта всех видов скота
Порошкообразный продукт, получаемый из рр- гокопытного сырья
Полуфабрикат, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости в результате ее сушки или частичного обезвоживания
Рога без стержней, трещин и поломов, с матовой поверхностью, полученные от взрослого крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления
Термин
Поделочные копыта
Мелкие рога
Мелкие копыта
Роговые концы
Репица
Щетина-сырец
Щетина-шпарка
Жилка
Косица
Ндп. Хвост-оригинал
Подкос
Обрубок
Ндп. Подрез
Кровоизлияние на туше
Точечное кровоизлияние
Кровоподтек на туше
Определение
Копыта без костей и подков, полученные от взрослых лошадей, крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления.
Примечание. Допускается использование поделочных копыт для кормовых, технических и медицинских целей
Рога всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей
Копыта всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей
Сплошные роговые концы, отрезанные от рогов крупного рогатого скота
Волосяная часть хвоста вместе с хвостовыми позвонками в шкуре
Необработанная щетина, снятая с туш свиней
Щетина, снятая механическим путем со свиных туш после шпарки
Жесткие, особо длинные волосы (свыше 60 см), выстриженные с репицы хвоста конской шкуры и связанные в пучок
Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной не менее 45 см
Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной менее 45 см
Жесткий волос, срезанный с нижней части хвоста живой лошади и связанный в пучок длиной менее 10 см
ДЕФЕКТЫ ТУШ
Дефект туши, представляющий собой скопление крови в толще тканей или естественных полостях в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости
Дефект туши, представляющий собой кровоизлияние в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм
Дефект туши, представляющий собой пропитывание кровью толщи кожи или слизистой оболочки в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости.
Примечание. Кровоподтек является разновидностью кровоизлияния
Термин
Определение
190. Побитость туши
191. Механическая травма туши
Дефект туши, представляющий собой участок туши с кровоизлиянием, образующимся в результате механического воздействия.
Примечание. Кровоизлияния могут возникать не только прижизненно, но и после остановки сердца в течение 1—2 суток Дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении
ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА
192. Костный шрот
Мацерация костного шрота
Полировка костного шрота
Калибровка костного шрота
Обесклеивание костного шрота
Галерта
Паренка
Желатинизация бульона
Желатин
201. Золение
202. Обеззоливание
Экстракция желатина
Мацерационный щелок
Преципитат
Мездровый клей
207. Костный клей
Измельченная до определенного размера обезжиренная сухая кость с минимальным содержанием остатков мякотных тканей
Обработка кости растворами кислот с целью извлечения из нее минеральной части
Очистка обезжиренной кости от прирезей мяса, сухожилий
Распределение костного шрота по размеру
Перевод коллагена кости в белок глютин и продукты его распада
Клеевой студень определенной концентрации
Минеральная часть кости, получаемая при обесклеивании
Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное
Белковое вещество, получаемое из коллагенсодержащего сырья, состоящее почти полностью из глютина, обладающее большой желирующей способностью
Обработка коллагенсодержащего сырья суспензией строительной извести при производстве желатина
Промывка золеного сырья водой с последующей нейтрализацией раствором соляной кислоты и дальнейшей промывкой водой
Растворение коллагена в горячей воде с превращением его в желатин
Раствор, получаемый при деминерализации костного шрота соляной кислотой
Продукт осаждения при нейтрализации маце- рационных щелоков известковой суспензией
Продукт, получаемый из белковых отходов шкур животных, обладающий большой склеивающей способностью
Продукт, получаемый из костей животных, обладающий большой склеивающей способностью
Продолжение табл. I
Термин |
Определение |
208. Флокуляция |
Осветление бульона после фильтрации и сепарирования при производстве костного клея с применением сернокислого аммония |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Таблица 2
Термин |
Номер термина |
Альбумин светлый пищевой |
89 |
Альбумин черный |
90 |
Баранина |
50 |
Брыжеватость |
154 |
Бугор седалищный |
17 |
Буйволятина |
57 |
Верблюжатина |
56 |
Выварка жира |
102 |
Выдержка скота предубойная |
6 |
Выжарки |
111 |
Выплавка жира |
102 |
Вытопка жира |
102 |
Выход убойный |
46 |
Галерта |
197 |
Гидролизат кератинсодержащего сырья |
130 |
Говядина |
48 |
Головки суставные |
167 |
Группа скота спорная |
19 |
Дезодорация жира |
117 |
Дефекты кишок патологические |
150 |
Дыра |
152 |
Желатин |
200 |
Желатинизация бульона |
199 |
Желудок животных |
81 |
Жеребятина |
55 |
Жилка |
183 |
Жир |
94 |
Жир животный технический |
104 |
Жир животный топленый пищевой |
98 |
Жир кормовой |
101 |
Жир костный |
99 |
Жир мездровый |
97 |
Жиромасса |
127 |
Жир подкожный |
96 |
Жир сборный |
100 |
Жир-сырец |
94 |
Жир-топец |
98 |
Забеловка |
33 |
Забой |
20 |