До початку сторінка 4 з 5
підприємства і за виконання цих санітарних правил несе керівник
підприємства.
14.5. Відповідальність за санітарний стан ділянки, цеху,
відділення, допоміжних приміщень та обладнання несуть начальник
цеху (ділянки), завідувач виробництвом, майстер, завідувач
складами (за підпорядкуванням) чи особи, призначені керівником
підприємства.
14.6. Відповідальність за виконання правил особистої і
професійної гігієни, за утримання свого робочого місця,
обладнання, інвентарю несе кожен робітник.
14.7. Винні у порушені вимог цих санітарних правил
притягаються до відповідальності згідно з чинним законодавством
України.
Начальник Головного
санітарно-епідеміологічного
управління МОЗ України С.П.Бережнов
Додаток 1
ДОЗВІЛ N ___
на право виготовлення продукції з риби та інших
водних живих ресурсів у встановленому асортименті
(за видами або групами)
для ________________________________________________________
(назва підприємства)
На підставі висновку державної санітарно-епідеміологічної
експертизи N______ від ______________ про відповідність об'єкту
вимогам санітарного законодавства під особисту відповідальність
директора (прізвище, ім'я, по батькові), головного інженера
(прізвище, ім'я, по батькові), завідувача лабораторії (прізвище,
ім'я, по батькові) дозволяється:
з ____________________ до _____________________
(число, місяць, рік) (число, місяць, рік)
виготовляти продукцію у такому асортименті:
| N | Найменування | Нормативні | Вид | Документ на режим |
|---|---|---|---|---|
| з/п | продукції | документи | тари | стерилізації або |
| або групи | на готову | пастеризації | ||
| продукцію | (ким та коли | |||
| (ГОСТ, ГСТУ, | затверджений)* | |||
| ТУ У) |
Найменування організації, яка видала
дозвіл (посада, особистий підпис, його
розшифрування, дата, печатка)
Особливі відмітки (у разі внесення
змін в асортимент продукції, що
виготовляється)
--------------
* Заповнюється для консервів.
Додаток 2
ЖУРНАЛ
лабораторно-виробничого контролю водопостачання
| Дата, | Місце | Кількість | Кількість | Кількість | Уміст | Органо- | Хімічні | Висновок | Ужиті | Підписи |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| час | відбору | мікро- | бактерій | спор | залишкового | лептичні | показники | заходи | мікро- | |
| відбору | проб | організмів | групи | мезофільних | хлору, | показники | (загальна | біолога | ||
| проб | в 1 куб. см | кишкових | клостридій | мг/куб. дм | (запах, | твердість, | та | |||
| паличок в | в 100 куб. см | смак, | вміст | хіміка | ||||||
| 1 куб. дм | присмак, | свинцю, | ||||||||
| води | каламут- | миш'яку, | ||||||||
| (колі- | ність, за- | фтору, | ||||||||
| індекс) | барвлення | міді, | ||||||||
| тощо) | цинку | |||||||||
| тощо), | ||||||||||
| мг/куб. дм |
Додаток 3
ВИМОГИ ДО ВОДИ
Таблиця 1
| Назва показника | Об'єм зразка, куб. см | Максимально допустима концентрація (МДК) ------------------------ Метод мембранних фільтрів | Метод граничних розведень (НІЧ) |
|---|---|---|---|
| Загальна кількість Колі-форм | 100 | 0 | < 1 |
| Кількість фекальних Колі-форм | 100 | 0 | < 1 |
| Фекальні стрептококи | 100 | 0 | < 1 |
| Сульфітредукуючі клостридії | 20 | - | <= 1 |
Таблиця 2
| Назва показника | Температура термостатування, град. C | Об'єм зразка для посіву, куб. см | Основний рівень | Максимально допустима концентрація (МДК) |
|---|---|---|---|---|
| Загальне число бактерій у воді, яка призначена для використання людьми | 37 22 | 1 1 | 10 100 | - - |
| Загальне число бактерій у воді, призначеній для замкнених ємностей | 37 22 | 1 1 | 5 20 | 20 100 |
Додаток 4
ВИМОГИ
до санітарної обробки консервних та пресервних банок
| Назва тари | Замочування та механічне очищення | Миття | Споліскування | Знезаражування | Сушіння |
|---|---|---|---|---|---|
| Металеві банки | - | Гарячою проточною водою з температурою 65-85 град. C | - | Гострою парою чи у 0,004 %-ному (1 г на 25 куб. дм води) розчині марганцево-кислого калію. Споліскування у проточній воді - 2 хв. Розчин марганцево-кислого калію замінюють при появі бурого забарвлення | Стікання вологи з перевернутих банок. Підсушування у струмені повітря з температурою 60-65 град. C |
| Скляні банки чисті, нові та кришки до них | _ | Гарячою водою з температурою 65-85 град. C Гарячою проточною водою з температурою 65-85 град. C | Два рази | Те саме | Те саме |
| Скляні банки, які були у вжитку | У 3 %-ному розчині каустичної соди або у 2 %-ному розчині силікату натрію, або 1,5 %-ному розчині тринатрійфосфату не менше 10 хв.* | 3 %-ним лужним розчином з температурою 65-85 град. C | Дворазове промивання у гарячій воді з температурою 65-85 град. C та тиском води 2 кг/кв. см | Гострою парою або в 0,004 %-ному (1 г на 25 куб. дм води) розчині марганцево-кислого калію. Споліскування в проточній воді - 2 хв. Розчин марганцево-кислого калію замінюють при появі бурого забарвлення | Шляхом стікання (банки в перевернутому вигляді) або струменем гарячого повітря з температурою 65-85 град. C |
| Полімерні банки і кришки (крім банок з полі- вінілхлоридної плівки (ПХВ)** нові, чисті | - | - | У проточній воді з температурою 65-85 град. C | - | У струмені повітря з температурою 65-85 град. C |
| Нові полімерні банки (з порушенням зберігання і упаковки) | В 1 %-ному розчині кальцинованої соди з температурою 60-65 град. C не менше 10 хв. | У воді з температурою 60-65 град. C протягом 2 хв. | У проточній воді за температури 60-65 град. C протягом 2 хв. | У 0,004 %-ному (1 г на 25 куб. дм води) розчині марганцево-кислого калію протягом 5 хв. | Шляхом стікання (банки у перевернутому вигляді) або в струмені гарячого повітря (60-65 град. C) |
--------------
* Можлива заміна іншими мийними засобами.
** Для полімерних банок з ПХВ температурний режим на всіх
етапах санітарної обробки банок 40-45 град. C.
Додаток 5
ПЕРЕЛІК
мийних засобів для санітарної обробки обладнання,
інвентарю, тари, транспорту
| Назва мийного засобу | Концентрація, % | Призначення | Характеристика мийного засобу |
|---|---|---|---|
| Каустична сода | 1,0 - 2,0 0,2 2,0 | Для механізованого миття обладнання, тари, трубопроводів. Для миття обладнання, інвентарю і тари ручним способом. Для миття підлоги, транспортних засобів | Їдкий натр. Безбарвна кристалічна речовина. Добре розчиняється у воді, утворюючи розчини з високим рН. Гігроскопічний. Гарячі розчини омилюють забруднені поверхні, гідролізують білки, розщеплюють вуглеводи |
| Кальцинована сода | 1,0 - 3,0 0,5 1,0 - 2,0 2,0 - 3,0 | Для механізованого миття обладнання, інвентарю, трубопроводів, підлоги, стін виробничих приміщень. Для ручного миття обладнання, інвентарю, трубопроводів, підлоги, стін виробничих приміщень. Для миття поліетиленової тари. Для миття обладнання жиро- борошняного виробництва, підлоги. | Зневоднений вуглекислий натрій. Білий дрібнокристалічний порошок. Добре розчиняється у воді. Гарячі (50-60 град. C) розчини омилюють жирові забруднення, руйнують білкові плівки на поверхні обладнання |
| Препарат "Каспос" | 2,0 - 3,0 | Для механізованого миття обладнання, інвентарю, тари, трубопроводів | Каустована содо-поташна суміш. Рідина жовтуватого кольору. Містить 40-42% їдких лугів. Добре розчиняється у воді |
| Препарат "Демп" | 2,0 | Для миття транспортерів, тари, транспортних засобів | Порошок білого або світло-жовтого кольору. До складу входять алкілсульфат, сода каустична, тринатрійфосфат та сода кальцинована |
| Метасилікат натрію | 0,1 | Для миття обладнання, інвентарю, тари | Білий кристалічний порошок. Використовують як антикорозійну добавку до розчинів каустичної та кальцинованої соди |
| Препарат "Вімол" | 0,5 - 1,0 | Для миття обладнання, інвентарю, тари з алюмінію, поліетилену | Білий порошок, який містить синтонол ДС10, триполіфосфат натрію, соду кальциновану, суфат натрію, воду. Розчин готують при перемішуванні у гарячій воді (55-60 град. C) |
| Препарат "Прогрес" | 0,3 - 0,5 | Для миття обладнання, інвентарю | Синтетичний мийний засіб. Рідина бурштинового кольору. Легко розчиняється у воді |
| Алкилсульфат амонію | 0,2 0,02 | Для миття обладнання, інвентарю. Для миття поліетиленової тари | Прозора, флюоресціююча рідина без запаху. Ефективність дії не залежить від твердості води |
Додаток 6
ПЕРЕЛІК
дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів
для санітарної обробки обладнання,
інвентарю, тари, транспорту
| Назва засобу | Концентрація, % | Призначення | Характеристика засобу |
|---|---|---|---|
| Хлорне вапно | 10,0 0,1 0,2 - 0,3 0,5 1,0 2,0 5,0 | Для приготування робочих розчинів. Для дезінфекції рук. Для дезінфекції обладнання, інвентарю, тари. Для дезінфекції дерев'яного, пластмасового інвентарю. Для дезінфекції робочих приміщень. Для дезінфекції палуби, ванн на суднах для приймання риби, транспорту, рибоприймального майданчика. Для обробки раковин, умивальників, унітазів | Порошок білого кольору, містить 26-36% активного хлору, з різким запахом, вибухонебезпечний. Хлорне вапно, що містить менш як 15% активного хлору, непридатне для дезінфекції, У водних розчинах зберігає активність не більше 5 діб. Має сильну окиснювальну дію, кородує метали. У сухому вигляді розкладається під дією вологи, вуглекислоти, світла та високої температури |
| Дихлордиме- тилгідрантіон | 0,003 - 1,0 | Для дезінфекції обладнання на суднах, які виробляють консерви | Має бактерицидну, спороцидну активність. Містить 70% активного хлору. Розчин готують за температури води 60-80 град. C. Не викликає корозії металу |
| Хлоран марок М, Т | 0,2 - 0,3 | Для миття та дезінфекції обладнання, інвентарю, тари | Сипкий порошок світлих тонів з помірним запахом хлору, хлоран марки Т випускають у таблетках. Добре розчиняється у воді. Водні розчини зберігають активність протягом 24 год. Поєднує мийні властивості з дезінфекційними. Видаляє жирові та білкові плівки з поверхні обладнання, не залишає нальоту, легко змивається водою |
Побачили розбіжність з офіційним текстом?