Страница 4: СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (57270)

N

Наименование ядовитых и несъедобных

Наиболее характерные видовые признаки

С каким съедобным грибом может быть спутан

1

2

3

4

1

Желчный гриб Tylopilus felleus

(Fr.) Karst.

Шляпка буроватая, мякоть белая, горькая, трубочки белые или грязно-розовые, сеточка на ножке черно-бурая. Споры неровно-веретеновидные, гладкие, слабо буровато-розовые, 12-14 х 4-5 мк.

Белый гриб, подберезовик, польский гриб

2

Перечный гриб Suillus piperatus (Fr.) O.Kuntze

Шляпка буроватая, мякоть с желтовато-кремовым оттенком, перечно-едкая, на изломе краснеет, трубочки и ножка вверху красноватые, ножка к основанию суженая. Споры удлиненно-эллипсоидальные, гладкие, желтовато-буроватые, 6-10 х 3 мк.

Моховики, маслята, решетник

3

Сатанинский гриб Boletus satanas Lenz

Шляпка беловатая, сероватая, гладкая или бархатистая, гименофор сначала желтоватый, позднее желто-оливковый. Поры трубочек сначала желтые, затем оранжевые, карминно-красные, с возрастом красно-оливковые или красно-бурые, при надавливании синеющие. Ножка клубневидно-утолщенная, желтовато-красноватая, в средней части карминно-красная, с хорошо выраженным красным сетчатым рисунком. Мякоть светлая или желтоватая, в ножке красноватая, на

разрезе голубеющая, с неприятным запахом.

Дубовик (поддубник)

4

Мухоморы (белый, поганковидный, желто-зеленый, порфировый, пантерный, красный)

Amanita virosa Secr. A. citrina S.F. Gray [A. mappa Lasch Quel.] A.pantherina (Fr.) Secr. А.muscaria (Fr.) Hooker

Шляпка зеленоватая, белая, лимонно-желтая или серая с фиолетово-пурпурным оттенком, (лоскутки могут быть смыты или стерты); мякоть белая; пластинки белые, широкие; ножка белая или с сероватым оттенком, с кольцом вверху и мешковидной оберткой на основании. Споры бесцветные, шаровидные или овальные, с крупной каплей масла, гладкие, 8-11 мк.

Шампиньоны, сыроежки блеклой, буроватой, сероватой, зеленоватой окраски.

5

Волоконницы Inocybe geophy lla (Fr.) Kumm. I.patouillardii Bres. I.rimosa (Fr.) Kumm.

Шляпка конически заостренная, радиально-волокнисто-чешуйчатая, грязно-беловатая, желто- или серо-бурая; мякоть с тяжелым земляным или редечным запахом; пластинки буроватые, с мелко за зубренным или тонко-опушенным краем; 6ножка продольно-волокнистая. Споры бурые с выворотами

Сыроежки, окраска как у предыдущих; рядовка серая

6

Гебелома, ложный валуй Hebeljma crustiniformes (St.Amans) Quel.

Шляпка слизистая, более или менее буроватая, край не рубчатый; мякоть беловатая, горькая, с запахом редьки или хрена; пластинки буроватые, с капельками влаги или пятнистые. Споры яйцевидные, шероховатые, желтовато-буроватые, 10-12 х 5 мк.

Те же виды; толстушка, валуй

7

Ложноопенок, гифолома (кирпично-

красный и серно-желтый) Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel. [Naetaloma sublateritium (Fr.) Karst.] H.fasciculare (Fr.) Kumm. [N.fasciculare (Fr.)Karst.]

Шляпка кирпично-красная или серно-желтая; мякоть горькая, с неприятным запахом, желтоватая; пластинки оливково- или зеленовато-черно-бурые; ножка волокнистая, с волокнистым прижатым кольцом. Споры яйцевидные, гладкие, фиолетово-бурые, 6-8 х 3-5 мк.

Опенок осенний

8

Рядовка мыльная Tricholoma saponaceum (Fr.) Kummer

Шляпка гладкая, липкая, с черно-ватыми волокнами, неровной, с размытыми пятнами окраски, грязно-зеленовато-бурая; мякоть и пластинки на изломе слегка розовеющие; запах неприятный, хозяйственного мыла.

Сыроежки подобной окраски, рядовка серая

9

Рядовка заостренная T.virgatum (Fr.) Kummer

Шляпка коническая или распростертая, с острым бугорком, радиально-волокнистая, дымчато-серая; мякоть белая, жгуче-горькая, ножка беловатая или сероватая; пластинки сероватые. Споры широко-эллипсоидальные, гладкие, бесцветные, 6-8 х 5-6 мк.

Те же виды

10

Рядовка серно- желтая T.sulphureum Fr.) Kummer

Шляпка и ножка ярко окрашенные, серно-желтые, мякоть с неприятным запахом, горькая.

Зеленушка

11

Рядовка белокоричневая T.alborunneum (Fr.)Kumm. [T.striftum (Quell)Sacc.]

Шляпка выпуклая, затем плоская с бугром. Кожица слизистая, липкая каштаново-коричневая. Пластинки приросшие, белые с красноватыми пятнами. Мякоть белая, под кожицей красновато-бурая. Ножка коричневатая, вверху у пластинок белая.

Сыроежки подобной окраски

12

Рядовка белая T.album (Fr.) Kumm.

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, часто с большим бугром в центре с широким волнистым краем, кремово-белая, в центре слегка буроватая или сероватая. Пластинки белые, частые, широкие, выемчатые. Мякоть белая, толстая, волокнистая. Ножка белая, упругая, утолщенная в основании, с легким мучнистым налетом вверху.

Те же виды

13

Бледная поганка Amanita phalloides (Fr.) Secr.

Шляпка зеленоватая, пластинки белые, иногда с зеленоватым оттенком, мякоть на изломе белая, без грибного запаха, ножка имеет влагалищную сумку.

Шампиньон, сыроежки сходной окраски.

14

Шампиньон желто- кожий Agaricus xanthodermus Gen.

Шляпка мясистая, белая, беловато-буроватая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается. Пластинки тонкие, сначала белые или розовые, при созревании коричневые. Мякоть буровато-белая, ближе к основанию желтоватая, во вздутии ножки оранжевая, имеет неприятный запах карболовой кислоты.

Шампиньон

15

Ложная лисичка Clitocybe aurantiaca (Fr.)Stud. [Hydrophoropsis aurantiaca (Fr.) Maire]

Шляпка оранжевая или охристая, с возрастом беловато-рыжеватая, пластинки частые, толстые, одного цвета со шляпкой

Лисичка

16

Говорушка восковатая,сероватая C.cerussata (Fr.) Gill.

Шляпка сначала выпуклая, затем полураспростертая, со слегка прижатым горбовидным центром и волнистым краем, грязно-белая, гигрофанная с концентрическими водянистыми кругами. Мякоть белая, утолщенная в центре. Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке. Ножка ровная или слегка утолщенная внизу, гладкая, у основания слегка пушистая.

Рядовка серая, говорушка (дуплянка серая)

17

Говорушка беловатая C.dealbata (Fr.) Kumm.

Шляпка беловатая, иногда с неясными сероватыми зонами по краю, сухая, блестящая, гладкая. Мякоть тонкая белая, пластинки частые, узкие, сероватые или беловатые. Ножка ровная, слегка утолщенная у основания, одного цвета со шляпкой, реже со слабо розоватым оттенком.

Те же виды

18

Чешуйчатка обыкновенная Pholiota squarrosa (Muller: Fr.) Kummer syn. Dryophila squarrosa (Muller: Fr.) Quel.

Буровато-охристая, по краю бледно-желтая с многочисленными бурыми, заостренными отстающими чешуйками. Мякоть плотная, желтоватая или грязно-бурая. Пластинки частые, светло-буровато- коричневые. Ножка одного цвета со шляпкой, с хлопьевидным кольцом, над кольцом гладкая, ниже кольца густо покрытая темными щетинками.

Опенки

19

Паутинник кроваво-красный Cortinarius sanguineus (Fr.) Fr.

[Dermocybe sanguinea (Fr.) Wunschel]

Шляпка темно-красная, шелковисто- волокнистая или чешуйчатая. Пластинки широкие, одного цвета со шляпкой. Ножка книзу утолщенная, кроваво-красная, внизу с розовым войлоком.

Толстушка

20

Свинушка тонкая Paxillus involutus (Fr.) Fr.

Шляпка сначала выпуклая, затем плоская, в центре воронковидно вдавленная, слабовойлочная или бархатистая, охряно- или красно-коричневая, иногда с оливковым оттенком, с притупленным, длительно загнутым вниз волосистым краем желтовато-буроватого цвета. Пластинки желтоватые, желтовато-бурые, при прикосновении темнеющие. Ножка суженная книзу гладкая, одного цвета со шляпкой, но светлее ее. Ножка центральная или слегка эксцентрическая. Мякоть рыхлая, мягкая, желтоватая, на разрезе темнеющая.

21

Сыроежка едкая, жгучеедкая, рвотная Russula emetica Fr.) S.F.Grey

Шляпка красноватая, красная, розово-красная или пурпурная. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки, пластины приросшие или (свободные, частые, белые, в старости слегка желтоватые. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть белая, под кожицей розоватая, плотная, позднее рыхлая с очень жгучим вкусом.

Сыроежки подобной окраски

22

Млечник серо- розовый Lactarius helvus (Fr.) Fr.

Шляпка сухая, шелковисто-волокнистая, мелко-чешуйчатая, серо- розовая, розовато-буроватая или палевая, без зон. Пластинки нисходящие, беловатые, затем палевые или кремовато-охряные. Ножка цилиндрическая, ровная, полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая, мучнистая. Мякоть беловато-палевая.

Краснушка. Горькушка.

23

Млечник шиповатый L.spinosulus Quel.

Шляпка плоская, воронковидно вдавленная, тонкомясистая, розово-красная до сиренево-красной, с более темными красноватыми шиповидными чешуйками, позднее слегка выцветающая, розовая. Пластинки приросшие, сначала бледноохряные, затем красновато-охряные, с возрастом желтые. Ножка обычно неправильно изогнутая, одного цвета со шляпкой или светлее ее. Мякоть беловатая или бледно-охряная, позднее зеленеющая, иногда до черновато-зеленой.

Те же виды.

24

Лепиота (зонтик) гребенчатая Lepiota cristata (Fr.) Kumm.

Шляпка у молодых плодовых тел колокольчатая, у зрелых - плоско-выпуклая, с выступающим бугорком, в центре бурая, покрыта концентрическими коричневыми чешуйками. Мякоть белая, тонкая,при прикосновении слегка розовеющая. Ножка ровная, полая, желтоватая или слабо красноватая, шелковистая, гладкая. Кольцо белое или с красноватым оттенком, узкое, при полном созревании исчезает.

Гриб-зонтик белый.

25

Лепиота кирпично-красная Lepiota bruneoincornata Chodat et Martin (L.helveola Bres.)

Шляпка 1.5-4 см, выпуклая, слегка сжимается с возрастом, волокнистая. Мякоть белая, с возрастом розовато-коричневая в наруж ном слое. Запах фруктовый, пластинки белые. Споровый порошок белый. При повреждении приобретает розоватую окраску. Ножка 20-50 х 5-10 мм, розоватая с коричневыми чешуйками, в верхней части с кольцом.

26

Лепиота (зонтично-чешуйчатая L.acutesquamosa (Weinm.) Kumm.

Шляпка сначала колокольчатая, ющим бугром, светло-ржаво-бурая, покрыта пирамидальными щетинистыми, заостренными, крупными чешуйками, коричнево-бурыми, более темными, чем шляпка. Мякоть белая, толстая. Ножка плотная, вздутая в основании, с крупным сохраняющимся кольцом, над кольцом - белая, мучнистая, под кольцом - желтовато-бурая, с темно-бурыми концентрическими чешуйками.

Гриб-зонтик

27

Энтолома шелковистая Entoloma sericeum (Fr.) Quel.

Шляпка ширококонусовидная до выпукло- или вдавленнораспростертая, с бугорком, опущенным немного изогнутым краем, радиально- волокнистая, шелковистая, блестящая, гигрофанная, в свежем состоянии темно-серо-бурая. Мякоть тонкая, ломкая, водянистая, буроватая или беловатая. Пластинки приросшие или свободные, очень широкие, беловатые. Ножка цилиндрическая, сплошная, ломкая, блестящая, у пластинок с мучным налетом, светлее шляпки.

Подвишенник и съедобные виды говорушек.

28

Энтолома весенняя E.verna Lund. (= Rhodophyllus vernus (Lund.) Rom. = Rh. cucullatus Favre)

Шляпка ширококонусовидная, затем распростертая, с бугорком, опущенным волнистым краем, тонко-прижато-волокнистая, гладкая, шелковисто-блестящая, грязно-темно-фиолетовая или темновато-буроватая, гигрофанная, при высыхании серовато-буроватая. Мякоть тонкая, чуть буроватая, ломкая, с мягким вкусом, без запаха. Пластинки приросшие, широкие, с неровным краем, серовато-буроватые, телесно-розовые. Ножка цилиндрическая, полая, иногда с коротко заостренным основанием или сплюснутая с 1-2 глубокими продольными бороздками, немного светлее шляпки.

Как предыдущий.

29

Энтолома звездоспоровая E.staurosporum (Bres.) Ler. (= Nelanea staurospora Bres.)

Шляпка ширококолокольчатая, радиально-полосатая, в центре темно-бурая, к краю бледно-бурая, блестящая. Мякоть серовато-буроватая, с запахом и вкусом свежей муки. Пластинки свободные, широкие, беловато- или серовато-розовые. Ножка цилиндрическая, полая, ломкая, грязно-желто-буроватая, гладкая, блестящая.

Как предыдущий.

30

Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta (Pers.: Pers)Fr

Шляпка до 8 см и шириной 13 см, бесформенная, полая краями сросшаяся с ножкой. Поверхность с неровными глубокими и извилистыми складками, восковидная. Окраска от желто-бурой до буро-коричневой. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная с запахом сырости. Ножка длиной до 6 см, ломкая, полая, прямая, неровная, продольно-складчатая, шириной до 6 см, белая или беловато-кремовая.