ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия (Пакети транспортні. Формування із застосовуванням засобів пакетування. Загальні технічні умови)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови)

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия (Кава натуральна розчинна. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукти пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду- цирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості сульфітредуку- вальних клостридій).

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

  1. КЛАСИФІКАЦІЯ
    1. Сухі сніданки залежно від технології виробництва поділяють на:
  • неглазуровані (з добавками або начинками, або без них);
  • глазуровані (з добавками або начинками, або без них);
  • у карамелі.
    1. За зовнішнім виглядом сухі сніданки поділяють на види:
  • повітряні зерна;
  • круп’яні палички;
  • круп’яні батончики;
  • круп’яні подушечки;
  • круп’яні трубочки;
  • фігурні вироби;
  • хлібці;
  • сухарики.
    1. Сухі сніданки можна фасувати з призом-сюрпризом або без нього.
    2. Коди ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку А.
  1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
    1. Сухі сніданки виготовляють згідно з цим стандартом відповідно до технологічних інструкцій і рецептур, затверджених у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил [1].
    2. Характеристики
      1. Для виготовлення сухих сніданків використовують такі основні види сировини:
  • воду питну згідно з ГОСТ 2874;
  • кукурудзу згідно з ГОСТ 13634;
  • крупу кукурудзяну згідно з ГОСТ 6002;
  • крупу пшеничну згідно з ГОСТ 276;
  • крупу манну згідно з ГОСТ 7022;
  • крупу рисову згідно з ГОСТ 6292;
  • крупу гречану згідно з ГОСТ 5550;
  • горох згідно з ГОСТ 6201;
  • пшеницю згідно з ДСТУ 3768;
  • борошно пшеничне згідно з ГОСТ 26574 або ГСТУ 46.004 [2];
  • борошно кукурудзяне згідно з ГОСТ 14176;
  • борошно соєве дезодороване згідно з ГОСТ 3898;
  • борошно горохове або крупу згідно з чинними нормативними документами;
  • борошно житньо-пшеничне згідно з ГОСТ 12183;
  • борошно житнє хлібопекарське згідно з ГОСТ 7045;
  • борошно з м’якої пшениці згідно з ГОСТ 12306;
  • борошно з твердої пшениці згідно з ГОСТ 12307;
  • борошно гречане згідно з чинними нормативними документами;
  • арахіс (боби) згідно з ГОСТ 17111;
  • цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
  • глюкозу кристалічну згідно з ГОСТ 975;
  • пудру рафінадну згідно з ДСТУ 2213;
  • крохмаль картопляний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 4286;
  • крохмаль кукурудзяний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3976;
  • сіль кухонну не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3583;
  • спирт етиловий ректифікований згідно з ДСТУ 4221;
  • олію соняшникову рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1129;
  • олію кукурудзяну рафіновану, дезодоровану згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
  • олію бавовняну рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1128;
  • олію арахісову згідно з ГоСт 7981;
  • олію соєву згідно з ГОСТ 7825;
  • олію кокосову згідно з ГОСТ 10766;
  • маргарин згідно з ГОСТ 240;
  • жир кондитерський згідно з ДСТУ 4335;
  • горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;
  • декстрини згідно з ГОСТ 6034;
  • сухарі здобні пшеничні згідно з ГОСТ 8494;
  • мед натуральний згідно з ГОСТ 19792;
  • концентрати білкові соєві згідно з чинними нормативними документами;
  • порошки овочеві зі шпинату, зеленого горошку, кабачків, моркви, томатів згідно з РСТ УРСР 856;
  • зелень петрушки, селери, кропу сушену згідно з ГОСТ 16732;
  • патоку крохмальну згідно з ГОСТ 5194 чи мальтозну;
  • молоко незбиране сухе вищого сорту згідно з ДСТУ 4273;
  • молоко незбиране згущене з цукром згідно з ДСТУ 4274;
  • томат- пасту згідно з ГОСТ 3343;
  • сири сичужні тверді згідно з ГОСТ 7616;
  • часник сушений згідно з ГОСТ 16729;
  • глазур шоколадну згідно з ГСТУ 18.24 [3] або жирову згідно з ГСТУ 18.25 [4];
  • порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;
  • кислоту лимонну харчову згідно з ГОСТ 908;
  • корицю згідно з ГОСТ 29049;
  • перець червоний мелений згідно з ГОСТ 29053;
  • перець чорний згідно з ГОСТ 29050;
  • кмин згідно з ГОСТ 29056, ДСТУ ISO 6465;
  • какао-порошок згідно з ГОСТ 108;
  • пилок квітковий згідно з ДСТУ 3127;
  • каву натуральну смажену згідно з ГОСТ 6805;
  • каву натуральну розчинну згідно з ГОСТ 29148;
  • ванілін згідно з ГОСТ 16599;
  • есенції ароматичні харчові згідно з чинними нормативними документами;
  • екстракти плодові та ягідні згідно з ГОСТ 18078;
  • лецитин харчовий фосфатидний згідно з чинними нормативними документами;
  • каротин мікробіологічний згідно з чинними нормативними документами;
  • натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;
  • вершки сухі згідно з ДСТУ 4273, вищого сорту, запаковані в герметичну тару зі строком зберігання не більше ніж 3 міс із дня виготовлення;
  • молоко сухе знежирене згідно з ДСТУ 4273;
  • сік яблучний концентрований згідно з ГОСТ 18192;
  • висівки пшеничні згідно з ДСТУ 3016;
  • барвники синтетичні: тартразін, індігокармін, згідно з чинними нормативними документами;
  • харчові добавки, в т. ч. ароматизатори, закордонного виробництва, що дозволені до застосовування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для даного виробництва;
  • барвники натуральні харчові згідно з ДСТУ 3845 або іншими чинними нормативними документами;
  • вітаміни в порошку згідно з Держфармакопея СРСР Х:

В1 — стаття 674; В2 — стаття 585; В6 — стаття 566; РР — стаття 19; С — стаття 6; кислоту фолієву — стаття 13.

  1. Можуть бути використані інші види сировини, дозволені до застосовування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
    1. Сировина, що надходить для виробництва сухих сніданків, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, нітратів, пестицидів, радіонуклідів повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [5], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4.000 [6] та ДР [7].
      1. За органолептичними показниками сухі сніданки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Назва

показника

Характеристика

Метод

контролювання

Зовнішній

вигляд

Різні за величиною та формою

Глазуровані — покриті відповідною глазур’ю

У повітряної кукурудзи із зерна кінці злегка розірвані

Хлібці і сухарики з шорсткою поверхнею, з борозенками, з невеликим

здуттям і борошнистістю. Дозволені окремі вкраплення крихт

Згідно з ГОСТ 15113.3

Колір

Для сухих сніданків без добавок і неглазурованих — від білого до жовтого різних відтінків

Для сухих сніданків із добавками і глазурованих — відповідний кольору застосовуваних домішок і глазурей

Для сухих сніданків із начинкою, хлібців, сухариків — від сіро-жовтого до коричневого різних відтінків

Згідно з ГОСТ 15113.3

Смак і запах

Властивий даному виду виробів із вираженим смаком і запахом застосовуваних добавок та начинок Сторонні присмак і запах не дозволені

Згідно з ГОСТ 15113.3

Структура

Хрумка, пориста, не груба, для глазурованих виробів — із поверхні жорсткувата

Згідно з ГОСТ 15113.3

  1. За фізико-хімічними показниками сухі сніданки повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва показника

Норма

Метод

контролювання

Масова частка вологи, % , не більше: а) повітряні зерна:

Згідно з ГОСТ 15113.4

— без добавок

8,0

— у карамелі

4,0

— усіх інших видів

7,0

Продовження таблиці 2

Назва показника

Норма

Метод

контролювання

б) круп’яні палички та фігурні вироби:

— без добавок

6,0

— неглазуровані

6,0

— глазуровані

8,0

— неглазуровані з глюкозою

6,5

— глазуровані з глюкозою

8,0

в) круп’яні батончики

6,0

г) сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики

9,5

Масова частка сахарози, %, не менше:

Згідно з ГОСТ 15113.6

а) повітряні зерна:

— солодкі

20,0

— у карамелі

55,0

— глазуровані

71,0

б) круп’яні палички та батончики:

— зі зменшеним вмістом цукру

9,0

— неглазуровані з глюкозою

11,0

— неглазуровані з сухим молоком

13,5

— неглазуровані всіх інших видів

14,5

— глазуровані з глюкозою

22,0

— глазуровані зі згущеним молоком

18,0

— глазуровані всіх інших видів

25,0

в) фігурні вироби:

— неглазуровані з глюкозою

8,0

— «Забава»

14,5

— «Шкільні»

20,0

— «Ласунка», «Дитячі», неглазуровані з добавками

23,0

— неглазуровані всіх інших видів

10,0

— глазуровані з глюкозою

6,0

— глазуровані солодкі

8,0

— глазуровані з добавками

25,0—30,0

— глазуровані всіх інших видів

15,0

г) сухі сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики.

5,0—50,0

Масова частка жиру, %, не менше:

Згідно з ГОСТ 15113.9

а) неглазуровані круп’яні палички та батончики:

— зі зменшеним вмістом цукру

7,0

— з арахісовою масою

8,0

— з какао

12,0

— усіх інших видів

11,5

б) неглазуровані фігурні вироби:

— «Забава»

11,5

— «Шкільні»

15,0

— «М’ятні», «Дитячі», з добавками

20,0

— усіх інших видів

7,5

в) сухі сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики

15,0—50,0

Масова частка кухонної солі, %, не більше:

Згідно з ГОСТ 15113.7

а) повітряні зерна солоні:

— кукурудзи

5,0

— пшениці і рису

3,0