|
Продолжение табл. 1 |
|
|
Термин |
Определение |
Субпродукты
Ндп. Сбой
Ливер
78. Мякотные субпродукты
79. Слизистые субпродукты
Преджелудок
Желудок животных
Мясокостные субпродукты
Шерстные субпродукты
Мясо пищевода
Ндп. Пинольное мясо
Мясная обрезь
Малоценные субпродукты
Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота
Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении.
Примечание. У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью Субпродукты без костей, слизи и шерсти.
Примечание. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки
Субпродукты, покрытые слизистой оболочкой.
Примечание. К слизистым субпродуктам относятся: рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки
Составная часть желудка, включающая рубец с сеткой и книжку
Орган пищеварения у животных.
Примечание. К желудку животного относятся: рубец, сетка, книжка, сычуг Субпродукты, состоящие из мяса и костей.
Примечание. К мясокостным субпродуктам относятся: головы и хвосты (кроме свиных) Субпродукты, имеющие шерстный покров.
Примечание. К шерстным субпродуктам относятся: головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские, уши Мышечный слой пищевода с серозной оболочкой и остатками жира
Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма
Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения.
Примечание. К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи субпродукты: головы без языков и мозгов, пищеводы; сычуги овец и коз, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки
|
|
П родолжение табл. Г |
|
Термин - 1 |
Определение |
КРОВЬ, ЕЕ ПЕРЕРАБОТКА И ПРОДУКТЫ ИЗ КРОВИ СКОТА
|
87. Пищевая кровь |
Кровь крупного рогатого скота и свиней, собранная в процессе убоя и отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей |
|
88. Осветление крови |
Обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами |
|
89. Светлый пищевой альбумин |
Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием пищевой сыворотки или плазмы крови крупного рогатого скота |
|
90. Черный альбумин |
Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием крови или форменных элементов крови скота |
|
91. Белковая смесь |
Продукт, вырабатываемый из осветленной перекисно-каталазным способом крови (или форменных элементов) крупного рогатого скота и |
|
92. Кровяная мука |
свиней и сухого обезжиренного молока Стерилизованная высушенная и измельченная кровь животных с добавлением измельченной кости |
|
93. Пенообразователь |
Продукт, получаемый из цельной крови скота, обладающий высокими пенообразующими свойствами |
ЖИРЫ* И ИХ ПЕРЕРАБОТКА, ЖИВОТНЫЕ КОРМА
|
94. Жир-сырец Жир |
Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели. Примечание. Разновидностью жира- сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир |
|
Подкожный жир свиных туш Жир-сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз Остатки подкожного жира, снятые с мездровой |
Ндп. Жир-топец
|
стороны шкуры животного Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира-сырца, а также из кости Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота |
|
100. Сборный жир |
Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта |
|
1.01. Кормовой жир |
Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, предназначенный для производства комбикормов и кормления животных и птицы |
Термин
Определение
Вытопка жира
Ндп. Выварка жира
Выплавка жира
Экстракция жира
Технический животный жир
Жировое непищевое сырье
106. Жиросодержащее непищевое сырье
Мисцелла животного жира
Гидроимпульсный способ извлечения жира
Кристаллизация жира
Осветление жира
111. Пищевая шквара Ндп. Выжарки Отопки
і 12. Техническая шквара
Отстаивание жира
Отсолка жира
Фуза
116. Адсорбционная рафинация жира
Способ выделения жира нагревом из жира- сырца, кости и костного остатка
Способ извлечения жира летучими жирорастворителями, которые затем удаляют
Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья и кости, используемый на технические цели
Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.
Примечание. К жировому непищевому сырью относятся: свиные кудрявки, бараньи круга, говяжьи проходники, жировая обрезь от зачистки субпродуктов и обрядки шкур, мездровый жир, забракованный жир-сырец Сырье с относительно небольшим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.
Примечание. К жиросодержащему непищевому сырью относятся: забракованное мясо и внутренние органы животных, малоценные продукты убоя скота, шквара, эмбрионы и половые органы, отходы кишечных фабрикатов, шлям и др.
Раствор жира-сырца и костного жира в растворителе, полученный в результате экстракции
Извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде
Образование кристаллов при охлаждении расплавленного жира при фиксированной температуре
Освобождение жира от содержащихся в нем красящих веществ методом отстаивания или адсорбции, сепарирования, центрифугирования
Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жира-сырца
Полуфабрикат, получаемый после стерилизации и сушки непищевого жирового и жиросодержащего сырья
Отделение жира от остатков шквары, кости и воды в отстойниках
Осаждение взвешенных частиц и отделение влаги поваренной солью при отстаивании жира Смесь, полученная при отстаивании и сепарировании пищевых топленых животных жиров, состоящая из белковых, минеральных и жировых веществ
Осветление жира с использованием адсорбентов
Термин
Определение
Дезодорация жира
Прессование шквары
Центрифугирование шквары
Окислительная порча жира
121. Кормовой полуфабрикат
Жиро-фосфатиднобелковый концентрат
Белково-жировой концентрат
124. Кормовая мука животного происхождения
125. Вареные корма
Сухой растительноживотный корм
Жиромасса
128. Кератинсодержащее сырье
Удаление летучих веществ, обуславливающих запах жира
Обезжиривание высушенной шквары с помощью пресса
Отделение от влажной шквары воды и жира с помощью центрифуги
Порча жира под воздействием влаги, температуры и кислорода воздуха, в результате которой жир приобретает неприятный вкус и запах прогоркания или осаливания
Полуфабрикат, получаемый из форменных элементов пищевой крови, гидролизата кератинсодержащего сырья и бульона, полученного при производстве пищевого костного жира, предназначенный для производства комбикормов, кормовых смесей
Полуфабрикат, получаемый из говяжьей и свиной фузы, консервированной и обработанной антиоксидантом, предназначенный для производства заменителя цельного молока для телят
Полуфабрикат, получаемый из гидролизата кератинсодержащего сырья, кормового жира или технического животного жира и бульона, образующегося при вытопке костного жира и производстве сухих кормов, предназначенный для производства комбикормов
Продукт, получаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, из трупов скота, допущенных ветсаннадзором для переработки на кормовую муку
Продукт, получаемый при варке непищевых белковых отходов переработки скота и конфискатов
Корм, получаемый стерилизацией и высушиванием содержимого преджелудков крупного рогатого скота и переработанной жиромассы
Масса, собранная из канализационных колодцев, жироловок и отстойников очистных сооружений мясокомбинатов
Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок кератин, предназначенное для использования в производстве кормовой, медицинской, технической продукции и товаров народного потребления.
Примечание. К кератинсодержащему сырью относятся: рога, копыта, шерсть, волос, щетина, перо и др.
Термин
Коллагенсодержащее сырье
Гидролизат кератинсодержащего сырья
Костное смазочное масло
Консистентная смазка
Часовое масло
Комплект кишок
Отока
Разборка кишок
Ндп. Раздирка кишок
Отбивка кишок
Спускание кишок
Обезжиривание кишок
Ндп. Пензеловка
Калибровка кишок
Шлямовка
Кишки-сырец
Консервированные кишки-сырец
Кишки-полуфабрикат
Кишки-фабрикат
Серозная лента
Удаление жира с кишок
Определение
Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок коллаген, предназначенное для использования в производстве технической, кормовой, медицинской и пищевой продукции.
Примечание. К коллагенсодержащему сырью относятся: сухожилия, обрезки шкур, кость, краевые участки свиных шкур и др. Продукт, получаемый из кератинсодержащего сырья методом гидролиза с последующей нейтрализацией
Жидкая, отпрессованная после кристаллизации часть костного жира
Продукт, получаемый из технического жира и веретенного масла с добавлением едкого натра, предназначенный для смазки трущихся частей машин
Продукт, получаемый из костного смазочного масла, смешанного с фракцией вакуумной перегонки нефтяных масел или их смесью
КИШКИ И ИХ ОБРАБОТКА
Кишки и другие части пищеварительного канала в неразобранном виде, полученные от одного животного
Кишечник в соединении с брыжейкой
Разделение отоки на составные части по видам
Распределение кишок по диаметру
Удаление слизистой оболочки с кишок.
Примечание. Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки
Кишечное сырье, освобожденное от содержимого, промытое и разделенное по видам
Кишки-сырец, консервированные поваренной солью
Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, не рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам
Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам
Серозная оболочка, получаемая в виде ленты определенной ширины из говяжьих черев широкого и среднего калибров, предназначенная для производства шовного хирургического материал
