Страница 4: ДСТУ 4445:2005. Спреди та суміші жирові (33980)

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Смак, запах і консистенцію перевіряють органолептично за температури (12±2)°С; зовнішній вигляд, колір, консистенцію, якість пакування і маркування перевіряють візуально.

Примітка, у разі виникнення розбіжностей щодо оцінювання якості жирових сумішей органолептичне оцінювання їх смаку та запаху проводять у розплавленому вигляді за температури (36±2) °С.

1. Масову частку загального жиру визначають згідно з ГОСТ 5867 або ГОСТ 976.
2. Масову частку молочного жиру в жировій фазі продукту (Жм) визначають у відсотках за 'формулою^—^— - -■—

Жм = 100 - Жнм,(1)

де Жнм — масова частка немолочного жиру в жировій фазі продукту, %, визначеного згідно з методикою № 081/12-0086-03 [12];

■11.4Масову частку вологи та масову частку сухого знежиреного залишку — згідно

з ГОСТ 3626 та ГОСТ 976._

1. Титровану кислотність або активну кислотність плазми визначають згідно з ГОСТ 3624 або ГОСТ 26781 (стосовно молока) або ДСТУ iSO 7238.
2. Кислотність жирової фази — згідно з ГОСТ 8285 та ГОСТ 3624.
3. Визначання'перекисного числа — згідно з ГОСТ 26593 або ДСТУ ISO 3960 або ДСТУ ISO 3976;
4. Масову частку транс-ізомерів олеїнової кислоти в жирі, що виділено із продукту у перерахунку на метилелаїдат визначають згідно з ДСТУ ISO 5508 або згідно з ДСТУ 4463.

Примітка. ДСТУ 44БЗ набуває чинності з 01.02.2007 р.

1. Масову частку кухонної солі — згідно з ГОСТ 3627.
2. Визначання температури плавлення жиру, який виділено із продукту —- згідно з ГОСТ 976 або ДСТУ ISO 6321.
3. Температуру продукту під час випуску з підприємства — згідно з ГОСТ 3622.
4. Масу нетто продукту в спожитковій тарі — згідно з ГОСТ 3622, масу нетто продукту, в транспортній тарі — згідно з ГОСТ 29329 на.вагах для статичного зважування з ціною повіряльної поділки 20 г.
5. Масові частки бета-каротину, аннато, регуляторів кислотності, антиоксидантів, емульгаторів контролюють за фактичнок) закладкою згідно з рецептурою.
6. Вміст вітамінів визначають за фактичною закладкою згідно з рецептурою або згідно з ГОСТ 30417.
7. Масову частку консервантів визначають згідно з ГОСТ 976.
8. Мікробіологічні показники визначають згідно з ГОСТ 9225, ГОСТ 30347, ГОСТ 10444,11, ГОСТ 10444.12,
9. Досліджування наявності патогенних мікроорганізмів, зокрема бактерії роду Salmonella — згідно з ДСТУ IDF 93 А, та Staphylococcus aureus — згідно з ГОСТ 30347,Listeriamonocytogenes —

згідно з ДСТУ ISO 11290-1 і ДСТУ ISO 11290-2.

1. Вміст токсичних елементів визначають за методами зазначеними у таблиці 4 або згідно з ГОСТ 30178; готування проб — згідно з ГОСТ 26929.
2. Визначають мікотоксини відповідно МУ 4082 [3], МР 2273 [4],МУ2964[5].
3. Визначають антибіотики відповідно до МУ № 3049 [13].
4. Контролюють вміст пестицидів відповідно до вимог ГОСТ 23452 та ДСанПІН 8.8.1.2.3.4-000 [14].
5. Вміст радіонуклідів визначають згідно з МУ 5778 [16] та МУ 5779 [17].
6. Періодичність контролювання показників безпеки здійснюють відповідно до МР 4.4.4-108 [15].
7. Дозволено використовувати стандартні методики, методи і прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками відповідають вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12-.1.. Продукти-приймають партіямит-Правила приймання, визначання- партіїг-об'єм -вибірок-

і відбирання проб — згідно з ГОСТ 976, ГОСТ 26809 щодо масла або ДСТУ ISO 707, або ДСТУ ISO 5555.

1. Кожну партію продуктів супроводжують документом, що підтверджує їхню якість та безпечність.
2. Дпя визначання відповідності якості продуктів вимогам цього стандарту підприємство- виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.

12:4-Періодичність контролювання показників якості продуктів наведено у таблиці 8.

Таблиця S — Періодичність контролювання показників якості продуктів

1. Результати аналізів під час періодичного контролювання продуктів поширюються на всі партії, що виготовлені за період контролювання (за винятком випадків заміни сировинних компонентів). В разі використовування нового виду сировини контролювання готового продукту проводять за всіма показниками.
2. У разі отримування незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторні випробовування подвійної відбірки від тієї самої партії. За умови отримування .незадовільних результатів повторного випробовування партію бракують.
3. Наявність патогенних мікроорганізмів, Staphylococcus aureus та Listeria monocytogenes досліджують у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періодичністю, затвердженою у встановленому порядку.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості продуктів вимогам цього стандарту за умови дотримування умов транспортування і зберігання.
2. Строк придатності продуктів — відповідно до 10.2 цього стандарту на конкретний вид продукту.

ДОДАТОКА

(довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП на спреди та суміші жирові

БІБЛІОГРАФІЯ

1. 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.98 р, і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.
2. СН№5061-89Медико-биологические требования и санитарные нормы качества

продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.1989 № 5061

з'1^№ 4082-86 Методические указания по обнаружению; идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікування та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР 20.03.1986 *2^ 4 МР 2273 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації з виявлення,-Ідентифікації та визначення вмісту афлотоксинів в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 10.12.1980 5 МУ 2964 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначення вмісту зеарапенону в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 23.01.1984

Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 19.08.1997 Ne 255

1. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 р. № 137
2. ДСН 3.3,6,037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України 01,12.1999 № 37
3. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць {від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені наказом МОЗ України 09.07.1997 № 201
4. СанПиН 4630-38 Санитарные правила и нормы no охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднювання), затверджені МОЗ України 04.07.1988 № 4630
5. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ України

05.08,1988, № 4690

1. Методика выполнения измерений массовой доли немолочных жиров в масле с комбинированной.жировой фазой. (Методика виконання вимірювання масової частки немолочних жирів в маслі з комбінованою жировою фазою), затверджена Технологічним Інститутом молока та м’яса УААН 12.05.2003 (свідоцтво про метрологічну атестацію N° 081У12-0086-03 від 05.05.2003)
2. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточних количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки по визначанню залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ України 29.06.1984
3. ДСанПін 8,8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті, затверджені МОЗ України 20,09.1988 № 137
4. МР 4.4.4-108-2004 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини за показниками безпеки, затверджені МОЗ України наказом № 329 від 02.07.2004
5. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. (СтронцІй-90, Визначення у харчових продуктах), затверджений МОЗ СРСР Ne 5778 від 04.02.1991 р.
6. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. (Цезій-137. Визначання у харчових продуктах), затверджений МОЗ СРСР № 5779 від 04.02.1991 р.

УКНД 67.100.20■

Ключові слова: спреди, суміші жирові, солодковершкоаі, кисловершкові, солоні, з наповнювачами, сировина, молочний жир, рослинні жири та олії, жирові композиції, замінники молочного жиру, показники якості та безпеки, пакування, маркування, транспортування, зберігання.

Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Марченко Коректор 1. Дьячкова Верстальник Ю. Боровик

Підписано до друку 10.05.2006, Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,32 Зам.договірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2