Концентрати харчові сніданки сухі

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия (Пакети транспортні. Формування із застосовуванням засобів пакетування. Загальні технічні умови)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови)

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия (Кава натуральна розчинна. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукти пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду- цирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості сульфітредуку- вальних клостридій).

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Сухі сніданки залежно від технології виробництва поділяють на:

• неглазуровані (з добавками або начинками, або без них);
• глазуровані (з добавками або начинками, або без них);
• у карамелі.
• 1. За зовнішнім виглядом сухі сніданки поділяють на види:
• повітряні зерна;
• круп’яні палички;
• круп’яні батончики;
• круп’яні подушечки;
• круп’яні трубочки;
• фігурні вироби;
• хлібці;
• сухарики.
• 1. Сухі сніданки можна фасувати з призом-сюрпризом або без нього.
  2. Коди ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку А.

1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Сухі сніданки виготовляють згідно з цим стандартом відповідно до технологічних інструкцій і рецептур, затверджених у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил [1].
   2. Характеристики
   3. 1. Для виготовлення сухих сніданків використовують такі основні види сировини:

• воду питну згідно з ГОСТ 2874;
• кукурудзу згідно з ГОСТ 13634;
• крупу кукурудзяну згідно з ГОСТ 6002;
• крупу пшеничну згідно з ГОСТ 276;
• крупу манну згідно з ГОСТ 7022;
• крупу рисову згідно з ГОСТ 6292;
• крупу гречану згідно з ГОСТ 5550;
• горох згідно з ГОСТ 6201;
• пшеницю згідно з ДСТУ 3768;
• борошно пшеничне згідно з ГОСТ 26574 або ГСТУ 46.004 [2];
• борошно кукурудзяне згідно з ГОСТ 14176;
• борошно соєве дезодороване згідно з ГОСТ 3898;
• борошно горохове або крупу згідно з чинними нормативними документами;
• борошно житньо-пшеничне згідно з ГОСТ 12183;
• борошно житнє хлібопекарське згідно з ГОСТ 7045;
• борошно з м’якої пшениці згідно з ГОСТ 12306;
• борошно з твердої пшениці згідно з ГОСТ 12307;
• борошно гречане згідно з чинними нормативними документами;
• арахіс (боби) згідно з ГОСТ 17111;
• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
• глюкозу кристалічну згідно з ГОСТ 975;
• пудру рафінадну згідно з ДСТУ 2213;
• крохмаль картопляний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 4286;
• крохмаль кукурудзяний не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3976;
• сіль кухонну не нижче першого сорту згідно з ДСТУ 3583;
• спирт етиловий ректифікований згідно з ДСТУ 4221;
• олію соняшникову рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1129;
• олію кукурудзяну рафіновану, дезодоровану згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
• олію бавовняну рафіновану, дезодоровану згідно з ГОСТ 1128;
• олію арахісову згідно з ГоСт 7981;
• олію соєву згідно з ГОСТ 7825;
• олію кокосову згідно з ГОСТ 10766;
• маргарин згідно з ГОСТ 240;
• жир кондитерський згідно з ДСТУ 4335;
• горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;
• декстрини згідно з ГОСТ 6034;
• сухарі здобні пшеничні згідно з ГОСТ 8494;
• мед натуральний згідно з ГОСТ 19792;
• концентрати білкові соєві згідно з чинними нормативними документами;
• порошки овочеві зі шпинату, зеленого горошку, кабачків, моркви, томатів згідно з РСТ УРСР 856;
• зелень петрушки, селери, кропу сушену згідно з ГОСТ 16732;
• патоку крохмальну згідно з ГОСТ 5194 чи мальтозну;
• молоко незбиране сухе вищого сорту згідно з ДСТУ 4273;
• молоко незбиране згущене з цукром згідно з ДСТУ 4274;
• томат- пасту згідно з ГОСТ 3343;
• сири сичужні тверді згідно з ГОСТ 7616;
• часник сушений згідно з ГОСТ 16729;
• глазур шоколадну згідно з ГСТУ 18.24 [3] або жирову згідно з ГСТУ 18.25 [4];
• порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;
• кислоту лимонну харчову згідно з ГОСТ 908;
• корицю згідно з ГОСТ 29049;
• перець червоний мелений згідно з ГОСТ 29053;
• перець чорний згідно з ГОСТ 29050;
• кмин згідно з ГОСТ 29056, ДСТУ ISO 6465;
• какао-порошок згідно з ГОСТ 108;
• пилок квітковий згідно з ДСТУ 3127;
• каву натуральну смажену згідно з ГОСТ 6805;
• каву натуральну розчинну згідно з ГОСТ 29148;
• ванілін згідно з ГОСТ 16599;
• есенції ароматичні харчові згідно з чинними нормативними документами;
• екстракти плодові та ягідні згідно з ГОСТ 18078;
• лецитин харчовий фосфатидний згідно з чинними нормативними документами;
• каротин мікробіологічний згідно з чинними нормативними документами;
• натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;
• вершки сухі згідно з ДСТУ 4273, вищого сорту, запаковані в герметичну тару зі строком зберігання не більше ніж 3 міс із дня виготовлення;
• молоко сухе знежирене згідно з ДСТУ 4273;
• сік яблучний концентрований згідно з ГОСТ 18192;
• висівки пшеничні згідно з ДСТУ 3016;
• барвники синтетичні: тартразін, індігокармін, згідно з чинними нормативними документами;
• харчові добавки, в т. ч. ароматизатори, закордонного виробництва, що дозволені до застосовування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для даного виробництва;
• барвники натуральні харчові згідно з ДСТУ 3845 або іншими чинними нормативними документами;
• вітаміни в порошку згідно з Держфармакопея СРСР Х:

В1 — стаття 674; В2 — стаття 585; В6 — стаття 566; РР — стаття 19; С — стаття 6; кислоту фолієву — стаття 13.

1. Можуть бути використані інші види сировини, дозволені до застосовування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
2. 1. Сировина, що надходить для виробництва сухих сніданків, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, нітратів, пестицидів, радіонуклідів повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [5], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4.000 [6] та ДР [7].
   2. 1. За органолептичними показниками сухі сніданки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

1. За фізико-хімічними показниками сухі сніданки повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Продовження таблиці 2