II. КОНФЕТНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
I. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика
(приготовление конфетной массы для формования отливкой)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте.
а) исправность крышек баков, смесителя и устройств, удерживающих крышки в открытом положении;
б) исправность смотровых стекол-указателей уровня на баках-сборниках,
в) правильность установки фильтрующей сетки у смесителя и у баков-сборников;
г) исправность и надежность закрепления лотков для слива сырья в емкости;
д) исправность тяг для открывания кранов;
е) исправность действия местных отсосов и приточно-вытяжной вентиляции,
ж) работу мешалки смесителя; шнека помадосбивальной машины на холостом ходу.
Во время работы
2. Следите за исправным действием вентиляционных устройств.
3. Не допускайте перелива продукта через край баков, смесителя.
4 Не поправляйте лоток и не подходите близко к нему при сливе горячего продукта.
5. Не зачищайте фильтрующую сетку смесителя при его заполнении во избежание ожога открытой струей массы.
6. При перевозке развозных емкостей перемещайте их медленно, толкайте в направлении «от себя». Следите, чтобы путь следования был свободен.
7. Следите за непрерывным выходом охлаждающей воды из рубашки помадосбивальной машины.
8. При осмотре, очистке и ремонте оборудования применяйте переносную электролампу напряжением не выше 12 в с арматурой в защищенном исполнении.
2. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (формование отливных корпусов конфет на поточно-механизированных линиях и полумеханизированным способом)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) правильность установки фильтрующей сетки в отливочной головке;
б) исправность лотков, упоров на цепном конвейере;
в) исправность работы отдельных механизмов агрегата, а также цепного конвейера, для проверки пустив их на холостой ход;
г) исправность манометра на трубопроводе подачи сжатого воздуха: наличие на шкале красной черты (пластинки) по делению, соответствующему установленному давлению воздуха, целость стекла, наличие пломбы;
д) исправность действия вентиляционных устройств шахт, камеры выстойки; местного отсоса для удаления крахмала после очистки корпусов;
е) исправность укрытия устройства для очистки корпусов воздухом от крахмала;
ж) синхронность работы цепного конвейера выстойки с конвейером отливочной машины.
2. Дверки камеры, шахты плотно закройте.
Во время работы
3. Своевременно включите вентиляционные устройства, следите за их работой.
4. Перед пуском агрегата подайте установленный сигнал.
5. Не допускайте перелива конфетной массы через край отливочной головки.
6. Не зачищайте фильтрующую сетку, не перемешивайте массу во время заполнения отливочной головки, во избежание ожога открытой струей массы.
7. При обслуживании отливочной головки пользуйтесь деревянной лестницей-площадкой. Не вставайте на конвейер.
8. Следите за нормальным положением и прохождением лотков на цепном конвейере. Не исправляйте положение лотка на ходу конвейера.
9. Проверяйте по манометру давление воздуха, подаваемого на очистку корпусов конфет. Регулируйте давление воздуха до установленного с помощью вентиля.
10. При ручной очистке корпусов воздухом не держите насадку шланга сжатого воздуха в направлении на себя или другого работающего.
11. Прежде чем положить шланг, выключите вентилем подачу сжатого воздуха.
12. Не открывайте дверку в укрытии для очистки от крахмала корпусов конфет во время их обдува сжатым воздухом.
13. Следите, чтобы рукава фильтра не были заполнены крахмалом. Своевременно освобождайте сборный бункер (мешок) воздухоочистного устройства.
14. Соблюдайте осторожность при добавлении крахмала в машину, не допускайте пыления.
15. Не располагайте инвентарь на краю площадки для обслуживания агрегата.
16. При перевозке стеллажей с лотками, развозных емкостей перемещайте их медленно. Следите, чтобы путь следования был свободен. Толкайте тележку в направлении «от себя».
17. Не поднимайте (переносите) груз выше предельной нормы: для одной женщины не более 20 кг. Бачки с двумя ручками переносите вдвоем.
18. При переноске конфетных масс посуду заполняйте не более чем на 3/4 ее объема.
19. Не выкладывайте штабель лотков высотой более, чем 1,7 м. Правильно и устойчиво выкладывайте штабель.
20. Для осмотра, очистки и ремонта оборудования применяйте переносную электролампу напряжением не выше 12 в с арматурой в пыленепроницаемом исполнении.
3. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для темперировщика кондитерских масс
Перед началом работы.
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность крышки и устройства, удерживающего крышку в открытом положении, а также исправность действия блокировочного устройства, выключающего электропривод мешалки при открывании крышки;
б) работу мешалки на холостом ходу.
2. Прогрейте темперирующую машину, заполните рубашку обогрева водой, затем включите пар. Не подогревайте машину паром без воды.
Во время работы
3. Ручную загрузку (выгрузку) конфетной массы производите при полной остановке мешалки и при закрытом паровом вентиле.
4. Загружайте машину не более, чем на 3/4 объема емкости. Пускайте машину только после разогрева массы.
5. Следите за показаниями контрольно-измерительных приборов.
6. Следите за непрерывным выходом воды из рубашки темперирующей машины.
7. При переноске кислоты, эссенции заполняйте посуду не более, чем на 3/4 ее объема, закрывайте крышкой.
8. Бачки с двумя ручками переносите вдвоем.
9. Переносите посуду осторожно, устанавливайте (снимайте) плавно, без толчков.
4. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (сбивание конфетной массы для размазных сортов конфет)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность крышки машины и устройства, удерживающего крышку в открытом положении;
б) работу лопастей сбивальной машины на холостом ходу.
Во время работы
2. Не загружайте оборудование продуктом более, чем на 3/4 объема его емкости.
3. Не допускайте желирования сиропа в трубах.
4. Перемешивание компонентов производите при закрытой крышке.
5. Соблюдайте осторожность при обслуживании машины с деревянной лестницы-площадки.
6. Ручную выгрузку массы через нижний выпускной люк производите только при полной остановке лопастей машины.
7. При переноске эссенции, красителей и т. п. посуду заполняйте не более, чем на 3/4 ее объема, закрывайте крышкой.
8. Бачки с двумя ручками переносите вдвоем.
9. Переносите посуду осторожно, устанавливайте (снимайте) плавно, без толчков.
10. При перевозке разнообразных емкостей перемещайте их медленно. Следите, чтобы путь следования с грузом был свободен. Толкайте емкости в направлении «от себя».
11. Соблюдайте осторожность при зачистке стенок и крышки машины скребками, чтобы не поранить руки об лопасти.
12. При осмотре, очистке и ремонте оборудования применяйте переносную электролампу напряжением 12 в в защищенном исполнении.
5. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (обслуживание размазного конвейера и резательной машины)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность действия блокировочного устройства, выключающего электропривод режущего механизма при снятии ограждения;
б) исправность регулятора щели в размазной каретке. Установите необходимую величину щели;
в) исправность действия вентилятора охлаждающего шкафа;
г) исправность работы ленточного конвейера, режущего и других механизмов на холостом ходу.
Во время работы
2. Не переполняйте каретку конфетной массы.
3. Не устраняйте перекос ленты конвейера, не регулируйте ее натяжение «на ходу», вызывайте для этого шорника или слесаря.
4. Не поправляйте конфетный пласт, нерезанные корпуса перед режущим устройством.
5. Плавно подвигайте лоток с пластом под дисковые ножи.
6. Не защищайте ножи режущего механизма «на ходу». Для зачистки пользуйтесь скребками.
7. При перевозке стеллажей с лотками перемещайте их медленно. Следите, чтобы путь следования был свободен. Тележку толкайте в направлении «от себя».
8. Соблюдайте осторожность при съеме лотков со стеллажа, а также пласта из лотков.
По окончании работы
9. После полной остановки машины зачистите вал с нижней стороны.
6. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика
(обслуживание агрегата для формования пралиновых корпусов конфет)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность действия блокировочного устройства, выключающего электропривод режущего механизма при снимании ограждения;
б) надежность закрепления гильотинного ножа;
в) исправность действия вентилятора охлаждающего шкафа;
г) исправность работы шнекового пресса, счищающего ножа в воронке, ленточного конвейера, режущего механизма, для проверки пустив их на холостой ход.
Во время работы
2. Следите, чтобы загрузочный бункер не переполнялся пралиновой массой.
3. Не проталкивайте руками массу в вертикальный шнек.
4. Не зачищайте стенки воронки для загрузки массы во время работы мешалки.
5. Не устраняйте перекос ленты конвейера, не регулируйте ее натяжение на ходу. Вызывайте для этого шорника или слесаря.
6. Не поправляйте конфетные жгуты перед режущим устройством.
7. Не зачищайте ножи, струны режущего устройства «на ходу». Для зачистки пользуйтесь скребками.
8. При перевозке стеллажей с лотками перемещайте их, медленно. Следите, чтобы путь следования с грузом был свободен. Тележку толкайте в направлении «от себя».
9. Соблюдайте осторожность при съеме лотков со стеллажа.
По окончании работы
10. Зачистку, замывку ленточного конвейера производите вдвоем, постепенно прогоняя отдельные участки полотна конвейера.
7. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (обслуживание агрегата с валковым питателем для формования пластов)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность действия блокировочного устройства, выключающего электропривод режущего механизма при снимании ограждения;
б) исправность работы валкового питателя, режущих механизмов ленточного конвейера, для проверки пустив их на холостой ход;
в) исправность действия вентилятора охлаждающего шкафа.
2. Дверки шкафа плотно закройте.
3. Отрегулируйте зазор между валками.
Во время работы
4. Не переполняйте загрузочную воронку питателя конфетной массой.
5. Не защищайте воронку, не проталкивайте конфетную массу к валкам во время работы питателя.
6. Следите за непрерывным выходом охлаждающей воды из валков. Периодически проверяйте температуру воды (30°С).
7. Не устраняйте перекос ленты конвейера, не регулируйте ее натяжение на ходу. Вызывайте для этого шорника или слесаря.
8. Не поправляйте конфетный пласт, нарезанные корпуса перед режущим устройством.
9. Не зачищайте ножи режущего механизма «на ходу». Для зачистки пользуйтесь скребками.
8. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (размазка конфетной массы на вафлях и резка)
Перед началом работы
1. Установите струны режущего устройства на соответствующий размер корпусов конфет. При натягивании провода на рамку остерегайтесь пореза, укола рук концами проволоки. Не оставляйте на рамке длинные и острые концы проволоки.
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность регулятора щели в размазной каретке. Установите необходимую величину щели;
б) правильность натяжения и закрепления струн на рамках;
в) исправность работы режущего механизма, ленточного конвейера на холостом ходу.
Во время работы
2. Не переполняйте каретку конфетной массой.
3. Не выталкивайте руками застрявшие вафельные пласты.
4. Не касайтесь руками струн, валков, не зачищайте режущее устройство «на ходу».
5. Включайте электродвигатель поперечной резки только после того, как каретка продольного реза вернется в исходное положение.
6. При обратном ходе каретки следите за тем, чтобы прижимная решетка (планка) не поднялась.
7. Не поправляйте вафельный пласт, не собирайте обрезки во время хода каретки.
8. Не устраняйте перекос ленты конвейера, не регулируйте ее натяжение «на ходу». Вызывайте для этого шорника или слесаря.
9. При перевозке стеллажей с полуфабрикатом, бункера с конфетной массой перемещайте их медленно. Следите, чтобы путь следования был свободен. Тележку толкайте в направлении «от себя».
10. Соблюдайте осторожность при съеме (установке) лотков со стеллажа.
9. Инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для конфетчика (обслуживание агрегата для приготовления трюфелей)
Перед началом работы
1. Осмотрите и проверьте:
а) исправность передвижных перегородок, рукояток обкаточного барабана;
б) исправность и надежность закрепления лотков для сбора крошки;
в) исправность действия вентилятора охлаждающего шкафа. Дверки шкафа плотно закройте;
г) исправность работы ленточного конвейера на холостом ходу.
2. Установите на необходимый режим обкатки передвижные перегородки обкаточного барабана.
3. Установите с помощью подъемного механизма обкаточный барабан под необходимом углом. Проверьте его работу на холостом ходу.
Во время работы
