підприємства і за виконання цих санітарних правил несе керівник
підприємства.
14.5. Відповідальність за санітарний стан ділянки, цеху,
відділення, допоміжних приміщень та обладнання несуть начальник
цеху (ділянки), завідувач виробництвом, майстер, завідувач
складами (за підпорядкуванням) чи особи, призначені керівником
підприємства.
14.6. Відповідальність за виконання правил особистої і
професійної гігієни, за утримання свого робочого місця,
обладнання, інвентарю несе кожен робітник.
14.7. Винні у порушені вимог цих санітарних правил
притягаються до відповідальності згідно з чинним законодавством
України.
Начальник Головного
санітарно-епідеміологічного
управління МОЗ України С.П.Бережнов
Додаток 1
ДОЗВІЛ N ___
на право виготовлення продукції з риби та інших
водних живих ресурсів у встановленому асортименті
(за видами або групами)
для ________________________________________________________
(назва підприємства)
На підставі висновку державної санітарно-епідеміологічної
експертизи N______ від ______________ про відповідність об'єкту
вимогам санітарного законодавства під особисту відповідальність
директора (прізвище, ім'я, по батькові), головного інженера
(прізвище, ім'я, по батькові), завідувача лабораторії (прізвище,
ім'я, по батькові) дозволяється:
з ____________________ до _____________________
(число, місяць, рік) (число, місяць, рік)
виготовляти продукцію у такому асортименті:
------------------------------------------------------------------
| N | Найменування | Нормативні | Вид | Документ на режим |
| з/п | продукції | документи | тари | стерилізації або |
| | або групи | на готову | | пастеризації |
| | | продукцію | | (ким та коли |
| | | (ГОСТ, ГСТУ, | | затверджений)* |
| | | ТУ У) | | |
------------------------------------------------------------------
Найменування організації, яка видала
дозвіл (посада, особистий підпис, його
розшифрування, дата, печатка)
Особливі відмітки (у разі внесення
змін в асортимент продукції, що
виготовляється)
--------------
* Заповнюється для консервів.
Додаток 2
ЖУРНАЛ
лабораторно-виробничого контролю водопостачання
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Дата, |Місце |Кількість |Кількість|Кількість |Уміст |Органо- |Хімічні |Висновок|Ужиті |Підписи|
| час |відбору|мікро- |бактерій |спор |залишкового|лептичні |показники | |заходи|мікро- |
|відбору|проб |організмів |групи |мезофільних |хлору, |показники |(загальна | | |біолога|
| проб | |в 1 куб. см|кишкових |клостридій |мг/куб. дм |(запах, |твердість, | | |та |
| | | |паличок в|в 100 куб. см| |смак, | вміст | | |хіміка |
| | | |1 куб. дм| | |присмак, | свинцю, | | | |
| | | |води | | |каламут- | миш'яку, | | | |
| | | |(колі- | | |ність, за-| фтору, | | | |
| | | |індекс) | | |барвлення | міді, | | | |
| | | | | | |тощо) | цинку | | | |
| | | | | | | | тощо), | | | |
| | | | | | | |мг/куб. дм | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Додаток 3
ВИМОГИ ДО ВОДИ
Таблиця 1
------------------------------------------------------------------
| | | Максимально допустима |
| | Об'єм | концентрація (МДК) |
| Назва показника | зразка, |------------------------|
| | куб. см | Метод | Метод |
| | | мембранних | граничних |
| | | фільтрів | розведень |
| | | | (НІЧ) |
|---------------------------+-----------+------------+-----------|
| Загальна кількість | | | |
| Колі-форм | 100 | 0 | < 1 |
|---------------------------+-----------+------------+-----------|
| Кількість фекальних | | | |
| Колі-форм | 100 | 0 | < 1 |
|---------------------------+-----------+------------+-----------|
| Фекальні стрептококи | 100 | 0 | < 1 |
|---------------------------+-----------+------------+-----------|
| Сульфітредукуючі | | | |
| клостридії | 20 | - | <= 1 |
------------------------------------------------------------------
Таблиця 2
-----------------------------------------------------------------------
| Назва показника | Температура |Об'єм зразка|Основний| Максимально|
| |термостатування,|для посіву, | рівень | допустима |
| | град. C | куб. см | |концентрація|
| | | | | (МДК) |
|-----------------+----------------+------------+--------+------------|
| Загальне число | | | | |
| бактерій у воді,| 37 | 1 | 10 | - |
| яка призначена | | | | |
| для використання| | | | |
| людьми | 22 | 1 | 100 | - |
|-----------------+----------------+------------+--------+------------|
| Загальне число | | | | |
| бактерій у воді,| 37 | 1 | 5 | 20 |
| призначеній для | | | | |
| замкнених | | | | |
| ємностей | 22 | 1 | 20 | 100 |
-----------------------------------------------------------------------
Додаток 4
ВИМОГИ
до санітарної обробки консервних та пресервних банок
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Назва тари | Замочування | Миття | Споліскування | Знезаражування | Сушіння |
| | та механічне | | | | |
| | очищення | | | | |
|----------------+------------------+-----------------+---------------+--------------------+------------------|
| Металеві банки | - | Гарячою | - | Гострою парою чи | Стікання вологи |
| | | проточною водою | | у 0,004 %-ному | з перевернутих |
| | | з температурою | | (1 г на | банок. |
| | | 65-85 град. C | | 25 куб. дм води) | Підсушування у |
| | | | | розчині | струмені повітря |
| | | | | марганцево-кислого | з температурою |
| | | | | калію. | 60-65 град. C |
| | | | | Споліскування у | |
| | | | | проточній воді - | |
| | | | | 2 хв. Розчин | |
| | | | | марганцево-кислого | |
| | | | | калію замінюють | |
| | | | | при появі бурого | |
| | | | | забарвлення | |
|----------------+------------------+-----------------+---------------+--------------------+------------------|
| Скляні банки | | Гарячою водою з | Два рази | Те саме | Те саме |
| чисті, нові та | _ | температурою | | | |
| кришки до них | | 65-85 град. C | | | |
| | | Гарячою | | | |
| | | проточною водою | | | |
| | | з температурою | | | |
| | | 65-85 град. C | | | |
|----------------+------------------+-----------------+---------------+--------------------+------------------|
| Скляні банки, |У 3 %-ному розчині| 3 %-ним лужним | Дворазове | Гострою парою або в| Шляхом стікання |
| які були у | каустичної соди | розчином | промивання у | 0,004 %-ному | (банки в |
| вжитку | або у 2 %-ному | з температурою | гарячій воді | (1 г на 25 куб. дм | перевернутому |
| | розчині силікату | 65-85 град. C | з температурою| води) розчині | вигляді) або |
| | натрію, або | | 65-85 град. C | марганцево-кислого | струменем |
| | 1,5 %-ному | | та тиском води| калію. | гарячого повітря |
| | розчині | | 2 кг/кв. см | Споліскування в | з температурою |
| | тринатрійфосфату | | | проточній воді - | 65-85 град. C |
| | не менше 10 хв.* | | | 2 хв. Розчин | |
| | | | | марганцево-кислого | |
| | | | | калію замінюють | |
| | | | | при появі бурого | |
| | | | | забарвлення | |
|----------------+------------------+-----------------+---------------+--------------------+------------------|
| Полімерні банки| | | У проточній | |У струмені повітря|
| і кришки (крім | - | - | воді | - | з температурою |
| банок з полі- | | |з температурою | | 65-85 град. C |
| вінілхлоридної | | | 65-85 град. C | | |
| плівки | | | | | |
| (ПХВ)** нові, | | | | | |
| чисті | | | | | |
|----------------+------------------+-----------------+---------------+--------------------+------------------|
| Нові полімерні | В 1 %-ному | У воді | У проточній | У 0,004 %-ному | Шляхом стікання |
| банки | розчині | з температурою | воді за | (1 г на | (банки у |
| (з порушенням | кальцинованої | 60-65 град. C | температури | 25 куб. дм води) | перевернутому |
| зберігання і | соди з | протягом 2 хв. | 60-65 град. C | розчині | вигляді) або в |
| упаковки) | температурою | | протягом 2 хв.| марганцево-кислого | струмені гарячого|
| | 60-65 град. C | | | калію | повітря |
| | не менше 10 хв. | | | протягом 5 хв. | (60-65 град. C) |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------
* Можлива заміна іншими мийними засобами.
** Для полімерних банок з ПХВ температурний режим на всіх
етапах санітарної обробки банок 40-45 град. C.
Додаток 5
ПЕРЕЛІК
мийних засобів для санітарної обробки обладнання,
інвентарю, тари, транспорту
----------------------------------------------------------------------------------
| Назва |Концентрація,| Призначення | Характеристика |
| мийного засобу | % | | мийного засобу |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Каустична сода | 1,0 - 2,0 | Для механізованого | Їдкий натр. Безбарвна |
| | | миття обладнання, | кристалічна речовина. |
| | | тари, трубопроводів. | Добре розчиняється у |
| | 0,2 | Для миття обладнання,| воді, утворюючи |
| | | інвентарю і тари | розчини з високим рН. |
| | | ручним способом. | Гігроскопічний. |
| | 2,0 | Для миття підлоги, | Гарячі розчини |
| | | транспортних засобів | омилюють забруднені |
| | | | поверхні, гідролізують |
| | | | білки, розщеплюють |
| | | | вуглеводи |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Кальцинована сода| 1,0 - 3,0 | Для механізованого | Зневоднений вуглекислий|
| | | миття обладнання, | натрій. Білий |
| | | інвентарю, | дрібнокристалічний |
| | | трубопроводів, | порошок. Добре |
| | | підлоги, стін | розчиняється у воді. |
| | | виробничих приміщень.| Гарячі (50-60 град. C) |
| | 0,5 | Для ручного миття | розчини омилюють жирові|
| | |обладнання, інвентарю,| забруднення, руйнують |
| | | трубопроводів, | білкові плівки на |
| | | підлоги, стін | поверхні обладнання |
| | | виробничих приміщень.| |
| | 1,0 - 2,0 | Для миття | |
| | | поліетиленової тари. | |
| | 2,0 - 3,0 | Для миття | |
| | | обладнання жиро- | |
| | | борошняного | |
| | | виробництва, підлоги.| |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Препарат "Каспос"| 2,0 - 3,0 | Для механізованого | Каустована содо-поташна|
| | | миття обладнання, | суміш. Рідина |
| | | інвентарю, тари, | жовтуватого кольору. |
| | | трубопроводів | Містить 40-42% їдких |
| | | | лугів. Добре |
| | | | розчиняється у воді |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Препарат "Демп" | 2,0 | Для миття | Порошок білого або |
| | | транспортерів, тари, | світло-жовтого кольору.|
| | | транспортних засобів | До складу входять |
| | | | алкілсульфат, сода |
| | | | каустична, |
| | | | тринатрійфосфат та |
| | | | сода кальцинована |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Метасилікат | 0,1 | Для миття обладнання,| Білий кристалічний |
| натрію | | інвентарю, тари | порошок. Використовують|
| | | | як антикорозійну |
| | | | добавку до розчинів |
| | | | каустичної та |
| | | | кальцинованої соди |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Препарат "Вімол" | 0,5 - 1,0 | Для миття обладнання,| Білий порошок, який |
| | | інвентарю, тари з | містить синтонол ДС10, |
| | | алюмінію, поліетилену| триполіфосфат натрію, |
| | | | соду кальциновану, |
| | | | суфат натрію, воду. |
| | | | Розчин готують при |
| | | | перемішуванні у гарячій|
| | | | воді (55-60 град. C) |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
|Препарат "Прогрес"| 0,3 - 0,5 | Для миття обладнання,| Синтетичний мийний |
| | | інвентарю | засіб. Рідина |
| | | | бурштинового кольору. |
| | | | Легко розчиняється |
| | | | у воді |
|------------------+-------------+----------------------+------------------------|
| Алкилсульфат | 0,2 | Для миття обладнання,| Прозора, флюоресціююча |
| амонію | | інвентарю. | рідина без запаху. |
| | 0,02 | Для миття | Ефективність дії не |
| | | поліетиленової тари | залежить від твердості |
| | | | води |
----------------------------------------------------------------------------------
Додаток 6
ПЕРЕЛІК
дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів
для санітарної обробки обладнання,
інвентарю, тари, транспорту
-----------------------------------------------------------------------------------
| Назва |Концентрація,| Призначення | Характеристика |
| засобу | % | | засобу |
|------------------+-------------+----------------------+-------------------------|
| Хлорне вапно | 10,0 | Для приготування | Порошок білого кольору, |
| | | робочих розчинів. | містить 26-36% активного|
| | 0,1 | Для дезінфекції рук. | хлору, з різким запахом,|
| | 0,2 - 0,3 | Для дезінфекції | вибухонебезпечний. |
| | | обладнання, | Хлорне вапно, що містить|
| | | інвентарю, тари. | менш як 15% активного |
| | 0,5 | Для дезінфекції | хлору, непридатне для |
| | | дерев'яного, | дезінфекції, У водних |
| | | пластмасового | розчинах зберігає |
| | | інвентарю. | активність не більше |
| | 1,0 | Для дезінфекції | 5 діб. Має сильну |
| | | робочих приміщень. | окиснювальну дію, |
| | 2,0 | Для дезінфекції | кородує метали. У сухому|
| | | палуби, ванн на | вигляді розкладається |
| | | суднах для приймання | під дією вологи, |
| | | риби, транспорту, | вуглекислоти, світла |
| | | рибоприймального | та високої температури |
| | | майданчика. | |
| | 5,0 | Для обробки раковин, | |
| | | умивальників, | |
| | | унітазів | |
|------------------+-------------+----------------------+-------------------------|
| Дихлордиме- | 0,003 - 1,0 | Для дезінфекції | Має бактерицидну, |
| тилгідрантіон | | обладнання на суднах,| спороцидну активність. |
| | | які виробляють | Містить 70% активного |
| | | консерви | хлору. Розчин готують |
| | | | за температури води |
| | | | 60-80 град. C. |
| | | | Не викликає корозії |
| | | | металу |
|------------------+-------------+----------------------+-------------------------|
| Хлоран марок М, Т| 0,2 - 0,3 | Для миття та | Сипкий порошок світлих |
| | | дезінфекції | тонів з помірним запахом|
| | | обладнання, | хлору, хлоран марки Т |
| | | інвентарю, тари | випускають у таблетках. |
| | | | Добре розчиняється у |
| | | | воді. Водні розчини |
| | | | зберігають активність |
| | | | протягом 24 год. Поєднує|
| | | | мийні властивості з |
| | | | дезінфекційними. Видаляє|
| | | | жирові та білкові плівки|
| | | | з поверхні обладнання, |
| | | | не залишає нальоту, |
| | | | легко змивається водою |
