Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы

№

п.п.

Наименование помещений

Разряд зрительной работы

Подразряд зрительной работы

Освещенность, люкс

Показатели дискомфорта, не более

Коэффициент пульсации

при газоразрядных лампах

при лампах накаливания

1

Склад бестарного хранения муки

VIII

а

75

30

-

-

2

Склад муки в мешках

VIII

б

50

20

-

-

3

Отделение воздуходувок, компрессорная

VI

-

150

-

60

20

4

Кладовая дополнительного сырья

VIII

а

75

30

-

-

5

Материальный склад, кладовая отходов

VIII

б

50

20

-

-

6

Отделение подготовки сырья

V

б

150

-

40

20

7

Моечное отделение форм, лотков

V

б

150

-

40

20

8

Тестоприготовительное отделение

V

а

200

-

40

20

9

Пекарный зал

V

а

200

-

40

20

10

Топочное отделение

VIII

а

75

30

-

-

11

Аспирационное отделение

VIII

б

50

20

40

20

12

Просеивательное отделение

V

в

150

75

40

20

13

Дрожжевое отделение

V

в

150

75

-

-

14

Помещение для хранения патоки

V

в

150

75

-

-

15

Помещение водобаков

VIII

б

50

20

-

-

16

Помещение производственных бункеров и сборников

V

в

150

75

40

20

17

Остывочное отделение

V

г

100

-

-

-

18

Экспедиция

V

г

100

-

-

-

19

Помещение для хранения соли

VIII

б

50

20

-

-

20

Помещение мешковыбивальное

V

г

100

50

40

20

21

Помещение приготовления хлебной мочки

V

г

100

50

40

20

22

Цех панировочных сухарей

V

б

200

-

60

20

23

Лаборатория

IV

а

300

-

40

20

24

Камера для брожения теста

VII

б

50

30

-

-

Характеристика отсасываемой пыли

Средние концентрации пыли в воздухопроводе до пылеотделителя, г/м (а)

Коэффициенты пылеотделения (в1, в2)

Циклоны

Фильтры

ЦОЛ

БЦШ

XE-I61

А1-БПШ

РЦН

Пыль, отсасываемая от транспортного оборудования

2

0,95

0,98

0,98

0,98

0,99

Пыль, отсасываемая от силосов, бункеров и весового оборудования

0,5

0,50

0,70

0,98

0,98

0,995

Наименование

Мощность хлебозаводов

30 т хлебобулочных изделий в сутки

45 т хлебобулочных изделий и сутки

45 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом кондитерских, бараночных и сухарных изделий

65 т хлебобулочных изделий и сутки

65 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом кондитерских, бараночных и сухарных изделий

100 т хлебобулочных изделий в сутки

135 т хлебобулочных изделий в сутки

Количество стоков, м3/cyr

107,0

83,7

135,6

104,16

140,0

92,5

109,6

Взвешенные вещества, мг/л

170,0

209,0

222,3

244,0

231,0

202,0

206,0

ВПК полн., мг/л

326,0

442,0

485,0

502,0

523,0

391,4

487,0

РН

6,9

6,7

6,6

6,73

6,5

6,6

6,5

№ п.п.

Функции управления

Наименование структурных подразделений и должностей

Мощность хлебозаводов

135 т хлебобулочных изделий в сутки

100 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом сухарных и бараночных изделий

100 т хлебобулочных изделий в сутки

65 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом кондитерских, бараночных и сухарных изделий

65 т хлебобулочных изделий в сутки

45 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом кондитерских, бараночных и сухарных изделий

45 т хлебобулочных изделий в сутки

30 т хлебобулочных изделий в сутки с цехом кондитерских изделий

Заводоуправление

1

Общее (линейное) управление

Директор

1

1

1

1

1

1

1

1

Главный инженер

1

1

1

1

1

1

1

1

Начальник производства

1

1

-

1

-

1

-

-

Мастер кондитерского, бараночного и сухарного производства

-

2

-

4

-

4

-

2

Итого:

3

5

2

7

2

7

2

4

Планово-производственный отдел

2

Технико-экономическое планирование, организация и нормирование труда

Начальник отдела

1

1

1

1

1

1

1

1

Экономист

1

1

1

1

1

1

1

1

Старший инженер по организации труда

1

1

1

1

1

1

1

1

Итого:

3

3

3

3

3

3

3

3

Служба главного механика

3

Ремонтное и энергетическое обслуживание

Главный механик - начальник отдела

1

1

1

1

1

1

1

1

Инженер по КИП и А

1

1

1

1

1

1

-

-

Инженер по технике безопасности и пожарной безопасности

1

1

1

1

1

1

1

-

Химик-лаборант (в котельной)

1

1

1

1

1

1

1

-

Итого:

4

4

4

4

4

4

3

1

Лаборатория

4

Контроль качества сырья и готовой продукции

Начальник лаборатории

1

1

1

1

1

1

1

1

Инженер-технолог

5

6

1

1

1

1

1

-

Сменный техник-технолог

-

-

4

8

4

7

4

5

Микробиолог

1

1

1

1

1

1

1

-

Бактериолог

-

-

-

1

-

1

-

-

Итого:

7

8

7

12

7

11

7

6

Бухгалтерия

5

Бухгалтерский учет и финансовая деятельность

Главный бухгалтер

1

1

1

1

1

1

1

1

Зам. главного бухгалтера

1

1

1

1

1

1

1

1

Старший бухгалтер

1

1

1

1

1

1

1

1

Бухгалтер

2

2

2

3

2

3

1

1

Кассир

1

1

1

1

1

1

1

1

Итого:

6

6

6

7

6

7

5

5

Служба материально-технического снабжения и сбыта

6

Материально-техническое снабжение и сбыт готовой продукций

Начальник отдела

1

1

1

1

1

1

1

-

Заведующий складом сырья и материалов

1

1

1

1

1

1

1

1

Заведующий складом готовой продукции и экспедицией

1

1

1

1

1

1

1

1

Диспетчер

4

4

4

4

4

4

4

4

Учетчик склада готовой продукции

2

2

2

2

2

2

1

1

Итого:

9

9

9

9

9

9

8

7

Служба по кадрам

7

Подбор, учет и подготовка кадров, общее делопроизводство

Старший инспектор по кадрам

1

1

1

1

1

1

1

1

Секретарь-машинистка

1

1

1

1

1

1

1

1

Итого:

2

2

2

2

2

2

2

2

Административно-хозяйственная служба

8

Хозяйственное обслуживание

Уборщица конторских помещений

1

1

1

1

1

1

1

1

Уборщица душевых

10

8

8

8

8

8

4

4

Дворник

1

1

1

1

1

1

1

-

Кастелянша

1

1

1

1

1

1

1

-

Итого:

13

11

11

11

11

11

7

5

Итого по заводу:

47

48

44

55

44

55

38

33

Пожарно-сторожевая охрана

(при отсутствии вневедомственной охраны)

10

10

10

10

10

5

5

5

Всего по заводу:

57

58

54

65

54

60

43

38