Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови

— формові на нижню, бокову скоринку або на торець.

CO

ДСТУ-П 4588:2006

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники якості виробів хлібобулочних для спеціального дієтичного споживання (дієтичних, оздоровчих, профілактичних)

Примітка 1. Для показників вологості та кислотності зазначено межі, в яких установлюють конкретні максимальні показники для кожної назви виробів.

Примітка 2. Дозволено збільшення установленої кислотності на 1,0 град, у хлібі та булочних виробах, виготовлених з використовуванням рідких дріжджів, суміші рідких та пресованих дріжджів, з використанням молочнокислих заквасок або з доданням кисломолочних продуктів, а також у разі необхідності запобігання картопляної хвороби хліба згідно з [5].

Примітка 3. У виробів нарізаних упакованих пористість визначають до стадії нарізування.

Примітка 4. Розрахункові показники масової частки цукру та жиру порівнюють з результатами лабораторного випробовування готової продукції, після чого приймають остаточне рішення щодо числових значень цих показників, які установлюють і зазначають у рецептурі.Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів та мікотоксинів виробів хлібобулочних для спеціального дієтичного споживання (дієтичних, оздоровчих, профілактичних)

Термін максимальної витримки на підприємстві після виймання з печі виробів булочних та хліба (із борошна пшеничного, житнього сіяного та суміші житнього сіяного з сортовим пшенич­ним, із зерна пшениці тощо) без упаковки масою до 0,2 кг включно — не більше ніж 6 год (упако­ваних — не більше ніж 12 год) та масою понад 0,2 кг — не більше ніж 10 год (упакованих — не більше ніж 20 год); інших видів хліба із борошна житнього та суміші житнього і пшеничного без упаковки — не більше ніж 14 год (упакованого — не більше ніж 28 год).

Для пакування готових виробів використовують харчову поліетиленову плівку згідно з ГОСТ 10354, ГОСТ 25951 та інші пакувальні матеріали, застосовування яких у контакті з харчовими продукта­ми дозволено центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Дозволено реалізацію упакованого хліба чи булочного виробу (або частини його), поперед­ньо нарізаного скибками.

Примітка 1. Пакування виробів проводять після вистигання продукції.

Примітка 2. У разі необхідності безпосередньо перед пакуванням випечену продукцію нарізають.

Допустимі відхили від встановленої маси окремого пакету чи пачки не повинні перевищува­ти у разі фасування на автоматах — мінус 6 % маси пакета або пачки і мінус 4,5 % середньої маси 10 пакетів або пачок.

Таблиця 4 — Допустимі відхили маси фасованої продукції у пакованій одиниці

Кінець таблиці 4

• назву виробу;

• назву підприємства-виробника, його адресу;

• масу виробу, кг;

• склад продукту (перелік сировини та спеціальних добавок, використаних у процесі виго­товляння виробів), спеціальна призначість продукту, рекомендації щодо споживання;

• дату виготовлення;

• інформацію про харчову та енергетичну цінність продукту;

• термін придатності до споживання (термін реалізації) та умови зберігання;

• товарний знак (за наявності) згідно з ДСТУ 2296;

• штрих-код (за наявності) згідно з ДСТУ 3145;

• позначення цього стандарту.

У маркованні можна використовувати затверджені у встановленому порядку специфічні сим­воли, якими позначають вироби, призначені для спеціального дієтичного споживання.

Прим ітка. У разі необхідності дозволено застосовувати марковання, що містить позначення попереднього норма­тивного документа та штрих-коду, до повного використовування пакувальних матеріалів, за умови, що загалом марко- вання відповідає вимогам чинного нормативного документа.

У разі необхідності (для продукції зниженої вологості) застосовують транспортне маркуван­ня — згідно ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Обережно», «Берегти від вологи».

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію:

• назву виробів;

• назву підприємства-виробника, його адресу і телефон;

• масу нетто, кг;

• дату виготовлення;

• термін придатності до споживання (термін реалізації) та умови зберігання;

• товарний знак (за наявності) згідно з ДСТУ 2296;

• штрих-код (за наявності) згідно з ДСТУ 3145;

• позначення цього стандарту.

На тару з продукцією для експорту марковання наносять чорною фарбою, що не змиваєть­ся і не має запаху, через трафарет або штампом на обидві торцеві чи бічні сторони ящика.

3. 7. Номер укладальника чи зміни зазначають на ярлику, вкладеному всередину коробок, пачок, пакетів, ящиків тощо, чи проставляють штемпелем на зовнішній стороні тари.

   8. Для продукції, яка пройшла державну сертифікацію (у разі необхідності), на кожній па­кованій одиниці ставлять знак відповідності згідно з ДСТУ 2296.

   9. У разі постачан ня п родукції на експорт вимоги щодо пакування, маркування та маси можна коригувати відповідно до контракту чи угоди.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виготовляння виробів хлібобулочних для спеціал ьного дієтичного спожи ван ня (дієтичних, оздоровчих, профілактичних) потрібно керуватися вимогами безпеки, встановленими СП 823 [1].

   2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

   3. Технологічний процес повинен здійснюватися згідно з ГОСТ 12.3.002.

   4. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Стічні води під час виробництва повинні підлягати очищенню та відповідати СанПиН 4630 [9].

   2. Контроль за шкідливими викидами у атмосферу здійснюють відповідно до ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [10].

   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та виробничими відходами проводять згідно із СанПиН 42-128-4690 [11].

6. ПРИЙМАННЯ

   1. Правила приймання відповідно до ГОСТ 5667 (хліба та булочних виробів), ГОСТ 30354 (бубличних виробів), ГОСТ 30317 (сухарних виробів), ДСТУ-П 4586 Вироби хлібобулочні. Солом­ка. Загальні технічні умови» (соломки). Відповідність партії продукції вимогам цього стандарту за­свідчують штампом на товарно-транспортній накладній.