ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ЖЕЛАТИН
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
БЗ 11-95
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
МоскваУДК 665.931.7:006.354
Группа Н98
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ЖЕЛАТИН
Технические условия
Gelatin. Specifications
ГОСТ
11293-89
92 1932
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.
1. ВИДЫ
В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:
пищевой марок: К-13, К-11, К-10, П-11, П-9, П-7;
технический марок: Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5.
Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.
Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении 1.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1989
© ИПК Издательство стандартов, 1997
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для желатина марок |
||||||||||
|
пищевого |
технического |
||||||||||
|
К-13 |
К-11 |
К-10 |
П-11 |
П-9 |
П-7 |
Т-11 |
Т-9 |
Т-7 |
Т-4 |
Т-2,5 |
|
|
Внешний вид |
Гранулы, крупинки, пластинки, порошок |
Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки |
|||||||||
|
Цвет Запах Вкус Размер частиц, мм, не более Массовая доля мелких частиц*, %, не более Продолжительность растворения, мин, не более Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1 %, ед. pH Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля золы, %, не более Прочность студня с мае- |
От свс Без пс Пресн |
пло-же юторон ый 5 |
лтого д него 30 25 2,0 |
о желте |
>го 10 От |
5 до 7 16 |
От ло-кор |
светло ичнев< Не н< Не н< Не н< 1,5 |
-желто эго эрмиру эрмиру 10 48 эрмиру |
го до 'ЄТСЯ <ется 'ЄТСЯ 2,5 |
свет- 3,0 |
|
совой долей желатина 10 %, |
13 |
11 |
10 |
11 |
9 |
7 |
11 |
9 |
7 |
4 |
2,5 |
|
Н, не менее |
(1300)** |
(1100) |
(1000) |
(1100) |
(900) |
(700) |
(1100) |
(900) |
(700) |
(400) |
(250) |
Таблица 1
ГОСТ 11293-89 С. 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для желатина марок |
|||||||||||||||||||
|
пищевого |
технического |
|||||||||||||||||||
|
К-13 |
К-11 |
К-10 |
П-11 |
П-9 |
П-7 |
Т-11 |
Т-9 |
Т-7 |
Т-4 |
Т-2,5 |
||||||||||
|
Динамическая вязкость раствора с массовой долей желатина 10 %, мПа • с, не менее |
21,5 |
20,5 |
18,5 |
20,0 |
17,4 |
14,4 |
15,4 |
13,3 |
12,3 |
9,2 |
|
8,2 |
||||||||
|
Температура плавления студня с массовой долей желатина 10 %, ‘С, не менее |
32 |
32 |
30 |
32 |
30 |
27 |
31 |
30 |
29 |
26 |
|
23 |
||||||||
|
Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5 %, %, не менее Посторонние примеси, %, не более |
|
50 Не допус |
45 каются |
35 |
25 |
40 |
30 |
20 0,1 |
Не нормируется |
|||||||||||
Продолжение табл. 1
С. 3 ГОСТ 11293-89
|
Наименование показателя |
Норма для пищевого желатина |
Метод анализа |
|
Сернистая кислота в пересчете на SO2, %, не более |
0,075 |
По п. 4.17 |
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ, в 1 г желатина, не более |
1-Ю5 |
По п. 4.24.3.1 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г желатина |
Не допускаются |
По п. 4.24.3.2 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г |
Не допускаются |
По п. 4:24.3.4 |
|
Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более |
2- 102 |
По п. 4.24.3.5 |
Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.
Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
Требования к сырью
Для выработки желатина используют:
кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволо- шенные лобаши, спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17-442;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных шкур по ТУ 49767, спилковая обрезь по ОСТ 17-442).
Требования безопасности
Желатин относится к трудногорючим веществам. Температура воспламенения желатина 235 °С, температура самовоспламенения — 310 °С (тлеет). При действии открытого огня желатин обугливается.
Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина — 162,5 г/м3.
Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в этих помещениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).
При пожаре для тушения следует использовать асбестовую ткань, воду, песок, воздушно-пенные, химические, порошковые и газовые огнетушители.
Маркировка
Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно. Надписи наносят непосредственно на потребительскую тару с указанием следующих данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина;
массы нетто;
срока хранения;
способа применения и пищевой ценности продукта (см. приложение 2);
даты выработки и номера смены;
обозначения настоящего стандарта.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина;
номера партии;
массы нетто и брутто;
количества упаковочных единиц (пакетов, пачек);
даты выработки;
срока хранения (для пищевого желатина);
манипуляционного знака «Боится сырости»;
обозначения настоящего стандарта.
Маркировку наносят на ярлык типографским способом.
Применяемые краски должны быть стойкими, без запаха и разрешены Министерством здравоохранения СССР.
Клей для приклеивания ярлыка на транспортную тару должен быть нейтральным к таре и продукту.
Упаковка
Пищевой желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:
в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 с вложением пленочного мешка по ГОСТ 19360 или ГОСТ 17811;
в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка;
в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного непропитанного трех- или четырехслойного или пленочного мешка.
Пищевой желатин, предназначенный для розничной торговли, фасуют по 25 и 50 г:
в пакеты по ГОСТ 12302 из полимерных или комбинированных материалов;
в пакеты из ламинированной бумаги по ГОСТ 13502.
Отклонение в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской упаковке, не допускается.
Пакеты с пищевым желатином укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или в фанерные ящики по ГОСТ 10131. Предельная масса продукции в ящиках по ГОСТ 13513: № 11-20 кг, № 22-15 кг.
Все материалы, используемые при фасовании и упаковывании пищевого желатина, должны быть разрешены для пищевых целей Министерством здравоохранения СССР.
Упаковка, а также маркировка, транспортирование и хранение продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
Технический желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:
в бумажные непропитанные трех- или четырехслойные мешки по ГОСТ 2226;
в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или однослойного бумажного мешка по ГОСТ 2226;
в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка.
Пленочные мешки с желатином должны быть заварены, бумажные мешки — зашиты машинным способом.
ПРИЕМКА
Желатин принимают партиями. Под партией понимают любое количество желатина одной марки, однородного по своим качественным показателям, оформленного одним документом о качестве.
В документе о качестве должно быть указано:
наименование предприятия-изготовителя и(или) товарный знак;
наименование и марка желатина;
номер партии и дата выработки;
количество упаковочных единиц;
масса нетто;
результаты анализа;
обозначение настоящего стандарта.
При массовой доле влаги в желатине менее 16 % партию принимают по расчетной массе (/ир), которую вычисляют по формуле
100-1К
тР ~ т* 100-16 ’
где Шф — фактическая масса нетто партии желатина, кг;
16 — нормированная массовая доля влаги в желатине, %;
Иф —фактическая массовая доля влаги в желатине, %.
Результаты вычисляют до второго и округляют до первого знака после запятой.
Желатин, предназначенный для розничной торговли (марок П -11, П-9), поставляют по фактической массе без пересчета на нормированную влагу.
Выборку для контроля качества желатина формируют методом случайного отбора упаковочных единиц. Объем выборки в зависимости от размера партии указан в табл. 3.
Таблица 3
|
Объем партии, упаковочные единицы |
Объем выборки, упаковочные единицы |
|
От 1 до 5 » 5 » 50 » 50 » 100 » 100 » 500 » 500 » 1000 |
Каждая единица 5 10 15 20 |
