Таблиця В.З — Органолептичні показники сирів із низькою температурою другого нагрівання
Таблиця В.4 — Фізико-хімічні показники сирів із низькою температурою другого нагрівання
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сирів |
||||||||||
|
Костромський |
Степний |
Углічський |
Атлет |
Ярославський |
Естонський |
Голандський крутий |
Голандський брусковий |
||||
|
Масова частка жиру в сухій речовині, % |
45 ± 1,6 |
не менше ніж 50,0 |
45 ± 1,6 |
50 ± 1,6 |
45 ± 1,6 |
||||||
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж |
44 |
45 |
42 |
44 |
43 |
44 |
|||||
|
Масова частка кухонної солі, % |
1,5—2,5 |
2,0—3,0 |
1,5—2,5 |
1,3—2,0 |
1,5—2,5 |
1,5—3,0 |
|||||
оі
Таблиця В.5 — Органолептичні показники сирів, що дозрівають за участю мікрофлори си рного слизу
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сиру Латвійський |
|
Зовнішній вигляд |
Поверхня рівна, вкрита тонким шаром слизу. Кірка міцна, без ушкоджень і товстого підкоркового шару |
|
Смак і запах |
Виражений сирний, гострий, злегка аміаковий |
|
Консистенція |
Пластична, ніжна, однорідна |
|
Рисунок на розрізі |
Вічка овальної чи вугластої форми |
|
Колір |
Від білого до ледь жовтого, однорідний за всією масою |
|
Форма головки сиру |
Квадратний брусок із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями |
|
Розміри головки, см: довжина ширина висота |
14—15 14—15 7—9 |
|
Маса головки, кг |
1,5—2,5 |
Таблиця В.6 — Фізико-хімічні показники сирів, що дозрівають за участю мікрофлори си рного слизу
|
Назва показника |
Характеристика і норма для сиру Латвійський |
|
Масова частка жиру в сухій речовині, % |
45 ± 1,6 |
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж |
48 |
|
Масова частка кухонної солі, % |
2,0—2,5 |
ДОДАТОК Г
БІБЛІОГРАФІЯ
ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підпрємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я Укр аїни 11.09.1998, № 4.4.4.011
МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р.
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових п родуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 20.09.2001, № 137
ДГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, № 256 від 03.05.2006, зареєстровано в Міністерстві юстиції України 17.07.2006 р, за № 845/12719
ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 01.12.1999, № 37
ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені М іністерством охорони здоров’я України 01.12.1999, № 42
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.07.1988, № 4630
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 р. за № 201
СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених пунктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 05.08.1988, № 4690
Р 50-056-96 П родукція фасована в пакованні. Загальні вимоги, затверджені наказом Держстандарту № 300 від 18.07.1996 р.
МУ № 4082-86 Методические указан ия по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 20.03.86 р.
МР №3049-84 Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання залишкової кількості антибіотиків в продуктах тваринництва ), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 29.06.1984 р.
І 10.10.1.7-067-2000 Якісне визначення наявності антибіотиків і сульфаніламідних речовин у молоці і молочних продуктах за допомогою «Дельта-тесту», затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря України 20.12.2000, № 67
МР 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства и в биологических жидкостях (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстиль- бестролу в продуктах тваринництва і в біологічних рідинах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 09.12.1983р.
МР 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17р в продуктах (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17р в продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 17.01.1985р.
МУ 5778-91 Определение в пищевых п родуктах строн ция-90 (Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.01.1991 р.
МУ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.01.1991 р.
МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004, № 329Код УКНД 67.100.30
Ключові слова: молоко, сир, сичужний сир, фермент, ферментний препарат, сичуг, сичужний п репарат, показники (органолептичні, фізико-хімічні).
Редактор С. Мельниченко
Технічний редактор О. Марченко
Коректор Т. Нагорна
Верстал ьник Т. Шишкіна
Підписано до друку 20.02.2009. Формат 60 х 84 1/8.
Ум. друк. арк. 2,32. Зам. Ціна договірна.
Виконавець
Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр
проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ»)
вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115
Свідоцтво про внесення видавця видавничої п родукції до Державного реєстру
видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої п родукції від 14.01.2006 р., серія ДК, № 1647
