~ желеподібна, однорідна, яку можна різати- киселів молочних - в’язка, однорідна, без фудочок- кремів желейних — желеподібна, однорідна- кремів заварних — пюреподібна, однорідна-’

‘ десертів - желеподібна, однорідна- гарячого шоколаду — в'язка, однорідна, без грудочок ’

tml. ” І

  1. За фізико-хімічними показниками солодкі страви мають відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.’
  2. Масова частка сахарози для кожної назви солодких страв має відповідати розрахунковому вмісту за рецептурою з допустимим мінусовим відхилом 0,5 %;

Таблиця з — Фізико-хімічні показники

Назва показника

Значення

Метод контролювання

Масова частка вологи, %, не більше ніж:

Згідно 3 ГОСТ 15113.4

а) желе на желювальному крохмалі:

1) у брикетованому вигляді ^

9.5

2) фасованих насипом;

— у подвійні паперові пакети масою нетто до 3 кг

9,5

— у решту видів паковання

7,0

б) желе на агарі та желатині .

6,0

в) муси і киселі молочні

7.0

г) креми желейні та заварні • -

6,0

д) гарячий шоколад

6,0

ж) десерти

4,0

з) пудинги десертні

6,0

Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на лимонну кислоту), %, не менше ніж:

Згідно 3 ГОСТ 15113.5 ■

а) муси;

— журавлиновий

1,2

— брусницевий чи чорносмородиновий

0,9

— інші б) желе:

0,5

— журавлинове чи чорносмородинове

1,6

— інші та желе на желювальному крохмалі

1,3

Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не повинен перевищувати 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше ніж

3 • 10"^

Згідно 3 ГОСТ 15113.2

Масова частка мінеральних домішок, %, не більше ніж

1 ■ 10'2

Згідно 3 ГОСТ 15113.2

Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками

Не дозволено

Згідно 3 ГОСТ 15113.2

Сторонні домішки (крім металевих і мінеральних)

Не дозволено

Згідно 3 ГОСТ 15113.2

Примітка 1. Масову частку мінеральних домішок виробник визначає на вимогу споживача.

Примітка 2. Для пудинНб десертних «Новинка» ! «Ганковий» масова частка вологи не більше ніж 7,5 % і 7,0 %.

  1. За вмістом токсичних елементів солодкі страви мають відповідати вимогам МБТ № 5061 [2], радіонуклідів — ГН 6.6.1.1-130 [3] та вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4-- Показники безпечності

Назва показника

Допустимі рівні вмісту

і Метод контролювання

Токсичні елементи, мг/кґ, не більше ніж: — свинець

0,5

Згідно 3 ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178

— кадмій

0,1

Згідно 3 ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178

— миш’як

0,2

Згідно 3 ГОСТ 26930

— ртуть '

0,01

Згідно 3 ГОСТ 26927

— мідь

10,0

Згідно 3 ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178

— цинк

30,0

Згідно 3. ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178

Радіонукліди, Бк/кг, не більше ніж: — цезій — '3"Cs

90

150

Згідно зГН 6.6.1.1-130(3]

— стронцій — Sr

50

ЗГІДНО зГН 6.6.1.1-130 (Зі

  1. За мікробіологічними показниками солодкі страви мають відповідати вимогам зазначеним у таблиці 5.’

Таблиця 5 — Мікробіологічні показники

Назва показника

Метод

контролювання

Значення

Кількість мезофільних аеробних І факультативно-анаеробних мікроорганізмів. КУО в 1 г, не більше ніж

Згідно З ГОСТ 10444.15

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,1 г

Не дозволено

Згідно З ГОСТ 30518

Патогенні мікроорганізми, у тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г^

Не дозволено

Згідно З ИН № 1135'[4), ДСТУ EN 12824

Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж

1 • 102

Згідно З ГОСТ 10444:12

Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж

1 ■ 102

Згідно З ГОСТ 10444.12

Желатинорозріджувальні бактерії, КУО в 1 г, не більше ніж

1 ■ 102

Згідно З 4.24.3.5 ГОСТ 11293

Примітка. Желатинорозріджувальні бактерії визначають тільки в продуктах, які містять желатин

  1. Вимоги ДО сировини'.

5.2.1 Для ВИГОТОВЛЯННЯ солодких страв використовують таку сировину;

  • екстракти плодові та ягідні — згідно з ГОСТ 18078;

молоко незбиране сухе розпилювального сушіння, вищого ґатунку — згідно з Д0ТУ-4273 упаковане в герметичну тару, зі строком зберігання не більше ніж два місяці від дня виготовлення’

  • вершки сухі вищого ґатунку — згідно з ДСТУ 4273;’ крохмаль картопляний, не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 4286;

крохмаль кукурудзяний, не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 3976'

  • крохмаль модифікований — згідно з ДСТУ 4380;’ желатин харчовий не нижче першого ґатунку — згідно з ГССТ 11293;
  • агар харчовий — згідно з ГССТ 16280;'

-борошно пшеничне вищого ґатунку ~ згідно з ГССТ 26574 або чинними нормативними документами;

  • цукор-пісок — згідно з ДСТУ 4623;
  • сіль кухонна «Екстра» чи помелу № О — згідно з ДСТУ 3583;
  • ванілін — згідно з ГССТ 16599, ванілон чи арованілон — згідно з чинними нормативними документами:^
  • порошок яєчний — згідно з ГОСТ 30363;
  • крупи манні марки М — згідно з ГОСТ 7022;
  • какао-порошок — згідно з ДСТУ 4391;
  • кава натуральна смажена мелена — згідно з ГОСТ 6805;
  • кава натуральна розчинна — згідно з ДСТУ 4394;’
  • кислота лимонна харчова — згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
  • цикорій мелений — згідно з чинними нормативними документами: есенції ароматичні харчові — згідно з чинними нормативними документами— барвники натуральні харчові — згідно з ДСТУ 3845;’
  • інші види сировини та харчових добавок вітчизняного чи закордонного виробництва, дозволені до застосування центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.
  1. Не дозволено переробляти сировину, в якій вміст токсичних елементів, Мікотоксинів нітратів перевищує рівні, встановлені МБТ № 5061 [2], радіонуклідів — ГН 6 6 1 1-130 Г31 пегти цидів— ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [5].‘'

Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, супроводжують документом що

підтверджує її відповідність нормативним документам.

  1. Вхідний контроль сировини, що надходить на виробництво, проводять згідно з ГССТ 24297.

6 ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ

  1. Під час виробництва солодких страв треба дотримуватись вимог щодо безпеки встановлених «Правилами...» [1].;’'
  2. Технологічне устатковання має відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003. Температура зовнішньої поверхні устатковання не повинна перевищувати 45 °С.
  3. Робочі місця мають відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.
  4. Вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони не повинен перевищувати гранично допустимі концектрацГГ, зазначені в ГОСТ 12.1.007, а саме; ГДК пилу — 4 мг/м3, клас безпеки — III. Контроль за вмістом шкідливих речовин у повітрі робочої зони під час виготовлення солодких страв проводять згідно з ГОСТ 12.1.005.
  5. Рівень шуму на робоч*^х місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з ГОСТ 12;1.003 і ДСН 3.3.6.037 [6].
  6. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці мають відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [7].

.6J освітлення приміщень має відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [8].

  1. Мікрбклімат виробничих приміщень має відповідати вимогам ДСН 3.3.6.042 [9].
    1. Пожежна безпека має відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.Л

¥ШЛОГИ;

  1. Контролювати викиди шкідливих речовин в атмосферу треба згідно з ДСП 201 [10] та|

ГОСТ 17.2.3.02.І

  1. Стічні води очищають згідно з «Правилами...» [11], і вони мають відповідати вимогамІ

СанПиН 4630 [12].І

j;

  1. Охорону ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами треба здійсню-|

BaTif відповідно до СанПиН 42-128-4690 [13].І=

8 МАРКУВАННЯ

  1. Кожну одиницю спожиткової тари маркують наклеюванням етикетки чи безпосередньоІ

на пакованні друкарським або іншим способом.і

Марковання назви продукту за розміром літер має відрізнятись від інших даних. Фарба, якуjj

використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати продукту сторонніх присмаку та запаху.

  1. Марковання має містити таку Інформацію, викладену державною мовою:
  • назву харчового продукту;
  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробника;
  • вагу нетто у грамах чи кілограмах;
  • склад харчового продукту в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовували у його виробництві;

—калорійність (енергетичну) та поживну (харчову) цінність 100 г солодких страв згідно з додатком А (на новий вид — в рецептурі на конкретну продукцію):і

  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
  • номер партії (номером партії вважати дату виробництва);
  • умови зберігання;
  • штриховий код згідно з ДСТУ 3147;
  • позначення цього стандарту;

; — рекомендації щодо приготування страви (зазначені в технологічних інструкціях на конкретний вид продукції).

  1. Марковання може містити іншу інформацію, не заборонену законодавством України, зокрема рекламну, яка характеризує продукт.'
  2. Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «Берегти від вологи».'

AGTY ът.Ш!

  1. Марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою ЧІТКОГО штампа безпосередньо на тару з зазначенням номера партії.
  2. Дозволено не проводити транспортне маркування під час групового пакування продукції в спожитковій тарі у транспортні пакети за допомогою термозсідальної плівки за умови що спожиткову тару у транспортному пакеті буде розташовано так. щоб повністю читався текст марко- взння.

9 ПАКУВАННЯ

  1. Фасування у спожитксву^-ару здійснють згідно з ГОСТ 24508.
  2. Солодкі страви фасують масою нетто від 0,020 кг до 3.0 кг включно в художньо оформлені: пачки згідно з ГОСТ 12303 з паперу згідно з ГОСТ 7247, з картону згідно з ГОСТ 7933

13 внутрішнім пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760 целофану згідно з ГОСТ 7730 та інші паковальні матеріали, що мають дозвіл центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для використання в кснтакті з харчовими продуктами:■■анчиои

— пакети згідно з ГОСТ 24370 із паперу для мішків згідно з ГОСТ 2228 із внутрішнім3 пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341 чи підпергаменту згідно з ГОСТ 1760; з паперу масою 1 м^ не менше ніж 90 г з полімерним покривом, з комбінованих термоспаювальних полімерних мате- щалів на основі алюмінієвої фольги, з багатошарових полімерних матеріалів, з лакованого целофану, з металізованої плівки, з повітронепроникних матеріалів та інших матеріалів, що мають ДОЗВІЛ центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для використання в контакті з харчовими продуктами.к«п

  1. Значення границі допустимого мінусового відхилу кількості фасованої продукції в пако- вальніи ОДИНИЦІ, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості має бути не більшим ніж границя допустимих мінусових відхилів ЗГІДНО з Р 50-056[14], зазначених у таблиці 6.

Таблиця 6 — Значення границі допустимих мінусових відхилів

. Номінальне значення кількості продукціТ - В паковальній одиниці, г

Значення фаниці допустимого мінусового відхилу від номінального значення

%

г

Від 20 до 50 включ.

9,0

_

Понад 50 » 100 »

4,5

» 100 » 200 »

4,5

-- -

» 200 » 300 . »

9,0

» 300 » 500 »

3,0

» 500 » 10ОО »

15,0

» 1000 » 3000 »

■ 1,5

Примітка. Відхил маси нетто за верхньою границею не обмежено. ’

  1. Фасовані солодкі страви пакують у ящики з деревини та деревних матеріалів згідно з ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, масою нетто не більше ніж 25,0 кг, ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516, ящики з картону згідно з ГОСТ 13515, масою нетто не більше ніж 20 кг або інші види тари згідно з чинними нормативними документами.
  2. Дозволено повторне використання транспортної тари з деревини, деревних матеріалів картону. Тара та паковальні матеріали, які використовують для паковання. мають бути міцні’ чисті, сухі, без стороннього запаху і не заражені шкідниками хлібних запасів.’