~ желеподібна, однорідна, яку можна різати- киселів молочних - в’язка, однорідна, без фудочок- кремів желейних — желеподібна, однорідна- кремів заварних — пюреподібна, однорідна-’
‘ десертів - желеподібна, однорідна- гарячого шоколаду — в'язка, однорідна, без грудочок ’
tml. ” І
Таблиця з — Фізико-хімічні показники
Назва показника |
Значення |
Метод контролювання |
Масова частка вологи, %, не більше ніж: |
|
Згідно 3 ГОСТ 15113.4 |
а) желе на желювальному крохмалі: |
|
|
1) у брикетованому вигляді ^ |
9.5 |
|
2) фасованих насипом; |
|
|
— у подвійні паперові пакети масою нетто до 3 кг |
9,5 |
|
— у решту видів паковання |
7,0 |
|
б) желе на агарі та желатині . |
6,0 |
|
в) муси і киселі молочні |
7.0 |
|
г) креми желейні та заварні • - |
6,0 |
|
д) гарячий шоколад |
6,0 |
|
ж) десерти |
4,0 |
|
з) пудинги десертні |
6,0 |
|
Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на лимонну кислоту), %, не менше ніж: |
|
Згідно 3 ГОСТ 15113.5 ■ |
а) муси; |
|
|
— журавлиновий |
1,2 |
|
— брусницевий чи чорносмородиновий |
0,9 |
|
— інші б) желе: |
0,5 |
|
— журавлинове чи чорносмородинове |
1,6 |
|
— інші та желе на желювальному крохмалі |
1,3 |
|
Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не повинен перевищувати 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше ніж |
3 • 10"^ |
Згідно 3 ГОСТ 15113.2 |
Масова частка мінеральних домішок, %, не більше ніж |
1 ■ 10'2 |
Згідно 3 ГОСТ 15113.2 |
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками |
Не дозволено |
Згідно 3 ГОСТ 15113.2 |
Сторонні домішки (крім металевих і мінеральних) |
Не дозволено |
Згідно 3 ГОСТ 15113.2 |
Примітка 1. Масову частку мінеральних домішок виробник визначає на вимогу споживача. Примітка 2. Для пудинНб десертних «Новинка» ! «Ганковий» масова частка вологи не більше ніж 7,5 % і 7,0 %. |
Таблиця 4-- Показники безпечності
Назва показника |
Допустимі рівні вмісту |
і Метод контролювання |
Токсичні елементи, мг/кґ, не більше ніж: — свинець |
0,5 |
Згідно 3 ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178 |
— кадмій |
0,1 |
Згідно 3 ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178 |
— миш’як |
0,2 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
— ртуть ' |
0,01 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
— мідь |
10,0 |
Згідно 3 ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178 |
— цинк |
30,0 |
Згідно 3. ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178 |
Радіонукліди, Бк/кг, не більше ніж: — цезій — '3"Cs 90 |
150 |
Згідно зГН 6.6.1.1-130(3] |
— стронцій — Sr |
50 |
ЗГІДНО зГН 6.6.1.1-130 (Зі |
Таблиця 5 — Мікробіологічні показники
Назва показника
Метод
контролювання
Значення
Кількість мезофільних аеробних І факультативно-анаеробних мікроорганізмів. КУО в 1 г, не більше ніж
Згідно З ГОСТ 10444.15
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,1 г
Не дозволено
Згідно З ГОСТ 30518
Патогенні мікроорганізми, у тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г^
Не дозволено
Згідно З ИН № 1135'[4), ДСТУ EN 12824
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж
1 • 102
Згідно З ГОСТ 10444:12
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж
1 ■ 102
Згідно З ГОСТ 10444.12
Желатинорозріджувальні бактерії, КУО в 1 г, не більше ніж
1 ■ 102
Згідно З 4.24.3.5 ГОСТ 11293
Примітка. Желатинорозріджувальні бактерії визначають тільки в продуктах, які містять желатин
5.2.1 Для ВИГОТОВЛЯННЯ солодких страв використовують таку сировину;
молоко незбиране сухе розпилювального сушіння, вищого ґатунку — згідно з Д0ТУ-4273 упаковане в герметичну тару, зі строком зберігання не більше ніж два місяці від дня виготовлення’
крохмаль кукурудзяний, не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 3976'
-борошно пшеничне вищого ґатунку ~ згідно з ГССТ 26574 або чинними нормативними документами;
Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, супроводжують документом що
підтверджує її відповідність нормативним документам.
6 ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ
.6J освітлення приміщень має відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [8].
¥ШЛОГИ;
ГОСТ 17.2.3.02.І
СанПиН 4630 [12].І
j;
BaTif відповідно до СанПиН 42-128-4690 [13].І=
8 МАРКУВАННЯ
на пакованні друкарським або іншим способом.і
Марковання назви продукту за розміром літер має відрізнятись від інших даних. Фарба, якуjj
використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати продукту сторонніх присмаку та запаху.
—калорійність (енергетичну) та поживну (харчову) цінність 100 г солодких страв згідно з додатком А (на новий вид — в рецептурі на конкретну продукцію):і
; — рекомендації щодо приготування страви (зазначені в технологічних інструкціях на конкретний вид продукції).
AGTY ът.Ш!
9 ПАКУВАННЯ
13 внутрішнім пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760 целофану згідно з ГОСТ 7730 та інші паковальні матеріали, що мають дозвіл центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для використання в кснтакті з харчовими продуктами:■■анчиои
— пакети згідно з ГОСТ 24370 із паперу для мішків згідно з ГОСТ 2228 із внутрішнім3 пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341 чи підпергаменту згідно з ГОСТ 1760; з паперу масою 1 м^ не менше ніж 90 г з полімерним покривом, з комбінованих термоспаювальних полімерних мате- щалів на основі алюмінієвої фольги, з багатошарових полімерних матеріалів, з лакованого целофану, з металізованої плівки, з повітронепроникних матеріалів та інших матеріалів, що мають ДОЗВІЛ центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для використання в контакті з харчовими продуктами.к«п
Таблиця 6 — Значення границі допустимих мінусових відхилів
. Номінальне значення кількості продукціТ - В паковальній одиниці, г |
Значення фаниці допустимого мінусового відхилу від номінального значення |
|
|
% |
г |
Від 20 до 50 включ. |
9,0 |
_ |
Понад 50 » 100 » |
— |
4,5 |
» 100 » 200 » |
4,5 |
-- - |
» 200 » 300 . » |
— |
9,0 |
» 300 » 500 » |
3,0 |
|
» 500 » 10ОО » |
|
15,0 |
» 1000 » 3000 » |
■ 1,5 |
|
Примітка. Відхил маси нетто за верхньою границею не обмежено. ’ |
|