Страница 2: ДСТУ 3718:2007. Концентрати харчові. Солодкі страви. Желе, муси, пудинги, концентрати молочні. Загальні технічні умови (61602)

4. Суміш цукру, сироватки підсирної сухої, сироваткового концентрату збагачувача, кукурудзя- ого крохмалю, смакових та ароматичних речовин з доданням чи без додання харчових натураль­ну чи штучних, або синтетичних, ідентичних натуральним, барвників.КЛАСИФІКАЦІЯ

   1. Солодкі страви поділяють на такі види:

1. концентрати на основі плодових і ягідних екстрактів:

‘ — муси;

— желе;

2. концентрати молочні:

• киселі;

• креми желейні;

• кре.ми заварні;

• гарячий шоколад;

• десерти;

3. пудинги десертні.

4. 1. Код продукції ДКПП згідно з ДК 016 зазначено в додатку А.

   2. Приклад познаки продукції під час замовлення: «Концентрати харчові. Солодкі страви. Крем заварний «Шоколадний (на молоці)» ДСТУ 3718:2007».

5. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Характеристики

      1. Солодк* страви виготовляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологі­чною документацією, затвердженою в установленому порядку, з додержанням санітарних правил [1].

      2. Муси і плодово-ягідне желе виготовляють із суміші плодових чи ягідних екстрактів у співвідношенні: темнозабарвлених — не менше ніж ЗО %, світлозабарвлених — не більше ніж 70 %.

5?1.3 За зовнішнім виглядом солодкі страви мають відповідати вимогам, зазначеним у таб­лиці 1.

Таблиця 1— Зовнішній вигляд концентрату солодкої страви

Таблиця 2 — Органолептичні показники готової солодкої страви

Таблиця 3 — Фізико-хімічні показники

Таблиця 4 — Показники безпечності

Таблиця 5 — Мікробіологічні показники

• екстракти плодові та ягідні — згідно з ГОСТ 18078;

• молоко незбиране сухе розпилювального сушіння, вищого ґатунку — згідно з ДСТУ-4273, упаковане в герметичну тару, зі строком зберігання не більше ніж два місяці від дня виготовлення;

• вершки сухі вищого ґатунку — згідно з ДСТУ 4273;

• крохмаль картопляний, не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 4286;

• крохмаль кукурудзяний, не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 3976;

• крохмаль модифікований — згідно з ДСТУ 4380;

• • желатин харчовий не нижче першого ґатунку — згідно з ГОСТ 11293;

• агар харчовий — згідно з ГОСТ 16280;

• • борошно пшеничне вищого ґатунку — згідно з ГОСТ 26574 або чинними нормативними до­кументами;

• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 4623;

• сіль кухонна «Екстра» чи помелу № 0 — згідно з ДСТУ 3583;

• ванілін — згідно з ГОСТ 16599, ванілон чи арованілон — згідно з чинними нормативними документами;

• порошок яєчний — згідно з ГОСТ 30363;

• крупи манні марки М — згідно з ГОСТ 7022;

• какао-порошок — згідно з ДСТУ 4391;

• кава натуральна смажена мелена — згідно з ГОСТ 6805;

• кава натуральна розчинна — згідно з ДСТУ 4394;

• кислота лимонна харчова — згідно з ДСТУ ГОСТ 908;

• цикорій мелений — згідно з чинними нормативними документами;

• есенції ароматичні харчові — згідно з чинними нормативними документами;

• барвники натуральні харчові — згідно з ДСТУ 3845;

• інші види сировини та харчових добавок вітчизняного чи закордонного виробництва, доз­волені до застосування центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.

5. 3. Вхідний контроль сировини, що надходить на виробництво, проводять згідно з ГОСТ 24297.

6. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

   2. Під час виробництва солодких страв треба дотримуватись вимог щодо безпеки, встанов­лених «Правилами...» [1].

   3. £Технологічне устатковання має відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003. Температура зов­нішньої поверхні устатковання не повинна перевищувати 45 °С.

   4. Робочі місця мають відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.

   5. Вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони не повинен перевищувати гранично до­пустимі концентрації, зазначені в ГОСТ 12.1.007, а саме: ГДК пилу — 4 мг/м³, клас безпеки — III. Контроль за вмістом шкідливих речовин у повітрі робочої зони під час виготовлення солодких страв проводять згідно з ГОСТ 12.1.005. і

   6. Рівень шуму на робочих місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з | ГОСТ 12:1.003 і ДСН 3.3.6.037 [6].

   7. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці мають відповідати ви­могам ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [7].

. 6,7 Освітлення приміщень має відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [8].

Жймоги ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

8. МАРКУВАННЯ j

   1. Кожну одиницю спожиткової тари маркують наклеюванням етикетки чи безпосередньо | на пакованні друкарським або іншим способом.

Марковання назви продукту за розміром літер має відрізнятись від інших даних. Фарба, яку : використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати продукту сто­ронніх присмаку та запаху. j

• назву харчового продукту;

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробника;

• вагу нетто у грамах чи кілограмах; і

• склад харчового продукту в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовували у його виробництві; j

• калорійність (енергетичну) та поживну (харчову) цінність 100 г солодких страв згідно з до­датком А (на новий вид — в рецептурі на конкретну продукцію); ' ,

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

• номер партії (номером партії вважати дату виробництва);

• умови зберігання;

• штриховий код згідно з ДСТУ 3147;

• позначення цього стандарту;

• — рекомендації щодо приготування страви (зазначені в технологічних інструкціях на конкрет­ний вид продукції).

8. 1. Марковання може містити іншу інформацію, не заборонену законодавством України, зок­рема рекламну, яка характеризує продукт. ‘

   2. Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «Берегти від вологи».

   3. А :Марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампа безпосередньо на тару з зазначенням номера партії.

   4. Дозволено не проводити транспортне маркування під час групового пакування продукції в спожиткові тарі у транспортні пакети за допомогою термозсідальної плівки за умови, що спо- житкову тару у транспортному пакеті буде розташовано так, щоб повністю читався текст марко­вання.

9. ПАКУВАННЯ

   1. Фасування у спожиткову тару здійснють згідно з ГОСТ 24508.