_______________
Примечания: 1. Явочный состав рабочих хлебопекарного производства определен для работы предприятия в три смены, кондитерского и сухарного производств - в две смены. Рабочие, осуществляющие ремонтное обслуживание, работают в одну смену.
2. Численность рабочих приведена по типовым проектам, разработанным в 1984-1990 гг.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. Общие положения1 2. Производственная мощность и режим работы предприятий2 3. Основные положения и нормативы для проектирования технологической части3 3.1. Требования к организации производства3 3.2. Исходные требования к определению расхода сырья и тароупаковочных материалов3 3.3. Нормы запасов, складирования сырья и тароупаковочных материалов4 3.4. Подготовка сырья и подача его на производство6 3.5. Приготовление теста6 3.6. Разделка, формование и расстойка теста7 3.7. Выпечка изделий7 3.8. Остывочное отделение, склад сухарных и бараночных изделий, экспедиция8 3.9. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ9 4. Подсобные помещения10 4.1. Производственная лаборатория10 4.2. Ремонтно-механическая и столярная мастерские10 4.3. Мастерская КИП10 4.4. Зарядная станция10 4.5. Прочие подсобные помещения11 5. Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом11 6. Категории помещений по взрывопожарной, пожарной опасности и классы взрывоопасных и пожароопасных зон11 7. Специальные требования технологического процесса12 7.1. Генеральный план и транспорт12 7.2. Архитектурно-строительные решения12 7.3. Отопление, вентиляция, кондиционирование15 7.4. Аспирация16 7.5. Водоснабжение и канализация17 7.6. Теплоснабжение19 7.7. Воздухоснабжение и холодоснабжение19 7.8. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение21 7.9. Автоматизация производственных процессов22 7.10. Связь и сигнализация24 7.11. Охрана окружающей среды24 8. Численность рабочих, инженерно-технических работников и служащих. Организация труда28 9. Охрана труда29 10. Использование отходов производства30 Приложение 1 Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий30 Приложение 2 Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании30 Приложение 3 Нормы складирования сырья35 Приложение 4 Температура и сроки хранения скоропортящегося сырья37 Приложение 5 Нормы складирования тароупаковочных материалов38 Приложение 6 Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки39 Приложение 7 Расход упаковочных материалов на 1 т готовой продукции40 Приложение 8 Нормы складирования готовой продукции40 Приложение 9 Допустимые углы наклона транспортеров, спусков и течек42 Приложение 10 Площади помещений производственных лабораторий и микробиологических отделений43 Приложение 11 Перечень оборудования, инвентаря производственных лабораторий и микробиологических отделений43 Приложение 12 Ориентировочный перечень оборудования ремонтно-механических и столярных мастерских46 Приложение 13 Уровень механизации производства46 Приложение 14 Уровень автоматизации основного производства и удельный вес рабочих, занятых ручным трудом46 Приложение 15 Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях47 Приложение 16 Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений, принимаемые для расчета строительных конструкций и отопления47 Приложение 17 Характеристика внутренней отделки помещений48 Приложение 18 Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений49 Приложение 19 Группа производственных процессов по профессиям50 Приложение 20 Тепловыделения, удаляемая паровоздушная смесь, коэффициенты избытка воздуха хлебопекарных печей51 Приложение 21 Объем удаляемого от оборудования воздуха и количество тепловыделений52 Приложение 22 Расход воды основными потребителями53 Приложение 23 Расход пара для технологических нужд54 Приложение 24 Расчетные коэффициенты использования и мощности потребителей электроэнергии56 Приложение 25 Нормы минимальной освещенности помещений56 Приложение 26 Концентрация пыли в воздухопроводе до первичного пылеотделителя и коэффициенты пылеотделения в зависимости от вида пыли57 Приложение 27 Характеристика сточных вод хлебозаводов различной мощности58 Приложение 28 Численность инженерно-технических работников и служащих58 Приложение 29 Численность и профессионально-квалификационный состав рабочих59 |
